בולטוס שקר: אכיל או לא, הבדלים מההתפלגות האמיתית

3.4 / 5 ( 7 קולות)

קוטפי הפטריות רואים בצדק את הבולטוס, אחד מנציגי משפחת בולטוב, כ"מעדן היער "היקר ביותר. קשה להשוות איתו לסוגים אחרים של מוצרים דומים: העובדה היא שלפטריה זו יש טעם נפלא, וערכה התזונתי נעוץ בעובדה שהיא מאופיינת בתכונה כזו כמו הטמעה מהירה בגוף האדם.

למרות העובדה כי בולטוס מוכר לאנשים במשך זמן רב, הוא ממשיך להתבלבל עם פטריית פורצ'יני בלתי אכילה. זה קורה מכיוון שקשה להבדיל בינו לבין האמיתי, ולעתים קרובות זה הופך להיות גורם להרעלות רבות. יש לציין כי עמיתיהם הערמומיים של מעדנים בריאים הם קודם כל פטריות מרה ושטניות. לכן, כדי להימנע מכל מיני צרות - כולל אשפוז בבית חולים - צריך ללמוד להבדיל זה מזה.

הדגימות, שזכו פופולריות לשם "גורצ'אקי", קיבלו את השם הזה בגלל טעמן המר. בהקשר זה, בולטוס כוזב - פטריית מרה - אינו נחשב רעיל, אך אינו יכול לשמש לבישול ושימורים.

מין זה נראה זהה למקור: יש לו רגל עבה וכובע גדול - עד 15 ס"מ קוטר - שהופך מעט דביק בהשפעת לחות הגשם. שימו לב שבדגימות צעירות החלקים העליונים שונים בצורה קמורה מעט, ועם הזמן הם רוכשים משטח שטוח יותר. המכסה העבה של פטריות פורצ'יני כוזבות יכול לנוע בצבען מצהוב שוקולדי ועד חום עמוק. הרגליים, בתורן, יכולות לגדול עד 10 ס"מ ולגוון שמנת חיוור או חום בהיר. מאפיין אופייני הוא גם רשת בצבע כהה שעוברת מעל החלק העליון של הפטרייה.

פטריית מרה (פטריית שקר לבנה) - תיאור ותמונות. איך נראית פטריית מרה?

קוטר הכובע של פטריית מרה בלתי אכילה משתנה בין 4 ל -15 סנטימטרים, בפטריות צעירות הוא חצי כדור, ובנציגים בוגרים הוא נעשה מעוגל ומתוח יותר. לצבע הכובע המר יש גוונים מצהוב חום עד חום בהיר, לעתים קרובות יותר גוונים בהירים, המזכירים את צבע פטריות הפורצ'יני. החומר הספוגי של פטרייה צעירה הוא לבן, אך הופך ורדרד עם הגיל.

עיסת פטריית המרה סיבית, כמעט חסרת ריח או עם תווי פטריות אופייניים. צורת הרגל של פטריית המרה היא לרוב גלילית, נפוחה בבסיסה. גובה הרגל הוא מ -3 עד 13 ס"מ, הרוחב הוא 2-3 ס"מ. בתהליך ההבשלה מכסה רגלה של פטריית הפורצ'יני הכוזבת ברשת צפופה של סיבים אפורים או חומים קטנים. נקבוביות הפטרייה הבלתי אכילה הן בעלות צורה עגולה ופחות זוויתית. אבקת הנבגים בצבע ורוד או ורוד.

המאפיין החשוב ביותר הוא שפטריית המרה שנקטפה טרי באתר השבר מתחילה מיד להכהות, ומקבלת צבע חום. ראוי גם לציין כי מרירות הם לעתים נדירות מאוד תולעים.

איך מבדילים אותו מבולטוס

ואכן, גורצ'אק דומה מאוד לבולטוס האהוב. זה נכון במיוחד לגבי גופי פרי צעירים, שאין להם כמעט סימני הבדל.

מרה ופטריות פורצ'יני:

• 
  פטריית מרה בחתך

• 
  פטריית פורצ'יני חתוכה

אבל, עדיין יש הבדל במראה בין הפטריות האלה. זה מה שמאפשר להבין בדיוק אם לקחת את הפטרייה לסל או לא.

ההבדלים העיקריים בין גורצ'אק לבולטוס:

1. אם יש לך ספק שזה עלול להיות שקרי, חתוך את גוף הפרי. אם זה לא בולטוס, אלא מרירות, באזור הפגוע, לאחר מגע עם חמצן, צבע העיסה צריך להשתנות לורוד. בורוביק, בתורו, לא משנה את צבע העיסה שלו. זה יישאר אותו לבן או שמנת.
2. בכפול יש רשת חומה על הרגל, היוצרת דפוס נעים. לבולטוס אין את זה.
3. הצינורות ממוקמים מתחת לכובע. הם תמיד יהיו לבנים או שמנת בבולאטוס. אם אנחנו מדברים על מרה, סביר להניח שצבע הצינורות יהיה ורדרד מעט או ורדרד מלוכלך.
4. בולטוס מוערך לא רק על ידי קוטפי פטריות, אלא גם על ידי תושבי היערות. מסיבה זו, פני כובעם נפגעים לעיתים קרובות, או שיש מנהרות תולעת בגזע של בולטוס בוגר.

יש קוטפי פטריות שממליצים ללקק את בשר גוף הפרי ולטעום ממנו. אם זה מר, אז זה מיד מרגיש.

היכן צומחת פטריית המרה (פטריית פורצ'יני כוזבת)?

פטריית המרה גדלה ביערות מחטניים ונשירים ברוסיה, אירופה ואמריקה. יוצר מיקוריזה עם ליבנה, אלון, עצי מחט. הוא מתחיל להופיע בתחילת הקיץ ומניב פירות עד אוקטובר. פטריות פורצ'יני מלאכותיות גדלות בעיקר על גדמים רקובים, בשורשי עצים, בקבוצות של 5-15 פטריות, לפעמים באופן יחיד. ברפואה משתמשים בפטרת המרה (פטרייה לבנה כוזבת) ליצירת תרופות בעלות אפקט כולטרי.

הבדלים של ההווה הלבן

ביערות וביערות של רוסיה, ישנם בעיקר שלושה סוגים של פטריות פורצ'יני מקוריות. אלה מה שנקרא לבן קיץ, ליבנה ואורן. כולם שונים במראה, כמו גם בטעם ובערך התזונתי. לבולטוס אמיתי יש את ההבדלים הבאים לעומת עמיתיהם.

פטריית קיץ:

• הכובע קמור, קוטרו עד 25-35 ס"מ. הוא תמיד מכוסה עור יבש וחום בהיר.
• הגזע בדרך כלל עבה, בשרני ומתרחב בתחתיתו. יש לו גוון חום והוא מכוסה בדוגמת רשת.
• העיסה די צפופה, בשרנית, בצבע לבן. לאחר החיתוך הצבע אינו משתנה.
• הטעם מתקתק, אך עם ארומת פטריות אינהרנטית.

ליבנה לבן:

• הכובע שטוח או בצורת כרית. קוטר עד 15 ס"מ. משטח חלק, מבריק ובעל צבע בז '.
• הגזע בצורת חבית, בצבע חום-לבן, ובחלקו העליון רשת.
• הבשר מאוד יציב וצבעו לבן. בגזרה הצבע לא משתנה.
• הטעם נקרא פטרייה. אין ארומה מיוחדת.

קנטרלים שווא: מה יש, אפשר לאכול פטריות

אורן לבן:

• הכובע בקוטר של עד 22-25 ס"מ ומשטח חלק קמור עם גוון חום או חום-אדמדם.
• הרגל קצרה. יש לו עיבוי ורשת דקה בבסיס.
• העיסה בשרנית, יציבה ולבנה.
• הטעם מתוק ובעל ארומה אגוזית נעימה.

מעדנים אלה מייצגים את הקבוצה הראשונה של פטריות המאכל ובעלי אותם מאפיינים, מה שהופך אותם לשונים מעמיתיהם.

פטרת מרה (פטריית שקר לבנה) הרעלה

פטריית המרה היא פטרייה שאינה אכילה, אך אינה רעילה. עיסת המרירות מכילה חומרים רעילים, שנוכחותם מסבירה את שמו. מרירות זו גוברת מספר פעמים במהלך טיפול בחום, ולכן נדיר ביותר שאדם אוכל בכל פעם כמות גדולה מהפטרייה הזו. לכן מקרים של הרעלת מזון עם פטרת מרה הם נדירים. לרוב זה קורה כאשר הפטריות נבחרו בטעות, טעות כפורציני או בולטוס ומשמשות לשימור. בזכות החומץ והתבלינים השונים המשמשים במתכונים, המרירות נמסכת בחלקה.חומרים רעילים הכלולים בעיסת פטריות המרה מתחילים להרוס את הכבד כאשר הוא נכנס לגוף האדם. תסמינים של הרעלת פטריית מרה אינם מופיעים מיד, אלא רק מספר שבועות ואף חודש לאחר שתיית דלעת מרה.

סימני שיכרון

אנשים שמבלבלים בין פטריות שווא ואמיתיות מפתחים הרעלת מזון חריפה, שיכולה להימשך עד 2-3 ימים:

• מצב בריאותי רע;
• כאבי ראש;
• הקאות ובחילות;
• שִׁלשׁוּל;
• התכווצויות בגפיים.

אנטולומה רעילה (עלה ורד), ההבדל בינה לבין פטריות אחרות

אך יותר מכל, רעל הפטריות משפיע על מערכת העצבים. התוצאה היא אפקט הזוי. לָכֵן תסמינים אחרים עשויים להופיע:

• דיכאון חמור;
• חזיונות והזיות;
• שינויים במצב הרוח פתאומי;
• אובדן זיכרון.

לכן, על ציד שקט, עליכם להיזהר מאוד באיסוף מעדני יער. ואם עדיין היית צריך לאכול לבן שקר, אז הסימנים הראשונים להרעלה (בחילות, הקאות, כאבי בטן) יופיעו תוך חצי שעה. במקרה זה, עליך להתקשר לרופא שיעזור להיפטר מרעלים מהגוף.

ורוד סגול

הצורה והקוטר של הכובע זהים לחלוטין לזה של הנציג הקודם של הסוג בורוביק. כשהוא רטוב, הכובע הופך למעט רטוב ומקבל שחפת. לפטרייה זו צבע לא סדיר שנע בין אפור בהיר לאפור זית. בעל אזורים עם גוון אדום וחום ארגמני. כאשר לוחצים על הפטרייה נוצרים כתמים כחולים כהים. לפעמים הכאב הוורוד-סגול יכול להיפגע מחרקים. באזורים הפגועים יש גוון צהבהב או זית-לימון.

מאפייני השכבה הצינורית והנקבוביות זהים לכאב היפה, אולם הנקבוביות בצבע בהיר יותר (ורוד-כתום או אדום בהיר). אורך הרגל של הבריח הזה מגיע ל- 15-17 ס"מ, וקוטרו 7 ס"מ. צבע הרגל הוא צהוב לימון עם גוון ורדרד-סגול קל. בסוף, יש לו רשת בורדו בהירה, כאשר הוא נלחץ, הוא מקבל גוון כחול.

העיסה של נציג זה צפופה, בעלת ריח פירותי נעים, צבע צהוב זית. באתר החיתוך הוא הופך לכחול כהה, לאחר זמן מה הצבע הופך לגוון יין מנוגד. לבולטוס ורוד-סגול יש בשר מתוק ומאפייני טעם נעימים, עם זאת, לא מומלץ להשתמש בו גולמי או מבושל, מכיוון שהוא מייצג רעיל של כאב.

יש פטרייה ורודה-סגולה על קרקעות גיריות, ביערות נשירים, לעתים קרובות יותר באזורים הרריים. הוא מעדיף לגדול בין אשור לאלון. הכאב הזה נחקר מעט על ידי המיקולוגים, ולכן לא מומלץ לאסוף אותו. בנוסף, קוטפי פטריות ממעטים לפגוש אותו. הנפוצה ביותר במערב אוקראינה, ברוסיה ובחלק ממדינות אירופה.

האם הפטרייה רעילה

פטריות עלולות לגרום להרעלה קשה

למדענים זרים ומקומיים דעה מנוגדת באופן מוחלט בנושא זה.

ביולוגים רוסים סבורים שהוא אינו מהווה סכנה לבני אדם, אינו רעיל ואינו ניתן לאכילה רק בגלל טעמו הבלתי מקובל.

באירופה מאמינים כי גורצ'אק מכיל חומרים מסוכנים העלולים לפגוע בתפקוד הכבד, ובמקרים מסוימים לגרום לשחמת הכבד.

עזרה ראשונה

הרעלים של פטריות רעילות שונות במקרה של הרעלה פועלים על הגוף בדרכים שונות.

• חלקם מתקשרים עם רירית הקיבה והמעיים וגורמים לבחילות והקאות.
• אחרים חודרים לכבד, לכליות, ללב ואיברים חיוניים אחרים, סחרחורת, עיכוב תגובה וחולשה מופיעים.

אם יש לך תסמינים כלשהם, עליך לאשפז את הקורבן בהקדם האפשרי.

חומרים מיוחדים הכלולים במוצר גורמים לשחרור מרה משמעותי, אך זה לא קורה מיד, אלא לאחר כשבועיים לאחר אכילת הפטרייה.

קודם כל, אתה צריך להתקשר לאמבולנס. ולפני הגעתה, עליך:

• שטפו את הבטן במים רותחים, תוכלו להשתמש בתמיסה חלשה מאוד של פרמנגנט אשלגן;
• לשתות מנה גדולה של פחם פעיל;
• אם שלשול אינו מתרחש, נסה לקרב אותו באופן מלאכותי באמצעות חומר משלשל;
• המטופל צריך ללחוץ על חום (כרית חימום) לקיבה ולרגליים - זה יקטין את הסיכון להפרעות במחזור הדם;
• לשתות תה מתוק או שתיית מים (לא מוגזים!) בכמויות גדולות.

מאכל ואיכות תזונה

פטרייה לבנה - ממצא אמיתי למומחה קולינרי וקישוט אמיתי של כל שולחן. אין לו כמעט מגבלות בתחום השימוש: פטריות בולטוס מיובשות, מומלחות, מוחמצות, מטוגנות. מרק פטריות הוא מעדן אמיתי עם ארומה עדינה וטעם עשיר. אבקת פטריות מיובשות משמשת כתיבול מלוח לרטבים.

פטריות פורצ'יני הן מקור מצוין לחלבון קל לעיכול, בעל ערך רב כאשר מוותרים על בשר.

הרכב מכיל חומרים שימושיים רבים ויסודות קורט:

• ויטמיני B;
• אֶשׁלָגָן;

• בַּרזֶל;
• ריבופלבין;

• זַרחָן;
• סִידָן.

כמו כל מוצר, בולטוס יכול במקרים נדירים לגרום לחוסר סובלנות פרטנית. יש לאכול אותו בזהירות על ידי נשים בהריון, ילדים צעירים, אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול ומועדים לתגובות אלרגיות.

יפה

סוג זה של כאב עלול לגרום להרעלת מזון, ולכן הוא מסווג כפטרייה רעילה בלתי אכילה. הסימפטומים הראשונים של הרעלה נחשבים: כאבי בטן, בחילות, שלשולים, הקאות, צמרמורות. הסימפטומים בדרך כלל נפתרים ללא התערבות מלווה רפואית תוך 24 עד 36 שעות. לא היו מקרים קטלניים של הרעלה מכאב עם כאב דק.

לסוג זה של בולטוס יש קוטר גדול למדי של הכובע (יש דגימות שקוטר של כובע הוא עד 30 ס"מ). הוא צבוע באדום כהה, לעתים קרובות פחות חום. שלא כמו כל סוגי הכאבים שתוארו לעיל, לפטרייה זו יש משטח מחוספס של הכובע. מאפייני העיסה של בולטוס זה חופפים לחלוטין לאלה שתוארו לעיל.

אורך הרגליים הוא סטנדרטי, אך בקוטרו יש אינדיקטור די מוצק (עד 12 ס"מ). מבנה הגזע דומה לגליל קמור המתחדד בבסיסו, בצבע חום בהיר. אורך הצינורות מגיע ל 1.7 ס"מ, הצבע דומה לתערובת של לימון וליים. בעת לחיצה, הנקבוביות רוכשות גוון כחול, בצורתן הטבעית יש להן צבע חום עז. מאפייני נבגים אינם שונים מנציגים אחרים מהסוג הזה.

לרוב, הבולטוס היפה יוצר מיקוריזה עם פרי אשוח או אבן. הנפוץ ביותר בצפון מערב ארצות הברית. נמצא גם בניו מקסיקו. אתה יכול למצוא את הכאב הזה ביערות מעורבים בסוף הקיץ - תחילת הסתיו.

מינים דומים

כמו רוב הפטריות למאכל, גם בלבן יש כמה "קונבנים" מסוכנים העלולים להטעות בורר פטריות חסר ניסיון.

פטריות מרה (מר)

ה"מתחזה "הערמומי דומה כלפי חוץ לא רק לבולטוס, אלא גם לבולטוס.

כדי להבחין בכך, עליך לשים לב לתכונות הבאות:

• כאשר נחתך, העיסה הופכת לאדומה או הופכת חומה;
• שכבה צינורית ורדרדה;
• טעם מר בולט, שמתעצם במהלך הבישול;
• המר אינו נפגע מתולעים.

פטרייה שטנית

התאום הזדוני הזה מסוכן יותר.

למרבה המזל, קל יותר לזהות את זה:

• הרגל אדומה בוהקת, שהופכת לכחולה במהירות רבה כשחותכים אותה;
• לפטריות ישנות יש ריח בצל אופייני.

פטרייה שטנית מאוד רעילה! אפילו חתיכה קטנה עלולה לגרום להרעלה קשה.אם זה קורה, נדרש אשפוז דחוף.

גָדֵל

פטריות יקרות ערך רבות גדלות בתנאים שנוצרו באופן מלאכותי, כמו פטריות בולטוס, בולטוס ואספין. לא אכיל, ניתן לשתול גם בערוגות גן ולהשתמש בהן למטרות תרופות. אבל זה לא חל על טעם מר. אין טעם לגדל פטריות בכוונה, ורק גורמטים או קוטפי פטריות חסרי ניסיון מסוגלים לאסוף את הדגימה הזו ביער להגשה. גם בהיעדר יבול הגון, אתה לא צריך לשים לב לפטרת המרה.

לציידים בפטריות מתחילים מומלץ לעקוף את פטריית הפורצ'יני הכוזבת. לא קל לבשל, ​​קיים סיכון של עזיבה, והטעם הלא נעים הבהיר ירתיע את הרצון לאכול דלעת מרה. קל להתבלבל עם נציגים אלה של תרבויות פטריות עם לבן בגלל צורת הכובע והבולטוס בגלל צבעו. הם נמצאים באותם המקומות. אבל כמה הבדלים בולטים יעזרו לך להבין את הלבן השקרי הבלתי אכיל ולא להוציא את הגביע המפוקפק הזה מהיער.

איך להבחין

מי שעדיין בקיא היטב ועדיין אינו יכול להבחין בין מדגם טוב לרע, צריך ללכת ליער עם חבר מנוסה. הכרה בפטריות היא מדע וטעויות יכולות להיות יקרות!

רבים מסתמכים על הסימנים ה"נכונים "כדי לזהות דגימות גרועות בקלות ובקלות. נאמר כי הרעל מכרסם חלב וגורם לכהות הכסף. ישנן שיטות פופולריות רבות לבדיקת רעילות פטריות במהלך הבישול, למשל: שינוי צבע ראשי הבצל והשום. כל אלה הם מיתוסים, ואין כמעט דרכים אוניברסליות לבדוק! יש דרך אחת אמינה באמת לבדוק רעילות או אכילות של פטריות: אתה צריך להכיר אותן!