פטריית ואלוי: מאפיינים ותכונות בישול

Valui - פטרייה אכילה מותנית

נתחיל לפי הסדר. Valui הוא פטרייה אכילה מותנית. המשמעות היא שאפשר לאכול אותו רק לאחר עיבוד ראשוני. זה ההבדל בין פטריות ערכיות למאכל.

אל תיבהלו: כל המלחיות שייכות לקטגוריה זו. זה מוסבר על ידי המרירות הטמונה בפטריות גולמיות מקטגוריית המאכל המותנה.

לפני בישול של פטריות בעלות ערך, יש להשרותן במים למשך מספר ימים, ולשנות אותן מעת לעת. בדרך זו תוכלו להיפטר בקלות מהמרירות שיש במיץ שלהם.

כלל נוסף לשימוש בערכי הוא שעליך להשתמש בכובע בלבד. הרגל, לא משנה כמה אתה משרה אותה, לא תפסיק להיות מרירה.

מרתיחים את הפטריות לפני הבישול. רק לאחר המניפולציות הפשוטות הללו הוואלוי ישמח אתכם בטעמם ובארומתם יוצאי הדופן.

מאפייני בישול

פטריות פקה במערב מסווגות כמינים שאינם אכילים, אך ברוסיה ובמדינות חבר העמים הם נאכלים. לשם כך חשוב להקפיד על כמה כללים. לפני הכנת הערך, יש לשטוף אותם היטב, לנקותם מעלים ולכלוך ולהסיר את העור המר. על מנת להסיר את המרירות, משרים את הפטריות במשך שלושה ימים במים קרים. מחליפים את הנוזל פעמיים ביום.

יש קוטפי פטריות שמעדיפים לא להשרות את הוואלי, אלא לבשל אותם. לשם כך, כל הדגימות מנוקות מראש וממלאות במים קרים. מבשלים אותם על אש בינונית במשך 40 דקות. לאחר עיבוד כזה ניתן להשתמש בהם על מנת להכין מנות שונות.

כמה חוקים:

1. Valuis אינם מתאימים לייבוש בגלל טעמם המר.
2. ניתן להקפיא פטריות רק לאחר רתיחה.
3. לדגימות צעירות יש בשר רך.

קוויאר יכול להיות עשוי ממוצרי ערך; הם מתאימים לכבישה ולהמלחה. חשוב לעקוב אחר המתכון, מכיוון שהדבר ישמור על טעם הפטריות. בבית ניתן לאחסן בנקים עם ערכים מוכנים למשך מספר שנים.

תיאור

ואלוי היא פטרייה הקשורה לרוסולה. אבותינו כיבדו אותו גם, ומתכונים לבישול הועברו במשך דורות במשך מאות שנים. זו הסיבה שקוטפי פטריות מנוסים של ארצנו לא מתעבים, אך באירופה הפטרייה נחשבת רעילה בגלל המרירות הטבעית שלה. אגב, תולעים, למרות טעמן הלא נעים, מתיישבות באופן פעיל בפטרייה זו.

שמות אחרים עבור Valui מגיעים גם מדורות קודמים. לא משנה איך קראו לו: הוא אגרוף, ושור, רוסולה מסריחה, וחוטם. שם המשפחה מדגיש את כמות הריר הגדולה על הקיר, במיוחד במזג אוויר גשום.

הפטרייה עצמה נראית מעוררת תיאבון: חזקה, עם כיפה צהובה וחלקה יפה, לפעמים חומה. מבפנים הוא מכוסה בפלטות דקות לבן. הוא ניצב על רגל עבה, בפטריות צעירות הוא שלם, ובזקנות הוא חלול מבפנים. אם חותכים את הפטרייה, יבלוט מיץ חלבי חריף, בנוסף, פטריות הערך רגישות מאוד לפריכות. התיאור שלהם דומה מאוד לרוסולה ולנציגים אחרים של העומס.

תועלת או פגיעה בריאותית?

כמו כל אחת מהפטריות, הערכים אינם נקראים שימושיים או מזיקים באופן חד משמעי. המאפיינים החיוביים הבאים שלהם הוכחו:

• לשמש כנוגד חמצון חזק וממריץ את מערכת החיסון;
• לעזור בהורדת כולסטרול וסוכר בדם;
• לנרמל את קצב הלב;
• לייצב לחץ;
• יש השפעה מיטיבה על תהליך העיכול.

אם הכוכבים אינם מטופלים כראוי, אתה יכול לקבל הרעלה קשה. אם הפטריות נאספו במקום מזוהם אקולוגית, הן "יתנו" לאוכל את כל מה שספגו שם מהאוויר ומהאדמה.

אם לוקחים בחשבון את המוזרויות של הערך, האיסוף וההכנה שלהם, תוכלו לקבל תוספת מעולה לשולחן המשפחתי הקולינרי, לא רק לקיץ, אלא גם לעונת החורף ומחסור בוויטמינים באביב. במהלך תקופה זו, יהיה נעים במיוחד לפצח עם וואלי מומלח.

איפה זה צומח

אתה צריך לחפש valui ביערות עם עצים נשירים, או בעורבים מעורבים. פטריות לא אוהבות לצמוח בקרב נציגי המחטניים של היער. יערות ליבנה מוצלים ולחים הם מקומות הגידול המועדפים על ערך.

פטריות אלה הן תושבי יערות לא רק ברוסיה. צפון אמריקה ואירופה מתהדרות גם בשפע של ערך ביערותיהן. עבור ארצנו, אזור תפוצתם מתפשט באזור האמצעי, במזרח הרחוק, במערב סיביר ובקווקז.

Valui גדל במשפחות של כמה חלקים, לא קשה להבחין בהם: כובע בהיר למדי תופס את העין היטב.

Valuis נאספים ברגע שמתחיל גשם "פטריות" בקיץ הראשון. בדרך כלל זה אמצע עד תחילת יולי. פטריות נמצאות עד אמצע הסתיו, עד שמתקרר לחלוטין.

כללים ומקומות איסוף

בעת איסוף גוביז, עליך להקפיד על כללים מסוימים. אוספים רק דגימות צעירות בעלות מכסה כדור. מאפיין האיכות החשוב שלהם הוא היעדר טיפות לחות מבפנים מתחת לכובע.

רצוי לחפש פטריות ביערות צפופים, שבתוכם נותרה לחות גבוהה. במקרה זה, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לחלל שמתחת ליבנה. רוב הנציגים של מין זה נמצאים ביערות אירואסיה וצפון אמריקה.

תשומת הלב!

תנאי חשוב להנבטה אינטנסיבית של זן פטריות זה הוא לחות גבוהה, ולכן הזמן האופטימלי ביותר ל"ציד שקט "הוא בערך היום השלישי לאחר הגשמים העזים שעברו. בתקופות חמות מדי של קיץ תרבות יער זו כמעט אינה נושאת פרי. Valui הצעיר הם המתאימים ביותר לאכילה. זאת בשל העובדה כי העיסה הישנה, ​​כאשר היא מתקשה, מקבלת ריח לא נעים ומתמשך. בעת ההכנה עדיף להשאיר רק את הכובעים להשרייה במים, ומומלץ להשליך את הרגליים.

תאומים שווים

לרוע המזל, לוואלוי יש זוגות. אפשר להתבלבל כמו לבן: הכובעים דומים מאוד בצורתם ובצבעיהם. עם זאת, לא קשה להבחין בבדיקה מדוקדקת, מכיוון שהבולטוס הוא פטרייה צינורית, ו-וואלי הוא אחד לרצועות. כלומר, זה מספיק רק להסתכל על החלק הפנימי של הכובע.

הרבה יותר דומה לרוסולה. הנה, רגל חזקה של Valuy וכובעו, שקצוותיו מעוגלים לתחתית, יעזור להבין את זה.

מסוכן הרבה יותר הוא שווי שווא - פטרייה, המכונה גם חרא. השם המדעי הוא גבלומה. זהו נציג רעיל מאוד של חוליית רשת העכבישים. על ידי שימוש בוואלי שקר, אתה יכול למות מחנק לאחר חצי שעה: הרעל משתק את השרירים האחראים על תהליך הנשימה.

אתה יכול להבחין בין valui למאכל לבין שקר על ידי הריח האופייני של חזרת אצל האחרון. חשוב לדעת שהריח הלא נעים קיים אצל אנשים חתוכים טרי, ואז הוא נעלם לחלוטין.

יש עוד הבדל אחד, אם כי לא כל כך ברור, - הרגל. בערך השווא, הוא מכוסה בקשקשים הקטנים ביותר. ספק כלשהו, ​​אסור לכם לקחת את הפטרייה!

לא רק תאומים הם רעילים, אלא גם פטריות בעלות ערך יתר לבגרות. התצלום שלהם מוצג להלן.

הם צברו יותר מדי מיץ חלבי קאוסטי, בנוסף, הם בדרך כלל כבר מנוקדים בתולעים.

מאפיינים שימושיים והגבלות לשימוש

מאז ימי קדם, Valui מוערך לטעמם בצורה מלוחה ומוחמצת, וצוינה השפעה חיובית על הגוף. הפטרייה מכילה את החומרים הבאים שמביאים יתרונות גדולים לבריאות האדם:

• נוגדי חמצון המונעים התפתחות של גידולים ממאירים;
• חומצות אמינו, חומצות שומן בלתי רוויות, המנרמות את תפקודה של מערכת העצבים ברמה התאית;
• חומרים המאיצים את התחדשות הרקמות, בעלי השפעה אנטי דלקתית, מאטים את תהליך ההזדקנות.

ואלוי כבוש
בנוסף, חמוצים, מרינדות פטריות משפיעים לטובה על הלב וכלי הדם, ומחזקים את שריר הלב. בנוסף לחומרים שימושיים, זן פטריות זה מכיל כיטין, אשר משפיע לרעה על גופן של נשים בהריון וילדים צעירים. כמו כן, ערך הוא התווית בקרב אנשים הסובלים ממחלות כבד וכליות.

אתה עשוי להתעניין ב:

כיצד להבדיל פטריות אמיתיות מפטריות שווא (28 תמונות)? ריז'יקי הוא מעדן יער פופולרי בארצנו עם טעם נפלא. הם לא נחותים בתכונות הגוסטיטיות שלהם ... קרא עוד ...

המלח חם

בשל אי ידיעת המתכונים, רבים מתעלמים מהוואלי (פטרייה). אנו אגיד לך כיצד לבשל את זה בהמשך. אוספים מליחות למלח, ולעיתים פחות מכבישה ובישול מנות אחרות.

איך מוחמצים פטריות עם ערך? להלן מספר מתכונים פופולריים. ישנן שתי שיטות המלחה: חם וקור.

המלחת הוואלי בדרך הראשונה, יש לשטוף אותם במים נקיים, ואז להרתיח (הם צריכים להרתיח כ- 15 דקות). את הפטריות המקוררות מכניסים לכלי אטום (כלים אמייליים או עץ מושלמים), את השכבות מפזרים מלח סלעים. משתמשים בכמותו על פי הנוסחה: על כל 10 ליטר מיכל - 1.5 כוסות. אם המלחה מתבצעת במזג אוויר חם, יש להגדיל את כמות המלח. יש להדביק את ואלוי למיכל עד אפס מקום, ולאחר מכן מוטל עליהם דיכוי. כתוצאה מכך המיץ המכיל מרירות יעלה על גדותיו.

הבסיס לשיטת המלחה זו הוא הרוויה של הפטריות בחמצן, לכן הקפידו לנקב את הוואלי במקל דק, חובה להגיע לתחתית המיכל. כשהמיץ מפסיק לבלוט ונשפך באינטנסיביות, העומס הכבד מוסר, התבלינים האהובים עליכם מונחים על הפטריות (הגרסה הקלאסית היא תפרחות שמיר, חזרת ועלי דומדמניות שחורות) ומכוסים בבד דק. עכשיו אתה יכול לשכוח מהערך למשך 40 יום.

לאחר שחלפו, הפטריות מונחות בצנצנות סטריליות, משולבות בתבלינים המשמשים להמלחה, ומועברות למקום קריר.

המלחה קרה של ערך

כשממלאים את הערך בשיטה הקרה, יש לכבס אותם, לקפל אותם למיכל מתאים ולמלא אותם במים קרים. אז הם חייבים לעמוד לפחות יומיים. צריך להחליף את המים לעתים קרובות למדי: שלוש פעמים ביום. לאחר תאריך היעד, המים מתנקזים לבסוף, מוסיפים את כמות המלח הנדרשת - בקצב של 40-60 גרם לכל 1 ק"ג פטריות טריות, התבלינים האהובים עליכם (תוכלו להשתמש באותה מידה כמו בשיטה החמה).

תהליך ההמלחה יימשך חודשיים לפחות. אחרי שהם מונחים בבנקים ושמים במקום קריר. שיטה זו אינה פופולרית במיוחד אצל עקרות בית בגלל המאכלים המותנים של פטריות, כמו גם בגלל החשש לקבל מוצר מר בסוף. עם זאת, פטריית הוואלוי, שהוכנה בצורה קרה, מתגלה כחזקה ואפילו פריכה. אי אפשר להבחין בינו לבין אח אצילי יותר - גוש.

גבלומה כעובר שקר

פטריית הוואלוי הכוזבת - gebele - זכתה לכינוי פטריית חזרת בגלל הריח החריף של צנון או חזרת מעיסתה.

הוא נפוץ, דומה כלפי חוץ לפירות אכילים במבנה, צורת הרגליים וצבע העיסה. הכובע שלה הוא באותו צבע חום-צהוב עם ריר.

סימני ערך כוזב המבדילים אותו מהאמיתי:

1. שולי מכסה הפרי הרעיל הולכים בגל.
2. יש תלתלים אופקיים ודיסקרטים על הרגל.
3. פירות אכילים לעולם אינם מכרסמים על ידי תולעים, וחרקים אינם יושבים עליהם.

כדי להגן על עצמך מפני הרעלה, עליך לשקול היטב את מראה הפטרייה ולא להזניח את מיון הפירות שנאספו כבר בבית. אם אינך בטוח אם מדובר בגבלומה או בפטריית ואלוי, עדיף לא לחתוך אותה כלל.

ואלוי כבוש

אפשר לאכול גם פטריית וואלי כבושה. אנו אגיד לך כיצד לבשל בהמשך. האתגר הגדול ביותר הוא הסרת הטעם החריף. ראשית, הערכים נשטפים היטב במים נקיים, ואז הם מקופלים למיכל וממלאים במים. יש להשרות את הפטריות במשך 2-3 ימים לפחות. החלף את המים שלוש פעמים ביום. לאחר ההשריה, הוואלי מבושל, הם צריכים להרתיח כ -20 דקות.

זורקים את הפטריות למסננת, הם נשטפים שוב. לאחר מכן מכינים את המרינדה: כף וחצי לליטר מלח, סוכר ו -80% תמצית חומץ מוסיפים למים רותחים. מוסיפים את האחרון לפני סיום הבישול. ערכים מונחים בתמלחת ומבושלים עוד 20 דקות.

בזמן הכנת הפטריות, אתה צריך להתמודד עם הבנקים. כל צנצנת מלאה בתבלינים: זרעי חרדל, פלפל אנגלי, ציפורן, גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה. Valui מבושל במשך 20 דקות מוזג יחד עם מלח לפחיות, אלה מגולגלים ונשארים הפוך מתחת לשמיכה. לאחר הקירור הם מועברים למקום אחסון.

סלט תפוחי אדמה עם שווי

אם אינכם יודעים כיצד לבשל עוד פטריות וואלוי, נסו להכין סלט על פי מתכון לצילום, שם יש תיאור מלא שלב אחר שלב.

רכיבים:

• פטריות מומלחות - 200 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• מיונז - 2-3 כפות

הכנה:

• מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם וחותכים לקוביות גדולות.

• מקלפים את הבצל וקוצצים אותו בחצי טבעות.

• שמנו את הפטריות בצלחת נפרדת רק לאחר שעברו יותר מ -40 יום מאז המלחה. חותכים לחתיכות קטנות או מוסיפים שלמים.

• שמנו הכל בקערת סלטים, נתבל במיונז ונערבב.

האפשרות השנייה להלבשה מתאימה היא שמן חמניות בכבישה קרה, שמנת חמוצה או יוגורט טבעי. האחרון ייתן מעט חמיצות עקב פטריות מומלחות.

דרג את מחבר החומר. המאמר כבר דורג על ידי אדם אחד.

קוויאר של Valuev

קוויאר של Valuev טעים מאוד. מנה זו יכולה להיות עצמאית או לשמש כמילוי. קוויאר מוכן מפטריות טריות וממולחות גם יחד.

כלל ההשריה נותר ללא שינוי: לפני הבישול, הערך נשמר במים נקיים במשך 2-3 ימים, וזוכר לשנות אותו 3 פעמים ביום. לאחר מכן, הפטריות נשטפות היטב ומבושלות 20 דקות במים מומלחים. לאחר קירור ושטיפה הם עוברים דרך מטחנת בשר.

חייבים לטגן בצל קצוץ דק מאוד ואז להוסיף אליו פטריות קצוצות. מערבבים, מוסיפים מלח במידת הצורך, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם (למשל פלפל שחור גרוס) ומבשלים כ 15 דקות. הקוויאר מוכן.

הוא יכול לשמש כמילוי למגוון מנות: לוואש, פשטידות, כריכים חמים, ירקות (למשל, עגבניות או חצילים) - כל מה שלדעת המארחת מספיק.