מתכוני יין דומדמניות שחורים ואדומים ביתיים

עד היום יין דומדמניות הוא יין הפירות והפרי הטוב ביותר שטעמתי. זהו משקה מאוד אקספרסיבי, נעים, חריף וניתן לשתייה, וזה בכלל לא משנה אם הוא מכיל הרבה סוכר או בכלל לא. לעתים קרובות מאוד משתמשים בדומדמניות בשילוב עם פירות יער ופירות אחרים. יין שחור דומדמניות תוצרת בית הוא מאוד חריף ועשיר, אבל טארט, כך שהגרגרי יוסף ליינות מחומר יין פחות ארומטי. לדומדמניות אדומות, נהפוך הוא, יש טעם מעניין ומאוזן, אך לפירות היער עצמו ארומה מועטה, לכן, בעת הכנת יין דומדמניות, מוסיפים לו חומר יין ארומטי יותר, למשל, אותו דומדמניות שחורות.

מתכון פשוט שלב אחר שלב בבית

כמו פירות יער רבים המיועדים להכנת משקה יין, דומדמניות שחורות מכילות על פניו שמרים טבעיים, ולכן אין צורך בתסיסות ותוספות נוספות ליין.

להכנת יין כזה נדרשים מרכיבים בפרופורציות הבאות:

1. גרגרי יער דומדמניות שחורות - 10 ק"ג.
2. סוכר - 5 ק"ג.
3. מים - 15 ליטר.

כמות מים זו נובעת מכך שלדומדמניות שחורות אין מספיק עסיסיות להכנת יין.

תהליך הכנת יין הדומדמניות מתרחש בכמה שלבים:

1. ראשית עליכם להכין מיכל סטרילי לערבוב פירות יער, כגון סיר או דלי. לקבלת אמינות, עדיף לשפוך עליו מים רותחים.
2. יש למיין את פירות היער בזהירות, אך אין לשטוף אותם בכדי לשמר שמרים טבעיים על פניהם.
3. גרגרי יער מוכנים חייבים להימעך בעזרת עלי עץ, ולא להשאיר אף אחד ללא השגחה. בהיעדר עצם, ניתן ללוש אותו בידיים.
4. לאחר מכן, עליך להמיס מחצית מהסוכר במים מחוממים ולהוסיף סירופ זה לעיסה המוכנה, לערבב את המסה ביסודיות. יש למלא את המיכל עד 2/3 מהנפח הכולל כדי שהוורט לא ייצא במהלך התסיסה.
5. יש לכסות את צוואר המכולה בגזה ולהניח במקום חשוך וחם למשך מספר ימים. במקרה זה, יש לערבב את העיסה כמה פעמים ביום כדי שלא יחמצן.

תשומת הלב! לאחר שהריח החמצמץ והשריקה מופיעים בעיסה, מסננים אותו ויוצקים לבקבוק זכוכית נקי.

את העיסה שנותרה יש לסחוט דרך בד גבינה, להוסיף לנוזל זה 0.5 ק"ג סוכר ולשפוך אותו לבקבוק עם מיץ מוכן. במקרה זה, יש צורך גם להשאיר מקום פנוי במיכל כדי שהנוזל לא יעלה על גדותיו במהלך התסיסה.

על הבקבוק מותקן חותם מים או כפפה והוא מונח בחדר חם למשך 1-2 חודשים.

מספר ימים לאחר סגירת המכל, עליכם לנקז מעט מהנוזל למיכל נפרד ולערבב אותו עם סוכר. ואז הסירופ שנוצר נשפך בחזרה לתוך היבלת. לאחר 5 ימים חוזרים על ההליך עד שנגמר הסוכר.

חָשׁוּב! לאחר סיום תהליך התסיסה, כלומר, היבלת הפסיקה להקציף, יש לשפוך את הנוזל למיכל אחר כדי להיפטר מהמשקעים. שהייה במיכל עם שקדים לאורך זמן יכולה להוסיף מרירות ליין צעיר.

לאחר מכן, יש למלא את המיכל למעלה, לפקק אותו ולהניח במקום קריר למשך 2-2.5 חודשים. יחד עם זאת, יש לסנן את היין גם כל 20 יום כאשר מופיע משקעים.

מתכוני יין דומדמניות אדומות

יינות טובים עשויים דומדמניות אדומות, טארט יותר מדומדמניות שחורות, אך יש בהם גם חובבן. אבל לא כולם יכולים להשלים עם ארומה דהויה, אז חשבו איזה מיץ ארומטי תוכלו להוסיף ליין כזה (בהמשך תמצאו כמה המלצות לתערובות כאלה). תנאי לא נעים נוסף לקבלת יין דומדמניות אדום איכותי הוא היעדר חיפזון: ייקח בערך 12 חודשים, ואז תשלוט בעצמך לפחות שנתיים נוספות לפני שהמשקה מתרכך והופך למוצר יוצא מן הכלל.

יין דומדמניות אדומות עם שמרי בר

כל זני הדומדמניות האדומות מתאימים לייצור יין, אך בדרך כלל משתמשים בפוריות ביותר: פיות, קווקזיות, דובדבן, הולנד וכו '. השולחן והיינות החזקים מיוצרים הכי טוב מגרגרים אלה - יינות קינוח וליקר מאבדים לחלוטין את הארומה העדינה שלהם. המשקה מתגלה כורוד-אדום ומקבל גוון אדמדם לאורך זמן. הטכנולוגיה להכנת יין אינה שונה מהטכנולוגיה להכנת כמעט כל יינות הפירות והגרגרים, וניתן להכין אותה על פי המתכון הראשון ממאמר זה. אבל אל תמהרו! לתסיסה שקטה תצטרך להקצות כ- 9 חודשים (תסיסה נמרצת - הוצאת המשקע - תסיסה שקטה 6 חודשים - הוצאת המשקע - ייצוב 3 חודשים - בקבוק). שנתיים של יישון של יין כזה הם תנאי מוקדם לתוצאה טובה!

טבלה להרכבת 10 ליטר וורט להכנת 8 ליטר יין דומדמניות אדומות (חומציות - 2.4%, אחוז סוכר - 7.3%)

מיץ, ליטרים	מים, ליטרים	סוכר, קילוגרם	פירות יער, קילוגרם
מזנון קל	3,3	5,7	1,7	5,5
מזנון חזק	3,7	5,0	2,1	6,2
יין חזק	5,0	3,0	3,3	8,4
יין קינוח	5,0	2,5	4,1	8,4
יין ליקר	6,3	0,06	6,1	10,4

ניתן להשתמש במיץ דומדמניות אדומות לשיפור האיכות ולהפחתת עלות היינות מ- (היחס בסוגריים ניתן לערבוב מיצים, הערך הראשון הוא מיץ חומרי הגלם העיקריים, השני מיץ דומדמניות אדומות): דומדמניות שחורות (1: 2), דומדמניות (1: 1 וחלק אחד דומדמניות), תפוחים (2: 2 וחלק מיץ אוכמניות), פטל (1: 5), דובדבנים (3: 1 וחלק אחד מיץ דומדמניות שחורות), דובדבנים שחורים (1: 1) וכו '.

יין דומדמניות אדומות על תרבית שמרים טהורה

להכנת יין דומדמניות, זני CKD מתאימים לרוב היינות האדומים והשרי. נסה פסטר אדום, זני בורדו, מונטרכט, שמרי שמפניה וכו '. אתה יכול לקבל מיץ על ידי שימוש בטכנולוגיית התסיסה, אך לשם שינוי, אני מציע לנסות תת-מין מסוים של טכנולוגיית קגורני, כאשר את פירות היער נשפך לראשונה עם מים רותחים, ולאחר מספר שעות הוא מסונן ולוחץ עליו. טכניקה זו מאפשרת לך להיפטר מהר מהמחית ולהגדיל את סיכויי היין לבירור מהיר.

• 5.4 ק"ג פירות יער של דומדמניות אדומות
• 3.2 ק"ג סוכר מגורען
• 10-12 ליטר מים נקיים
• כפית אחת אנזים פקטין (אופציונלי)
• 3-4 כפית הזנת שמרים (אופציונלי)
• שמרי יין (על פי ההוראות)

סדר את הדומדמניות, הסר את הגזריניות ושאר הפסולת, שטוף היטב מתחת למים זורמים. מניחים את פירות היער בכלי עם צוואר רחב ומועכים בידיים או בכל דרך מתאימה אחרת. יוצקים מים רותחים על פירות היער, מכסים את המיכל בבד נקי ומשאירים במקום קריר למשך הלילה. מסננים את המיץ בכמה שכבות של גבינה ולוחצים היטב את העוגה. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. הוסף אנזים פקטין ושמרים, הניח והמתן 12 שעות. מוסיפים את השמרים שהוכנו על פי ההוראות, מכסים בבד נקי ומחכים לסימני התסיסה הראשונים. התקן חותם מים ותסס במקום חשוך וחם.

עם תום התסיסה הנמרצת (הופיע משקע שמרים, אטימת המים הפסיקה לנשוף בועות באופן פעיל), הוציאו את היין הצעיר מהמשקע, שפכו אותו לתסיסה נקייה מתחת לאטום המים והניחו אותו במקום קריר.הוצא מהמשקע לאחר 6 חודשי תסיסה שקטה (או הסר מעת לעת כשהמשקע נראה), ואז חזור על ההליך לאחר 3 חודשים. ממתיקים במידת הצורך, מתייצבים עם גופרית ובקבוק. יין דומדמניות אדומות תוצרת בית ב- ČKD צריך להיות מאוחסן במקום חשוך למשך שנתיים לפחות כדי להשיג חלקות ואיכות כללית אופטימלית. בהצלחה!

איך לבשל בלי שמרים?

תהליך ייצור היין על פי מתכון זה עובר כמעט את אותם השלבים כמו על פי המתכון הקלאסי, למשקה זה ניתן להוסיף רק צימוקים.

בנוסף, כדי להכין יין כזה תצטרך מים, סוכר ודומדמניות ביחס של 3: 1: 2.

הכנה:

1. לאחר רסק הדומדמניות מוסיפים אליו שליש מהמים ומערבבים.
2. לאחר מכן הוסיפו מנה אחת של סוכר וצימוקים שיעזרו לזרז את תהליך התסיסה.
3. המכל עם העיסה מוסר במקום קריר למשך 7-8 ימים ותכולתו מעורבבת מדי יום.
4. לאחר התקופה שצוינה, סחט את העיסה ושפך את המיץ למיכל נקי.
5. את יתרת הסוכר מוסיפים לעיסה שנותרה ומניחים לתסוס שוב.
6. תערובת זו עוברת את אותם השלבים כמו זו הראשונה.
7. לאחר מכן יש לערבב את הנוזלים מהתסיסה הראשונה והשנייה ולהשאירם 10-12 יום, בהתקנת חותם מים על המיכל.
8. במהלך תקופה זו נוצרים בו 3 שכבות - ג'לי, יין וקצף עם זרעים.
9. יש להסיר את השכבה העליונה הזו, לסנן את הנוזל ולהשאיר מתחת לאטום מים למשך שבועיים נוספים.

יש לסנן את המשקה ולהשאיר משקעים בתחתיתו. היין יהיה מוכן כאשר משקעים יפסיקו להיווצר.

תכונות אחסון

המשקה המוכן מאוחסן מתחת למכסה ניילון בחדר קריר ומאוורר עם תכולת לחות שאינה עולה על 70%. במהלך האחסון אסור לחשוף את המיכל לרעידות, לריחות זרים ולאור שמש. ככל שהיין נשמר זמן רב יותר, כך טעמו יהיה עשיר ועמוק יותר.

האם ידעת? ברומא העתיקה, יין ביתי נחשב ליוקרתי יותר מאשר יין קנוי, ובניגוד לשני, הוא לא היה זמין לעבדים ואיכרים.

יין פירות יער תוצרת בית, כמו כל היינות המסורתיים, לוקח זמן לתסוס ולהחדיר. עם זאת, המתכון עצמו פשוט, לוקח מינימום מזמנכם. כל מה שנדרש מכם הוא לפקח על התהליכים ולעבור מאחד לשני בזמן. על מנת ליהנות ממשקה אדום-דם המיוצר במו ידיכם בשיא הקיץ, כדאי לעבוד קשה גם בחורף.

תרבות שמרים טהורה

ישנם מספר מתכונים להכנת יין דומדמניות. הנה הדרך הפשוטה והקלה ביותר.

כדי להכין יין דומדמניות בתוספת שמרים צריך:

• 5 ק"ג פירות יער
• 8 ליטר מים,
• סוכר בכמות של 1.3 כוסות לליטר מיץ,
• 0.5 כפית שמרים.

הכנה:

1. מרתיחים מים ויוצקים עליהם גרגרי דומדמניות.
2. יש להגן על המסה הזו למשך 4 ימים, ואז לסנן, להוסיף סוכר ושמרים, לערבב.
3. מיכל עם עיסת ממוקם בחדר עם טמפרטורה של 22-24 מעלות כדי להתחיל תסיסה.
4. לאחר 3 ימים, יש לסנן את המסה שנוצרה שוב ולשפוך אותה לחבית למשך 7-8 חודשים.

המתכון הכי קל

כיום ישנן הוראות רבות להכנת יין ביתי מריבה. עם זאת, יש מה שנקרא מתכון בישול בסיסי, שהוא הבסיס של כל האחרים וקל יותר לביצוע.

רכיבים:

• ריבה (כל שהיא) - 1 ליטר.
• מים - 1 ליטר.
• צימוקים (לא שטופים) - 100 גרם.
• סוכר - 10-100 גרם / ליטר (לא חובה).
• אלכוהול (וודקה) - 2-15% מנפח הוורט (לא חובה).

תהליך בישול:

כמות המים הנדרשת נקבעת על ידי כמות הסוכר בריבה (הכלולה במקור בפרי והוסיפה במהלך הבישול). הערך האופטימלי נחשב לא יותר מ -20%, לכן אם "חומר הגלם" מתוק מדי, כדאי לדלל אותו במים. לעומת זאת, אם לא מספיק מתוק, הוסיפו סוכר.

• שוטפים ומעקרים צנצנת בת שלושה ליטרים.
• יוצקים לתוכה את הריבה, שמים אליה צימוקים לא שטופים או כמה פירות יער טריים (העיקר למעוך אותם מראש) ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• סגרו את הצנצנת בגזה, הסירו למקום כהה וחם (18-25 מעלות צלזיוס) והשאירו למשך 5 ימים, במהלכם ערבבו מדי יום את החומר עם הידיים או מרית עץ. לאחר היום הראשון, התסיסה צריכה להתחיל, אתה יכול לקבוע את זה על ידי שריקה, בועות על פני השטח וריח חמוץ.
• הסר את העיסה (עיסת ועור הפרי) שעלתה לפני השטח, וסנן את הנוזל (wort) בכמה שכבות של גזה.
• יוצקים את היין העתידי למיכל סטרילי כך שימלא כ 75% מהנפח - הנוזל יקצף באופן פעיל.
• משוך כפפת גומי נקייה מעל צוואר המכולה, אבטח עם רצועה אלסטית או קשר אותה בחבל, נוקב באחת האצבעות או שים חותם מים.
• הסר את היבלת במשך כמה חודשים במקום חשוך וחם עד להפסקת התסיסה. ניתן לקבוע זאת על ידי כפפה מנופחת או היעלמות בועות בחותם המים. בשלב זה, על המשקה להיות קל יותר ושקוף יותר בגלל המשקעים המשקעים.
• סנן את היין וערך טעימה ראשונית. בשלב זה ניתן להוסיף סוכר למתיקות ואלכוהול (וודקה) לחוזק (לא יותר מ -15% מהסך הכל).
• יוצקים יין צעיר לצנצנות או לבקבוקים סטריליים, ממלאים אותם עד הצוואר, פקק ומכניסים למקרר או למרתף (הטמפרטורה האופטימלית היא 6-16 מעלות צלזיוס).
• השאירו לתקופה של חודשיים עד שישה חודשים - ככל שארוך יותר, כך טוב יותר. בדקו באופן קבוע את מצב המשקה, אם נוצר משקעים, העבירו את היין דרך הפילטר, ושפכו אותו למיכל חדש (בערך פעם בחודש).
• יוצקים את היין המוגמר לבקבוקים וסוגרים הרמטית.

איך מכינים מגרגרי יער יבשים?

דומדמניות שחורות יבשות יאפשרו לכם להכין יין בכל עת של השנה.

לשם כך, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• גרגרי יער שחורים יבשים מיובשים - 800 גרם.
• סוכר - 1.5 ק"ג.
• מים טהורים - 7 ליטר.
• חומצה טרטרית או ציטרית -1 כפית.
• שמרי יין - 10 גרם.

הכנה:

1. קודם כל, אתה צריך להרתיח מים בכמות ליטר אחת ולהמיס בתוכו סוכר.
2. מכניסים פירות יער מיובשים למים חמים ומכסים במכסה.
3. לאחר הקירור יש לשפוך מסה זו למיכל מתאים ולכסות בגזה כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
4. בשלב זה ניתן להוסיף שמרים או אנזים פקטין לפי הצורך.
5. יש לערבב את העיסה כל יום למשך שבוע.

לאחר סיום התסיסה, יש לסנן את המסה, למזוג אותה למיכל נקי ולהסירה לחדר קריר למשך חודש.

יין עלים דומדמניות

למעשה, להכנת יין ביתי, מספיק להשתמש רק בעלים ירוקים של עצים ושיחים, אם כי רבים אפילו לא יודעים על כך.

הכנת יין מעל דומדמניות מתבצעת על פי הטכנולוגיה הבאה:

• 3.5 ליטר מים רותחים מוזגים לסיר של חמישה ליטרים, עלי דומדמניות מוזגים כך שהם מכוסים לחלוטין במים. המכולה מוסרת מהאש, מכוסה במכסה ונעטפת. החומר נותר לחדר במשך שלושה ימים.
• לאחר מכן, הוא מוזג למיכל נקי אחר, מוסיפים לו סוכר. 0.5 כוסות סוכר נצרכות לליטר וורט. להכנת תסיסת היין מוסיפים לו 150 גר 'צימוקים. בשלב זה של הכנה, הווורט מקבל גוון חום ונהיה חמצמץ בריחו.
• לאחר מכן מוסיפים אמוניה למוצר התסיסה. עבור 5 ליטר נוזל נדרשים 1.5 גרם מהחומר. מוצר זה מכיל חנקן התורם להיווצרות חיידקי יין. בלעדיהם היין חמצמץ.
• שלושה ימים לאחר הוספת האמוניה מתחיל תהליך התסיסה שנמשך כ -10 ימים. בתקופה זו מוסיפים למשקה את הכמות הנדרשת של סוכר כך שהוא מתגלה כמתוק במידה. עם מחסור בסוכר, היין נעשה חמצמץ.עבור ליטר אחד של המוצר משתמשים ב -250 גרם סוכר.
• ברגע שהקצף נעלם על פני הוורט, תהליך התסיסה הסתיים. המוצר המוגמר למחצה, יחד עם המשקעים, מוזגים לכלי זכוכית של שלושה ליטר ומוסיפים עלה דומדמניות אחד לכל אחד מהם. בתקופה זו בודקים מדי פעם את הווורט למתיקות, מוסיפים סוכר במידת הצורך.
• המוצר המוגמר מתבהר ובתחתית המיכל נוצר משקע צפוף.
• יין מוזג לבקבוקי פלסטיק, סוגרים היטב במכסים ונבדקים מעת לעת היווצרות פחמן דו חמצני. יחד עם זאת, חשוב מאוד לא לפספס את הרגע הזה, אחרת הבקבוק פשוט יתפוצץ. לאט לאט נפתחים בקבוקים צמודים ומשוחרר מהם פחמן דו חמצני.
• השלב האחרון יהיה הליך ניקוז המשקעים. זה נעשה לפחות שלוש פעמים: ראשית, לאחר שהיין מתבהר, מוסיפים לו סוכר - כף אחת לכל ליטר מוצר. הניקוז השני נעשה שבועיים לאחר הראשון, וכעבור 15 יום - השלישי - העובדה שכוס אחת של משקה כזה בהחלט לא תפגע, אך גם לא תביא שום תועלת. האלכוהול שהוא חלק ממוצר כזה הורג את כל אבות המזון של פירות היער. לכן, עדיף לצרוך ויטמינים טריים.

מריבה

מתכון זה אידיאלי למי שנותרו במלאי הרבה צנצנות ריבת דומדמניות, סגורות לחורף.

תשומת הלב! ריבה מותססת או מסוכרת לא תפעל למטרה זו.

להכנת מנת יין צריך:

• 1.5 ליטר ריבה,
• 1.5 ליטר מים
• 100 גרם סוכר.

כאן יש צורך בסוכר כדי להתחיל בתהליך התסיסה.

הכנה:

1. מערבבים את הריבה עם מים בסיר גדול, מוסיפים חצי סוכר ומניחים במקום חמים.
2. עליכם לחכות עד שכל עיסת הריבה תצא אל פני התבנית.
3. ואז יש לסנן את המחית, למזוג אותה לצנצנות סטריליות, להוסיף את יתרת הסוכר ולהניח במקום חם למשך 3 חודשים.
4. לאחר תום תקופה זו, יש לסנן את הנוזל, למזוג אותו לבקבוקים ולשלוח לאחסון במקום קריר.

כיצד להכין יין מריבת דומדמניות מתואר בסרטון:

מריבה מותססת

ניתן להכין יין אפילו מריבת דומדמניות שחורות מותססות, אך בשום מקרה אסור לכסות אותו בעובש, מכיוון שהדבר יכול להשפיע על איכות היין ובריאות האדם.

לכן, כדי להכין יין תצטרכו:

• 1.5 ק"ג ריבה,
• 1 כוס סוכר,
• 1.5 ליטר מים חמים,
• 1 כף צימוקים

ראשית, עליך לערבב את כל המרכיבים שצוינו במיכל רחב ואז לשפוך את התערובת למיכל זכוכית ולמלא אותה בשני שלישים. על צוואר המכולה מותקן תריס או כפפה.

קצת על יין דומדמניות

הקושי בהכנת המשקה הנפלא הזה טמון במוזרויות של פירות היער. דומדמניות מכילות עיסה דלילה, שמוציאה מיצים בצורה גרועה מאוד. לכן, יש צורך להתעקש על משקה כזה על העיסה - עיסת פירות יער.

הטכנולוגיה להכנת יין דומדמניות זהה כמעט בכל המתכונים. ראשית, הגרגרים נשטפים, ואז טחונים או מרוסקים, מכוסים בסוכר, מוסיפים מים, ובסוף - שמרים. העיסה סגורה היטב עם מכסה ונשלחת למקום חם למשך כמה ימים. ואז הגרגרים נלחצים או נלחצים.

פירות יער קפואים

יין מיוצר לרוב מדומדמניות שחורות טריות, אך ניתן להכין אותו גם מפירות יער קפואים.

זה דורש מרכיבים כגון:

• מים רותחים (6 ליטר),
• דומדמניות שחורות (4 ק"ג),
• סוכר (2 ק"ג),
• 100 גרם צימוקים קלים.

הכנה:

1. גרגרי יער קפואים יש לקצוץ בבלנדר, לחמם מעט ולערבב עם סוכר וצימוקים.
2. ואז יוצקים את התערובת שנוצרת עם מים ומניחים אותה במקום חשוך מתחת לחותם מים.
3. לאחר כשבוע יש לסנן את העיסה ולשפוך את הנוזל לבקבוקי זכוכית.

יש להסיר את היין למשך חודש במקום קריר להבשלה.

תכונות שימושיות של דומדמניות

גרגרי דומדמניות (בכל צבע) מפורסמים בתכולתם הגבוהה של חומצה אסקורבית, עשירה בהרכב מינרלים. ויטמין C נמצא בכמויות גדולות יותר בפירות השחורים של שיח זה. באחוזים, דומדמניות מקדימות פירות הדר.

ויטמין זה תורם ל:

• חסינות מוגברת;
• מפעיל התחדשות ברמה התאית;
• מנרמל את רמת ה- Hgb;
• ביטול תחושת העייפות;
• לוקח חלק בספיגת הברזל.

ויטמיני B אחראים לתפקוד מלא של מערכת העצבים, לעורר תהליכים מטבוליים ולפעול כנוגדי חמצון. נוכחותם של Ka, Na בהרכב פירות אלו מווסתת את איזון המים והמלח, אלקלי וחומצה. דומדמניות עשירות בפקטין (סיבים), המשקם את פלורת המעיים, מקל על גזים. פירות יער מכילים צבעים, שמנים אתרים, פיטונצידים. יין דומדמניות שחורות מתגלה כצבע אודם עשיר בעל ארומה וטעם ייחודיים. יין קינוח דומדמניות שחורות מסוגל לנרמל את לחץ הדם, עוזר להתנגד להצטננות. במינונים מתונים הוא מחזק את שרירי שריר הלב.

טיפים מועילים של ייננים

יין ביתי ניתן להכין מכל פירות יער קפואים, אך עדיף להשתמש בדומדמניות (שחור ואדום), דובדבנים, פטל ותותים למטרה זו. הם לא רק יעניקו למשקה צבע וטעם בהירים ויפים, אלא גם ימלאו אותו בארומה עשירה.

עֵצָה. עדיף להשתמש בצימוקים או בתרבית פתיחה של פטל (פטל, מים וסוכר) כמנה ראשונה לשיפור התסיסה.

יש ייננים המשתמשים בשמרי לחם נפוצים. כאן קיימת סכנה של הפיכת יין ביתי למחית בנאלית, מכיוון שיין פירות יער דורש שמרי יין מיוחדים. אבל אם מוסיפים אלכוהול או וודקה למשקה, השימוש בשמרים רגילים הוא מקובל למדי.

בתהליך ההכנה תוכלו להתנסות בתוספים שונים. לדוגמא, ניתן להוסיף קינמון או וניל, גרידת לימון או תפוז, אבקת ג'ינג'ר וכו '.

הסרטון מציג את תהליך ייצור היין מפירות יער תוצרת בית.

בעת העתקת חומרים נדרש היפר-קישור חוזר.

מטבחים מודרניים המצוידים במקפיאים גדולים מאפשרים לעקרות בית להצטייד במאכלים קפואים, כולל פירות יער. הם שומרים כמעט על כל החומרים השימושיים ויכולים לרצות עם משקאות בחורף. זהו, למשל, יין העשוי מגרגרי יער קפואים. בבית תקבלו משקה נפלא שישמח את ביתכם.

עם דומדמניות

• זמן: 20-30 יום.
• מנות למכולה: 40 אנשים.
• תכולת קלוריות: 130 קק"ל ל 100 גרם.
• מטרה: משקה אלכוהולי לשולחן.
• מטבח: אזרבייג'אני.
• קושי: בינוני.

אתה יכול לקנות יין טעים באיכות גבוהה לא רק על מדפי החנויות. נסו להכין את זה ממש בבית מגרגרי יער בשלים של דומדמניות קלות ודומדמניות שחורות. המשקה המתקבל ישמח אתכם ואת האורחים שלכם עם טעם של טארט מעולה, ארומה מכוסה. הזר הרך והמתובל מעט שלו יביא זיכרונות בהירים של קיץ.

רכיבים:

• דומדמניות קלות - 1 ק"ג;
• דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים מטוהרים מבושלים - 3 ליטר.

1. הכינו סירופ סוכר מחצי מהמים המבושלים.
2. בזמן שהוא מתקרר, סדרו את הפירות וטחנו אותם לדייסה. מוזגים את הסירופ שהתקרר.
3. ממלאים את המיכל, מכסים אותו היטב מעל עם 3-4 שכבות גזה למשך 10 ימים.
4. להפריד את העיסה מהוורט, לשים חותם מים.
5. הבהירו בחימר לבן אם תרצו.

כמה טיפים מעשיים

ניתן להחליף את הסוכר המשמש ביין בדבש. במקרה זה, ¾ של דבש נלקח מהנפח הכולל של סוכר מגורען, וגודל החלקים של רכיב זה שנוספו לווורט מותאם גם כן.

מיץ דומדמניות שחורות שמוכן לתסיסה, לאור הארומה של גרגרי יער זה, מתווסף לרוב לחומרי יין פחות אקספרסיביים. לדוגמא: 1 דומדמנית עד 3 חלקים דובדבן מתוק.

בתורו, ניתן לטעום את משקה הדומדמניות האדומות העתידי על ידי הוספת 20-25% תפוחים, אוכמניות או אותו מיץ דומדמניות שחורות.

יחד עם זאת, ניתן להשיג את האפקט הרצוי לא רק על ידי ערבוב המיצים המתאימים, המיוצרים לפני התסיסה, אלא גם על ידי מיזוג יינות פירות ופרי יער צעירים.

מצאתם טעות או שיש לכם מה להוסיף?

הדגיש את הטקסט ולחץ על CTRL + ENTER או לחץ כאן.