פקעת גחמנית: אנו מאחסנים תפוחי אדמה קלופים כהלכה

טכנולוגיית אחסון נכונה

חיי המדף ישתנו בהתאם לסוג הירקות והמכל שהם מאוחסנים בו. יש הזקוקים למיכלים סגורים ולוויסות לחות, אחרים זקוקים למכולות עם חדירות אוויר שנשמרה חלקית, שלישית, מכולות פתוחות, או להיפך, עם מכסים צמודים.

בטמפרטורת החדר

חיי המדף של תפוחי אדמה קלופים וגידולי שורש אחרים קצרים. הם מאבדים לחות מהר מאוד ועוברים חמצון חמצן בטמפרטורת החדר; עליהם להיות מאוחסנים במים.

• ניתן להשרות תפוחי אדמה וחצילים בתמיסת חומצת לימון. לשם כך, המיסו 1/2 כפית. בליטר מים קרים ושופכים על הירקות.
• יש להניח ירקות עלים ועשבי תיבול בכוס מים כמו זר.
• בצל, שום, ג'ינג'ר, כרישה, מלפפונים, יחד עם המיכל, עוטפים היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום.

עגבניות לא אוהבות את האקלים של המקרר, אז יש לאחסן אותן במקום מואר, גבעולים למעלה. עדיף לפזר את הפרוסות החתוכות במלח ולכסות בנייר כסף.

במקרר

חשוב לשמור את כל המזון אטום במקרר. ואל לכבס לפני האחסון

• הניחו ירקות עלים ועשבי תיבול בשכבה אחת על מגבת נייר ותנו ללחות להתייבש. ואז מגלגלים את התוכן בעדינות למגבת חדשה ומאחסנים בשקית רוכסן בלי לסגור אותה.
• כדי לאחסן ירקות שורש, יש צורך בלחות, לכן הניחו מגבת נייר לחה בתחתית המיכל, יש לקצץ את החלקים העליונים.
• אחסן ירקות קצוצים ריחניים (בצל, שום וכו ') בכלי זכוכית אטום. החלק הירוק של הכרישה עדיף להיחתך.
• כרוב אוהב לספוג ריחות מבחוץ, עדיף לעטוף אותו במגבת נייר ולהניח בכלי אטום.
• כדי למנוע סלילה, שימו את חצאי העגבניות הקצוצים. אחסן לא יותר מ 24 שעות.
• עדיף לאחסן חצילים ותפוחי אדמה במיכל עם מים, לא יותר מיממה. הניחו חלקי דלעת, דלעת במיכל או נייר כסף בשכבה אחת כדי שלא יגעו.
• הפלפלים רגישים לקור ועלולים לקפוא. אחסן אותו במגבת נייר במיכל או בשקית, הרחק מירקות אחרים.

אל תאחסן את הטמפרטורה נמוכה מדי, ירקות יכולים להקפיא, זה יהרוס את המרקם שלהם ואת שינויי הטעם. רמת הלחות המומלצת צריכה להיות 85-90%.

במקפיא

ירקות רבים מולבנים לפני הקפאתם. לשם כך יש לטבול אותם במים רותחים למשך 30 שניות עד 5 דקות ואז לשטוף אותם מיד במים קרים.

לאחר מכן, העבירו את הירקות למגבות נייר, הניחו להם להתייבש מעודף לחות. מעבירים למיכלי הקפאה או שקיות ומאחסנים במגירת המקפיא.

• כדי להאריך את חיי המדף של ג'ינג'ר ושום, גרד אותם על פומפיה דקה והקפיא אותם במגש קוביות קרח. לפי הצורך פשוט הסר את הקוביה והשליך אותה ישירות לתבנית. באופן דומה ניתן להקפיא תערובת של תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים.
• הקפיאו סלק, גזר, פלפל, ברוקולי וכרובית בעזרת פונקציית ההקפאה המהירה.
• הקפיאו שעועית ותירס על קרש או מגש לפני שתכניסו אותם לשקיות הקפאה.
• אחסן חמציץ ועלי תרד במיכל הכי אטום שאפשר.

הקפאת כרוב זה לא רעיון טוב; לאחסון ארוך יותר עדיף להחמיץ או להמליח אותו. אם מסיבה כלשהי הכרוב עדיין היה קפוא, בררו אם ניתן לחדש אותו ומה לבשל ממנו.

בהפשרה תכופה, ירקות יאבדו ממרקם ויהיו רפויים, ולכן תמיד קפואים במנות.

וידאו - כיצד להקפיא ירקות לחורף

הדרכה שלב אחר שלב

הצבת תפוחי אדמה קלופים במים קרים תסייע בהארכת חיי המדף שלהם. כמה זמן אפשר לשמור תפוחי אדמה קלופים במקרר? בטמפרטורות נמוכות הוא לא יאבד מאיכויותיו במשך 24 שעות. שמירת תפוחי אדמה ארוכה יותר בדרך זו תהפוך אותם למים יותר וללא טעם כמעט.

איך לעשות את זה:

1. יוצקים מים קרים לכל מיכל עמוק.
2. שוטפים את הפירות הקלופים.
3. מניחים את הפקעות במים.
4. מכניסים את הכלים למקרר.
5. לפני הבישול יש לשטוף את הירק שוב בזרם קר.

תוכלו ללמוד עוד על אחסון תפוחי אדמה קלופים כאן, ועוד על אחסון תפוחי אדמה גולמיים, מבושלים ומטוגנים תוכלו למצוא כאן.

אנו מציעים לך להכיר: בחירת חותך מברשות חשמלי על פי כל הכללים

אחסון לטווח ארוך

אריזת ואקום תשמור על ירקות טריים לאורך זמן

איך לשמור תפוחי אדמה קלופים ליום? אפשרות נוספת היא כאשר תפוחי אדמה קלופים נמכרים במים רותחים. במקרה זה, הפירוק של חומרי המזון של השכבות העליונות של פקעת תפוחי האדמה מושג בכוונה.

בצורה זו ניתן לאחסן פקעות לאורך זמן. לעתים קרובות עקרות בית מכינות תפוחי אדמה מבושלים במדיהם לפני החגים הגדולים לסלטים כדי להקל על עבודתם. ניתן לאחסן ירק מבושל במדים בין יומיים ל -10 ימים, הכל תלוי בכמות החנקות שנוספו לקרקע במהלך הגידול (תוכלו לקבוע את תוכנם בפקעות כאשר אתם קונים אותו באופן שתואר לעיל).

אם אתה חושב כיצד לשמור תפוחי אדמה קלופים ליום עם אובדן מינימלי של מדדי איכות, שיטה זו אינה מתאימה. עדיף הרבה יותר להכניס את כל הפקעות לשקית ניילון, לשאוב את האוויר ולהתחבא במקפיא.

ירקות לא צריכים להפשיר לפני הבישול, אלא יש להניח אותם מיד במים רותחים. עדיף לאחסן תפוחי אדמה בכללותם, כך ניתן לשמר יותר חומרים מזינים. אבל, לעתים קרובות זה מאוד בעייתי לבשל אותו בשלמותו, מכיוון ששורשי ירידת הטמפרטורה מתחילים להיסדק ולהתפרק.

אם יש להקפיץ את הירק או להשתמש בו במרק, ניתן לחתוך אותו מראש ולהניח אותו בשקית. אחסון תפוחי אדמה קלופים בוואקום אטום בהקפאה עמוקה נחשב ליעיל ביותר.

• לקלף;
• צריך להסיר שכבה דקה מתפוחי אדמה צעירים, את הקליפה להסיר מהישנה יחד עם חלק מהפקעת עצמה;
• שוטפים כל ירק שורש;
• לייבש עם מגבת נייר;
• פרוסה;
• אורזים היטב בניילון נצמד;
• מכניסים למקפיא.

במקפיא

אם המוצר נשאר במים זמן רב, צפיפותו תשתנה. לכן, אם אתם מתכננים לבשל, ​​עדיף להכניס אותו למקפיא, לאחר קיפולו בשקית וקשירתו.

אין צורך להפשיר תפוחי אדמה לפני הבישול. פשוט טובלים אותו במים רותחים שכבר הוסיפו להם מעט מלח.

אתה יכול לשמור את המוצר עוד יותר בניילון נצמד.

1. קלף קודם את הפקעות ושטוף אותן היטב. זה הכרחי על מנת לשטוף את העמילן.
2. מייבשים על מגבת, חותכים לפרוסות.
3. לאחר מכן ניתן לעטוף את המוצר בנייר כסף ולאחסן במקפיא.

לאחר הוצאת תפוחי האדמה, אין צורך להפשיר אותם. יש להכניס אותו מיד למחבת, שכבר תחמם היטב.טובלים במים רותחים לבישול.

כיצד ניתן להסביר זאת? ישנן מספר סיבות

1. הידרדרות טעמו של ירק, מכיוון שידוע כי עמילן (שנמצא בשפע כזה בתפוחי אדמה) מתפרק לסוכרים כבר בטמפרטורה של + 5C.
2. הפקעות נעשות כהות ובעלות טעם לוואי מתקתק לא נעים.
3. תפוחי אדמה לחים, נובטים במהירות ונוטים לקלקול ונרקב.

בנוסף לסיבות אלו, אפשר גם למנות אחת נוספת - אי הנוחות של אחסון כמות גדולה של ירקות בשל העובדה שהוא פשוט תופס מקום רב במקרר. אבל אם בכל זאת קרה שרכשתם תפוחי אדמה והולכים לאחסן אותם בקור, עדיף להשתמש בהם בתוך שבוע כדי שלא יתיישנו.

חָשׁוּב! אחסן תפוחי אדמה במקרר רחוק ככל האפשר מהמקפיא ופקח בזהירות על הטמפרטורה הנדרשת.

כיצד לאחסן כראוי תפוחי אדמה במקרר

תפוחי אדמה מבושלים מראש, שאולי לא תמיד נאכלים מיד, ראויים לתשומת לב מיוחדת. כמה זמן ניתן לאחסן תפוחי אדמה מבושלים במקרר? שפים בדרך כלל לא ממליצים לעשות זאת, מכיוון שכל שעה תפוחי האדמה מאבדים את טעמם ואת תכונותיהם התזונתיות. כמוצא אחרון, ניתן לשים פקעות לא מקולפות (מבושלות "במדים") בכלי מזון, לסגור ולהשתמש תוך 3 ימים, לא יותר.

אם רכשתם כמות גדולה של תפוחי אדמה לחורף, דאגו לקחת בחשבון את הכללים הבסיסיים לאחסון ירקות.

תנאים אופטימליים לאחסון תפוחי אדמה:

• במרתף;
• במרפסת המבודדת;
• במזווה.

הדבר החשוב ביותר הוא להתבונן בטמפרטורה הנדרשת (זה צריך להיות 5-7 מעלות צלזיוס) ולחות (לא יותר מ 85%). אם אתה עדיין צריך לאחסן תפוחי אדמה במקרר, אתה צריך לשים אותם בשקית נייר, בשום מקרה לא פלסטיק. הוא האמין שבתנאים כאלה ניתן לאחסן את הירק במשך 5-6 חודשים ולאכול אותו בהקדם האפשרי.

כללי האחסון חלים על תפוחי אדמה צעירים באביב ובתחילת הקיץ כמו בתבשילים, אך יש לזכור שככל שתפוחי האדמה צעירים יותר, כך הם שימושיים יותר. בקיץ חם בדירה בעיר ולעיתים קרובות אין מקומות אחרים לאחסון תפוחי אדמה מלבד המקרר, במקרה זה, לרכוש אותם במנות קטנות.

אסור לכם לאכול תפוחי אדמה קמליים, מצומקים ומוכתמים בירקרק. חובה לנתק את המקומות הללו ולהשליך תפוחי אדמה ירוקים לחלוטין.

לכן, על מנת לשמר את כמות הויטמינים והחומרים המזינים ככל האפשר, עליכם לרכוש תפוחי אדמה לפי הצורך. אם אתה צריך לאחסן את הירק הזה למשך זמן רב, עליך לפקח בקפידה על טמפרטורת האחסון ומדי פעם לסדר בזהירות, לאוורר את תפוחי האדמה. על ידי שמירה על כללים פשוטים אלה, תוכלו לשמר ויטמינים וטעם מצוין של תפוחי אדמה לאורך זמן.

טעויות

אם ההידוק נשבר אז תפוחי האדמה עלולים להתכהה. יתכן שלא מילאתם את המזון בכמות מספקת של מים, או שלא כיסיתם אותו במכסה. אפשר לבשל את תפוחי האדמה, אך יהיה צורך לחתוך את האזורים שהחשיכו.

אם המוצר מאוחסן זמן רב יותר מהזמן המומלץ, עמילן יוסר ממנו. כתוצאה מכך תפוחי האדמה הופכים קשים מאוד. אבל אתה יכול לאכול את זה.

ביום השלישי תפוחי האדמה יהיו חלקלקים, כך שתצטרכו לשטוף אותם לפני האכילה. זה יהיה חסר טעם, אך לא מזיק לבריאות. לא ניתן לשמור את המוצר בצורה זו יותר משלושה ימים.

כששומרים במקפיא, יש פחות סיכוי לקלקל תפוחי אדמה. הוא יכול לרכוש רק טעם מתוק. אם מכינים את הפקעות ומכניסים למקפיא, ניתן לאחסן את המוצר עוד מעט.

בכל מקרה, יש לנקוט בשיטות כאלה רק במידת הצורך. אם אפשר, קלפו את תפוחי האדמה לפני הבישול.

סוגי ירקות

בהתאם לסיווג הירקות לפי סוג העיבוד והאחסון, נבדלים ירקות מעובדים וטריים. האחרונים, בתורם, מחולקים לקבוצות צמחיות ופוריות. בראשון, פקעות, שורשים, גבעולים, נורות משמשות לבישול, בשנייה, פירות וזרעים. ירקות צמחיים כוללים:

• פקעות - תפוחי אדמה, תינוק;
• ירקות שורש - גזר, סלק, שורש פטרוזיליה, צנון, סלרי;
• כרוב;
• בצלים;
• חריף - שמיר, פטרוזיליה, פטרניפ;
• תרד סלט;
• קינוח - ארטישוק, אספרגוס, ריבס.

ירקות פירות כוללים:

• דלעת - דלעת, קישואים, מלפפונים, דלעת;
• עגבנייה;
• קטניות - שעועית, אפונה, שעועית;
• דגנים - תירס.

חשוב גם לקחת בחשבון את היכולת של מוצרים להיכנס למצב רדום.

התנאים ותקופת האחסון תלויים בכך ישירות. תפוחי אדמה, בצל, כרוב, סלק, שום, גזר מסוגלים לחסוך לאורך זמן.

קבוצה נפרדת מורכבת מירקות מעובדים. בהתאם לשיטת השימור, הם:

• קָפוּא;
• מיובש;
• מותסס;
• מזון משומר.

עם מה לאחסן

כשמאחסנים ירק, חשוב לקחת בחשבון את שכונת האוכל. גורם זה ישפיע גם על חיי המדף של תפוחי אדמה קלופים, אפילו במקפיא. בסמיכות לדגים מעושנים, לאחר האחסון במים, תפוחי האדמה הקלופים יהיו רוויים בריח, והמנה שלך תפונק ללא תקנה.

הריח יימשך גם לאחר טיפול בחום. השכנים הטובים ביותר לתפוחי אדמה הם חצילים ופלפלים. גם במקפיא לא מומלץ לאחסן מוצרי בשר ודגים לצד נתחי ירקות.

שיטות לאחסון תפוחי אדמה קלופים

בעת אחסון תפוחי אדמה, עליכם לזכור כי הירק הקלף מתכהה במהירות רבה, מתכסה בקרום יבש ומאבד מטעמו כאשר מתקשר עם חמצן. ישנן מספר דרכים להאריך את "חייו" של יבול שורש זה:

• טבילה במים קרים;
• חֲלִיטָה;
• אחסון קר;
• קְפִיאָה.

החיסרון העיקרי של אחסון תפוחי אדמה לאחר הקילוף הוא השחרתם. עליכם לדעת כי ירקות הגדלים על דשנים חנקניים חשופים ביותר לאפקט לא נעים זה. תפוחי אדמה שנקטפו בקוטג 'הקיץ שלהם אינם מחשיכים במשך כשעתיים.

כמה תפוחי אדמה מאוחסנים במים קרים

כדי למנוע השחרה, יש להניח את הפקעות במיכל עם מים קרים מיד לאחר הניקוי. אז הם לא רק ישמרו בצורה מושלמת את טעמם, אלא גם את המראה שלהם.

משך האחסון של תפוחי אדמה בצורה זו יכול להיות לא יותר מ -4 שעות. אחרת, הירק יאבד את כל יסודות קורט המסיסים במים וויטמינים.

פקעות קלופות חייבות להיות טובלות לחלוטין במים קרים.

כדי שהירק לא יאבד את מרבית התכונות השימושיות שלו, לא כדאי לחתוך את הפקעות לחצי מראש, ועוד יותר בפרוסות קטנות. עדיף לעשות זאת ישירות במהלך הבישול.

אם אתה צריך לשמור תפוחי אדמה במים יותר מ -4 שעות - וידאו

האם תפוחי אדמה יכולים להפסיק להשחיר באוויר

יש עקרות בית שמשתמשות בשיטה כזו לאחסון תפוחי אדמה קלופים, כמו צריבה במים רותחים. במקרה זה, הפקעות אינן מתכהות באוויר. כתוצאה מטיפול בחום, זמן האחסון של המוצר המולבן מוגדל ל5-6 שעות, ואילו איכות טעמו תשתנה. זה ירכוש טעם ספציפי.

עיבוד תפוחי אדמה קלופים עם מים רותחים מקדם את פירוק האנזימים בשכבות העליונות של הירק ואחסונו לאורך זמן.

האם אוכל להשאיר אותו במקרר למשך הלילה

אם אתם מתכננים להשתמש בתפוחי אדמה למחרת, תוכלו להשתמש במקרר. ממלאים את הפקעות הקלופות במים ומאחסנים במקרר. הטמפרטורה שלו צריכה להיות בין 0 ל -6 מעלות. בשיטת אחסון זו, החומר יישאר טרי ולא יאבד מטעמו המקורי עד מחר.

לפני בישול תפוחי אדמה, שטפי אותם היטב מתחת למים זורמים קרים.

איך להקפיא תפוחי אדמה גולמיים

השיטה הארוכה ביותר לאחסון תפוחי אדמה קלופים היא להקפיא אותם בטמפרטורות של עד -18 מעלות. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות.

ניתן לאחסן תפוחי אדמה קלופים במקפיא למשך יום שלם, וכשהם קפואים עמוק - ללא הגבלת זמן

איך לאחסן שלמים

אם אתה מתכנן לשמור על פקעות שלמות, השתמש בשיטה הבאה.

1. קלפו ושטפו את תפוחי האדמה.
2. מניחים בשקית ניילון או בניילון.
3. קושרים את התיק בחוזקה.
4. מכניסים לחלק המקפיא במקרר.

צריך לזכור שלא ניתן להפשיר תפוחי אדמה לפני הבישול. לאחר הוצאתו מהמקפיא, יש להניח אותו מיד במים רותחים מומלחים.

כיצד לשמור תפוחי אדמה פרוסים במשך 24 שעות

אם אתם מתכננים לבשל תפוחי אדמה מטוגנים, מרק או מנה אחרת מחומר העבודה הדורש ירק שורש קצוץ, עליכם לעשות זאת:

• לקלף תפוחי אדמה;
• לשטוף ביסודיות;
• יבש עם מגבת כותנה;
• חתוך לפרוסות;
• עוטפים אותם היטב בניילון נצמד;
• מכניסים למקפיא.

אל תשכח שבלי קשר לשיטת האחסון הנבחרת, מנות מתפוחי אדמה קלופים מיד לפני הבישול טעימות ובריאות בהרבה.

הקפאת זעזועים עמוקה לטווח ארוך

ניתן לאחסן פקעות תפוח אדמה קלופות וקצוצות בהקפאת זעזועים עמוקה. זה נעשה באמצעות מקפיא של -30 מעלות. שיטה זו מבטיחה את בטיחות הירק לתקופה כמעט בלתי מוגבלת.

בעת שימוש בשיטה זו, תפוחי אדמה לא רק שלא יאבדו את טעמם, אלא ישמרו גם על כל החומרים השימושיים. להקפאה, עדיף להניח תפוחי אדמה על משטח ישר, ללא שימוש בשקיות, ניילון נצמד או מיכלים.

יש לזכור כי כאשר משתמשים במקפיא בפריזר ביתי, המוצר הקפוא בו זמנית לא צריך לשקול יותר מקילוגרם אחד.

אחסון בטמפרטורת החדר

הדרך הנפוצה ביותר לשמור על תפוחי אדמה קלופים מפני השחמה היא להניח אותם בסיר מים קרים. זה ישמור על הטעם והמראה של הירק.

כדאי לדעת כי הויטמינים והמינרלים שתפוחי האדמה עשירים בהם מתמוססים בהדרגה במים. כדי למנוע זאת, יש לשמור על פקעות שלמות במים ולחתוך אותן מיד לפני הבישול.

תפוחי אדמה כפריים בתנאים כאלה יכולים להיות מאוחסנים במשך 3-4 שעות, ולאחסן תפוחי אדמה, במשך כ 2-3 שעות. שהיית תפוחי אדמה קלופים במים בטמפרטורת החדר זמן רב יותר מתקופות אלה תוביל לאובדן כל התכונות המועילות של המוצר.

איך לעשות את זה:

1. ממלאים סיר במים קרים.
2. מקלפים ושוטפים היטב את הפקעות.
3. מניחים את הירקות במים כך שהם יכסו אותם לחלוטין.
4. הניחו את המכסה על כלי הבישול.

ניקוי גולמי

לרוב, הכנת תפוחי אדמה לבישול היא שטיפה וקילוף ירקות. ישנן מספר דרכים לקלף תפוחי אדמה.

הדבר החשוב ביותר הוא שלפני שמתחילים לחתוך את העור מירק, יש לשטוף אותו היטב. רצוי להשתמש במברשת להסרת לכלוך עמוק.

1. הדרך הראשונה כוללת שימוש בסכין. לכל אחד יש מושג כיצד לקלף תפוחי אדמה בסכין, עם זאת, זהו תהליך מאוד טראומטי ויש להתייחס אליו בזהירות. בדרך כלל, עקרות בית מנוסות לוקחות את הירק השטוף בידן ומתחילות לחתוך בזהירות שכבה דקה של הקליפה, עד שקילפו את הכל. לאחר הסרת העור, יש לחתוך עיניים כהות בתפוחי האדמה. לאחר מכן שוטפים את הירק שוב.

• הדרך השנייה לקלף תפוחי אדמה פחות מסוכנת, אך דורשת מיומנות. כדי ליישמו, תזדקק לקרש חיתוך וסכין.עליכם לחתוך את קצות תפוחי האדמה כך שניתן יהיה להניח אותם אנכית ולקבע אותם על קרש חיתוך. ואז, לחץ אותו מלמעלה בעזרת היד שלך, עליך לחתוך את הקליפה מלמעלה למטה. בהתחלה, יתברר כי ייחתכו יותר ירקות ממה שהיינו רוצים, אך הניסיון יתקן מצב זה.

• אפשרות נוספת כוללת שימוש במכשיר מיוחד לניקוי ירקות. זה מאוד מפשט את התהליך וחוסך זמן, אז כדי להיפטר מהשאלה איך לקלף תפוחי אדמה במהירות ולתמיד, כדאי לרכוש את המכשיר הזה. זה לא יאפשר לך לחתוך את השכבה העבה של הקליפה וכתוצאה מכך תקבל ירק קלוף מסודר.

עֵצָה! כדי לנקות את יבול השורש, כדאי לבחור בסכין עם להב קצר, זה נוח יותר למטרות כאלה.

חשוב לזכור שתפוחי אדמה קלופים מתכהים מהר מאוד באוויר, ולכן יש לקלף אותם ממש לפני הבישול.

מדוע תפוחי אדמה נטולי קליפה מתכהים במהירות בחשיפה לאוויר

עקרות בית רבות יודעות שבתוך זמן קצר לאחר הוצאת העור מתפוח האדמה, הוא מתחיל להתכהות בהדרגה. הסיבה לכך היא הימצאותם של חומרים כמו טירוזין וטירוזינאז בפקעות. החומר האחרון מזרז את החמצון של חומצת האמינו טירוזין על ידי חמצן אטמוספרי, וכתוצאה מכך הפקעת המקולפת מתכהה במהירות. מעניין שתפוחי אדמה שגדלו באמצעות דשני חנקן משחירים מהר יותר מאשר תפוחים אורגניים.

עליכם לדעת שתפוחי אדמה כהים המשמשים למאכל, אכילים לחלוטין ואינם פוגעים בבריאות, הדבר בא לידי ביטוי רק במראה שלהם. לאחר רתיחה או טיגון, האנזים נהרס, מה שמסביר את העובדה שתפוחי אדמה טריים לא מבושלים משנים את צבעם.

איך לשמור תפוחי אדמה קלופים

כמה זמן מאוחסנים תפוחי אדמה קלופים? אחסן תפוחי אדמה קלופים במים לא יותר מ 2-3 שעות, אחרת כל הויטמינים המסיסים יושמדו, ופחמימות, מינרלים וחומצות אורגניות יכנסו למים. אז, איך לשמור תפוחי אדמה קלופים עד למחרת.

עד הבוקר

איך לשמור תפוחי אדמה קלופים עד הבוקר? אם אתם מתכננים לאחסן תפוחי אדמה קלופים במים למשך לילה, נקו את הסיר במקרר. בחדר חם בבוקר הפקעות יתכסו בריר ובועות על פני המים יווצרו בועות. מאכלים מתכלים כגון תפוחי אדמה מאוחסנים ב 2-6 לא יותר מ 72 שעות.

אם מופיעות בועות על פני המים למחרת בבוקר, עליך לרחרח את המים ולבחון את כל הפקעות. ככל הנראה הם אינם מתאימים לאכילה. כאשר לתפוחי אדמה יש ריח רע לאחר האחסון, מבנה התאית השתנה, עדיף לא לאכול אותו.

ליום

איך לשמור תפוחי אדמה קלופים ליום? עליכם לשים את כל הפקעות בשקית ניילון, להוציא ממנה את האוויר ולהכניס את השקית למקפיא. ירקות לא צריכים להפשיר לפני הבישול, אלא יש להניח אותם מיד במים רותחים. עדיף לשמור על תפוחי האדמה שלמים, כך תוכלו לאחסן יותר חומרים מזינים. אולם בעת הבישול הדבר לרוב בעייתי מאוד מכיוון שהירקות מתחילים להיסדק ולהתפרק כשהטמפרטורה יורדת.

מה לעשות כדי למנוע תפוחי אדמה חמוצים

האם ניתן לאחסן פקעות במים לאורך זמן? כן, אם אתה משנה את זה כל הזמן. אין לאפשר לבועות להיווצר על המים, הם מעידים על תהליך תסיסה. על הפקעות מופיע ציפוי חלקלק. יש להחליף את המים כל חמש שעות, תוך שטיפת פלאק.

כל שיטות שימור הפקעות מאפשרות לך להאריך את חיי המדף של תפוחי אדמה קלופים מיום אחד למספר ימים. עמידה בכללים פשוטים מאפשרת להכין מוצר לשימוש עתידי ולהכין במהירות כל מנה ביתית.

הנחיות כלליות לאחסון

ראשית מסירים את הקליפה, העיניים והנזקים השונים. השכבה העליונה של הפרי נחתכת מירקות ישנים.אסור לאכול אזורים ירוקים - הם מכילים רכיבים המזיקים לגוף, מוצרים כאלה נזרקים.

כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים כראוי לפני הבישול? מים טהורים משמשים להגבלת המגע עם חמצן. מה חיי המדף של ירקות קלופים ותפוחי אדמה תוצרת בית? טמפרטורה נמוכה מאטה את פירוק הרכיבים המרכיבים, מונעת ריקבון.

הטחינה מתבצעת לפני הבישול; לפני כן, אחסון מומלץ בכללותו, המאפשר לשמור על איכויותיו המועילות של הצמח.

כהה מתרחשת מהסיבות הבאות:

1. סוכר מגיב עם חומצות אמינו, שנהרסות בהדרגה ומשנות את הטעם, הצבע, הריח. הפחתת כמות הסוכר בפקעות מסייעת בשימור השורשים.
2. חמצון של מגנזיום, ברזל ואשלגן מתרחש בעת אינטראקציה עם אוויר, תכונות אורגנולפטיות משתנות, הרס מאט לאחר שמונע גישה לחמצן.

הוראות לאחסון מקררים:

• מים קרים מונחים במיכל עמוק.
• הצמח נשטף.
• פקעות מונחות במים.
• התבנית נשלחת למקרר.
• לפני הבישול שוטפים את הירק במים קרים.

כמה זמן ניתן לאחסן תפוחי אדמה קלופים במים? הנוזל מגביל את השפעת החמצן, אך שוטף עמילן ורכיבים אחרים, כך שהמוצר נשאר שמיש למשך 2-4 שעות.

במשך הזמן הארוך ביותר, ניתן לאחסן חומרים מזינים במקפיא. אם נעשה כהלכה, המוצר יהיה שמיש למשך מספר חודשים. ירקות שורש מופשרים לא מכניסים למקפיא בפעם השנייה.

הוראות הקפאה:

• פקעות מנוקות ונשטפות.
• ייבש עם מגבת.
• פירות גדולים נחתכים לחתיכות.
• מקופל בתיק או בסרט מתיחה.
• הם הולכים למקפיא.

מוציאים מהמקפיא מיד לפני הבישול.

כמה זמן ניתן לשמור תפוחי אדמה קלופים במצב תקין במקפיא? טמפרטורה נמוכה מאוד מאטה את תהליכי הפירוק לאורך זמן.

שיטות אחסון אחרות:

• מיץ לימון מוסף למים.
• הקפאה עמוקה ב -30 גרם. שומר על טריות לאורך זמן.
• שאיבת אבק לפני הכניסה למקפיא שומרת על ירקות 2-3 חודשים יותר.
• טיפול במים רותחים מונע השחמה, זמן האחסון גדל ל5-6 שעות, אך טעמו של המוצר משתנה.

הקפאת זעזועים עמוקה בתא בטמפרטורה של -30 מעלות שומרת על הטעם ועל האיכויות השימושיות. מומלץ להניח את ירקות השורש על משטח ישר ללא מיכלי פלסטיק או פלסטיק. מומלץ להקפיא מקסימום 1 ק"ג בכל פעם.

האפשרות הטובה ביותר היא לאחסן את תפוחי האדמה הקליפים כדי שהבשר לא יחמצן. אם הירק כבר קלוף, ישנן דרכים בטוחות לשמור על טריותו עד לבישולו.

קודם כל, לאחר ניקוי הפקעת, עליכם לשטוף אותו ולהוריד אותו מיד למיכל מים קרים. כתוצאה מכך, לא יהיה מגע עם אוויר, כלומר שום חמצון לא יתרחש. מכסים את המיכל במכסה מעל.

אם הכנת ירק השורש אינה מתוכננת מיד לאחר ניקיונה, נשאלת השאלה כמה ניתן לאחסן ירק זה במים כדי שלא יתדרדר. בתוך הבית תפוחי אדמה יתדרדרו מהר יותר, ובמקרר הם יכולים לעמוד הרבה יותר זמן.

איך הוא מאוחסן בייצור

לעתים קרובות משתמשים בתפוחי אדמה בסביבת ייצור. משתמשים בו בכמויות גדולות לייצור כלים שונים. לשם כך משתמשים בשיטות אחסון שונות.

טיפול בחומרים מיוחדים

החומר העיקרי המשמש לעיבוד ירקות הוא נתרן ביסולפיט. יסוד זה עוזר לשמר את רכיבי האנזים מפני הרס. לאחר ההליך, השורשים אינם משנים את צבעם ואינם נבדלים מהקולפים האחרונים.

ראה גם

כיצד לאחסן עגבניות מיובשות בבית

שיטת אחסון זו עוזרת לשמור על הירק עד יומיים. במקרה זה הטמפרטורה צריכה להיות +7 מעלות. מומלץ לשטוף היטב את תפוחי האדמה לפני הבישול. לשם כך כדאי להחליף את המים מספר פעמים.

אחסון באווירה שונה

בשיטה זו, מומלץ למלא את השקיות בירקות, ואז לשאוב מהן את האוויר. במקום זאת, נשאב אל השקיות הרכב על בסיס חנקן-פחמן דו-חמצני. החומר מונע התפתחות של מיקרואורגניזמים חיידקיים הפוגעים בטעם וצבע המוצר. יש לאחסן אותו בטמפרטורה של +3 מעלות. הודות לכך היא תשמור על טריותה למשך 20 יום.

שימוש באריזות ואקום

בתור התחלה, יש למלא את השקיות בתפוחי אדמה קלופים. ואז, בעזרת משאבה מיוחדת, שאב את האוויר מהם. טכניקה זו מאטה את תהליכי החמצון של חומרים הקיימים בפירות. חיי המדף הם 18 יום. מומלץ לשמור עליו בטמפרטורה של +3 מעלות.

סוגי מיכלים לאחסון תפוחי אדמה

תלוי בהתקן של אחסון תפוחי האדמה, מכינים מיכלים לשימור תפוחי אדמה.

הנפוצים ביותר הם קופסאות עץ. קרשים רופפים וחלק עליון מקדמים חילופי אוויר טובים. קל להעביר קופסאות עם 10-12 ק"ג תפוחי אדמה ובמידת הצורך למיין את המוצרים.

הקופסאות מונחות על מתלים או מדפים כך שהחלל הריק מקיר האחסון יהיה לפחות 25-30 ס"מ, מהרצפה לתחתית הארגז / מיכל כ- 15-20 ס"מ ומעליו מיכל. עם תפוחי אדמה לתקרה לפחות 50-60 ס"מ. בין הקופסאות, החלל הריק הוא 10-15 ס"מ.

קל לפקח על אחסון תפוחי אדמה בשקיות רשת, אשר, כמו קופסאות, זמינות לצורך קביעה מהירה של השימור ובמידת הצורך למיון פקעות קפואות, נרקבות, פגומות וחולות.

אם מכרסמים מתיישבים במחסנים בחורף, עדיף לאחסן את המוצרים במיכלי רשת כפולה עם תאים קטנים, שתחתיתם מורמת מעל הרצפה. דרך רשת שכבתית אחת, המכרסמים מוציאים ומכרסמים את דפנות תפוחי האדמה, הסמוכים לרשת. חלק מהבעלים מאחסנים תפוחי אדמה בחביות מתכת עם חורי חילופי אוויר עדינים, סגורים על גבי רשת מתכת.

תפוחי אדמה המאוחסנים במרתף. הריק קימבול

תכונות שימושיות של תפוחי אדמה

1) תפוחי אדמה מחזיקים בשיא תכולת חומצות האמינו, כולל חיוניות. אם אתם אוכלים 300 גרם תפוחי אדמה מבושלים ליום (תעריף יומי), אז הגוף יסופק במלואו עם פחמימות, זרחן ואשלגן. פקעות של תפוחי אדמה צעירים מכילים הרבה ויטמין C, אך במהלך האחסון ויטמין זה פוחת בהדרגה ובדרך כלל רק שליש מכמותו המקורית נותרה עד האביב.

2) תפוחי אדמה מכילים הרבה אשלגן, אשר בתורו מסייע בהוצאת נוזלים מהגוף, וזה חשוב מאוד במיוחד לאנשים עם מחלות כליות ולב. עבור צורות פשוטות של אי ספיקת כליות כרונית, דיאטת ביצת תפוחי אדמה שימושית, אך יש לדון בהקשר עם הרופא מראש.

3) ניתן לאכול תפוחי אדמה מבושלים גם במהלך החמרה של דלקת קיבה וכיבים, מכיוון שהסיבים הכלולים בתפוחי אדמה אינם מגרים את רירית המעי והקיבה.

4) לעמילן תפוחי אדמה יש תכונות אנטי-סקלרוטיות: הוא מוריד את רמת הכולסטרול בסרום הדם ובכבד.

5) חומצות האמינו של תפוחי האדמה מאוזנות היטב, ולכן הן נספגות בקלות בגוף האדם.

6) לתפוחי אדמה יש השפעה בסיסית על הגוף, ועוזרים לנטרל עודפי חומצות הנוצרות כתוצאה ממטבוליזם (עודף של חומצות אלו מוביל להזדקנות מוקדמת).

7) ידוע זה מכבר שתפוחי אדמה שימושיים לחולי שחפת, מכיוון שהם מכילים טוברוזין, ההורג את הגורם הסיבתי למחלה.

עם osteochondrosis, ניתן להקל על תסמונת הכאב באמצעות דחיסה העשויה מתפוחי אדמה מגורדים גולמיים עם דבש.

9) פרחי תפוחי אדמה משמשים לטיפול בגידולים. עירוי של פרחים אלה מוריד את לחץ הדם ומגביר את פעילות הנשימה.

10) כמו כן, משתמשים בתפוחי אדמה בעת השארת רעב בגלל אותם תכונות בסיסיות של המוצר (אולם, במקרה זה, עליכם להשתמש במרק תפוחי אדמה או בתפוחי אדמה מבושלים בכבדות).

11) תפוחי אדמה נמצאים בשימוש נרחב ברפואה העממית: הם מטפלים בעור באקזמה, כוויות. מוצר זה משמש לטיפול בכיבים טרופיים ודליות, שחין, זיהומים פטרייתיים - יישומי תפוחי אדמה מתקררים, מקלים על גירוד, מפחיתים כאבים, מקדמים ריפוי פצעים.

12) לטיפול בכאבי גרון, נשמו מעל אדי תפוחי האדמה הטריים.

13) קליפת תפוחי האדמה מכילה כמות גדולה של חומרים מזינים, כמו: אשלגן, אבץ, מינרלים וויטמינים, אנזימים הדרושים להטמעת עמילן. קליפת תפוח אדמה שימושית למחלות כלי דם ולב.

אז תפוחי אדמה הם מוצר יקר המאחסן כמות גדולה של חומרים מזינים. עם זאת, ישנן התוויות נגד אכילת תפוחי אדמה:

• יש לזכור שתפוחי אדמה ירוקים מסוכנים לבריאות. בשל פעולת האור, חומר רעיל, סולנין, מתחיל להצטבר בפקעות תפוחי האדמה. כאשר צורכים כמות גדולה של תפוחי אדמה המכילים סולנין, עורו של האדם מתחיל להאפיר ואז מתרחש מוות. יש דעה שמספיק רק לחתוך את החלק הירוק של הפקעת, ואת השאר אפשר לאכול. עם זאת, מומחים רבים מזהירים כי הופעת אפילו נקודה ירוקה קטנה על הפקעת כבר מעידה על כך שהסולנין החל להתפשט. עדיף לא לאכול תפוחי אדמה כאלה, אלא להשאיר אותם לשתילה או לזרוק אותם.
• כמו כן, תפוחי אדמה עלולים להוביל למחלות בדרכי העיכול, להחמרת האורוליטיאזיס וגזים.
• לא מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה לאנשים הסובלים ממחלות המועברות במגע מיני ומגבר מיני מוגבר.
• צריכה תכופה של מיץ תפוחי אדמה עלולה להוביל לבעיות בלבלב.
• עם חומציות נמוכה של הקיבה, מיץ תפוחי אדמה הוא התווית, שכן יש לו תכונות אלקליין.
• עם השמנת יתר וסוכרת, לא מומלץ גם לצרוך מיץ תפוחי אדמה, כדי לא לעורר החמרה במחלה. זאת בשל תכולת העמילן הגבוהה של תפוחי אדמה.
• קוליטיס בשלב החריף הוא גם התווית נגד אכילת תפוחי אדמה.

יש לזכור כי בעת הבישול, כדי לשמר את התכונות המועילות, יש לטבול תפוחי אדמה קלופים במים רותחים, ולא במים קרים, מכיוון שרוב החומרים השימושיים של תפוחי אדמה מסיסים במים.

תפוחי אדמה אפויים ותפוחי אדמה ז'קטיים שימושיים מאוד בגלל התכולה הגבוהה של חומרים מזינים בקליפת המוצר, אולם עם שיטות בישול כאלה יש לשטוף את הקליפה היטב.

תפוחי אדמה אינם משתלבים במזונות כמו חלב, ביצים, גבינת קוטג ', בשר, דגים ופירות שונים. שילוב מקובל יהיה שימוש בתפוחי אדמה עם ירקות וחמאה, שמנת חמוצה, ירקות ירוקים ועמילניים (גזר, דלעת, סלק, קישואים).

אחסון ביתי

ישנן מספר דרכים לאחסן תפוחי אדמה קלופים כדי שלא יאבדו את טעמם ולא ישחירו:

1. כדי למנוע את החשיכת הירק, יש להניח אותו במיכל עם מים. יש לכסות את המכולה. שיטה זו מאפשרת לך לאחסן את היבול לא יותר מ -4 שעות. אחרת, הוא מתחיל לאבד ויטמינים מסיסים במים B1, B2, C, PP, פחמימות וחומרים אורגניים אחרים. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש במים שבהם שכבו בעת הרתחת תפוחי אדמה.
2. על מנת להאריך את חיי המדף ביום-יומיים, ניתן להכניס את הפקעות למקרר.הטמפרטורה הנמוכה לא תקלקל את תפוחי האדמה עד למחרת. לשם כך, יש להניח אותו בצנצנת מים ולקרר אותו למשך הלילה.
3. במקום טמפרטורות נמוכות, ניתן להשתמש בטמפרטורות גבוהות. לשם כך, עליך לשרוף את המוצר במים רותחים. זה יעזור במניעת מתח חמצוני שמכהה את הירק. בדרך זו מומלץ לעבד תפוחי אדמה צעירים.
4. אם יש רצון והכספים מאפשרים, אז תוכלו לרכוש משאבת ואקום ולארוז ירקות בעצמכם בכלי אטום. זה יאפשר לכם להכין מעט חומרים ולחסוך זמן בהכנת אוכל.
5. ניתן לאחסן את המוצר במקפיא. לשם כך מניחים את הפקעות בשקית ניילון. ניתן להשאיר את הירק הזה למשך 24 שעות. בבישול אין צורך להפשיר, יש להניח את תפוחי האדמה מיד במים רותחים. אם הירק מיועד לטיגון או הכנת מרק לאחר מכן, ניתן לחתוך את הפקעות כראוי לפני ההקפאה.
6. שיטת אחסון אחרת גוזלת זמן רב למדי, אך מצדיקה את המאמץ. כל ירק קלוף עטוף בניילון ומכניס למקפיא. שיטה זו משמשת בצורה הטובה ביותר לכמויות קטנות של תפוחי אדמה. החיסרון בהקפאת תפוחי אדמה קלופים יכול להיות רכישת טעם מתקתק על ידי ירקות, ועם הזמן, אובדן טעם מוחלט.
7. אם אתה לא רוצה לקלף את הירק, אז אפשר לאפות אותו בתנור עם הקליפה. שיטה זו תסייע בשימור כל אבות המזון.

במקרר

השארת המוצר בטמפרטורת החדר למשך 5 שעות או יותר תביא לאובדן תכונות מועילות.

אם אתם צריכים להכין לילה או יומיים מראש, שמרו רק את תפוחי האדמה במקרר.

1. יוצקים מים קרים לקערה עמוקה.
2. קלפו את הפקעות ושטפו אותם.
3. טובלים את תפוחי האדמה במים ואז מכסים את כלי האוכל במכסה.
4. הכניסו אותו למקרר.
5. לפני שתשתמשו בתפוחי האדמה לבישול, תצטרכו לשטוף אותם שוב.

כללים בסיסיים לאחסון תפוחי אדמה

• יש לספק אוורור לתפוחי האדמה המאוחסנים.
• זה יותר פרקטי לאחסן תפוחי אדמה כדי לתמוך במשפחה במיכלים קטנים (10-12-15 ק"ג), המותקנים על משטחים או מדפים, מכוסים בכל כיסוי מגן מלמעלה מהקפאה.
• לפני אחסון תפוחי אדמה, חובה לבצע מחיצה יסודית ולהפריד בין פקעות ירוקות חולות, פגועות, לבין בריאות.
• מעשי למרוח שכבת סלק על גבי תפוחי האדמה המאוחסנים. על ידי ספיגת הלחות הבוקעת מתפוחי האדמה ה"נושמים ", הסלק מגן על האחרון מפני לחות עודפת, מה שמוביל לזיהום פטרייתי.
• הכנסת כמה תפוחים לקופסת תפוחי אדמה מאוחסנים תאט את נביטתם.
• בעת אחסון תפוחי אדמה בכמויות גדולות, הסוללה לא תעלה על 1.5 מ 'גובהה. מלמעלה אתה צריך לכסות את תפוחי האדמה עם יוטה או שמיכה ישנה, ​​שמיכה. טכניקה זו תפחית את ההקפאה בכל מזג האוויר במזג האוויר ותשמור על האפשרות להחליף אוויר בחינם. אם הרצפה קרה מאוד, ניתן להשתמש בלבד לבודד אותה, ולכסות אותה בחומר סופג לחות בצד תפוח האדמה.
• עבור כל סוג של אחסון בחורף, יש צורך למיין את הפקעות 2-3 פעמים, להסיר את החולים והירוקים.
• זני תפוחי אדמה מוקדמים נאכלים בדרך כלל מייד. הם אינם כפופים לאחסון.

תפוחי אדמה מוקדמים שנותרו לאחר נובמבר מאוחסנים כחומר שתילה. זה לא משמש למאכל. פקעות מצטמצמות, מאבדות לחות, הופכות לחסרות טעם.

תפוחי אדמה לשתילה מאוחסנים בתנאים זהים לאוכל.

בעת אחסון תפוחי אדמה קנויים ניתן להמליץ ​​על הזנים הבאים: גאצ'ינסקי, אטלנט, סקרלט, חייקה, סלאביאנקה, ז'וראווינקה, דולפין, קולובוק, טיראס, נבסקי.כאשר הם מאוחסנים כראוי, הם שומרים על טעמם כמעט עד למסיק הבא של תפוחי אדמה מוקדמים.

מזני תפוחי אדמה מוקדמים ומתבגרים מוקדמים, מארחת, רוקו, אורורה, פירול מאוחסנים עד 3 חודשים. אבל, ככלל, זנים מוקדמים מאוחסנים רק כחומר שתילה.

האם אוכל להקפיא?

השיטה הארוכה והיעילה ביותר לשימור פקעות תפוחי אדמה ללא עור היא להקפיא אותם בטמפרטורות של עד -18 מעלות צלזיוס.

ניתן לעשות זאת בכמה דרכים. בתנאים הנכונים, חיי המדף יכולים להיות מספר חודשים. אך זכרו שלא ניתן להקפיא תפוחי אדמה מופשרים.

לְגַמרֵי

כדי להקפיא תפוחי אדמה קלופים שלמים, עדיף לקחת פקעות קטנות. אבל אפשר לחתוך תפוחי אדמה גדולים מדי לשניים לפני ההקפאה.

איך לעשות את זה:

1. קלפו ושטפו את תפוחי האדמה.
2. ייבש את הפרי במגבת תה.
3. מקפלים בעדינות בשקית ניילון או עוטפים בניילון.
4. מכניסים למקפיא, בגזרת הירקות.

בחתיכות

כדי להכין מוצר מוגמר למחצה, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מקלפים את תפוחי האדמה.
2. שוטפים במים קרים.
3. ייבש היטב עם מגבת.
4. חותכים את הפקעות לסורגים או טריזים.
5. ממליחים את האוכל כדי להימנע מהלבשה כשהוא קפוא.
6. מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחת על מגש ומכסים בניילון.
7. מכניסים את מגש תפוחי האדמה למקפיא.

חָשׁוּב! אין להפשיר תפוחי אדמה לפני הבישול. הוציאו מהמקפיא ובשלו אותו מייד.