האם ניתן להקפיא ירקות ובצל? באופן מהימן לגבי הקפאה

בקיץ, כאשר ירקות עונתיים נמצאים בשפע, עקרות בית רבות שואלות את עצמן: כיצד להכין כראוי בצל ירוק לחורף, האם ניתן להקפיא אותם בבית. זה לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי! מתכונים עם תמונות למתחילים ממארחת מנוסה עם טיפים שימושיים יהיו רק תשובה אמינה ועזרה חזותית.

חשוב לקחת בחשבון שירקות הגדלים בתנאי חממה בעונה הקרה והמעטה בשמש הם דלים באותם חומרים מזינים וויטמינים הטמונים בקציר העונתי. ולא תמיד נושא המחירים נמצא במקום האחרון. רווחי וחסכוני: אספו נוצה באתר, קנו ואחסנו בצל ירוק לחורף בתחילת הקיץ. למרבה המזל, היום זה בכלל לא קשה לעשות זאת, ואם השטח במקפיא מאפשר לך להציב שם מניות, אז למה לא לחסוך את פירות קציר הקיץ על ידי הכנת מלאי לשימוש עתידי.

אחת הדרכים הפשוטות, המהירות והגמישות לקציר ירקות (לא רק חצים של בצל ירוק, אלא גם שמיר או פטרוזיליה) היא שיטת ההקפאה. בשל העובדה כי המוצר אינו מעניק את עצמו לטיפול בחום, תסיסה, המלחה, אלא נבצר בצורתו הטבעית, כל המרכיבים השימושיים נשמרים בו.

כדי להכין בצל ירוק טרי לחורף הקרוב, על ידי הקפאתם במקפיא המקרר, עליכם להכיר רק שלושה מהמתכונים הטובים ביותר והטריקים הפשוטים.

אתה יכול להקפיא גם שלם וגם פרוס. למאכלים נוזליים, עדיף לטחון את חצי הבצל מראש ולשלוח אותם למקפיא. בחורף כל שעליכם לעשות הוא להוציא שקית, לקחת את הכמות הנכונה של ירקות קצוצים לכלים חמים וצנצנת חמוצה. אבל לסלטים, עדיף לשמור בצל ירוק לשימוש עתידי בכללותו, ללא קיצוץ.

בואו נעצור בפירוט ונבחן את הדקויות של כל שיטה.

לשם כך אנו זקוקים:

• צרור גדול של בצל ירוק
• כוסות פלסטיק קטנות - 4 יח '.
• ניילון נצמד או צלופן צפוף
• חבילות - חולצת טריקו - 1 יח '.
• בקבוק פלסטיק - 500 מ"ל
• מפיות נייר - 10-15 יח '. אתה יכול גם להשתמש במייבש שיער כדי לייבש את הצמחייה.
• מים.

התשואה של המוצר המוגמר: מק"ג אחד וחצי של בצל ירוק, תוך התחשבות במה שנחתך להקפאה ולחלק הלבן של החץ, חבילה אחת של בצל פרוס, 4 כוסות פלסטיק עם ריק, אחד מלא בקבוק פלסטיק וחמישה ריקים של בצל בכללותו, נשמר בניילון נצמד ...

הכנה ממיינים את הבצל, שוטפים היטב מתחת למים קרים זורמים ומנערים את יתרת המים או מסירים עודפי נוזלים עם מגבות נייר. מפרידים בין 5-7 חצי בצל לחיתוך נוסף. המתכון הראשון עם התמונה יראה כיצד לאחסן עט בשקית, צלופן, במקפיא לשימוש עתידי:

הקפאה וויטמינים

בצל בריא ביותר. נוצותיו הירוקות מכילות ויטמינים B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E ו- K. בנוסף, הוא מכיל חומצה פולית, אשלגן, זרחן, מגנזיום, גופרית וסידן. בית מרקחת שלם!

יש מקורות שטוענים כי ויטמינים ומינרלים נהרסים לאחר ההקפאה. משמעות הדבר היא שבצל נוצות במקפיא יאבד את כל תכונות הריפוי. זה מיתוס. ויטמינים נהרסים באור, בהשפעת טמפרטורות גבוהות, כתוצאה מחמצון, כלומר בהשפעת אוויר. שימור וייבוש יהרסו חומרים מזינים בצורה יעילה בהרבה מהקפאתם.גם לאחר שכיבה על מדף המקרר במשך כמה ימים, הירוקים יאבדו חומרים שימושיים רבים. טמפרטורות תת-אפס ישמרו על מרבית חומרי המזון.

כך נהרס הוויטמין הגחמני ביותר, חומצה אסקורבית:

• כשהם קפואים, המזונות מאבדים רק 10-15% מחומר התזונה הזה.
• כשהוא נשטף ופורס, הוא נעלם עד 30%.
• על מדף מקרר, חבורה של ירקות בתוך 7 ימים תאבד עד 50% מוויטמין C.
• שימור תרמי ייתן את אותה התוצאה.
• ייבוש יהרוג עד 70% מהחומר המזין.

לכן, שמירת ירקות במקפיא בחורף היא האופציה הטובה ביותר.

כללי אחסון בסיסיים

אם הבצל הירוק ספוג במים, יש להסירו באופן טבעי על ידי פריחתו על מגבת. בכל השיטות, למעט הקפאה, הכביסה אינה נכללת.

במקרה של זיהום אור, אין צורך לשטוף את הירק; זה מספיק לנגב אותו עם מפית.

אחסון בפוליאתילן יעיל כאשר מפיצים אוויר בשקית. בצל ירוק לא אוהב לחות, לכן אסור לאפשר עיבוי.

ניתן לארוז ירקות בקופסת קרטון. בדיקת נוצות באופן קבוע לריקבון ויובש תעלה את חיי המדף.

בעת ההקפאה האריזה אינה משפיעה על איכות המוצר המתקבל, חשוב להקציף את עשבי התיבול בתחילת ההקפאה. הלבנה במים רותחים תשמור על הירקות הקפואים טריים יותר בעת ההפשרה.

איך להקפיא בצל נכון?

בחר את הירוקים היפים והעסיסיים ביותר. הנוצות צריכות להיות יציבות, ירוקות כהות, ללא כתמים צהובים או כהים. שימו לב במיוחד לקצות הלבנים של הירי. אם אתה רואה סימני ריקבון, סרב לקנות. ריקבון לא מופיע מיד. אם הזריקות החלו להתדרדר, פירוש הדבר שהיו במים יותר מיממה. הירוקים איבדו הרבה ויטמינים, הם פשוט רוויים בלחות, ולכן הם נראים רעננים. אבל אין בזה שום תועלת.

בבית יש לשטוף צרור בצל במים קרים ולעטוף במגבת נייר כדי להסיר עודף לחות. ואז לייבש את הזריקות, אך במקום מוצל.

ואז הכינו את הבצל לאחסון ארוך טווח:

1. קוצצים דק;
2. להפיץ בשקיות אטומות;
3. הסר אוויר מהאריזה וסגור אותה בזהירות;
4. שים את כלי העבודה במקפיא.

נוצות שנתפסו כראוי מאוחסנות כל החורף מבלי לאבד את תכונותיהן השימושיות. בשנה השנייה עדיף לא להשאיר את הבצל.

הכנת המקרר לפני שמתחילים בתהליך

יש להכין את המקרר או המקפיא כראוי לפני שאגרים פירות וירקות בסתיו.

יש לבדוק את החסר בשנה שעברה ולהוציאו מהמקפיא. אולי יש שכבר עברו את חיי המדף האפשריים שלהם. אם יש שלג וקרח קפוא, יש לנתק את המקרר ולהפשירו. עדיף להשאיר את זה למשך שלושה ימים.

ראה גם

TOP 10 מתכונים כיצד להקפיא עגבניות לחורף במקפיא בבית, בחתיכות ושלמות

לקרוא

לאחר ההפשרה המלאה, יש צורך לשטוף את פני השטח ואת המיכלים במים חמים בתוספת סודה. נגבו יבש בעזרת מטלית כותנה.

ודא שהטמפרטורה בתא היא מעל 18 מעלות. משטר הטמפרטורה הזה הוא הכרחי לשימור ירקות ופירות קפואים. לאחר מספר ימים, הפעל את המצלמה והמתין לטמפרטורה הנדרשת. השלב הבא הוא קפוא.

חשוב להתבונן בשכונה הנכונה של המוצרים. יש לשמור על מוצרי בשר ודגים בנפרד מירקות ופירות. שמור ירקות ופירות על מדפים נפרדים. זה יאפשר לך למצוא במהירות עבודה לחורף.

חשוב לשים את תאריך ושנת ההקפאה על כל אריזה ותיק.

טיפים שימושיים

כדי להפוך את המוצר לטעים ובריא, בשום מקרה לא שוטפים את הבצל הקצוץ. זה יהרוס את רוב הוויטמינים.

לאריזה השתמש בשקיות קטנות למנה אחת של עשבי תיבול.מזון קפוא אינו יכול לסבול חום. אם אתה מוציא כל הזמן מיכל גדול של בצל מהמקפיא, בקרוב יופיע כפור סמיך על הירוקים, הוא יהפוך למים וחסר טעם.

אם אין לך מתקן ואקום, השתמש בשקיות רוכסן רגילות וקשיות קוקטייל:

1. מלאו שקית בעשבי תיבול, הכניסו לתוכה קש וסגרו את הרוכסן כמה שיותר חזק.
2. ואז העבירו את היד מעל החבילה, וסחטו את עודפי האוויר. זה ייצא דרך החור בצינור.
3. מסירים את הקש במהירות וסוגרים את השקית עד הסוף.

לארוחה הבריאה ביותר שיש, השתמשו בבצל קפוא בסוף הבישול. עדיף לפזר עשבי תיבול לא אוכל חם, אלא אוכל חם, ולעשות זאת רגע לפני ההגשה. כמובן, תחילה יש להפשיר את הנוצות בטמפרטורת החדר.

אתה יכול להכין "קוקטייל" מירקות. הכן, על פי התוכנית שתוארה לעיל, לא רק בצל, אלא גם שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום. אין הגבלות - השתמש בכל הירקות שאתה אוהב. מערבבים את הפרוסות ביסודיות ואורזים את המבחר בשקיות רוכסן.

שלב הכנה

קודם כל, נוצות בצל צריכות להיות מוכנות כראוי לאחסון נוסף. התהליך מתבצע בכמה שלבים:

• בחר לקציר רק נוצות טריות בצבע ירוק עז ללא כל נזק;
• אין להשתמש בבצל עם קצוות רכים או יבשים לאחסון;
• שטפו ירקות מתחת למים זורמים, גם אם הם נראים נקיים. מים ישטפו שאריות אדמה בלתי מורגשות ואבק;
• לייבש את הצמח על ידי סופג אותו במגבת. אז אתה יכול לחסל במהירות עודף לחות;
• קוצצים את העלים הירוקים לנוחות השימוש.

בשלב ההכנה חובה לקצוץ את הבצל, ללא קשר לשיטת המסיק הנוספת.

איזה גודל הבצל הקצוץ צריך להיות תלוי בבחירת המארחת. אם אתה צריך להכין הכנת ירקות לתבשילים נוזליים (מרקים, בורשט), עדיף לחתוך אותו לטבעות בינוניות. עבור רטבים, חתכים קטנים יותר מתאימים.

גודל חתך הירוקים תלוי בהעדפות המארחת

שמן ארומה

יש עקרות בית שמכינות חמאה ריחנית לחורף, ומערבבות אותה עם עשבי תיבול ותבלינים מראש.

אתה תצטרך:

• חמאה - רכה, פלסטית, אך לא נמסה;
• בצל ירוק;
• כל עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם;
• תבלינים הם גם לפי הטעם;
• קצת מלח.

שלבו את הבצל, עשבי התיבול והשמן, הוסיפו מעט את התבלינים והמלח בכדי לשמור על טריות התיבול. אורזים את הריק בשקיות או בתבניות מקפיא. אם משתמשים בתבניות, הסירו את קוביות החמאה והניחו בכלי ואקום.

אפשר להוסיף אותו למרקים ולתוספות במקום חמאה רגילה. זה טעים מאוד להכניס חתיכות של הקפאה כזו לקציצות או לחמניות בשר - המנה מתגלה כעסיסית וארומטית במיוחד.

בצל ירוק משומר, סלט בצנצנת לחורף: מתכון

• יש לבחור נוצות בצל טריות ועסיסיות לכבישה. נוצות צהובות אינן מתאימות לכבישה
• חתוך את הקצוות
• לפני כבישה של בצל חם, יש למלא אותו במים רותחים, ולמנוע מרירות יתרה. אפשר גם להכניס בצל לסיר ולהביא לרתיחה.

בצל כבוש
1 ק"ג בצל ירוק 200 גרם שמיר וחומץ לטעם פלפל

• סדר את ירקות הבצל ושטוף. קוצצים את הבצל המיובש על מגבת נייר. הכן מלח עם 120 גרם מלח וליטר מים. יוצקים את המלח על הבצל הקצוץ ומשאירים למשך יומיים. מסננים את המלח
• מכינים את השמיר: מעבירים 200 גר 'שמיר במים רותחים למספר דקות. שלב את הבצל והשמיר והכין את המרינדה. לשם כך, קחו 80 מ"ל חומץ 6%, שני גרם זרעי שמיר, 4-5 גרגירי פלפל, סוכר ומלח
• שוטפים את הצנצנות היטב ומניחים בהן את השמיר והבצל. יוצקים את המרינדה החמה על הבצל ומעקרים 10 דקות. ואז הכל כרגיל: מגלגלים את המכסים ומתחת לכיסויים!

אפשר לבשל גם בצל כבוש יוצא דופן עם שום בר, שטעמו כמו שום, אך לא כל כך חריף.

מתכון בצל כבוש עם שום בר

• נוצות בצל ושום בר צריך להיות קצוץ דק ולכסות במרינדה מוכנה מראש (חמוץ מתוק או מבושל לפי הטעם)
• אחרי שהרתחת מעט ירקות, אתה צריך לשים אותם בצנצנות ולהניח במקרר לאחסון.

בצל כבוש הוא תוספת מעולה לבשר או לתבשילים מבשר וירקות. חסרון משמעותי של בצל כבוש הוא שלא ניתן לאחסן אותו זמן רב (אלא רק שבועיים).

ירקות מונבטים

אם אתה לא רוצה להקפיא את הירוקים שלך, נסה לגדל אותם. ממלאים צנצנת מים קטנה ומניחים בה את הבצל. השקיעו אותו במים באמצע הדרך או מעט גבוה יותר, אך אל "שקעו". הניחו את הצנצנת על אדן חלון שטוף שמש. לאחר שבוע תוכלו לפזר כריכים עם עשבי תיבול ארומטיים.

להנבטה בחרו בצל ביתי יציב ועסיסי. חנויות לעתים קרובות לקצץ את קצות הנורות כדי למנוע שורשים לצמוח. אי אפשר להנביט מוצר כזה.

אל תסמוך על הרבה. ירקות החורף הגדלים על אדני החלון הם חיוורים ומים. גם בטעם וגם בארומה, הוא נחות מנוצות עסיסיות בקיץ. יש גם פחות ויטמינים בבצל מונבט - פשוט אין להם מאיפה לבוא. בצל גדלים בגינה, לרשותם אדמה פורייה ואור שמש בלתי מוגבל. אי אפשר ליצור את אותם התנאים על אדן החלון, לא משנה כמה תתאמץ. אפילו ירקות קיץ קפואים הם בריאים יותר מנבטים.

תיבול מיובש

בצל רבים מיובשים. לשם כך הקוצצים דק את הנוצות המוכנות ומניחים אותם במקום יבש וחם עם אוורור טוב. וודאו שקרני השמש לא נופלות על הירוקים: הם הורסים ויטמינים. אתה יכול לייבש נוצות בצל מתחת לחופה במרפסת או בעליית הגג שלך. תוך 3-4 ימים תקבלו תיבול ריחני. נכון, הארומה תשתנה, יתר על כן, החריפות הפיקנטית תיעלם, אבל חלקם אפילו אוהבים את זה.

עדיף לא להשתמש במייבשים. בטמפרטורות גבוהות ואוורור אגרסיבי, הירוקים יתייבשו במהירות, אך יאבדו את כל הוויטמינים.

לכן, הקפאת בצל ירוק לחורף היא רעיון נהדר. הוא ישמור על רוב אבות המזון, וגם לאחר ההפשרה, יהיה טעים יותר מנוצה הגדלה על אדן החלון בעונה הקרה.

המלצות

עקרות בית רבות שבדקו את שיטת הקפאת הבצל הירוק על פי ניסיונן האישי היו מרוצות מהתוצאה. להלן כמה ביקורות בנושא זה.

אנסטסיה, מוסקבה: “אהבתי את השיטה. בשנה שעברה הקפאתי הרבה ריקים כאלה, לבצל יש טעם טרי. הוספתי מעט למרקים, לפשטידות עם ביצה. "

ולנטינה, קאזאן: “הקפאתי ירקות עם מים וקוביות, ועם חמאה. עבור תפוחי האדמה מה שאתה צריך - גם שמן וגם בצל בבת אחת. בשל המים, הטעם והארומה נשמרים בצורה מושלמת. את כל הירקות העודפים שאני אוספת בדרך זו. "

לודמילה, סנט פטרסבורג: “אני משתמש בבצל קפוא הרבה זמן בחורף למרקים ופשטידות. אני אוהב ירקות יבשים וקפואים כאחד. הטעם מחזיק מעמד טוב. המשפחה אוהבת את זה! "