שחיטה ושחיטה של ​​פרה ושור בבית: וידאו והוראות

תוכלו למצוא טיפים שימושיים להכנת שוורים ופרות לשחיטה במאמר זה. הוא מתאר גם את טכנולוגיות השחיטה הנפוצות ביותר, כמו גם שיטות לחיתוך פגרים ועיבוד עור.

מתי הזמן הטוב ביותר לשחוט שור?

מגדלים מנוסים ממליצים לשחוט שור בגיל שנה. במהלך השנה הראשונה לחייו בעל החיים משמין במהירות, ואילו עלות תזונתו אינה גבוהה מדי. בעתיד העלייה במשקל אינה עולה כל כך באופן פעיל. עם זאת, גובי שנולד באביב צריך להיות חתוך מאוחר יותר - קרוב יותר לסתיו. המלצה זו מוצדקת - בקיץ מקבל החיה מזון רב מהצומח, ובשל כך הוא עולה במהירות במשקל הגוף ואילו איכות הבשר משתפרת.

תשומת הלב! שוורים שאינם מסורסים עולים במשקל מהר יותר, לכן עליכם להימנע מהליך זה.

הליך השחיטה מתבצע בבוקר, כשהוא עדיין קריר מספיק ואין זבובים. חשוב לזכור כי חיתוך הפגר ייקח כשלוש שעות, ולאדם חסר ניסיון יהיה עוד יותר זמן.

שחיטה במפעל לעיבוד בשר: ארגז עריסה

יש, כמובן, צורך לבצע הליך לא נעים כזה כמו הריגת בקר בצורה נכונה. איכות מוצרי הבשר תלויה באופן ישיר באופן המדויק של טכנולוגיית השחיטה. בנוסף, בתהליך של ביצוע פעולה כזו, החיה עצמה, כמובן, לא צריכה לחוש כאב.

יש אנשים שמעוניינים גם היכן הורגים את הפרות במפעל לעיבוד בשר. למפעלים כאלה יש לרוב הנחות מאובזרות במיוחד למטרה זו. מחלקות כאלה נקראות בתי מטבחיים. למעשה, עצם עבודת הריגת בעלי החיים במפעלי עיבוד בשר מופקדת אך ורק על ידי מומחים מנוסים המסוגלים לבצע פעולה זו באופן מדויק וללא כאבים לבעלי חיים.

הבקר שנבדק על ידי הווטרינר מועבר לבית המטבחיים לאחר צום יומי במפעל אריזת הבשר דרך שוקתות מיוחדות. במקביל, עובדי המיזם מנסים לעצבן את הפרות כמה שפחות. למרבה הצער, בשר הבקר המפוחד לפני השחיטה הופך להיות כהה ומאבד את מראהו הסחיר. בנוסף, הוא גם הופך לחסר טעם ולא טעים.

לשחיטה, כל פרה מונעת לעריסה נידחת מיוחדת, שהיא קופסה עליונה פתוחה עם קירות גבוהים (המונעת מהחיה לראות משהו מסביב). הצד הימני של מבנה כזה נפתח, ומאחור יש שער חד כיווני.

שלב הכנה לפני השחיטה

לאחר שהחליט לשחוט את השור, החקלאי מפסיק להאכיל אותו יום לפני הליך ההריגה. במהלך תקופה זו מוצעים לבעלי החיים רק מים. זה עוזר לנקות את המעיים. השתייה נעצרת כ3-4 שעות לפני השחיטה.חשוב להסכים מראש לגבי ביקורו של עובד בשירות הווטרינריה - הוא יבחן את בעל החיים וייתן מסמך הנותן את הזכות למכור בשר. השתתפותו תידרש גם בעת חיתוך הפגרים.

אתה צריך להרוג פרה כדי שהיא לא תרגיש פחד. לכן, לפני השחיטה מוציאים את החיה מוקדם בבוקר, כאילו רועה, ומנסה לא להפחיד אותה בכלום. אם הבקר לא רוצה לעזוב את העט, אסור לגרור אותו בכוח. עדיף לנסות לפתות את הגובי עם צרור חציר או אוזן תירס.

כיצד להרוג פרה לבשר: שיטות בסיסיות

החיה בעריסה לא רואה שום דבר מסביב, ולכן נשארת רגועה. באמצעות פתיחת צד ימין של עט כזה, יכול המומחה, בין היתר, לקשור את רגליו של הגובי. לאחר שהפרה נרגעה לחלוטין בתיבה, הם מתחילים לשחוט אותה.

ישנן דרכים רבות לבצע הליך זה. ורוב הטכניקות המודרניות יכולות להיחשב הומניות וללא כאבים מספיק עבור בעלי חיים. התשובה לשאלה כיצד הורגים פרות במפעלי עיבוד בשר יכולה להיות, למשל, הטכנולוגיות הבאות:

• שימוש באקדח עם מוט נשלף מיוחד;
• פריקה אלקטרונית.

ניתן להרוג עגלים ובעלי חיים צעירים במפעלי עיבוד בשר באמצעות פחמן דו חמצני (CO2). שיטה הומנית כזו במפעלי המדינה הפכה לאחרונה יותר ויותר פופולרית.

שחיטה שולטת

לפני שאתה הורג את השור, עליך לתקן אותו על ידי קשירתו בחבל חזק ליד הקרניים לתמיכה, ואז מהמם אותו. לשם כך, אדם מכה במכה חזקה בחלקו הקדמי של הראש בעזרת פטיש. יש שוחטים שהממת בקר עם פגיון, מכוון לשקע שנמצא בחלק האחורי של הראש, בין חוליית צוואר הרחם לעצם העורפית. לאחר ההשפעה, החיה מאבדת את הכרתה. חשוב לחשב נכון את כוחו - אם יתברר שהוא חלש, קיימת אפשרות שהשור יכעס מפחד ויפצע אחרים. דחיפה חזקה מדי עלולה לגרום למוות מיידי, מה שמשפיע לרעה על איכות הבשר.

עכשיו אתה צריך לפעול במהירות, יש כמה דקות לפני שהשור מתעשת. השלב הבא הוא דיסקציה של כלי צוואר הרחם הגדולים. אם אתם מתכננים להשתמש בדם, מיד עליכם להחליף מיכל נקי שהוכן שהכנתם בעבר כדי לאסוף אותו. לאחר שקילה של הפגר, הם ממשיכים להחלקה. פרות נשחטות באותו אופן.

התייחסות. הדם יתנקז מהר יותר אם תתלו את השור ברגליים האחוריות.

איך שוחטים סוס בבית?

לפני שתחליט לשחוט סוס, עליך לוודא שהבשר שלו מתאים למאכל אדם. הבשר של הגזעים הבאים בהחלט אכיל:

• קזחית;
• נובולטאיסקאיה;
• יקוט.

בשר סוסים יקוט משמש באופן מסורתי כמנה עממית

אם אתה אוכל בשר של סוס מזן אחר, אז שום דבר רע לא יקרה. אך אין בכך טעם, מכיוון שבשרם של סוסים אחרים חסר טעם בכנות. אבל אצל הגזעים הרשומים, הוא משויש, עסיסי. לסוסים מגזעים אלה גוף מסיבי ארוך, אך רגליים קצרות. במשקל של 400 ק"ג, סוס נותן עד 250 ק"ג בשר טהור.

סוס קשור נכון

תכונות של שחיטת סוס בבית.

שחיטת סוס על ידי חתך בחלק התחתון של הצוואר

לפיכך, ההבדל העיקרי הוא הצורך לאבזר אתר מתאים. חקלאים רבים שוחטים סוסים על הקרקע, מה שהופך את הבשר לפחות טעים יותר, כהה יותר בגלל שאריות דם ואיכות נחותה בגלל בזבוז קיבה. שמירה על תברואה בסיסית היא חלק חיוני בשחיטת סוס.

הַפשָׁטָה

העור מתחיל מהראש. זה דורש:

1. חתוך את האוזניים בבסיסן.
2. בצע חתך מעגלי סביב אזור הפה והאף.
3. חותכים את העור, עוברים מהנחיר הימני לאזור האוזן.
4. בצע חתכי טבעת סביב כל אחת מהקרניים.

כעת ניתן להסיר את העור מהראש בזהירות, במידת הצורך, ולעזור לעצמך בקצה הסכין. לאחר מכן, ראש השור מופרד מהגוף על ידי חיתוך השרירים בצומת העצם העורפית וחוליית צוואר הרחם.

כדי להסיר את העור מהגוף, יש צורך לקבע את הפגר במצב על גבו. לשם כך משתמשים בסורגים. עכשיו אתה צריך לחתוך את העור מהצוואר לאורך כל הפגר, לנוע לאורך קו החזה דרך הבטן עד הזנב. חתך בצורת טבעת נעשה סביב פי הטבעת. חתכים טבעתיים נעשים גם בגפיים מעל הפרסות. מבפנים של הירכיים, שולי הסכין מובלים לחתך אורכי בבטן.

ראשית, העור נמשך בזהירות מהצוואר והחזה, ואז מהרגליים, ואז הוא מוסר מהבטן, נע לכיוון אזור הגב ושק האשכים.

עֵצָה. חשוב לא לפגוע בעור בעת ההסרה בעזרת סכין, אך גם לא לאפשר לשברי שומן להישאר עליו. זה דורש מיומנות.

לאחר סיום התהליך, העור מגולגל כך שהצמר נמצא בחוץ, ומניחים לו להתקרר במשך שעתיים. ואז הוא מטופל במלח ונשלח לחדר קריר.

סדנת מיני שחיטה לבקר

לאחר שהבקר גדל לגיל השחיטה, תוכלו לקחת את החיה למפעל לעיבוד בשר. עם זאת, הרבה יותר משתלם להשתמש במיני טבחיים משלך. הם מודולריים. סדנאות ניידות מודולריות מצוידות בכל הציוד הדרוש.

הוא כולל את המודולים הבאים:

• לשחיטה;
• לעיבוד ראשוני של פגרים.

הסט המלא עם מודול לייצור מוצרים מוגמרים למחצה אפשרי. לדוגמא, במודולים כאלה תוכלו לתבשיל בשר ולהפיק תבשיל.

גידול בקר הוא עסק רווחי למדי. לכן, לאחר שקיבלתם את הכישורים של שחיטת בעלי חיים, תוכלו להשיג בשר איכותי, הן לצריכה עצמית והן למכירה.

הסרת הפנימיות

הסרת הקרביים לאחר ההפשטה נקראת מחיקה. יש לבצע זאת לא יאוחר מ- 1.5 שעות לאחר השחיטה על מנת למנוע התפשטות של מיקרופלורה פתוגנית מהמעיים דרך הבשר. עם מחיקה אופקית, העבודה מתנהלת על פי האלגוריתם הבא:

1. בתנועות עדינות, על מנת למנוע חדירת מעיים, הסר את איברי המין מהשור ואת העטין מהפרה.
2. לנתח לאורך עצם החזה, הוושט כדי לא לפגוע בפנים בתנועה רשלנית.
3. חותכים את עצמות הערווה והאגן בעזרת גרגר.
4. התחל בזהירות רבה לחלץ את הפנימיות מלמעלה, ולחתוך את הסרעפת ליד הצלעות.
5. הוציאו את הטחול והכבד. היזהר לא לפגוע בכיס המרה שלך.
6. הסר את הלבלב עם הקיבה, ואחריו המעיים.
7. שטפו את הפגר החלול במים קרים כדי לשטוף את שאריות הדם.
8. קלף את החלקים העליונים המדממים של הפגר ושטוף במים.

כיצד מזינים בקר, עיין בסרטון הבא:

מַדְהִים

השלב החשוב ביותר בתהליך, שכן שחיטת שור מבלי להדהים אותו מראש היא סימן לאכזריות ופזיזות. ההליך המהמם מורכב מכמה שלבים:

1. קיבוע של החיה על ידי קשירת הקרניים או הצוואר למשקוף חזק.
2. מכה ישירה בקת גרזן או בפטיש בגב הראש.

חשוב שהבקר "יירדם" מיד, ולא יצטרך לחזור על המכה. לשם כך עליכם להתאמץ מספיק.במצב לא מודע, השור לא יחוש בכאב, לא יוכל לפגוע באיש, ולא יהיה לו זמן להיבהל, מה שבסופו של דבר יהפוך את הבשר לקשה וחסר טעם.

חיתוך פגר

תרשים חלקי פגר שור

לפני שתמשיך בחיתוך הפגר, יש צורך להסיר את האיברים הפנימיים. יש צורך לחתוך את אזור החזה עם גרזן כדי להגיע אליהם. ראשית, הוושט קושר כך שהתוכן לא יבלוט ממנו, ואז הוא מוסר. ואז מסירים את המעיים והקיבה. כשמסירים את הכבד, חשוב להקפיד לא לפגוע בכיס המרה. אותה המלצה חלה על שלפוחית ​​השתן. אם תוכן האיברים הללו עולה על הבשר, המוצר יקבל טעם וריח לא נעימים. הלב, הטחול, הכליות מוסרים גם הם.

תשומת הלב! בשלב זה, על הווטרינר לבחון את הפגר ואת האיברים הפנימיים כדי לוודא שהבשר מתאים. אם הוא לא מראה סימני מחלה, אתה יכול להמשיך לשחוט את השור.

השלב הבא - את הפגר בבית חותכים עם גרגר לאורך קו הרכס לשני חלקים, ואז במחצית בין החוליות ה -13 ל -14. הלשון, הנחשבת למעדן, מוסרת מהראש. הלב, הכבד, הכליות, הריאות מקופלים למיכל נקי, סופג במטלית.

ואז הם ממשיכים לחיתוך נוסף - הבשר מגולגל, מופרד מעצמות, גידים, סרטים וממוין. המעיים משמשים לעיתים קרובות להכנת נקניקיות ביתיות, ולכן הם נשטפים מיד היטב ונשלחים לשימור.

תשומת הלב! לפני הכנסת בשר למקרר אסור לכבס אותו, אחרת יתחיל תהליך פירוק הרקמות.

רצף חיתוך הפגרים הוא כדלקמן:

1. ראשית, מנקים את הצוואר ומגלגלים אותו, ואז חותכים אותו לחתיכות.
2. השכמות מוסרות.
3. הצלעות מנוקות באופן חלקי או מלא.
4. ואז הם הולכים לאזור האגן - כל העצמות מוסרות מכאן.
5. התחל לעבד את הגפיים. הם מחולקים למספר חלקים - ירך, שוק ושוק; גידים ועצמות מוסרים.
6. ואז חותכים את החזה.
7. ממש בסוף, הבשר מופרד מההומרוס.

עליך לאחסן את המוצר במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על 7 מעלות. במידת הצורך תוכלו להקפיא אותו, אך לעשות זאת בהדרגה. הקפאה מהירה מדרדרת את איכות הבשר.

לא לדעת איך להרוג פרה או שור, עדיף לא להסתכן בכך, אלא להפקיד את ההליך האחראי הזה למשחטה מנוסה. שחיטת בקר טומנת בחובה סיכון להפסדים אם תנהג בצורה לא נכונה. תהליך זה אינו מיועד לבעלי לב חלש. חשוב לא רק להרוג את החיה במהירות וללא כאבים, אלא גם לחתוך כראוי את הפגר. בהיעדר ניסיון זה ייקח חצי יום, ובטמפרטורות אוויר גבוהות הבשר בזמן הזה יכול להתחיל להתדרדר.