שום הוא המוצר שיש לכלול בתזונה האנושית, אם אין התוויות נגד, שכן ירק זה מסייע נגד חיידקים ווירוסים. זה נשמר טרי, ואתה יכול להכין אותו לשימוש עתידי כחטיף. ורבים מבשלים יודעים לכבוש שום עם שיני לחורף. נשקול גם נושא זה. ראשית, יש לציין כי ניתן להוסיף ירק מיקרוביאלי זה לסלטים, לבשר ולמנות רבות אחרות. הארומה שלו אינה שונה מהמוצר הטרי, אך יש לו טעם מתון יותר ללא מרירות וריח חריף.
טיפים שימושיים
כדי לשמר שום לחורף, המתכונים עבורם פשוטים למדי, הוא מושרה מראש במשך שעתיים במים. זה יהפוך את הקליפות לרכות ואת השום לקלף קל. מומלץ לקחת צנצנות קטנות, מכיוון שהמתאבן מתגלה כחריף, הם לא אוכלים אותו בכמויות גדולות. שיני כבוש מתבשלות מהר יותר מראשי שום. עדיף להשתמש בירק שגדל במיטות, המוצר המיובא מתכהה כשמשומר. יש שאינם יודעים כיצד להחמיץ שום עם שיני חורף (נשקול מתכונים בהמשך) כך שייצא ורוד ולכן הם משתמשים בסלק בבישול. אבל אתה יכול להחליף חלק מהמים בתמלוח במיץ סלק. יתר על כן, ככל שיש יותר מיץ, כך הירק יתברר ועשיר יותר.
תרופה לכל המחלות
עקרות בית יודעות כמה קשה לשמר תבלין כל כך ידוע כמו שום עד האביב. בינתיים ישנן מספר דרכים לשמר אותו מבלי לאבד את כל המאפיינים השימושיים.
אחת השיטות הללו היא המלחת שום. בשיטת שימור זו, לא רק כל מרכיבי הריפוי שלה נשמרים, אלא גם ארומה ספציפית לאור, שהופכת רכה ורכה לאחר המלחה. ומה יכול להיות טעים יותר מבורשט חם עם שום בחורף אחרי טיול סקי או סלט גבינה איתו בארוחת ערב משפחתית?
ובכן, אפילו ילדים יודעים על יתרונותיו. ירק זה נאכל בתקופת הסתיו והחורף, כך שהגוף יכול לעמוד ביתר קלות בזיהום ההתחלתי. לדיכוי המיקרופלורה הפתוגנית של המעי, לטיפול ביתר לחץ דם, מחסור בוויטמינים, מחלות לב וכלי דם ובעיות אחרות בגוף האדם, יתרונותיו לא יסולא בפז. ברפואה העממית זה נקרא תרופה לכל המחלות.
אך לא כולם אוהבים שום טרי על טעמו החריף וריחו החריף. המלחה מבטלת את הבעיות הללו, שכן לאחר עיבוד כזה עפיצות עפיצות, והארומה כמעט ולא ניכרת. ירק זה כה פופולרי בכל רחבי העולם, שמתכונים לשימורו על ידי המלחה נמצאים במתכונים כמעט בכל מטבחי העולם. הנה כמה מהם.
מתכון השום הכבוש הקלאסי
רכיבים: שני קילוגרם שיני שום, ליטר מים, שתי שיני, שתי כפות סוכר לשולחן, חתיכת שורש חזרת, שלוש מאות גרם חומץ, תרמיל פלפל חריף אחד.
הכנה:
לפני שמכניסים שום בבית, עליכם לשפוך מים לקערה ולהכניס אותם לרתיחה. כשהוא רותח שמים את כל התבלינים ומרתיחים כמה דקות ואז שופכים פנימה את החומץ.את הכלים משאירים להתקרר לטמפרטורה של ארבעים מעלות צלזיוס. בינתיים, את הירקות טובלים במים רותחים, אותם ניתן לקחת מהקומקום או לבשל מראש. מקלפים את השום ושמים אותו בקערה. יוצקים תמלחת מקוררת ומגלגלים. יש לציין כי לאחר זמן מה הירקות יתחילו לקבל גוון ירוק. תהליך זה הוא נורמלי. זה רק צריך לשבת במרינדה חודש אחד כדי להחתים היטב.
שום כבוש עם דבש
מומחים קולינריים רבים יודעים לכבוש שום עם שיני חורף כדי שיהיה לו טעם ייחודי. לשם כך השתמשו במילוי מיוחד בתוספת חומץ תפוחים ודבש. במקביל, הם לוקחים כמה שיותר שישתלב במיכל.
רכיבים: שום, כמה, כף דבש אחת, ליטר מים, שתיים וחצי כפות סוכר, כף וחצי מלח, מאה גרם חומץ תפוחים, פלפל אנגלי וכוסברה.
הכנה:
לפני שהכנתם שום לחורף בבית, עליכם לקלף אותו בשיטה המתוארת לעיל. ואז השיניים מונחות בצנצנות (חצי ליטר). ליטר מרינדה מספיק לכחמש פחיות. ואז מוסיפים תבלינים לצנצנות. המים רותחים, מכניסים לתוכם דבש וסוכר, ולאחר דקה אחת מוסיפים חומץ תפוחים. שום מוזגים עם מרינדה, מגולגלים ומשאירים חודש אחד, ולאחריו ניתן לטעום את ההכנה. שימור כזה מאוחסן בטמפרטורת החדר.
עם מיץ ירקות או פירות
כדי לתת לשום מלוח צבע בהיר ויפה, ניתן לקצור אותו עם מיץ ירקות או פירות.
לדוגמא, מיץ סלק יעניק לו לא רק צבע מעניין, אלא גם טעם מקורי יותר. למשך 2 קילוגרמים של ראשי שום, קחו 800 מ"ל מים טהורים, 300 מ"ל מיץ סלק, 50 גרם סוכר ומעט מלח.
האלגוריתם הוא כדלקמן:
- שום מנוקה ונשטף היטב;
- הראשים נשמרים במים במשך יממה, ולאחר מכן הם נשטפים שוב;
- ואז הם נארזים בבנקים בשכבה צפופה;
- סוכר ומלח מתמוססים במים רותחים חמים, ואז תערובת זו משולבת עם מיץ סלק;
- הפתרון שנוצר נשפך לשום, מכוסה ומדוכא;
- השום התיישן שבועיים במקום קריר.
לאחסון תוכלו לבחור גם במרתף וגם במקרר.
בגרסה אחרת שום מומלח עם דומדמניות ומקבל טעם של פירות יער ייחודיים. עבור 2 ק"ג ראשים נלקחים 100 סוכר, 70 גרם מלח, 400 גרם דומדמניות אדומות ו -700 מ"ל מים. המים מביאים לרתיחה ואז שפכים את הגרגרים עליהם. מוסיפים להם מלח וסוכר, ואז יש להביא אותם לרתיחה. לאחר מכן, התוכן מנגב דרך מסננת ומקרר.
יש לשטוף את ראשי השום, לנקותם מהשכבה העליונה ולמטה, ואז להשרותם במים למשך יממה. ואז הם צריכים להישטף שוב ולארוז היטב בצנצנת, ולאחר מכן היא מוזגת עם תמיסת פירות יער. הצנצנת מכוסה בבד ומופעלת דיכוי. שמור את חומר העבודה במקום קריר.
שום במרינדה עם סלק
למי שלא יודע להמריד שום עם סלק לחורף, יש לומר שהמתאבן מתגלה כחריף למדי. במקביל מכינים תחילה רוטב מהסלק, ממנו תבשל המרינדה.
רכיבים: חצי ק"ג סלק ויניגרט, ק"ג שום, מאה גרם חומצה אצטית, חמישים גרם מלח, חמישים גרם סוכר, שלוש מאות גרם מים רותחים.
הכנה:
שום כבוש מתחיל להתכונן (מתכון עם שיני חורף) עם העובדה שהסלק מקלף ומגורד, נלחץ כך שהמיץ ישתחרר, מוסיפים מים. המסה הזו מוגדרת לעשרים דקות. ואז מסננים את המיץ, מרתיחים אותו, מוסיפים את כל התבלינים והחומץ. הקליפות מוסרות מהשום.חלקו אותו לשיניים, הכניסו אותו למים רותחים והרתיחו אותו במשך שלוש דקות ואז שפכו אותו מיד עם מים קרים כדי שהירק יתקרר במהירות. השיניים מונחות בצנצנות ונמזגות במרינדת סלק חמה, מגולגלות ונותרות להתקרר, עטופות בשמיכה. למחרת מועברת השימור למקום קר.
מתכון לסלק
שום עם סלק הוא מאכל תכליתי. הוא מושלם הן לארוחת ערב עם לחם והן כקישוט לשולחן חגיגי. והסלק המושרה בצורה כזו הופך למנה עצמאית טעימה בטירוף.
רכיבים:
- שום - בערך קילוגרם;
- סלק - 250 גרם;
- מטריות שמיר יבש - 1 יח '. על הבנק;
- מים - כ -5 ליטר;
- סוכר - 2 כפות;
- מלח - 2 כפות;
- 9% חומץ - 100 מ"ל;
- אפונה שחורה - 10 אפונה;
- ציפורן - 7 פרחים.
שום עם סלק - מנה תכליתית
אנו מבשלים בצורה כזו:
- קבענו להרתיח שני ליטר מים.
- אנו מנקים את יבול השורש כך שציפורן תישאר על הגבעול. אנחנו מקלפים את הסלק, שוטפים את המוצרים.
- טובלים את השום הקלוף במים רותחים במשך כמה דקות, ואז שולפים אותו ויוצקים אותו למי קרח עד שהוא מתקרר לחלוטין.
- קוצצים את הסלק דק. החלקים צריכים להיות דקים מאוד, כך שאם אינך יכול לחתוך אותם דקים יותר, גרד אותם.
- שים את השום והסלק בשכבות בצנצנות.
- שמנו ליטר מים על האש, מביאים אותו לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וציפורן. אם יש לך העדפות לגבי תבלינים, אתה יכול להתנסות. תנו לנוזל לרתוח כמה דקות.
- מוסיפים חומץ, מערבבים הכל, נותנים לרתיחה ומכבים.
- יוצקים את הירקות שנקטפו במרינדה ומגלגלים את הצנצנות.
- תן לזה להתבשל במשך שבועיים-שלושה.
חסרי חזרת לחורף: 6 מתכונים טעימים
על מנת שהשום המשומר יהיה ורוד, אין צורך לקחת סלק. אפשר פשוט להוסיף את המיץ למי המרינדה.
שום כבוש לחורף עם שיני ציפורן: דרך מהירה
רכיבים: שיני שום צעירות, ליטר מים, חמישים גרם סוכר ומלח, מאה גרם חומץ.
הכנה:
שום יבש קלוף ומחולק לפרוסות, נצרב במים רותחים ומצננים. השיניים מונחות על בנקים שהוכנו מראש. ואז מכינים את המלח ממים, סוכר ומלח. זה מבושל. מוסיפים חומץ בסוף ומוציאים מהכיריים. בנקים מוזגים עם מלח סנטימטר וחצי מתחת לצוואר, מכוסים במכסים ומכוונים לעיקור למשך חמש דקות, ולאחר מכן הם מגולגלים.
ראש מרינדה כמו בשוק
שום כזה מתגלה כטעים ועסיסי להפליא, הוא אפילו לא מוחמץ, אלא ירק שורש ספוג. עכשיו אתה לא צריך לבזבז הרבה כסף בשוק כדי לשעשע את עצמך בטעים. אבל לכל דבר יש חסרונות. מתכון זה אינו מתכון מיידי.
בצל כבוש: המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר
כדי להכין שום כמו בשוק, תזדקק ל:
- שום - לפי שיקול דעתך;
- סוכר - כף אחת;
- מלח - 7 כפות;
- מים - ליטר וחצי;
- חומץ - 0.2 מ"ל.
שום כזה מתגלה כטעים ועסיסי להפליא.
הכנה:
- מקלפים את השום כך שציפורן תידבק לבסיס.
- אנו מכינים תמיסת מלח מליטר מים ושש כפות מלח. משרים את הראשים בתוכו ומשרים במשך שבוע.
- אנו מכינים את המרינדה בצורה כזו: מערבבים 200 גרם חומץ ו -300 גרם מים. הוסיפו כף מלח וסוכר לתערובת. מוסיפים תבלינים אם רוצים.
- שולפים את השום מתמיסת המלוח, שוטפים אותו ומכניסים לצנצנת נקייה. ממלאים במרינדה מוכנה, סוגרים ונותנים לה להתבשל לשלושה שבועות נוספים.
הערה! תוכלו לסגור בצל קטן באותה צורה, לנסות אותו, לא תצטערו עליו.
שום במרינדה עם עלי דפנה
רכיבים: קילוגרם שיני שום, שלוש כוסות מים, כוס סוכר אחת, כף אחת של מלח שולחן, חמש גרגרי פלפל וכמות זהה של עלי דפנה, מאתיים גרם חומץ.
הכנה:
לפני שכבישה שום עם שיני חורף, שיניים אלה נמזגות במים חמים ומניחות להחדיר ליום אחד. עם הזמן מעבירים את הצנצנות, מניחים בהן שום ויוצקים במרינדה שמכינים לפי המתכון שצוין לעיל. הירקות מגולגלים ומניחים להתקרר.
שיני שום במיץ ענבים
מתכון זה יוצא דופן למדי, הירקות הם בעלי טעם מעניין.
רכיבים: שני קילוגרמים של שיני שום. מרינדה: חמש מאות גרם מיץ ענבים אדומים, שלוש מאות גרם חומץ, שלוש מאות גרם סוכר, ארבע כפות מלח תה, עשרה עלי דפנה, שש-עשרה גרגרי פלפל.
הכנה:
לפני שהכנתם שום עם שיני חורף, שפכו עליו מים רותחים והניחו בצד לחמש דקות ואז שטפו במים. שום מונח בצנצנות. מכינים מרינדה מכל הרכיבים הדרושים, מעליו יוצקים ירקות, מגולגלים ומניחים בצד לקירור ואז מועברים למקום קר.
שום, כבוש ללא חומץ
רכיבים: שיניים של שמונה ראשי שום, ארבע כפות דבש, מאה וארבעים גרם מיץ לימון, כף שמנת חמוצה, מלח ותבלינים.
הכנה:
השיניים מוכנות מראש באופן הידוע לנו. מעריכים, דבש ומיץ מעורבבים, מוסיפים תבלינים. מסה זו מועברת לסיר. הוסיפו שיני שום והרתיחו, ואז הרתיחו כשלוש דקות. ואז ירקות, יחד עם מלח, מוזגים לצנצנות ומגולגלים. השימור המקורר מונח במקום קריר. אתה יכול לנסות ירק כזה ביומיים, אתה לא צריך לחכות עד שהוא מוזרק. מתאבן זה משתלב היטב עם תפוחי אדמה, ירקות מבושלים.
המלחה "יבשה"
שום ניתן לקצור עם ראש שלם, ציפורן נפרדת ולמעוך... למי שמחפש מתכון פשוט כיצד לכבוש שום בבית, השיטה ה"יבשה "מתאימה יותר. כדי ליישמו, נדרשים שני מרכיבים בלבד: הירק עצמו ומלח שולחן לא-יוד טחון גס. המוצר המוגמר מאוחסן בבטחה לאורך כל החורף. לשיטה חסרון משמעותי אחד בלבד: השום מומלח כל כך ביסודיות שכבר קשה להשתמש בו כחטיף עצמאי. אבל זה די מתאים למטרות קולינריות: הוספה למנה הראשונה והשנייה, סלטים, תערובות ירקות וכו '.
כרך: 1-2 ליטר
רכיבים:
- שום, ראשים שלמים - 1 ק"ג;
- מלח סלעים - 300 גרם.
הכנה:
ראשי השום מוסרים בזהירות מהשורשים ומהקשקשים העליונים, נשטפים מבלי לפרק אותם לציפורן ומייבשים על ידי הנחת בד או נייר. מעט מלח נשפך על תחתית הצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, ואז מניחים שום בשכבות צפופות, ומפזרים את הירקות במלח. כשהמיכל מלא, הוא נסגר במכסי פלסטיק ומונח במקום קריר בו המוצר ניתן לאחסן עד שנתיים.
ניתן להשתמש במתכון זה גם לקציר שום טחון. במקרה זה, הראשים מחולקים לשיניים, אשר מנקים אותם מקליפות "בודדות" וחותכים אותן (בפרוסות, קוביות או "עלי כותרת"), או משפשפים אותם על פומפיה דקה, בהתאם לתכניות נוספות לשימוש במוצר. עקרות בית מנוסות מעדיפות שלא להשתמש בכבש שום לשם כך, מכיוון ששום ש"מעוך "בו מאבד מיץ באופן אינטנסיבי מדי, שאז משפיע לרעה על שימורו. לאחר מכן מערבבים את מסת השום היטב עם כמות המלח המתאימה ומונחת בצנצנות קטנות. בצורה זו הוא שומר על כל התכונות של ירק טרי. במהלך שנה... בחורף משתמשים בו בדרך כלל לבישול, המלחת בייקון וצרכים קולינריים אחרים.
שום צעיר בצורה יוצאת דופן מומלח עם ראשים שלמים, בהם הקשקשת החיצונית כבר מתחילה להתייבש, אך הקליפה של כל ציפורן עדיין עסיסית ואלסטית. מי שלא מגדל ירקות בעצמו צריך לזכור שהשום הזה הוא סחורה עונתית. זה מופיע בשווקים ובחנויות גדולות בסביבות אמצע יולי והוא נמכר לא יותר מ 4-5 שבועות.
שום במרינדה בקליפות בצל
רכיבים: קילוגרם שיני שום אחד, ארבעה בצלים גדולים. מרינדה: מאתיים גרם מים, מאה גרם חומץ, חמישים גרם סוכר, עשרים גרם מלח, חמישה גרם קינמון, שלוש לברושקה, שלושה גרגרי פלפל.
הכנה:
קלפו את הבצל וייבשו היטב את הקליפות. שיני שום מעובדות באותו אופן כמתואר לעיל. שים שום וקליפות בשכבות בצנצנות מוכנות. מכינים מרינדה מכל המרכיבים הנ"ל, ויוצקים לתוכה ריקים, הצנצנות מגולגלות, מקוררות ומקופלות לאחסון נוסף. אתה יכול לנסות את המתאבן אחרי שבועיים.
שום במרינדה עם פלפל חריף ויין
רכיבים: קילוגרם עירית, שני פלפלי צ'ילי, חצי ליטר יין לבן, חצי ליטר חומץ יין, שלוש כוסות סוכר, שני עלי דפנה, כף פלפל לבן, כמות קטנה של שמן זית.
הכנה:
ראשית, מכינים מרינדה מכל המרכיבים הדרושים, למעט שמן זית. מרתיחים אותו כשלוש דקות, מכבים את הכיריים ומבשלים עוד חמש דקות. השום מונח בצנצנות ונמזג במרינדה, מוסיפים מעט שמן ומגולגלים. במתכון זה לא משתמשים במלח. המוצר המוגמר מתקתק, חריף ומתובל.
שום כבוש קוריאני
רכיבים: ק"ג שום, ליטר רוטב סויה. כוס חומץ אחת.
הכנה:
למאכל זה, שום צעיר וגם זקן מתאימים. ראשית מכינים את הירק, מקלפים אותו ומחלקים אותו לשיניים. ירקות מונחים בצנצנות. החומץ מדולל במים ושום יוצקים עליו כך שהוא מכסה אותו לחלוטין. בנקים ממוקמים במקום קר למשך שבוע. עם הזמן השום מועבר לצנצנות סטריליות. רוטב הסויה מבושל ומבושל כעשר דקות. ואז הוא מקורר ושום מוזג כך שהנוזל ימלא רק מחצית מהמיכל. השימורים מגולגלים ומונחים במקום קר. אתה יכול לנסות את החטיף לאחר שלושה שבועות.
איזה שום עדיף לקציר?
ירקות מוקדמים אינם מתאימים לשימור, מכיוון שעדיין לא הספיקו לצבור חומרים מזינים, ומאוחר מדי, שנקטפו עם בוא הכפור הראשון, להפך, מאבדים את העסיסיות שלהם, מתייבשים ומתדרדרים.
חָשׁוּב! שום נטוע בסוף הסתיו או בתחילת האביב. במקרה הראשון, היבול נבצר בחודש יולי, בשני - בתחילת ספטמבר. בשלב זה הרכישה צריכה להתבצע.
ראשי הירק צריכים להיות יציבים והבשר צריך להיות עסיסי. מכיוון שציפורן ברוב המתכונים מוחמצת בשלמותה, הם צריכים להיות נקיים מפגמים או נזק, עקבות ריקבון, עובש וכתמים כהים. ככל שעובר פחות זמן מרגע חפירת הראש ועד להתגלגלות לפחיות, כך היצירה הטעימה תהיה יותר טעימה.
בחלק מהמתכונים השום מושרה בלי לחלק לעירית, עם ראש שלם. במקרים אלה ניתן להשתמש בירק צעיר; בכל שיטות השימורים האחרות משתמשים רק בשלים.
שום כבוש עם חזרת
כל המתכונים הטובים ביותר לשיני שום כבושות מאפשרים לקבל מתאבן מלוח שמשתלב עם מנות רבות. על פי מתכון זה השום מתגלה כחריף מאוד, מכינים אותו בתוספת חומץ יין, אך ניתן להשתמש בכל אחר.
רכיבים: שני קילוגרמים שיני שום צעירות, מאתיים גרם שורש חזרת, שני פלפלי צ'ילי, שני שיני, ליטר מים, חמישים גרם סוכר, ארבעים גרם מלח.ארבע מאות גרם חומץ יין או כל אחר.
הכנה:
השיניים מונחות בקערה ונמזגות במים חמים, משאירות למשך שתי דקות ואז המים מנוקזים. הפלפל נחתך לטבעות, בעוד שאפשר להשאיר את הזרעים. שורש חזרת הוא קלוף וקצוץ או מגורד. פלפל, שום וחזרת, ציפורן מונחות בצנצנות מוכנות. הכן מרינדה ממים וסוכר, חומץ ומלח. הרתיח אותו כדקה אחת. צנצנות ירקות נשפכות עם מלח חם, מגולגלות ומצננות. כאשר הם התקררו, הם מונחים במקום קר במשך חמישים יום, לאחר מכן ניתן לטעום את הריק.
כללי הכנת ירקות
שום מלוח צובר פופולריות רבה יותר ויותר בקרב עקרות הבית מדי שנה. זהו תכשיר טעים מאוד, שיהווה מתאבן מצוין לבשר, בשרים מעושנים, בורשט. כמו כן, שום יכול לשמש קישוט לשולחן החגיגי.
לפני שתתחיל לבשל, עליך להכין כראוי את הירק. לא רק מראהו יהיה תלוי בכך, אלא גם טעמו.
משתמשים רק בשום צעיר להמלחה.
כללי הכנה:
- הסר את העור העבה מהראשים והשאיר צעיר;
- שטפו ירקות ביסודיות מתחת למים זורמים;
- לא מומלץ להסיר את קצה וזנב הראש.
ממליחים את הירק צריך להיות בכלי זכוכית או עץ. אתה יכול גם להשתמש בכלי קרמיקה. לא מומלץ להכין ריקים במיכלי פלסטיק, מכיוון שהשום עלול לאבד מטעמו.
שיני שום כבושים בתבלינים
רכיבים: שיני שום צעירות. מרינדה: מאתיים גרם מים, מאתיים גרם חומץ, עשרים גרם מלח, חמישים גרם סוכר, ארבעה גרגרי פלפל, שלושה עלי דפנה. שתי כפות תה כשות-סונלי.
הכנה:
ראשית, מכינים מלח מהרכיבים לעיל. זה מבושל, מבושל ומקרר. העירית נצרבת במים רותחים מומלחים (יש צורך בחמישים גרם מלח לחצי ליטר מים), טבולים מיד במים קרים למשך חצי דקה. השום מונח בצנצנות סטריליות, המרינדה נשפכת, מכוסה בנייר עבה, הצוואר קשור בחוסם עורקים או חוט. אחסן את המיכל במקום קר.
