ענבים יבשים הם פינוק מזין ובריא מאוד שניתן לאכול טרי או להוסיף למאכלים שונים. ייבוש ענבים לצימוקים בבית מאפשר לכם לשמר את כל התכונות של פירות יער ולקבל מוצר טבעי. הליך זה מתבצע בכמה דרכים, בהתאם לתנאים הספציפיים, למשל, פירות היער מיובשים בשמש, במייבש חשמלי או בתנור. לכל שיטה מאפיינים משלה, אותם יש לברר מראש.
מתי ואיך לקצור?
ללא קשר לאופן ביצוע הייבוש, יש לבחור ולהכין את הענבים תוך שמירה על הכללים. הגרגרים חייבים להיות בשלים לחלוטין. במידת האפשר, עדיף להשאיר אותם על השיחים עד שיהיו רדומים. במצב זה, מנות את האשכולות באופן ידני, ונפטרות מפירות רקובים ופגועים.
הליך זה חייב להתבצע ישירות ביום ההסרה, אחרת הצימוקים יהיו באיכות ירודה. רק דגימות שלמות ובשלות של זנים טובים נותרות לייבוש. עדיף להשתמש למטרה זו בזנים מתוקים ללא זרעים. המתאימים ביותר כוללים:
- קישמיש (ורוד, שחור או לבן).
- רוסבול.
- אסטרחן הבשלה מוקדמת.
- ריזמט.
- קודריאנקה.
- סולטאני.
- מוּסקָט.
הזנים האידיאליים הם אלה עם תכולת סוכר מוגברת וגדלים קטנים של פירות יער, המאפשרים ייבוש מהיר יותר. יש לזכור כי מזן ענבים כהה, צימוקים הם שחורים, וירוקים - חומים.
אילו ענבים מתאימים לייבוש
לרוב, ענבים שאין בהם גרעינים בתוך הגרגרים משמשים לייבוש.
הגרגרים עצמם יכולים להיות קטנים או גדולים, כהים או בהירים. בשל העובדה כי המוצר היבש שומר על מאפייני הטעם של סוג ענבים מסוים, צימוקים יכולים להיות עשבוניים-טארט, אגוז מוסקט או חמוץ-מתוק. זני הענבים הבאים משמשים לרוב לקציר צימוקים:
- נימרנג;
- מוּסקָט;
- סולטאני;
- קטה-קורגן;
- שחור, ורוד, לבן.
האם ידעת?
המסיק הראשון של צימוקים לצורך מכירתו החל להתבצע בסביבות 200-300 לפני הספירה. ה. היסטוריונים אינם יכולים לומר בוודאות אם הארמנים או הפיניקים עשו זאת. אך ידוע כי ביוון מאוחר יותר הם החלו לגדל לצורך זה ענבים מיוחדים עם גרגרי יער קטנים שלא היו בהם זרעים, אך יחד עם זאת ניחוח חזק ונעים. הזן נקרא "קורינקה" על שם האזור בו גידלו - קורינתוס.
על מנת לקבל צימוקים ביתיים איכותיים וטעימים שיכולים לשמור על תכונותיהם המועילות לאורך זמן, עליכם להכין כראוי ענבים טריים לקציר. ראשית כל, עליכם לסקור ולהסיר את כל החומר הבלתי שמיש, להסיר גרגרי יער שיש בהם נזק, שקעים, סדקים וכו '. כמו כן, רצוי להפריד גרגרי יער קטנים וגדולים יותר. את האחרון ניתן לחתוך לשניים לייבוש קל.
איך מכינים פירות יער?
לאחר סיום המיון מטפלים בענבים בחום. התהליך מורכב ממספר שלבים:
- ממיס סודה במים ביחס של כף אחת לליטר נוזל;
- המים מביאים לרתיחה;
- פירות יער טובלים במים רותחים ומשאירים למשך 10-15 דקות.
אם הענבים נמצאים במים פחות מהזמן שנקבע, אז זמן הייבוש יגדל. חשיפת יתר של הפירות אינה מומלצת, מכיוון שהם יתבשלו. מטרת הטיפול בחום זה היא הרס הקליפה והופעת סדקים בעור, שבגללם אידוי הלחות יתרחש מהר יותר.
לפני תחילת הייבוש, הענבים נשטפים היטב מסודה... זה נעשה מתחת למים זורמים קרים. לאחר מכן, הגרגרים מונחים על בד נקי ומשאירים לזמן מה כדי לאפשר להם להתייבש.
באור שמש ישיר
שיטה פרימיטיבית זו שימשה בהצלחה את אבותינו הרחוקים. עם זאת, ניתן להשתמש בו רק אם מזג האוויר שטוף שמש ויבש. צימוקים שהוכנו בצורה כזו יהיו בעלי משטח מט עם ציפוי שעווה.
לפני ייבוש הענבים הם מונחים בשכבה דקה על נייר ונחשפים לאור שמש. חודש לאחר מכן יצאו ממנו צימוקים. מכיוון שבכל עת עלול לרדת גשם בחוץ, חשוב מאוד לספק אפשרות להסתיר את גרגרי היער מתחת לחופה כדי שלא תגיע עליהם לחות.
איך לייבש כמו שצריך?
ישנן מספר שיטות להכנת צימוקים איכותיים בבית. לכל אחד מהם מאפיינים משלו.
במייבש חשמלי
בתקופתנו קל לרכוש מכשיר כזה. ישנם שני סוגים של מייבשים:
- הסעה;
- אינפרא אדום.
דגמי הסעה מייבשים לחות רק מפני השטח של ירקות ופירות, מה שמשפיע לרעה על התהליך כולו. לאופציה השנייה יש עלות גבוהה יותר, אולם מהירות ואיכות הייבוש במייבש חשמלי כזה טובים בהרבה בגלל חדירת קרני אינפרא אדום למוצרים.
צימוקים מתקבלים באמצעות מייבש חשמלי כדלקמן:
- לאחר הלבנה בתמיסת סודה, הגרגרים מקוררים במים קרים;
- הענבים מונחים על מגבת על מנת להסיר עודף לחות;
- חומרי הגלם מונחים בשכבה אחידה על סריג המכשיר;
- מיובש למשך 3 שעות בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס;
- כבה ותני לפירות היער להתקרר;
- חזור על התהליך מספר פעמים, במרווחים, והחלף את הסורגים במקומות, עד שהצימוקים מגיעים מוכנים.
בסך הכל, התהליך יימשך 34 שעות. כדי להכין 500 גרם צימוקים בדרך זו תזדקקו ל -2 ק"ג ענבים.
אנו מציעים לכם לצפות בסרטון כיצד לייבש ענבים באמצעות מייבש חשמלי:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
בתנור
ייבוש ענבים בבית יכול להתבצע גם בתנור, אך יש לזכור ששיטה זו היא העמלנית ביותר. בימים חמים אי אפשר להיות הרבה זמן בבית. בישול צימוקים בדרך זו מורכב מכמה שלבים:
- חומרי הגלם המוכנים נמרחים בשכבה אחידה על נייר אפייה ומכניסים לתנור. הייבוש מתבצע בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס עם דלת פתוחה מעט, כך שהלחות יכולה להתאדות.
- לאחר 10 שעות, הטמפרטורה מופחתת ל 50-60 מעלות צלזיוס. כל ההליך לוקח כ- 40 שעות. בתהליך יש צורך בהפסקות בכדי שהפירות יתקררו.
- בשלב הסופי, כאשר הצימוקים כמעט מוכנים, הטמפרטורה בתנור לא תעלה על 35 מעלות צלזיוס.
במיקרוגל בבית
אסור לייבש ענבים במיקרוגל, מכיוון שחימום הגרגרים יגרום להם להידלק, מה שבתורו יביא להופעת פלזמה. לגז מיונן זה יכולת לקלוט מיקרוגל ולהוביל חשמל. כתוצאה מתהליך זה האדם יישרף ומכשיר המטבח ייכשל.
מחוץ לבית
שיטת תקציב זו קיימת עוד מימי קדם, אך מתאימה רק למזג אוויר יבש.
בשמש
לצימוקים המוכנים כך יהיה משטח מט שנראה כמו ציפוי שעווה. לבישול תזדקק ל:
- ענבים שהבשילו היטב;
- אבקת סודה לשתייה;
- מים;
- משטח ישר אפילו (רשת, מזרן וכו ');
- כילה נגד יתושים או בד גזה.
תהליך הייבוש מתבצע ברצף הבא:
- ענבים ממוינים, ומשחררים צרורות של גרגרי יער רקובים ופגועים;
- חומרי גלם איכותיים נשטפים, מונחים במסננת ומולבנים בתמיסת סודה לא יותר מ 3-4 שניות;
- לאחר טיפול במים רותחים וסודה, הגרגרים נשטפים במים קרים זורמים;
- ענבים מוכנים מונחים תחילה על מטלית יבשה ונקייה על מנת להיפטר מעודף לחות, ואז מונחים על מטוס ומוציאים אותם בשמש;
- כדי שציפורים וחרקים לא יקלקלו את גרגרי היער, הם מכוסים בגזה.
ייקח 20 עד 30 יום להתייבש, תלוי בפעילות השמש.
מומלץ לשאת את המוצר בתוך הבית בערב, אחרת הוא עלול להירטב בגשם. ייבוש צריך להתבצע באופן שווה, ולכן יש לערבב את הפירות מעת לעת.
בצל
בנוסף לשימוש באור שמש, ניתן לייבש ענבים בצל. בדרך כלל משתמשים בשיטה זו במרכז אסיה, היא מאפשרת לפירות היער לשמור על כל הויטמינים ועל צבעם המקורי. לשם כך, קופסאות מיוחדות עם פתחי אוורור רבים בנויים מחימר.
אתה יכול גם להשתמש בבניין מאוורר היטב עם מטרה כלכלית (אסם, צריף זמני).
תהליך בישול צימוקים בצל הוא כדלקמן:
- חומרי גלם ממוינים ומעובדים באמצעות סודה.
- אשכולות מוכנים מונחים על פני השטח, מונחים בשורה ומכוסים בחומר צפוף.
- פתיל גופרית או מקל גופרית לחיטוי דולקים תחתיהם. משך ההליך הוא בין 40 ל- 50 דקות, הודות לכך, הצימוקים מקבלים צבע אטרקטיבי.
- משטחי הענבים מועברים למקום בו ייבוש הייבוש ומכוסה בבד. לפחות אחת לשלושה ימים, יש להפוך את האשכולות.
ייבוש ענבי ענבים הוא אופציונלי על משטחים... ניתן לתלות אותם בחדר מאוורר היטב. במקרה זה, גם חומר הגלם מעובד מראש ועובר חיטוי גופרית. ייקח צימוקים מלאים ייקח 20 עד 30 יום. טכנולוגיית ייבוש הצל נחשבת לנכונה ביותר.
צימוקים לתנור
פירות יער ניתנים לייבוש בתנור, אך זו השיטה הגוזלת ביותר, ויקרה. ובהתחשב בתנאי מזג האוויר, החום, אי אפשר להישאר בבית זמן רב.
אבל, בכל זאת, יש דרך כזו.
הכנה:
1. מניחים את גרגרי היער המוכנים על תבנית בשכבה אחידה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 85 מעלות. השאירו את הדלת מעט פתוחה על מנת לאפשר לחות להתאדות.
2. כשהגרגרים יבשים למחצה, הורידו את הטמפרטורה בתנור ל -70 מעלות. בסך הכל ייבוש לוקח כ- 30 שעות.
איך לאחסן ומה חיי המדף?
יש לשמור ענבים יבשים במקום חשוך וקריר. חשוב לדעת כי המוצר אינו סובל לחות גבוהה ויתדרדר בתנאים כאלה. כללי אחסון בסיסיים:
- הטמפרטורה האופטימלית היא לא יותר מ + 10 ° C, אחרת חרקים יתחילו בגרגרים;
- רמת הלחות הנדרשת היא 70%.
האפשרויות הבאות מתאימות למכולות אחסון:
- תיק בד... ראשית יש להחזיק את הפריט בתמיסת מלח ולאחר מכן לייבש אותו היטב. פירות יער מקופלים בו צריכים להיות במקום חשוך, רחוק ככל האפשר ממקורות חום - תנורים ורדיאטורים.
- מיכלי זכוכית... במקרה זה, מומלץ לא לסגור היטב את המכסים או לעשות בהם פתחים קטנים לזרימת אוויר.כמו כן, במקום מכסים, ניתן להשתמש בפיסות גזה המקובעות על הפחיות בעזרת גומיות.
- מיכלי פלסטיק... אפשרות זו מותרת, בתנאי שהמכולות מכוסות בנייר.
- שקיות פלסטיק לאוכל... בשיטת אחסון זו יש צורך לספק גישה לאוויר.
חיי המדף של ענבים יבשים מושפעים מתנאי החזקתם. ככלל, בטמפרטורת החדר הממוצעת של +22 עד 25 מעלות צלזיוס, ניתן להשתמש במוצר לא יותר מחודשיים. חיי המדף של צימוקים במקום קריר יהיו 3 עד 4 חודשים, בתנאי שהם נמצאים בכלי אטום.
ניתן להקפיא ענבים יבשים. לשם כך, הוא מונח במיכלי מזון או בשקיות עם אטב. במקפיא מאוחסנים צימוקים עד שנה וחצי, אך יחד עם זאת הם מאבדים חלק נכבד מחומרי המזון והוויטמינים.
טכנולוגיה מואצת
כדי לקצר את זמן הבישול של הצימוקים, מספיק לדעת רק סוד קטן אחד. לפני ייבוש הענבים הם טובלים בתמיסת סודה רותחת. בזכות הטריק הקטן הזה, לא רק שתצמצם משמעותית את זמן בילוי הגרגרים בשמש, אלא תשיג את היעלמות פריחת השעווה.
בנוסף, בתהליך עיבוד כזה נוצרים סדקים מיקרוסקופיים על פני הענבים, דרכם עובר אוויר ועודף לחות מתאדה. פירות יער שהיו בתמיסת סודה נשטפים במים קרים זורמים, מונחים על נייר ונשלחים מתחת לשמש.
כיצד להשתמש ובאילו מתכונים לבשל?
צימוקים הם אחד המאכלים הבריאים ביותר:
- הוא מכיל כמעט את כל קבוצת ויטמיני B, ויטמין PP, ברזל, מגנזיום, זרחן, סידן ורכיבים רבים אחרים הדרושים לחיי אדם מן המניין.
- לצימוקים אין כמעט התוויות נגד, ניתן להשתמש בהם אפילו עם סוכרת או מחלות במערכת העיכול. ענבים מיובשים מגרים את המוח, משפיעים לטובה על מצב מערכת העצבים, הכליות, איברי הנשימה, הקיבה והלב. אכילה של קומץ אחד ממנו מדי יום תשפר את רווחתכם ותעודד. צימוקים משמשים להכנת תכשירים רפואיים שונים להצטננות, כדי להילחם במחלות עור מסוימות, יתר לחץ דם ודלקת ריאות.
- המוצר הכרחי בבישול בייצור משקאות שונים, גלידות וקינוחים על בסיס גבינת קוטג '. זה משתלב היטב עם מנות בשר, דגני בוקר, סלטים של ירקות ופירות, ומוזלי.
כדי שהצימוקים לא יאבדו מתכונותיהם השימושיות, מומלץ לחלוט אותו בתרמוס. פירות יער מוזגים למיכל בנפח של 1 ליטר ביחס של כף אחת ל 200 גרם מים רותחים.
עם כל התכונות החיוביות של ענבים יבשים, במקרים מסוימים זה עלול לפגוע בבריאות. אסור לצרוך את המוצר בכמויות גדולות. המינון האופטימלי נחשב ל- 50-60 גרם ליום.
בישול צימוקים בבית אינו תהליך מסובך ואינו מצריך ציוד מקצועי יקר. ענבים מיובשים כראוי ישמרו עד 80% מהרכיבים המועילים שהוא מכיל.
אפשרות חלופית
במקרה זה, פירות יער בשלים ונבחרים נתונים לבסיס התאמה ראשוני. להכנת התמיסה תזדקקו לעשרה ליטרים של מים וארבעים גרם סודה קאוסטית גבישית. רכיבים אלה מעורבבים בתבנית אחת ונשלחים לכיריים.
ענבים נבחרים טובלים בנוזל רותח למשך מספר שניות, ואז מוסרים במהירות ונשטפים היטב במים קרים זורמים. לאחר מכן, הגרגרים מונחים על נייר ומניחים לייבוש. אחת לשלושה או ארבעה ימים הופכים את הענבים.
הערה למארחת
1. על בסיס ענבים מיובשים בעצמך אפשר להכין פינוק כמו מרציפן.יש לטחון את כל האגוזים למצב של משחה שמנונית, לערבב אותם עם צימוקים טחונים בבלנדר ולהדק את התערובת בסירופ סמיך או בדבש נוזלי. אם אין מכשיר ביתי רב עוצמה בארסנל המארחת, אז מטחנת בשר ידנית תעזור - היא תהפוך את שני הרכיבים למסה אלסטית. יש להרטיב רק את הפעמון והבורג שלו במהלך התהליך. תערובת האגוזים-צימוקים משמשת כמשכבה של ביסקוויטים ולחמניות עלים, ממתקים תוצרת בית ופסלונים לקישוט עוגות מפוסלים ממנה.
2. צימוקים מקדמים את התסיסה של נוזלים. כך, למשל, בצנצנת של שלוש ליטרים של מיץ ליבנה זה מספיק לשים רק 80–120 גרם מהפירות היבשים האלה, להשאיר במקום חשוך (לא בקור), וכעבור חודש המכל יכיל בריא קוואס, רווי ויטמינים ודומה לסודה חמוצה מתוקה. מאחר שתגובת התסיסה התרחשה ללא שמרים, יש בה תכולת קלוריות מינימלית.
3. ענבים טריים, מיץ מהם ואפילו יינות ענבים טבעיים גורמים לאלרגיה אצל אנשים מסוימים. עם זאת, זה מופיע בתדירות נמוכה יותר על צימוקים. ובכל זאת, לפני שאתם אוכלים אותו בקומץ, עליכם לעקוב אחר התגובה של העור והגוף למוצר.
היתרונות של מרק צימוקים לתינוקות
המשקה שימושי לתינוקות יונקים. תינוקות נחשפים לעיתים קרובות למחסור בוויטמינים. מרתח של צימוקים לתינוקות אינו גורם לתגובות אלרגיות. המשקה מחזק את מערכת החיסון ומונע ARVI, מגביר את עמידות הגוף בפני כל הצטננות. ויטמיני B מסייעים לצמיחת העצמות, לחיזוק מערכת העצבים ומעורבים בהתפתחות אינטלקטואלית.
מרק צימוקים מנרמל את העיכול ומשפיע היטב על תהליכי חילוף החומרים. אצל תינוקות איכות הדם משתפרת, השיניים והעצמות מתחזקים. הודות לנתרן, מגנזיום וסידן, השרירים מתפתחים באופן פעיל, במיוחד הלב. הסלניום הכלול במרק תורם לתפקוד תקין של הכבד.
ניתן לתת משקה מפרי יבש אחד בלבד לתינוקות עד 6 חודשים, עם מספר גדול יותר של רכיבים (למשל מרתח של גזר וצימוקים) רק מגיל חצי שנה. בכדי לבדוק תגובה אלרגית ניתנת תחילה 1 כפית. לִשְׁתוֹת.
שיטת ייבוש חשמלית
האשכולות נשטפים במים קפואים. פירות יער שלמים בשלים נבחרים ללא ריקבון ונזק אחר. הענבים מונחים בשכבה צפופה על מגשים המונחים במייבש חשמלי. הפעל את המצב "ייבוש פירות יער ופירות". הטיימר מוגדר לארבע שעות.
לאחר כיבוי המכשיר, הגרגרים נשארים בו, לאחר שעתיים חוזרים על ההליך. בייבוש ענבים חשמליים משתמשים ב -4 גישות. לאחר השלמת המניפולציה האחרונה, תנו לפירות היבשים לעמוד במכשיר למשך 120 דקות. זמן הבישול מושפע ממגוון הענבים, גודלם ועקביותם. משך התהליך הממוצע נמדד ביום אחד. המוצר המוגמר אינו מכיל לחות, דביק למגע והעור מקומט.
