אנו מאחסנים שום חורף בבית עד האביב, מארגנים תנאים טובים יותר לחורף

שמירת קציר השום כך שיימשך עד לקציר הבא היא המשימה העיקרית של תושבי הקיץ. חשוב שבמהלך האחסון השיניים לא יתייבשו, הראשים לא ינבטו, לא יירקבו, כדי שמזיקים ומחלות לא יקלקלו ​​אותם. עד האביב (עם טמפרטורת האחסון והלחות הלא נכונים) הציפורן נובלות ומאבדות חומרים מזינים. על איך לאחסן שום טוב יותר, מחלוקות בקרב תושבי קיץ מנוסים לא נפסקות. אך בזכותם נבדקו ניסויים בשיטות שונות:

• אחסון בבנק, תיקים, קופסאות, בחרמש;
• כבישה, שימורים, מילוי שמן;
• בתנאי דירה, מרתף, מרתף, מרפסת, מקרר, מזווה;
• באמצעות מלח, קמח;
• על ידי הקפאה, ייבוש, טחינה במלח.

לכל שיטה מספר יתרונות וחסרונות, ומבטיחה את בטיחות היבול לתקופה של 3-6 חודשים. חשוב לבחור את תנאי האחסון הנכונים, לאסוף ולהכין את היבול לחורף בזמן.

מדוע שום מתייבש? למעשה, הנורות לא מתקלקלות - הן מוכנות לקראת האביב. חומרים שימושיים מהאובולות מופנים לנקודת הגדילה כדי ליצור נבט חדש. הציפורן מבזבזת אנרגיה על נביטת שורשים חדשים. כתוצאה מכך אובדים צפיפות וגמישות, חומרים שימושיים ופיטונצידים מהעיסה נכנסים לליבה. מוצר כזה אינו מתאים לשימוש כמעט.

אחסון שום בזר, צרור או צמות

המתכון הקלאסי הזה לאחסון שום הומצא על ידי "הסבתות" שלנו. הגבעולים המיובשים אינם מופרדים מהראשים, אלא שזורים לזר או צמה, באמצעות חוט. ראשים חדשים מתווספים ברצף. הכמות האופטימלית בצמה אחת היא 15 חתיכות.
בסוף האריגה מכינים לולאה ושם מחברים אליו בחדר יבש ומאוורר עם טמפרטורת חדר או במזווה בטמפרטורת אוויר של 1-3 מעלות צלזיוס. שום עם גבעולים קצרים נקשר בצרורות של 13-15 חתיכות ומאוחסן בתנאים זהים.

אחסן במגירה

תיבת עץ או פלסטיק תעשה
אם אין פחיות או שתופסות יותר מדי מקום, השתמש במגירות. הפשוט ביותר, פלסטיק, עם הרבה חורים בתחתית ובקירות. או מעץ, עם מרווחים רחבים בין הדקים.

אין צורך לכסות את התחתית: זה יבטיח חילופי אוויר טובים. מקפלים שם את השום היבש ומניחים במזווה או מתחת לשולחן.

קציר והכנה לאחסון

ישנם שני סוגים של זנים: חורף (חורף) ואביב (קיץ). הזנים נבדלים בזמן השתילה ומבשילים בזמנים שונים. מאפייני בשלות היבול, נכונותם לקציר זהים כמעט לשני המינים.

הסימן הראשון הוא שינוי בצבע העלים שמתחיל להצהיב. ממש כמה ימים לאחר שינוי צבע מוחלט, העלים נובלים ושוקעים לקרקע. בשלב זה, עליך להתחיל לקצור.

לזני שום חורפיים יש מאפיין מובהק - נורות אווריריות, שמתחילות להבשיל יתר ופורצות בעור דק.

בעת הקטיף ראשי השום אמורים להתפורר ממש לכף היד ובעל מבנה יציב ויציב לחלוטין. לאחסון, ייבוש, הכנת החסר, פירות ללא שכבה עליונה אלסטית אינם מתאימים לחלוטין.

הקליפה לבנה, לפעמים אפרורית מעט, באופן מסורתי עם ורידים סגולים. בעת הקציר יש להקפיד כי אין נזק לעור הנורות.

יש לאכול מיד שיני שריטה ושקעים, או לזרוק אותן, לא ניתן לאחסן אותן לאורך זמן. אין להשתמש באתרים או בכלי גן גדולים לניקוי. יש לחפור את היבול בזהירות ביד.

על מנת ששום החורף יאוחסן, כמו שום האביב, לאורך זמן, עליו לגדל כראוי, אך לקצור אותו בעיקר.

1. השקיה מופסקת 3 שבועות לפני הקציר.

   

   השקיה נעצרת 3 שבועות לפני הקציר

2. הנורות נקצרות מיד לאחר הבשלתן - חשיפת יתר באדמה מפחיתה את איכות השמירה, ואם הן לא בשלות, הם פשוט יכולים להתפורר במהלך האחסון.
3. אתה יכול לחפור את הנורות רק במזג אוויר יבש. האדמה חייבת להיות יבשה, אחרת הראשים יהיו רטובים, וזה לא טוב במיוחד - היבול הופך להיות רגיש למחלות פטרייתיות.
4. על מנת לקבל את הראש הם חופרים אותו בעזרת חפירה ומושכים אותו בעדינות החוצה. חשוב מאוד לא לפגוע בקשקשים ובשיניים!
5. לאחר החפירה השום נותר באתר לייבוש 12-24 שעות ורק לאחר מכן הוא מוציא מהגן לצורך הכנה נוספת לאחסון.

כמה זמן המוצר יאוחסן בצנצנת זכוכית תלוי ב 50% בקציר ובאמצעי ההכנה הנכונים. להלן מדריך שלב אחר שלב עבורך.

שום בשלים יתר לא יחזיק מעמד זמן רב כשלמים.

מהו זמן טוב למסיק?

• אם הזן הוא חורף - סוף יולי;
• אם המגוון הוא באביב - סוף אוגוסט.

בתרבות בוגרת הגבעולים נדבקים לקרקע, קשקשים בשיניים הופכים יבשים ודקים (כמעט שקופים). אך ראש מתפורר בקלות ונוכחות סדקים הם סימנים ברורים להבשלה יתר. שום בשלות יתר לא יכול להישמר בשלמותו לאורך זמן.

חפרו את הראש בזהירות כדי לא לפגוע בו. מגדלי ירקות מנוסים טורפים מעט את האדמה בקלשון ואז מוציאים את השום בידיים.

הקציר צריך להיעשות במזג אוויר יבש וחם. במשך שבועיים, הפסיקו להשקות וגרפו מעט את האדמה מהראשים.

לפני הקציר מנקים את הראש בידיים מהקרקע ומייבשים. אם החזאים מבטיחים מזג אוויר חם, לאחר החפירה, השאירו את הירק למשך 5-7 ימים ממש בגן. אל תחתוך את הגבעולים והשורשים, שכן במשך זמן מה הראשים יספגו מהם חומרים שימושיים.

לאחר מכן העבירו את השום לאזור יבש וחם ומאוורר היטב. למשל, במרפסת או במרפסת קיץ. בעזרת מספריים או מספריים גוזמים את הגבעולים ל 5-10 מ"מ ואת השורשים ל 2-3 מ"מ. השאירו את הראשים להתייבש במשך שבועיים. הימנע מאור שמש ישיר על השום, אחרת הוא יתייבש.

שום יבש בשל מוכן לחלוטין לאחסון ארוך טווח. אין צורך לשטוף אותו לפני שמניחים אותו בצנצנת זכוכית.

אבל מה אם הנורות בשלות יתר? לאחר מכן, כדי להגדיל את חיי המדף, עליך לבצע הליך חיטוי. לשם כך יש להוסיף 10 טיפות יוד לשמן חמניות חם, לערבב. טובלים כל ראש בתמיסה ואז מייבשים.

כדי למנוע נביטה של ​​הנורות, מומלץ למגדלים מנוסים לשרוף קלות את השורשים על אש פתוחה. אתה יכול להשתמש במצת רגיל.

עדיף להשתמש בצנצנת של שלושה ליטר לאחסון ראשים שלמים. יש לשטוף היטב את המיכל, לעקרו ולייבש אותו.

כיצד לאחסן ראשי שום שלמים - 3 דרכים

מה היתרון העיקרי של אחסון ראשי שום שלמים? כך שהוא שומר על מקסימום חומרים שימושיים וניתן להשתמש בו להכנת כל מאכלים. בחורף המוצר כמעט אינו שונה מהיבול שנבצר טרי.

שקול שלוש שיטות אחסון המוצעות על ידי מגדלים מנוסים.

גרסה קלאסית

הניחו את השום היבש המוכן בצנצנת נקייה של שלושה ליטרים. אל תסגור את המיכל במכסה, אחרת הראשים לא יוכלו "לנשום" ויתחילו להירקב במהירות.

תנאי אחסון אידיאליים:

• לחות פנימית - לא יותר מ 60%;
• טמפרטורה - 15-20 מעלות;
• חוסר באור שמש ישיר;
• זרימת אוויר צח.

איפה הכי טוב לשים צנצנת זכוכית? מרפסת מזוגגת, גן חורף, ארון מטבח עליון מתאימים היטב. אין לאחסן את המוצר ליד מקורות חום: כיריים, מיקרוגל, רדיאטור. המרתף והמרתף הם גם אפשרויות גרועות, מכיוון שהלחות גבוהה.

ראשי שום לא מאוחסנים טוב יותר במקרר מאשר בטמפרטורת החדר. הם מאבדים חלקית לחות וטעם.

עם קמח

תנאי האחסון זהים לפסקה הקודמת. יש להניח את השום בלבד בשורות בצנצנת זכוכית ולזרות עליו שכבות קמח של 4-5 ס"מ. כך הנורות לא יבואו במגע אחד עם השני. אם אחד מהם יתחיל להירקב, זה לא יקלקל את שאר הראשים.

בנוסף, קמח סופג לחות. זה מגן על המוצר מפני עובש, ריקבון וצמיחה מיקרוביאלית.

עם מלח

אחסון שום במלח דומה לשיטה הקודמת. יש להניח את הראשים בשורות ולפזר עליהם שכבות של 2-3 ס"מ מלח.

למלח יש את היתרונות הבאים:

• מחטא את המוצר בצורה מושלמת - מגן מפני צמיחת חיידקים ופטריות;
• מוציא לחות עודפת;
• מאפשר לך לשמור על נורות טריות עד האביב.

מלח סלעים גס מתאים יותר לאחסון שום. ועדיף לא להשתמש בקטן (למשל, מיודד), מכיוון שהיצרן מעבד אותו באמצעות רכיבים מזיקים כנגד התכווצות.

מדוע הוא מאוחסן בצורה גרועה

לאחסון ארוך טווח בעונה הקרה, באביב או באביב, שום מתאים יותר. לראשי מגוון ירקות זה יש יותר קשקשי קליפה, כך שהם יכולים לסבול טוב יותר את החורף.

חורף, או חורף, שום מאוחסן גרוע יותר. בדרך כלל, באמצע החורף, יש הרבה שיניים ריקות ויבשות בראש. עם זאת, לזני החורף יש יתרון בכך שהשיניים בראשם גדולות יותר.

תושבי קיץ מנוסים מאחסנים את שני סוגי הירקות. רק שלראשונה הם משתמשים בשום חורף, וקרוב יותר לאביב - שום אביב.

שום נשמר יחסית טוב כמעט בכל התנאים. אך אם ברצונך לשמור על איכות הירקות לפרק זמן ארוך יותר, עליך להקפיד על הכללים הבאים.

1. מקום חשוך. זה יכול להיות קופסת קרטון, צנצנת מתחת לשולחן, מקרר או עליית גג. חשוב מאוד להגן על ראשי השום מפני אור השמש בחורף.
2. לחות 60 - 80%. עם אוויר יבש מדי, הראשים מתייבשים במהירות, ועם לחות מוגזמת הם מתחילים להירקב. אם בחורף אתה מתחיל לשים לב שהשום לא עסיסי כמו שהיה, אז האוויר בחדר יבש מדי.
3. מגניב. טמפרטורת האחסון האופטימלית לשום אביב היא 18 מעלות, לשום חורף - 5 מעלות. אם אתם גרים בבית משלכם, תוכלו להניח שום בעליית הגג או במרתף. אבל אם אתה גר בדירה, יהיה קשה להבטיח את הטמפרטורה הנדרשת. כמובן שניתן לארוז ירקות בשקיות ולהניח אותם במגירות התחתונות של המקרר. אבל מה אם לא כולם מתאימים שם? אם זה המקרה, נסה לאחסן את ירק משומר. אנו נספר לכם יותר על שיטה זו בהמשך.
4. גישה אווירית. שום מומלץ לאחסן במנות במיכלים קטנים ונפרדים. אחסון בשטח פתוח יכול לעורר ייבוש מוקדם של הראש.

אחסן שום במקום קריר ויבש וחשוך.

ישנן דרכים רבות לשמר שום במהלך העונה הקרה. כל אחד מהם, אם תקפידו על הכללים, יאפשר לכם לשמור ירק למספר חודשים. איזו שיטה מתאימה יותר, עליכם להחליט על בסיס היבול שנקצר והשטח הפנוי בחדר.

היתרון בשיטה זו הוא שהטמפרטורה במרתף אידיאלית לאחסון זני שום חורפיים.בנוסף, שם מאחסנים את הירק הרחק מאור השמש. כמעט כל מכולה יכולה לשמש למכולות: קופסאות, קופסאות, קופסאות שימורים, שקיות או רשתות.

נקודה חשובה, המרתף לא צריך להיות לח מדי, אחרת השום פשוט יירקב. אם הלחות היא מעט יותר מ- 80%, הוסף נסורת או קמח לקופסאות.

ראשי שום מאוחסנים ללא קליפה בסלי נצרים, קופסאות עץ או דיקט. זו אחת השיטות הנפוצות והזמינות ביותר, אך היא קשורה להפסדים רבים ביותר בגלל ייבוש או נרקב של ירקות.

לרוב, ראשי שום מאוחסנים בסלים, קופסאות וקופסאות כשיש הרבה כאלה והעיבוד, למשל, לאחסון בצורה קצוצה או במרינדה ייקח הרבה מאוד זמן.

ראשי שום מאוחסנים בצנצנות זכוכית רגילות:

• בצורה של שיניים;
• בצורה של ראשים.

בשיטה הראשונה הנורה מפורקת לציפורן שכל אחד מהם נבדק, מיובש בנוסף ומונח בצנצנת. במקרה זה, הקליפה אינה מוסרת ישירות מהפרוסות.

היתרון בשיטה זו הוא שבקנקן יהיו פחות קליפות ותמיד תוכלו לקחת כמה שן ציפורן שתצטרכו. החיסרון הוא שפירוק כל ראש לפרוסות ייקח זמן מסוים.

אחסון ראשי שום ברשת היא אחת השיטות הפופולריות ביותר. ראשית, הוא מספק גישה אווירית. שנית, ניתן לתלות את הרשתות על ווים. שלישית, קל להשיג שקיות קניות. רביעית, קל לבדוק את הראשים במהלך החורף לאיתור יובש או ריקבון.

אם יש לכם שקיות בד, תוכלו להשרות אותן בתמיסת מלח, לייבש ולשים שם את השום. מלח יגן על הירק בצורה מושלמת.

בצמה קלועה

אחת השיטות הוותיקות, היפות והגוזלות זמן.

כדי לאחסן שום בצמות, אתה לא יכול לחתוך את החלקים העליונים.

הצמה שזורה בצורה הרגילה, מהראש ועד לקצות העלים. העצה היחידה היא לא לקלוע שום שום בבת אחת. עדיף אם לא יהיו יותר מ -15 ראשים בצמה אחת. הצרור המוגמר תלוי על קיר או תקרה. אגב, אתה יכול לקשט את פנים המטבח שלך עם חרמש כזה אפילו בדירה בעיר.

בפרפין

פרפין מאפשר לך לשמור על הראש ללא פגע עד תחילת הקיץ. זו שיטה יעילה מאוד, אם כי מעט מאומצת.

1. סדר את ראשי השום.
2. חותכים נרות פרפין וממיסים אותם עד שהם חלקים באמבט מים.
3. הדליקו את החלק התחתון של הראש עם מצית, גפרור או על מבער גז.
4. קח נורת שום בקצה הגזע וטבל אותה בפרפין נוזלי למשך 2-3 שניות.
5. הניחו את הראש על העיתון. פרפין מתקשה מהר מאוד.
6. מצננים את כל הירקות המעובדים ומעבירים לצנצנת או קופסא.

שעוות פרפין מכסה את ראש השום בסרט אטום דק ומגן על הירק גם מפני בליה וגם ממזיקים.

בנסורת

נסורת מגן על שום מפני לחות מוגזמת. ראשים ושבבי עץ נשפכים לקופסאות, סלים וארגזים בשכבות. שכבת הנסורת האחרונה, שאמורה לכסות את הירק לחלוטין.

מיובש

בנוסף לדרכים הרגילות לאחסון שום, ניתן גם לייבש אותו. לשם כך, תחילה יש לייבש את הציפורן באמצעות תנור קונבנציונאלי או מייבש חשמלי. ואז הם נחתכים לפרוסות ומונחים על גבי תבנית, ואז הם נשלחים לתנור למשך 30-40 דקות. טמפרטורת הייבוש היא כ 60 מעלות.

לאחר מכן הניחו לטריזים היבשים להתקרר והניחו אותם בצנצנות או בשקיות. ניתן להשתמש מיד בפרוסות כאלה בבישול.

שום מיובש נשמר בערך 1.5 - שנתיים.

אחסון ירק בדירה רגילה בעיר הוא מעט קשה יותר בשל העובדה שהמקום בו מוגבל. זה מגביל מאוד את השימוש בארגזי עץ, נסורת ושיטת הצמה.אך ישנן עוד כמה דרכים שיעזרו לכם לחסוך את הירק למשך כל החורף, ולא יקלקלו ​​את מראה הדירה.

על האכסדרה

אתה יכול לאחסן שום על אכסדרה או מרפסת אם הוא סגור. ואפילו טוב יותר אם הוא מבודד. ואז בחורף לא תהיה לחות, אבל זה יהיה קריר מספיק. ואלה פרמטרים אידיאליים לאחסון שום.

אך גם במקרה זה יש למיין את הראשים באופן קבוע על מנת להבחין בראשם בזמן ולא לאבד את כל היבול.

במקרר

ניתן לשמור שום במגירה התחתונה של המקרר
המקרר הוא המקום הטוב ביותר לאחסון שום ממש בדירה עצמה. הירק מקופל לשקיות ומונח במגירה התחתונה. החיסרון הוא המרחב המוגבל. אבל, אם יש מעט ראשי שום, אז המקרר הוא הבחירה הטובה ביותר.

אם השום שלך מתחיל להידרדר, אז צריך לקצוץ אותו. לשם כך השתמשו בבלנדר, במטחנת בשר, או פשוט חתכו אותו בסכין.

מוסיפים מעט מלח לעיסה המתקבלת, מערבבים היטב ומכניסים לצנצנות עם מכסי הברגה צמודים או בורג. לאחר מכן, הכניס את הצנצנות למקרר.

שיטה זו תחסוך את השום למשך זמן מה.

אחסון שום בשמן

אחסון שום בשמן הוא דרך מהנה. עליכם להפריד את הציפורן מהראש ולנקות כל אחת מהן. לאחר מכן יש למיין את הטובים ביותר, לשטוף אותם במים זורמים ולייבש אותם במגבת.

לאחר מכן, אתה צריך צנצנת מעוקרת עם מכסה בורג. מניחים שם את הציפורן היטב ומכסים בשמן צמחי כך שיכסה את השום. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומקררים.

בצורה זו ניתן לאחסן את הירק כ- 2.5 - 3 חודשים. אגב, לאחר מכן ניתן להשתמש בשמן צמחי בבישול. הוא יספוג את ארומת השום ויוסיף טעם חריף למנות.

בתחתית הצנצנת מוזגים כ -4 ס"מ מלח שולחן או קמח. לאחר מכן הניחו את שיני השום הקלופות בעיגולים או בשורות כך שיהיה לפחות 1 ס"מ מוצר רופף ביניהן. ואז יוצקים שוב מלח (קמח) כדי להסתיר את השום. עובי השכבה האחרונה צריך להיות שווה בערך לעובי השכבה האחרונה.

היתרון בשיטה זו הוא שהשום לא מתייבש או נרקב. החיסרון הוא שלא מאוד נוח לחפש ציפורן בודדת בקמח ובמלח.

ניתן להקפיא שום שלם, פרוסות ומסה טחונה.

לרוב משתמשים באפשרות השלישית. לשם כך, הירק נטחן מראש, מעורבב עם כמות קטנה של מלח ומונח בכלי פלסטיק או בשקיות רשת להכנת קרח.

אחסון שום טחון במקפיא

שום קפוא נשמר כ- 6 - 9 חודשים, ולאחר מכן הוא מתחיל לאבד את טעמו.

מעטים האנשים יודעים, אבל שום יכול להיות משומר באותה צורה כמו מלפפונים או עגבניות. אתה תצטרך:

• 1 ק"ג שיני שום;
• 100 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 1 כוס חומץ.

הכנה:

1. תחילה יש לנקות ולשטוף את השיניים. לעקר צנצנות ומכסים.
2. מבשלים את הטריזים במים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
3. מערבבים סוכר, מלח ו -0.6 ליטר מים.
4. מרתיחים את התערובת ומוסיפים חומץ.
5. לוקחים את הצנצנות ומניחים בהן את שיני השום.
6. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומגלגלים את המכסים.

שום קלוף
ניתן לאחסן שום קלוף באופן הבא:

• במקרר (מקפיא);
• בצורה כבושה (מלח או שמן צמחי);
• בקמח או מלח.

בכל שיטה שתבחר, עליך להקפיד על מספר כללים. הם פשוטים, אך יאפשרו לכם לשמר את הירק לזמן ארוך יותר.

1. בחרו רק ציפורן בריאה, מנוקה ומיובשת לאחסון.
2. בדוק בקביעות.
3. אין להקפיא מחדש.

יש צורך במערכת אוורור מבוססת על מנת שהיבול לא יירקב

אנו ממליצים לקרוא את המאמרים האחרים שלנו

• תרנגולות מזן ברהמה - תחזוקה וטיפול
• דומדמניות נמרצות
• איך מכינים מאכלי עיזים עשה זאת בעצמך
• ארוחת דגים עבור תרנגולות ובעלי חיים

קָפוּא

שום צעיר מהגן

כיצד להכין ירק לאחסון

התקופה בה ניתן לאכול שום תלויה במידה רבה בהכנת הירק לאחסון. בגלל הכנה לא נכונה, הסיכויים גדולים שראשי השום יתייבשו או יירקבו.

הכנת הירק לאחסון מתחילה בזמן הקציר. חשוב מאוד לקצור בזמן כדי למנוע מהראשים להבשיל יתר ולשמר את כל התכונות המועילות של הירק.

לפני שמאחסנים את ראשי השום לאחסון, חובה לנקות את האדמה, למיין ולייבש היטב. בדרך כלל, היבול שנקצר נותר לייבוש ממש בגינה, אך אם יש סיכוי לגשם, עדיף להביא את הראשים החפורים מתחת לחופה או לסככה. ייבוש אורך כשבוע. לפעמים זה יוצא קצת פחות (בערך 5 ימים), לפעמים קצת יותר (בערך שבוע וחצי). זה תלוי במזג האוויר.

לאחר סיום הייבוש השום נחתך. השורשים מקוצרים ל -3 מ"מ, החלקים העליונים - עד 2 ס"מ.

יש לייבש את השום ולחתוך את החלקים העליונים.
בדוק גם מאמרים אלה

• איך ומה להאכיל ברווזונים מלידה
• עצי תפוחים גמדים
• מכונת חליבה לעזים
• גזעי הבשר הטובים ביותר של תרנגולות

לא ניתן להסתיר את היבול שנקצר באופן מיידי, מכיוון ששום חורף יכול להיות מאוחסן בבית רק לאחר הכנה יסודית של היבול לתהליך זה.

1. תוך 3 שבועות מייבשים את ראשי השום בחדר יבש ומאוורר. מטבח קיץ, חדר מרווח עם חלונות גדולים פתוחים, מרפסת וגג מתאימים למטרות אלה. זה נעשה כך שחלק הפנימי של הראש יתייבש (בדרך כלל, לאחר האיסוף, יש לחות בין המאזניים הפנימיים - טיפות עיבוי).

   
   ניתן לאחסן שום חורף בבית רק לאחר הכנה יסודית.

2. לאחר הייבוש יש להסיר את השכבה העליונה של המאזניים מכיוון שהיא מלוכלכת ועשויה להכיל ביצי זחל, נבגי פטרייה. מתחת לקשקשים המלוכלכים, אתה אמור לראות נקי, לבן או לילך. אם ניכרים פסים כחולים, סביר להניח שיש תולעים או מזיקים אחרים בראש. חומר כזה אינו מתאים לאחסון, הוא מפורק, כל דבר רע נזרק, ושיניים רגילות פחות או יותר מוכנסות למזון. ראוי לציין שהראש בעל שלושה קשקשים אטומים נשמר בצורה הטובה ביותר.
3. יחד עם הסרת החלק העליון של המאזניים, אתה צריך גם לקצוץ את הגבעול. ככלל נותר ממנו גדם קטן באורך של 2-5 ס"מ. גם השורשים נחתכים ב -1 ס"מ. אופציונלי, אך אם תרצה, אתה יכול לשרוף את השורשים הנותרים על אש. אם יש בהם ביצי זחל או מחלות, הם ימותו מיד. חיתוך השורשים והגבעולים מתבצע במספריים חדים מאוד או במספריים. חשוב לא לגעת בנזק עצמו או לפגוע בו כדי שלא יתחיל להירקב בטרם עת.

שום ברשתות

באחסון, שום הוא ירק לא יומרני. בכפוף לאלגוריתם מסוים במהלך בחירת ואריזת החומר, ניתן בהחלט לאחסן שום בדירה בחורף עד האביב. איך זה יכול לשרוד טוב יותר?

עיקרי הדברים:

1. כלל ראשון! אם תחליט לא לקלף את השום, עדיף לשמור עליו קר.
2. עקרות בית רבות, שחוששות כיצד לשמר שום בחורף, שרותות את חתכי קנה השורש בנר, הדבר מונע מהירק להירקב ולהנביט את צמרותיו.
3. המפתח לבטיחות השום הוא הבדיקה הרגילה שלו. הדבר חשוב במיוחד עבור עבודות עבודה המתוכננות לאחסון בטמפרטורת החדר, הציפורן עלולה בסופו של דבר לאבד את המראה ה"סחיר "בגלל פטריות הנגרמות על ידי לחות עודפת. לכן, שום קציר טרי אסור לעטוף בפוליאתילן (עדיף להחליף אותו בשקיות נייר). אחרת, לחות עודפת עלולה להוביל לריקבון. חשוב שלראשונה השום יאוחסן ברשתות או מפוזר על אדן החלון.

לאחר הקציר יש לייבש את השום. פרש אותו כדי לספק גישה אווירית לכל ראש, מתחת לחופה או באזור מאוורר. ואז מקלפים אותם מהקליפות המלוכלכות העליונות. בדקו את הגבעול - אם הוא יבש, חומרי המזון הועברו לגבעול.

גוזמים את השורשים בעזרת מזמרה. השאירו את הגבעול אם אתם מתכננים לקלוע את השום או לאחסן אותו בחבורה. אם לא, אז חתכו אותו לשניים או שלושה סנטימטרים.

ממיין את השום. להפריד בנפרד ראשים סדוקים ורעים (עם כתמים, כהים).

קיץ או חורף

שום אביבי נטוע באביב ונבצר בקיץ. חורף - נטוע בסתיו, הוא נותן יבול רב. שום חורף עמיד מאוד בפני כפור ויכול לעמוד בטמפרטורות של עד -20 מעלות צלזיוס. האביב מפחד מכפור, אך הוא מאוחסן טוב יותר בטמפרטורת החדר. שום חורף אוהב טמפרטורות מ -2 עד 4 מעלות צלזיוס.

בעיות אחסון

קל לאחסון של שום מבלי להתקלקל בטמפרטורה הנכונה.

לעתים קרובות משתמשים במקומות עם לחות רגילה או נמוכה. לאחסון, עדיף לבחור בחדרים חמים ללא אור או תאורה חלשה.

לאחר הקציר, קודם כל, יש צורך לנקות ולייבש היטב את היבול. יש לשטוף את ראשי השום במים נקיים, לנגב את האדמה והלכלוך בתנועות קלות. לאחר היבול צריך להיות מיובש.

עדיף לנער את הלכלוך חזק יותר, ולהסיר את שכבת הקליפה העליונה. השיטה אידיאלית לאחסון ציפורן מקולפת לחלוטין. לפני ייבוש הנורות, עליך לנתק את האנטנות התחתונות, את השורשים.

הקפד לקרוא:

איך לאחסן שעועית בבית?

טמפרטורת אחסון של שום

שום הוא בררן במיוחד בגלל הקור; יחד עם ירקות אחרים, הוא לא יסבול ירידה חזקה בטמפרטורה.

האינדיקטור הנוח ביותר יהיה הטווח בין +10 ל +15 ° С. משטר טמפרטורה נסבל יהיה המרווח בין +3 ל +10 ° C.

במקום חם מדי, הציפורן תתייבש די מהר, ויהפכו לבלתי מתאימות אפילו לבישול.

לחות לאחסון לשום

שום רגיש מאוד ללחות, מומלץ מאוד לאחסן אותו בחלקים מאווררים של הבית. לעיבוי תהיה השפעה הרסנית על בטיחות היבול.

לכן, לא ניתן להכניס אותו לשקיות ניילון, מיכלי פלסטיק, דליים לאורך זמן. כדאי לאחסן יבולים במרתף, במרתף לחורף באמצעות קופסאות עץ, קופסאות או סלים.

אם אתם מתכננים לאחסן כמות גדולה של קציר שום, אז קופסאות עם דפנות נמוכות יהיו האופציה הטובה ביותר. בהן הנורות מונחות בשכבה דקה, שתאפשר לאוורר את הקופסאות.

תקרת בד ושקיות בד נתלות מתקרת חדר השירות לייבוש ואוורור יעיל של היבול.

ללא קשר לשיטה שנבחרה, יש לשפוך נסורת, חציר, קליפות רכות או אפר בין שכבות על גבי הנורות. הרכב היבש יספוג לחות אם ייכנס לאחסון.

השכבה תסייע בהגנה על ירקות מפני כפור חורף. כתוצאה מכך, הקציר יימשך זמן רב יותר.

תנאי שימור

עמידה בדרישות אלה תסייע לאחסון מיטבי של שום בחורף בדירה בעיר. עדיף להשתמש במרתף. בדרך כלל, ראשי שום קלועים או תלויים בשקיות ניילון. התנאים העיקריים הם לחות אופטימלית ונוכחות חובה של מכסה מנוע לאוורור אוויר.

אפשרות לאחסון שום בתת שדה

בחורף יש אפשרויות רבות. אחרי הכל, ככל שטמפרטורת האחסון נמוכה יותר, כך יאחסנו יסודות קורט שימושיים יותר בשום. ארון ארגז קטן מתחת לאדן החלון עם אפשרות לאוויר או תיבה במרפסת יעשה. העיקר הוא לפקח על הטמפרטורה.

שום החל להתדרדר, אי אפשר לאכול אותו

איך לשמור שום בדירה עד האביב? קודם כל, החליטו בעצמכם האם אתם מוכנים "למשוך" כמויות כאלה של אחסון ועיבוד שום.זה יהיה מוזר אם אדם יחליט להקים מחסן מדירת חדר. במקרה זה קל יותר לקנות שום מהחנות. בשלבי הבחירה והניקיון, עדיף לערב יותר עוזרים. זה יקל על שמירת השליטה בכל שלב.

אחסן שום בחדר קריר וחשוך בטמפרטורות של עד 15 מעלות ובהיעדר לחות גבוהה. לאוויר יבש מדי יש השפעה שלילית על המוצר - השום מתייבש מהר יותר.

הסר ראשים עם כתמים כהים או רכים למגע. הם ידביקו יבול בריא.

חיי המדף תלויים גם בסוג השום. זנים מסוימים לא ישקרו עד האביב, לא משנה עד כמה הם מוגנים בזהירות.

קָפוּא

אנחנו מנקים את הציפורן ומסובבים אותם במטחנת בשר. אנחנו מורחים את המסה לתבנית קרח. מקפיאים במקפיא. ואז אנחנו מנערים את הקוביות שנוצרו לשקית ניילון, קושרים אותה היטב ומאחסנים במקפיא. במידת הצורך, אנו מוציאים את הקוביה ומשתמשים בה למטרה המיועדת לה.

מְזוּכָּך

מניחים את שיני הקלף בכלי פלסטיק ומקפיאים במקפיא.

במלח

מכניסים את השום לצנצנות זכוכית ומפזרים מלח גס. אנחנו לא סוגרים את הבנקים, אחרת תהליך הריקבון ילך. מלח סופג לחות היטב, ולכן שיטה זו מתאימה לחדרים בהם האוויר לח.

בשמן

שיטה זו מתאימה לאחסון ראשים המראים כהה. אנחנו מנקים את הציפורן לחלוטין, מכניסים אותם לצנצנת זכוכית נקייה. ואז ממלאים אותם בשמן צמחי למעלה. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר. כך ניתן לאחסן את השום למשך מספר חודשים.

עם צריכת הפרוסות, ניתן להשתמש בשמן צמחי להכנת סלטים. זה יוסיף טעם שום נעים למנה.

בפרפין

המהות של שיטה זו היא שהשורשים נאטמים כשהם שקועים בפרפין. זה מונע מחיידקים ופטריות להיכנס פנימה.

ממיסים את הפרפין באמבט מים. קח את הגבעול, טבל במהירות את הראש בפרפין והסר. אתה יכול שעווה רק את קנה השורש, או שאתה יכול שעווה את כל הראש. טיפול חם זה הורג חיידקים.

אם אינכם מוצאים פרפין, קחו נרות פרפין, קצצו אותם לחתיכות והמיסו אותם באמבט מים.

בקמח

אנו מניחים את הראשים בצנצנות זכוכית מעוקרות, ומאבקים מעת לעת את החללים הריקים בין השורות בקמח. שכבת הקמח העליונה צריכה להיות כשני סנטימטרים. אנחנו סוגרים את מכסה הניילון ומכניסים למקרר. כך ניתן לאחסן את השום במשך חודשיים-שלושה.

בנסורת

יוצקים נסורת בתחתית קופסת הקרטון, מניחים את השום. באמצע ומעלה - שוב שכבת נסורת.

בקליפות בצל

יוצקים את קליפת הבצל המיובש לצנצנת זכוכית, מכניסים את ראשי השום, מוסיפים שוב את הקליפה, סוגרים אותה עם מכסה ניילון ומכניסים למקרר.

באפר

אפר מונע כניסת חיידקים. שיטה זו תדרוש צנצנות יבשות מעוקרות. שמים כף אפר עץ בתחתית. מניחים את השום פנימה, עד כמחצית הצנצנת. יוצקים אפר נוסף מעל. מנערים את הצנצנת ומוסיפים שוב את השום. ואז מוסיפים עוד כף אפר. אנו משאירים את הצנצנות במקום יבש וקריר, לא מכסים במכסה.

בסרט נצמד

עוטפים כל ראש בניילון נצמד פעמיים-שלוש, מכניסים לקופסה, מכסים בנסורת. ארוז בצורה כזו, ניתן לאחסן שום בטמפרטורת החדר עד ארבעה חודשים. בדוק את הראשים מעת לעת על עיבוי.

בחלל ריק

הכניסו את השיניים הקלופות לשקית והשתמשו במנגנון ואקום לפינוי האוויר. שום בדרך זו ניתן לאחסן עד שנה.

החבורות יחד עם העלים תלויים על חבלים; צריך להיות מספיק מרחק בין הגבעולים לאוורור. רצוי לבחור מקום יבש עם רוח קלה וחמה.

אחסון בצרורות

הגבעולים נחתכים כמעט לחלוטין ומשאירים 5-12 ס"מ.הם קשורים בחבל או בחוט עבה, ויוצרים צרורות, תלויים בקלות על מסמרים או חבל.

מומלץ להשאיר את הצרורות לייבוש מעל הכיריים, לסוללה בכל מקום חם ויבש. לאחר שבוע יש להסיר אותם ולהכניס אותם למרתף. חבורות נורות ניתן להשאיר תלויות בדירה במטבח במשך חודשים.

בהתחשב בזריזת הקור בחורף, הדירה תהיה בטמפרטורה די נוחה לאחסון ירקות לטווח ארוך. אחסון נוח יתקיים במקומות חשוכים ונטולי אור.

איך לאחסן עגבניות כמו שצריך - לשמור על טריות הפירות עד החורף 9 דרכים

אחסון בצמות

שיטת אחסון השום בצמות אינה שונה מאוד מהמתואר לעיל, תצטרך להשאיר גבעול ארוך למדי, כמעט ולא לנתק כלל.

צמות מהגבעולים שזורות באותו אופן כמו בשזירת צמות משיער. הצמה מאובטחת בנוסף בחבל ותלויה לאחסון נוסף.

פיתרון מעניין יהיה אחסון ברשת הניתנת לתלייה. אנלוגיה נהדרת לצמה, רק בלי הגבעולים. הראשים יפוצצו הרבה יותר טוב, ובכך יפחיתו את הסבירות שהם ידרדרו.

היתרון יהיה נוכחות של אוורור בחדר. יש לאוורר את המרתף או חדר אחסון אחר. לפיכך, השום מיובש כל הזמן מעט, מה שמקטין את הסיכון לחות מוגזמת, וכתוצאה מכך נרקב של היבול.

בצנצנות זכוכית סטריליות, הנסגרות היטב עם מכסה, מוצרים חשופים להשפעות סביבתיות מינימליות.

המלח שנוסף לצנצנות הפך לסוד של כמה עקרות בית. מלח סופח עודפי מים, מונע התפתחות ריקבון ובסביבה פנימית צחיחה יוצר תנאים נוחים לאחסון ירקות.

אם תרצה, ניתן להחליף מלח בקמח. עליה למלא צנצנות עם ציפורן שכבר קלפה מהקליפה.

שעווה

שיטה זו כוללת איחסון ראשי השום בפרפין. יהיה עליכם להמיס כמה נרות בכוס או בפח, יש לחמם אותו כל הזמן באמבט מים (על ידי הנחתו בסיר).

יחד עם הקליפה השום טובל בפרפין המומס על ידי הגבעול, הפרפין זורם מטה ומתייבש בשכבה דקה. מעטפת הפרפין מגנה על הירק באופן מהימן מפני השפעות מכניות חיצוניות.

אחסון בשקיות

אין להחזיק שקיות נורות במרתף לח או חם מדי מכיוון שהן לחות מדי וטמפרטורות חדירות. שום מיובש וקולף כבר ללא זנבות ושורשים מונח בשקית.

שום אינו סובל קירור טוב מאוד בגלל הלחות. ובמקרר אין מספיק מקום למלאי בתפזורת.

מומלץ חדר יבש, את צמות השום יש לתלות בפינות חשוכות: להכניס לארון, להכניס לקופסה מתחת לארון או להשאיר במטבח כאביזר מקורי.

איך לשמור על פלפלים טריים בחורף?

קורה שנותרה כמות נכבדת של ציפורן קלופה במהלך הבישול. במקרה זה, הכניסו את השום למיכל או צנצנת, מלאו עליו שמן חמניות, והכניסו אותו למקרר. השמן ישמור על הירקות למשך שבוע עד שבועיים.

אם במשך זמן רב ראשי השום היו מאוחסנים במקרר, אז יש לאחסן אותם עוד באותם תנאים. אינך יכול להעביר ירקות שרגילים לקור ולחות במקום יבש רגיל.

הם ישכבו בשבוע-שבועיים הראשונים, ואז, בזהירות לא נכונה, הם יתחילו להידרדר. הנורות יירקבו אם לא נזרקות בימים הראשונים לאחר הרכישה.

שום משומר או שנקצר בדרך אחרת מאוחסן היטב במקרר, אך מרתף או מרפסת לא פחות מתאימים למטרה זו, שכן פחיות שימורים אוהבות קור ולחות.

לא לגמרי מומלץ להקפיא את הציפורן, אך אתה יכול לעשות זאת אם תרצה בכך.

בחירת מושב

שום נשאר טוב במקום קריר וחשוך.הגבלת אור וחום היא הכרחית, אחרת השיניים יתחילו לנבוט.

עדיף לשמור את השום במרתף או במרתף. כאן קריר וחושך, מה שאומר שכל התנאים לאחסון מוצלח נוצרו.

בדירה

ניתן לאחסן שום בדירה בטמפרטורת החדר, אך לשם כך עליו להיות מיובש היטב. בחן את הראשים בזהירות, הסר את אלה עם כתמים כהים.

על אכסדרה ומרפסת

במרפסת השאירו את השום בצנצנות שלוש ליטר נקיות ויבשות. מכסים את החלק העליון בקרטון או בשמיכה ישנה כדי להרחיק את היבול מהאור. בכפור קשה אתה יכול לעטוף את הצנצנות בשמיכה או להכניס אותן לדירה לפני ההתחממות.

במקרר

ניתן לאחסן שום חורף במקרר. הראשים המיובשים מקופלים מראש בשקיות נייר או קופסאות קרטון.

חורף ואביב - מה ההבדל?

לשום, שתכונותיו המועילות מוערכות מאוד לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית, יש איכות שמירה שונה, תלוי במגוון. נטוע חורף, או שום חורפי בסתיו, והבציר נבצר בסוף יולי. בתוך ראשיה, מכוסה מעטפת לילך, יש תמיד מוט חזק, והשיניים מסודרות בדרך כלל בשורה אחת. הוא מאוחסן במקרה הטוב עד ראש השנה.

זני קיץ (אביב) נטועים באביב ומבשילים בסוף אוגוסט-ספטמבר. הקליפה בראשים קלה, השיניים יוצרות ספירלה מרובת שורות. בתנאים נוחים, ניתן לאחסן שום אביב עד לקציר הבא.

אחסון שום בפרפין

השורשים נחתכים מהראשים והקשקשים העליונים מוסרים. פרפין מחומם באמבט מים למצב נוזלי והראשים טובלים בו. במקרה זה, הפרפין חייב להיות חם. כשהשכבה מתייבשת, השום מונח בקופסת קרטון ונשמר במרתף או בארון.

שכבת חומר זה מונעת אידוי לחות, ופחמן הדו חמצני המצטבר בציפורן הורג מיקרואורגניזמים פתוגניים ובכך מגן על שום מפני מחלות.

באיזה מיכל

לפני שמכניסים את השום למיכל, צורבים את השורשים מעל מבער גז או נר. זה ימנע מחדירת חיידקים ופטריות דרך מערכת השורשים והמוצר ישמר טוב יותר.

קופסא

לצורך אחסון השתמשו במיכלים מאווררים: קופסאות קרטון, קופסאות עץ עם חריצים או פלסטיק עם סריג. אנו ממלאים את המיכלים למעלה ומשאירים אותם במקום קריר וחשוך. זה אפשרי במרפסת או בעליית הגג, אבל בכפור קשה, יש לכסות את הקופסאות בשמיכות ישנות, מעילי פוך, מעילים או להכניס אותם לדירה או לבית במהלך הצינון.

לאכול שום בחורף כדי למנוע הצטננות?

סַל

הראשים מקופלים לסלי נצרים המאפשרים לעבור אוויר ו"נשימה ". המכולה מוסרת למרתף, למרפסת או לארון.

התיק צריך להיות פשתן כך שהוא יכול לחדור באוויר בחופשיות. לשימור טוב יותר, תוכלו לשים שם עלי סרפד מיובשים. זה יהרוג חיידקים והשום לא יתקלקל הרבה זמן. צריך לקשור את התיק. עברו על תוכן השקיות מעת לעת. זרוק את הראשים שהחלו להידרדר.

מקפלים את השום לרשת ותולים. שיטה זו נוחה מכיוון שהראשים מאווררים היטב. הם נראים היטב ברשת, כך שהמארחת תבחין בקלות איזה ראש החל להידרדר ותסיר אותו.

גרביים או גרביונים

שום מיובש מונח בטייץ ניילון ותלוי בדלתות, תקרות או קורות. שיטה זו דומה לאחסון רשת.

מכניסים את השום לצנצנות זכוכית ומשאירים במקום קריר. אינך יכול לכסות את הצנצנות במכסים, אחרת השום יירקב.

ללא מיכל

שיטות אחסון בחוץ ללא מיכלים נפוצות ונוחות. אוויר מסופק לכל ראש, והשום נשאר טרי יותר. בנוסף, כל ראש גלוי, כך שהמארחות יכולות לשלוט בתהליך האחסון. אם הראש התדרדר, אפשר לחתוך אותו.

קנו תיקים מוכנים

ניתן לקפל לשקיות רשת ארוגות
אם הרעיון עם גרביונים לא נראה מאוד אסתטי, תיקים ארוגים עשויים חוט פוליפרופילן יעזרו. הם עמידים כמו ניילון ונראים מכובדים למדי. חדירות אוויר מעולה, ניתן לתלות אותם או להניח אותם במזווה. במקום רשת, גם שקיות כותנה מפשתן מתאימות. את אלה ניתן לאחסן על מדף במזווה או בארון.

אחסון שום בשמן צמחי

קשקשים מוציאים מהשום, הראש מחולק לציפורן, הם מוזגים לצנצנת מעוקרת ונמזגים עם חמניות או שמן זית. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק קדוח מראש ומכניסים למקרר. שום זה לא מתקלקל במשך מספר חודשים.

לאחר השימוש בשיני השום בשמן שנותר, ניתן לטגן בשר, דגים או לשפוך אותם על תפוחי אדמה מבושלים ולתבל סלטים.

אם השום מתחיל להתדרדר, אתה יכול לשמור אותו טחון. לשם כך מנקים את הציפורן, עוברים דרך מטחנת בשר, ממליחים אותם, מניחים אותם בצנצנת זכוכית, מכסים במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר.

כיצד לאחסן שיני שום קלופות - 4 דרכים

אם קצרתם שום בשלים יתר על המידה, עדיף לאכול את המוצר מיד או להכין אותו בצורה של שיני קלוף. שיטות האחסון הפופולריות ביותר מפורטות להלן.

בשמן חמניות

שטפו את הראש ונקו את הציפורן מהקשקשים. מכניסים את המוצר לצנצנת זכוכית ומכסים בשמן חמניות (זית) מעודן. הוסף תבלינים לפי הטעם, כגון עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור או עשבי תיבול איטלקיים. סוגרים את המיכל במכסה, מנערים היטב כך שציפורן תהיה רוויה בנוזל הריחני.

אחסן אוכל במקרר או במקפיא. בטמפרטורת החדר חיידקים מהסוג קלוסטרידיום בוטולינום יכולים לצמוח בחומר העבודה ולכן כדאי לא לסכן את בריאותך.

בצורה מרופטת

מחית את הציפורן בעזרת מכונת ריסוק או בלנדר. מערבבים עם שמן זית ביחס של 1: 2, מוסיפים אורגנו או תבלין ארומטי אחר. אחסן את מחית השום בצנצנת זכוכית במקרר או במקפיא.

ביין או בחומץ יין

שיטת הרכש זהה לחלוטין למקרה של שמן חמניות. מניחים את שיני השום בצנצנת זכוכית, ממלאים למעלה יין יבש (גם אדום וגם לבן) או חומץ יין לבן. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול איטלקיים מיובשים, עלי דפנה או תבלינים חמים לקערה. ואז לנער את הצנצנת.

אחסן שום במקרר. חיי המדף הם 4 חודשים.

מיובש

ייבוש מאפשר לשמור על השום לאורך כל השנה. אתה יכול להשתמש באחת מהשיטות הבאות:

• מייבש ירקות. רק שיניים גדולות וקשות מתאימות לחומר העבודה. חותכים אותם לפרוסות דקות ומניחים במכשיר. בחר את הגדרת הטמפרטורה המתאימה בהתאם להוראות היצרן.
• תנור אפיה. מרפדים תבנית בנייר אפייה. שים עליו עיגולים דקים מוכנים. מייבשים את השום במשך שעתיים ב 60 מעלות. ואז הורידו את האש ל-50–55 מעלות והשאירו את הציפורן להתייבש עד לבישול.

שום כאשר הוא מיובש כהלכה הוא בצבע צהוב בהיר ופריך כשנשבר. אחסן אותו בצנצנת זכוכית קטנה ללא מכסה.

לחלופין, ניתן לערבב שום יבש ומלח ים ביחס של 1: 3, ואז לטחון בבלנדר. התוצאה היא תיבול טעים ובריא מאוד שאידיאלי למנות בשר ודגים.