פטריות קרניים: מאפיינים ותכונות בישול

בישול ביתי

בישול 12/11/2019 5 הדפס

פטריית הקרניים (אלמוגים, קרניים) נקראת מדעית רמריה זהובה או רמריה צהובה. העובדה היא שמדובר בשני מינים שונים, אך דומים כל כך שרק ביולוגים מנוסים בתנאי מעבדה יכולים להבחין ביניהם. נתונים וטעם מורפולוגיים בזנים אלו כמעט זהים. לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות קרניים ביערות אורן על איזוב לבן. לעתים קרובות נמצאים דגימות גדולות מאוד - במשקל של כק"ג אחד. לפעמים, בכדי להכין ארוחת ערב לכל המשפחה, מספיקים רק כמה קרניים. תולעים אינן מדביקות מקרומיקטה זו, למעט תולעת התיל. עובדה מעניינת היא שרבים מה"ציידים השקטים "עוברים ליד הפטריות המדהימות האלה, אפילו לא חושדים שהם אכילים.

מאכל

פטריות קרניים, למרות המראה האקזוטי שלהן, ניתנות למאכל. הם שייכים לקטגוריית הפטריות הרביעית. עדיף לאכול דגימות צעירות. לפטריות ישנות יש טעם לוואי ומרירות לא נעימים. פטריית הקרניים משמשת לבישול להכנת מנות שונות. ניתן למלוח אותו, לטגן אותו, לבשל אותו למרק, אך הקלע מתאים ביותר להכנת מנות שניות. קרני האיילים טעימות כמו עוף או שרימפס (תלוי בשיטת הבישול). יש להם בשר רך במיוחד.

תיאור

קרני האיילים הם פטריות, שגופן צומח אנכית ודומה לאלמוגי ים מסועפים או קרניים, עליהם קיבלו את שמם העממי. הדגימה הממוצעת מגיעה לרוחב 7-16 ס"מ, אולם יש פטריות העולות על 20 ס"מ. עובדה מעניינת היא כי גובהן, ככלל, עולה בקנה אחד עם הרוחב. צבע הקלע צהוב, צהוב זהוב או חום בהיר. בדגימות ישנות יותר, הוא כתום עז.

העיסה זהובה-לבנה, מימית, שבירה מאוד ונימוחה, עם ריח נעים. באוויר, כאשר הוא נשבר או נחתך, הוא משנה במהירות את צבעו לחום (עם גוון אדום). בפטריות בשלות יתר, כאשר לוחצים עליהן על הגבעול, העיסה הופכת לאדומה או לאדום דם. גוף הפרי מורכב מענפים רבים עם עצות קהות. כלפי חוץ, מקרומיציטים דומים לאלמוגים. המשטח שלו יבש, חלק ומט.

התפשטות

פטריית הקרניים נפוצה באזורים הממוזגים והצפוניים של אירואסיה וצפון אמריקה. גדל בקבוצות, מעדיף אדמה טחובה ולחה ביערות מחטניים, מעורבים ונשירים. לפעמים יוצר קהילות גדולות, יכול לצמוח בשורות או בקשתות, ויוצר "טבעות מכשפות". קרן הצופר חובבת במיוחד יערות אורן, אך היא גם לא מזלזל במאסיבי אשור. נמצא בחגורה התחתונה והאמצעית של ההרים. הזמן האופטימלי לאיסוף הוא אוגוסט-אוקטובר. באזורי הדרום, קרניים נבצרות גם בחורף.

תכונות של

בקרני צבאים, או רמריה זהובה (צהובה), יש די הרבה תאומים - פטריות אלמוגים הדומות להם. עם זאת, כולם לא אכילים וחלקם רעילים. לאדם מנוסה לא יהיה קשה להבחין בין רוגטקה מאחרים. עם זאת, אם לקוטף הפטריות אין יותר מדי ניסיון או שהוא בדרך כלל מתחיל, אז עדיף לא "לצוד" קרניים. תמונות שלהם זמינות במאמר זה.

היערות של רוסיה מלאים במקרומיציטים מוזרים. בשל הופעתו יוצאת הדופן - בדומה לקרניים של צבי - קיבלה הפטרייה של מחלקת הפטריות הגבוהות יותר של Basidiomycetes קרניים צבי. ישנם מספר שמות נוספים לפרי זה - קיפוד קרני, בצורת אלמוגים, אלמוגים וכו '.

לאחר שפגשנו רוגטקה ביער, לא כל קוטף פטריות מעז לחתוך אותו. זאת בשל מראהו האקזוטי למדי. מין זה נחשב למאכל, ולכן, לפני שנכלל בספר האדום, ניתן לאסוף אותו ולהכין אותו במגוון דרכים.

מאפיינים אופייניים של המגוון

שמו הבוטני של האלמוג הוא צהוב רמאריה, השייך למשפחת הקרניים. צורת הקלע מזכירה קרני צבי מסועפות או אלמוגים מתחת למים.

תיאור קרני צבי ותצלום של פטרייה

התצלום מראה בבירור כי החלק הקרקעי של פטריית קרני הצבי מסועף מאוד.

צבעו תלוי בכמה גורמים:

• בתי גידול;
• מאפייני אקלים;
• גיל.

הענפים יכולים להיות בצבע בז ', חום בהיר, צהוב בהיר, כתום או סגול. בעיקרון, גובה גוף הפרי אינו עולה על 7 ס"מ, אך רוחבו משתנה בין 15 ל -30 ס"מ. כאשר לוחצים על הפרי, מופיע גוון חום בהיר. לציפורן יש צבע צהוב משיש. לפטרייה ארומה נעימה הדומה לריח דשא טרי.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

צמרות הקרניים הישנות צופרים צוברים חומרים המעניקים לו טעם מר. לכן הענפים העליונים אינם משמשים למאכל. הפטרייה עצמה שונה בטעמה ממקבליה, מכיוון שאין לה טעם פטריות בולט. רוגטקות גולמיות די אלסטיות, ואחרי הבישול הן הופכות קשות.

דומה מאוד לקיפודי רמריה זהובים-צהובים. את ההבדלים בין דגימות אלה ניתן לראות רק במיקרוסקופ. שום דבר נורא לא היה קורה אם היית מנתק את הכפיל, כי שני הרמריה אכילים.

מקום ההפצה

מין זה נדיר ביותר. אתה יכול למצוא אוצר כזה באזורי המזרח הרחוק, קרליה, הקווקז, מערב סיביר ומזרח, כמו גם בחצי האי קרים. רוב תושבי החלק המרכזי של ארצנו אפילו לא יודעים על קיומו של "לחם יער" שכזה.

זאת בשל המוזרויות של גידולם של חיפושיות קרניים. הם חיים במקומות לחים ומוצלים. לרוב ניתן למצוא אותם בתוך אורן או יער נשיר, שם גדלים הדגימות היקרות ביותר.

אכיל או לא אכיל

חיפושיות קרניות הן אכילות והן לא אכילות. בהקשר זה, עליך ללמוד בקפידה את הרמריה הצהובה כדי שתוכל להבדיל אותה מקרובי משפחה אחרים. כל התאומים של השחור הם רעילים במידה או אכילים מותנית, ולכן אכילתם לא יכולה להיות קטלנית.

צהוב רמאריה הוא פטרייה אכילה, אך חשוב להקפיד על אמצעי זהירות לפני האכילה. רק הבסיס משמש לבישול, כי לענפים יש טעם מר. פירות בשלים יתר נחשבים כבלתי מתאימים בשל הצטברות מרירות רבה.

ארוחות בישול

כל קוטף פטריות מעוניין כיצד לבשל קרני איילים. אין הרבה מתכונים שבהם הם משמשים כמרכיב. אך שיטות הבישול הבסיסיות זהות לאלו של פטריות אחרות. מי שמזלו למצוא אותם יכולים להכין מהם מנות טעימות.

איפה ועל איזה עצים צומחות פטריות צדפות ביער

סלט פטריות

המאכל המזין והבריא הזה בטוח יאיר כל ארוחה. כדי להכין אותו תצטרך:

• פטריות (מבושלות) - 200 גרם;
• שום - 2 שיני;
• ראש בצל;
• גזר - 200 גרם;
• חומץ תפוחים 6% - 1 כף;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מלח לטעימה;
• יְרָקוֹת;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הפטריות ומשלבים עם גזר ושום קצוצים דק.
2. מוסיפים מלח, פלפל, חצי כף חומץ לתערובת.יוצקים שמן ומשאירים לחצי שעה.
3. יוצקים את הבצל החתוך לחצאי טבעות עם החומץ שנותר.
4. מערבבים את כל החומרים ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים.

רוגטקה מטוגנת

לטיגון צריך לקחת פטריות מיובשות. לפני הבישול הם ספוגים במים למשך שעה להתפחה.

1. 
   סוחטים את הפטריות וחותכים לרצועות קטנות.

2. שמים חמאה בתבנית שחוממה מראש.
3. מכניסים את הצרעות למחבת, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים 10 דקות על אש בינונית עם מכסה סגור.
4. לאחר מכן, אידו את עודפי הנוזלים ובשלו ללא מכסה במשך 5-10 דקות.

אפשר להוסיף בצל ופטרוזיליה לפי הטעם, ולקחת שמן צמחי.

מי שטעם והעריך את המנות העשויות מקרני האיילים, ללא ספק, לא ישאיר אותם ללא תשומת לב. וכל רוגטקה שתפגוש ביער תעודד אותך, כמו חבר טוב.
מַעֲרָך

תשובות לשאלות נפוצות

הצורה יוצאת הדופן של פטריות מעלה הרבה שאלות של קוטפי הפטריות:

בעת איסוף פטריות כלשהן, יש להקפיד על כללים מסוימים: היבול נחתך ולא נקטף על ידי השורש; אין לערבב את האדמה ואת האזוב ביער או לחפור יותר מדי; אסור לקטוף פטריות בשמורות; אוסף המוני של כל מין יוביל בהחלט להכחדתו.

לבשר הגומי של קלוצ'רה יש גוון אדמדם. לפטריית השקר אין טעם וריח. לגוף הפרי ענפים מחודדים והוא בצבע צהוב כהה או כתום. אלמוגים צהובים אמיתיים דומים מאוד לקלוצרה, אשר העקביות הסחוסית והג'לטינית שלהם לא אופיינית.

קיפוד האלמוגים הוא אחד מבני משפחתו היותר יוצאי דופן. הוא מפורסם לא רק בצורתו המעניינת, אלא גם בטעמו הטוב. אבל כשאתה אוסף מין זה, עליך להיות זהיר ביותר מכיוון שניתן לבלבל אותו בקלות עם אלמוגים מזויפים.

צריך לבשל את קרני האיילים בצורה נכונה. התנאי העיקרי הוא השימוש בדגימות צעירות. המוצר יכול להיות מומלח, מטוגן, מיובש. לטעם הקליעה טעם של עוף או שרימפס. העיסה רכה. השם הרשמי הוא רמריה צהוב. גדל ביערות נשירים ומעורבים. הזמן הטוב ביותר למסיק הוא סוף אוגוסט או תחילת ספטמבר.

כיצד להבדיל מפטריות כוזבות ורעילות?

חשוב לזכור כי בקרניים יש הרבה תאומים, שהם נציגים בלתי אכילים או אפילו רעילים של עולם הפטריות. הדבר הראשון שצריך לחפש בעת איסוף הוא צבע השיח. בגיל צעיר, הפטריות צבעוניות חלביות, בז 'או צהוב.

דגימות ישנות יותר, הנחשבות לא אכילות בגלל מרירות, בצבע כתום עז. מקום החיתוך הופך לגוון צהוב משיש, וכאשר לוחצים אותו על גוף הפרי נוצר גוון חום בהיר. ריח של פטרייה דומה מאוד לזה של דשא חתוך.

תיאור [7] [עריכה | ערוך קוד]

הכובע הוא בקוטר 4-10 (15) ס"מ, בחלק מהדגימות הוא יכול להגיע ל 24 ס"מ [1]; בצורת פעמון רחבה, ואז קמורה או פרושה שטוחה, ובמרכזה פקעת מסומנת קלוש. פני הכובע חלקים ומשיים; סיבי רדיאלי, לעיתים קרובות נסדק באופן רדיאלי בבגרות; יבש או רירי מעט (במזג אוויר רטוב). צבע הכובע הוא בדרך כלל אפור, חום אפרפר, אם כי הוא יכול לנוע בין חום כהה ושחור; במרכז הכובע בדרך כלל כהה יותר, מפוספס לאורך הקצה, מצולע מעט; נוטה לדעוך במזג אוויר יבש.

העיסה לבנה, רכה, שבירה, סיבית בגזע, קשוחה, ללא ריח וטעם מיוחדים, או עם ריח צנון חלש. כשחותכים אותו, צבע העיסה אינו משתנה.

הצלחות ברוחב 10-15 מ"מ, תכופות, חופשיות בגבעול, מעוגלות בקצה הכובע, רחבות, עבות, לבנבן בפטריות צעירות, ואז, כאשר הנבגים מתבגרים, ורודים, בפטריות ישנות, אדומות בשר.

גבעול 5-15 × 0.8-2 ס"מ, גלילי, צפוף, מוצק, לבן או אפור-לבן, עם סיבים חומים אורכיים, שבדרך כלל מתבהרים לכיוון הכובע, לעתים רחוקות יותר עם דפוס מור, לרוב נפוח מעט, משובץ בבסיס; זה יכול להיות מעוקל מאוד. מתנתק בקלות מהכובע.

אבקת נבגים ורודה. נבגים 8-9 x 5-6 מיקרון, קצרים אליפסואידים, חלקים, ורדרדים. ציסטידים עם קירות עבים ותוספות עצמיות ("קרניים").

צמיחה [עריכה | ערוך קוד]

פטריית ספרופיטים. מופץ באופן נרחב באזור הממוזג הצפוני. גדל ביערות נשירים, לעתים רחוקות פחות, ביערות, בפארקים ובגינות על עצים מתפוררים מכל הסוגים, כולל גזעים נרקבים, גזעים וענפי עצים נשירים (ליבנה, אלון), לעיתים מינים מחטניים (אורן), עצים מתים, ערמות קליפה, לעיתים נדירות נמצא על הקרקע ליד גדם. זה מתפתח בשפע על נסורת ושבבי עץ. זה נפוץ במיוחד באזורי כריתה. גדל ביחיד או בקבוצות קטנות. ברוסיה היא מתרחשת מסוף מאי ועד סוף אוקטובר; באזור האמצעי של החלק האירופי של רוסיה, הוא נמצא בשפע ביותר מאמצע יוני ועד תחילת יולי ומסוף יולי עד סוף אוגוסט. נפוץ גם בשנים יבשות.

מאפיינים של קרני צבאים בלתי אכילות

ישנם מספר זנים של פטריות, אשר במראה שלהן, ולעתים בריח ובטעם, יכולות להיות דומות מאוד לראשי קרניים צהובות, אך אינן נאכלות בגלל רעילות או טעם לא נעים.

אלמוג קלווולינה

נמצא ביערות נשירים מיולי עד אוקטובר, ואת רוב הפירות ניתן למצוא באמצע ספטמבר. הוא מאופיין בזרדי צדפה שטוחים. בסיס הפטרייה יוצר גזע קטן עד 5 ס"מ. צמרות המסרק לבנות או שמנת. הוא לא שימש בבישול בשל טעמו והמרירות הנמוכים שלו.

אלמוג קלווולינה

רמריה יפה

זהו זן רעיל המשבש את מערכת העיכול. שונה בתכונות מבניות כמו:

• גובה עד 20 ס"מ;
• צבע ורוד עז בפירות בוסר וחום-חום אצל ישנים;
• רגל צפופה ומסיבית;
• תהליכים מסועפים מאוד.

רמריה יפה

רמאריה קשוחה

הפטרייה מאופיינת במספר רב של ענפים בגובה זהה. מקום הנזק צבוע באדום בורדו. קוטר גבעול הרמריה הוא לא יותר מ -1 ס"מ, הגובה הוא עד 6 ס"מ. בסמוך לבסיס הגבעול נמצאים צבירי תפטיר בצורת חוטים דקים.

רמאריה קשוחה

פאון קרניים

שם נוסף לפטרייה הוא clavulinopsis fawn. מגיע לגובה של 3-6 ס"מ, בתדירות נמוכה יותר - 10 ס"מ. פטריות מזן זה נמתחות לגבעול מלבני בקוטר של עד 1 ס"מ. צורת הפטרייה פשוטה, מסועפת מעט. הצבע בדרך כלל צהוב עמוק, אך הבסיס בהיר. קרני חום מופיעים באוגוסט-ספטמבר.

חום קלובולינופסיס

מינים דומים [עריכה | ערוך קוד]

ישנם יותר מ -140 מינים ממין הפליוטי, חלקם קשה להבחין בינם לבין עצמם.

• פלוטה בצד שחור, Pluteus atromarginatus (זינגר) Kühn. , הוא זן נדיר יותר, המובחן על ידי כובע שחור-שחור וקצוות הלוחות. צומח על עצים מחטניים רקובים למחצה.
• התולעת של פוזאר, Pluteus pouzarianus Singer, נבדלת על ידי נוכחות אבזמים על ההיפות, שניתן להבחין בה רק במיקרוסקופ. הוא מתפתח על עצים רכים, נטולי ריח מובהק.
• נציגים דומים של סוג קשור וולבריאלה
  נבדלים בנוכחות וולוו.
• נציגים דומים של הסוג אנטולומה
  יש צלחות דבקות במקום חופשיות. הם צומחים על אדמה.
• Collibia רחב-lamellar, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, היא פטרייה לא אכילה או אכילה מותנית, המאופיינת בצלחות דלילות, לבנבן או שמנת וגדילים אופייניים בבסיס הגזע.