נציגי משפחת הקטניות, סוגיהם, חשיבותם בכלכלה הלאומית

סויה

מוצר קטניות פופולרי למדי עם תכולה גבוהה של שומן וחלבון, שמקורו צמחי. זו הסיבה שסויה כלולה בהזנות רבות של בעלי חיים. משמש גם כתחליף למוצרים מן החי.

כפי שכבר צוין, סויה מכילה חלבונים הנחותים בצורה גרועה מאותם חלבונים שמקורם מן החי, ולכן היא נאכלת לרוב על ידי צמחונים הזקוקים לפצות על המחסור בחלבונים שלא יכלו להיכנס לגוף עקב סירובם של אוכל בשרי.

משפחת קטניות: מאפיינים כלליים

המשפחה מוכרת לכולם מבית הספר ומאחדת מספר עצום של מינים, על פי הערכות גסות, כ-17-18 אלף. בוטניקים מחלקים אותו לשלוש תת-משפחות (מבוססות על מבנה הפרח): צסאלפיניה, מימוזה, עש. מעניין לציין כי הקטניות כוללות את הסוג Astragalus, הגדול ביותר במספר המינים מבין המינים הפורחים (כ- 2400). לצמחים ממשפחה זו שטח גידול גדול למדי הן באזורים הטרופיים החמים (בעיקר אלספינים ומימוזה) והן בצפון הרחוק, במדבריות ובסוואנות.

הסתגלות כה גבוהה לתנאי הסביבה ולאקלים הבטיחה לקטניות נוכחות של כמעט כל צורות החיים הקיימות בעולם הצומח (למעט טפילים ואפיפיטים), מעצים ענקיים בגובה 80 מטר ועד עשבים זעירים.

ויקה

צמח חד-שנתי נפוץ שנמצא כמעט בכל מקום. לעתים קרובות זהו עשב שצומח לאורך כבישים ושם יש הרבה פסולת. מכיוון שהוא מסוגל לצמוח במקומות הכי לא צפויים, הוא לא בררן באדמה, הוא עמיד בפני כפור.

פרחים, ככלל, הם בודדים, סגולים או ורודים, לעתים קרובות פחות לבנים. השעועית בצבע צהוב בהיר, רחבה.

מידע כללי

אחת המשפחות הגדולות ביותר של צמחים פורחים.

אם לשפוט לפי המאובנים שנמצאו של אבקה ועץ, מקור המשפחה מתחיל בגבול בין הקרטיקון העליון לפליאוקן (לפני 65 מיליון שנה).

חלק מהצמחים במשפחה זו הם פריטי מזון חשובים.

בני המשפחה העשבים, המסוגלים לתקן חנקן אטמוספרי, הם הצמחים העיקריים המשמשים להשבת קרקעות.

הם ממלאים תפקיד מיוחד במחזור החנקן של הביוספרה.

ברוסיה מוגנים מעל 50 סוגי קטניות.

עדשים

עדשים נחשבות לאחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר.

הנפוצים ביותר הם עדשים אדומות וחומות. לאחר טיפול בחום, עדשים חומות מקבלות ריח אגוזי לא פולשני. ועדשים אדומות משמשות במטבח האסייתי.

מכיוון שתרבות זו אינה מכילה שומנים, ניתן לאכול אותה על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל. הפלוס הוא שבזכות הפחמימות הכלולות בעדשים, זה גורם לך להרגיש שובע לתקופה ארוכה.

אגוזים וקטניות

אז האם קטניות אגוזים? רוב סוגי האגוזים גדלים על עצים ונחשבים לאגוזים, ולא כקטניות.

לדוגמא, אגוזים כמו שקדים, אגוזי מלך, אגוזי קשיו ואגוזי ברזיל מורכבים מזרעים המוקפים בעיסה וסגורים בקליפה קשה.

היוצא מן הכלל היחיד הוא בוטנים. בניגוד לסוגי אגוזים אחרים, בוטנים צומחים למעשה מתחת לאדמה והם חברים במשפחת צמחי Fabaceae, המסווגת אותם כקטניות.

היוצא מן הכלל היחיד הוא בוטנים. בניגוד לסוגי אגוזים אחרים, בוטנים צומחים למעשה מתחת לאדמה והם חברים במשפחת צמחי Fabaceae, המסווגת אותם כקטניות.

חומוס

עבור ארצנו, טיפוח קטניות מסוג זה אינו אופייני. בעיקר חומוס מגודל בטורקיה, צפון אמריקה, מקסיקו.

יש לו טעם אגוזי. אפשר לבשל או לטגן, להגיש כתוספת, להוסיף לפילאף.

פירות חומוס הם שעועית קטנה בעלת צבע ירוק-חום ונדמה בצורת ראש ינשוף או איל. בהשוואה לאותם אפונה, היא גדולה יותר.

אילו צמחים הם קטניות

הקטניות כוללות אפונה, שעועית, פולי סויה ותלתן. ביניהם ישנם עשבים של מספוא, ויש דגנים שזרעיהם מזינים מאוד. לא בכדי מכנים קטניות בשר צמחי: הרי הזרעים המוחבאים בפרי מיוחד - שעועית - מכילים הרבה חלבונים ויכולים להחליף בשר מן החי.

קטניות נקראות גם עש, אם כי, בקפדנות, עש הם רק אחת משתי תת-משפחות, השנייה היא מימוזה. בעש, הפרח באמת דומה לפרפר או לסירה. יש בו חמישה עלי כותרת: העליונה הגדולה היא דגל, שני הצדדים הם משוטים או כנפיים, ושניים תחתונים, התמזגו או דבוקים זה בזה, מייצגים סירה.

אפונה

מכיוון שהוא שייך לתרבית קטניות, פרי האפונה הוא שעועית, שיכולה להיות בעלת צורה וצבע שונה, תלוי במגוון.

יש לו גזע חלול מירוק בהיר לירוק כהה, עם אנטנות נצמדות. מכיל 55 קק"ל בלבד ל 100 גר 'מוצר, ולכן הוא נחשב למוצר תזונתי. עם זאת, בצורה מיובשת, מספר הקלוריות עולה בחדות, ולכן אפונה בצורה זו אינה מומלצת בכמויות גדולות לאנשים שמנים.

תועלת ופגיעה

אמרנט נזרק לאחור - תיאור הצמח, תכונות

תפישות היתרונות של שעועית מבוססות היטב. קטניות משמשות לעתים קרובות בדיאטות הרזיה. הסיבים הכלולים בהם משמשים כמככב, וחומצות אמינו מעורבות בתהליכים מטבוליים. מכיוון שניתן להחליף בשר שעועית וסויה בהצלחה, הם מומלצים לתפריטים צמחוניים.

חָשׁוּב. בזהירות, יש לצרוך מאכלים מכל סוגי הקטניות אנשים הסובלים מהפרעות במערכת העיכול ואלה הסובלים מגאוט. למה זה כל כך? המוזרות של מוצר זה היא שהוא מסוגל ליצור הצטברות של גזים במעיים, ולכן נציגי קטניות דורשים צריכה מתונה. כדי להפחית את ייצור הגזים, שמיר ושומר מתווספים לכלים כאלה.

שעועית, אפונה, תורמוס משפרים את איכות אדמת הגן ומרווים אותה בתרכובות חנקן וחומרים שימושיים אחרים. Vicu ו sainfoin משמשים לעתים קרובות כזבל ירוק, המשפר את המבנה ואת ההרכב הכימי של האדמה. רבים מגידולים אלה הם מלאים ונטועים ליד מכוורת. דבורים אוספות צוף בריא וארומטי מפרחי קטניות.

שעועית רחבה

זהו צמח חד-שנתי שיכול לגדול לגובה 180 ס"מ. יש לו פרחים לבנים עגולים עם כתמים כהים על הכנפיים, שנאספים בתפרחות.

הפרי הוא שעועית. צמח אחד יכול לפתח 10-20 פירות, ובמקרים מסוימים אפילו יותר.

היתרון של שעועית המספוא הוא ההצמדה החזקה של הפירות התחתונים, מכיוון שזה מאפשר קציר בעזרת קומביינים ומכונות חקלאיות אחרות.

חיידקים מקבעים חנקן

קיבוע חנקן הוא סימן ההיכר של כל המשפחה.לשורשי צמחי הקטניות יש גושים, שנוצרים כתוצאה מגידול רקמת פרנכימה. וזה, בתורו, מוסבר על ידי החדרת ופיזור של חיידקים מקבעים חנקן השייכים לסוג Rhizobium בתוך הצמח. יש להם יכולת מדהימה לקלוט ולצבור חנקן אטמוספרי, שמשמש אז את הצמח עצמו לצמיחתו. להיצע כה גדול של אלמנט חיוני יש השפעה טובה על הסביבה. קטניות נהדרות לשיפור פוריות הקרקע. נעשה שימוש נרחב הן בקנה מידה תעשייתי והן בגננים בעלי אוריינות ובקיאות שאינם שוכחים לנטוע חלופי גידולים שונים באזורם. מדי שנה הם מחזירים כ-100-140 קילוגרמים של חנקן לאדמה לדונם.

בוטנים נפוצים

הוא נושא את השם - בוטנים, שמאפיין ייחודי הוא התפתחות הפירות באדמה.

פרחי אוויר הם צהובים-כתומים, וממוקמים פעם או 2-3 בצירי העלים. הפרחים התת קרקעיים קטנים וחסרי צבע.

שעועית בצורת פקעת עם קליפה אדומה שבירה או חום כהה / בהיר. הזרעים אדומים כהים או ורודים בהירים, סגלגלים מלבניים או מעוגלים.

התוויות נגד

קטניות עלולות לפגוע בגוף האדם, לכן עליכם להכיר את התוויות נגד לשימוש בהן:

• חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
• מחלת כליות.
• שלב של החמרה של דלקת הלבלב הכרונית.
• כיב קיבה.
• שִׁגָדוֹן.
• מחלות כבד (הפטיטיס, סטאטוזיס, הפטוזיס, שחמת).
• עצירות עם נפיחות והתכווצויות מעיים.
• ילדים עד גיל שנה. בחלק מהמקרים מותר להכניס קטניות לדיאטה החל משמונה חודשים, אך רק בשילוב עם מחית ירקות המוכרת לגוף הילד.

במהלך ההנקה, אם מניקה יכולה לכלול קטניות בתזונה רק לאחר התינוק בן חודש.

יש להעדיף מנות שהוכנו תוך שימוש בכמות מינימלית של מלח ותבלינים.

במהלך היום עליכם לפקח על רווחת התינוק. אם הוא מפתח חזה או נפיחות, יש לכלול קטניות מהתזונה.

מתכוני בישול

בבישול של כל עמי העולם יש מאכלים מקטניות. חומוס, עדשים, שעועית וקטניות אחרות משמשים להכנת מרקים, סלטי ירקות ואפילו קינוחים.

מתכונים פופולריים ממטבח מקסיקני, אסייתי והודי מפורטים להלן:

סלסה צמחונית

סלסה צמחונית שעועית שחורה הינה ארוחה תזונתית קלה המכילה מזונות הטובים לבריאות האדם.

להכנתו תזדקקו למרכיבים הבאים:

• שעועית שחורה משומרת או מבושלת - 1 כף;
• גרגרי תירס משומרים - 0.5 כפות;
• עגבניה - 1 יח ';
• אבוקדו - 1 יח ';
• פלפל אדום בולגרי - 1 יח ';
• פלפל צהוב בולגרי - 1 יח ';
• מיץ לימון - 2 כפות. l.;
• כוסברה - 3 ענפים;
• מלח לטעימה.

שלב אחר שלב בישול:

1. קובצים את העגבנייה, האבוקדו והפלפל.
2. קוצצים דק את הירוקים.
3. בקערה שלבו ירקות חתוכים עם תירס ושעועית. מערבבים את כל החומרים.
4. ממליחים את הסלט, מפזרים מיץ לימון ומפזרים כוסברה.

שעועית צלויה

שעועית צלויה עם מלח היא חטיף טעים הפופולרי בארצות אסיה.

להכנתו נדרשת כמות מינימלית של מרכיבים:

• פולי סויה - 100 גרם;
• מלח ים - 1 כף l.;
• שמן צמחי לטיגון.

שלב אחר שלב בישול:

1. השרו את השעועית מראש במים למשך 8-12 שעות.
2. יוצקים שמן צמחי לסיר קטן ומחממים אותו.
3. מטגנים את השעועית הספוגה בבלילה על אש בינונית עד להזהבה. הטיגון לוקח 5 דקות בממוצע.
4. מניחים את השעועית המטוגנת בצלחת מכוסה במפית נייר.זאת להסרת עודפי שמן.
5. מפזרים מלח ים לפני ההגשה.

ממתקי עדשים

ממתקי עדשים הם מאכל יוצא דופן שהגיע אלינו מהמטבח ההודי. צריכת ממתקים מותרת תוך הקפדה על תזונה קפדנית, מכיוון שאין בהן סוכר.

רשימת המרכיבים להכנת קינוח דיאטטי:

• עדשים - 50 גרם;
• תמרים - 50 גרם;
• משמשים מיובשים - 50 גרם;
• אגוזי מלך - 100 גרם;
• אבקת קקאו - 2 כפות. l.

שלב אחר שלב בישול:

1. משרים פירות יבשים לריכוך במים קרים למשך שעה.
2. מרתיחים עדשים ומועכים בפירה.
3. טוחנים פירות יבשים ואגוזים בבלנדר. שלב את המסה שהתקבלה עם מחית עדשים, הוסף קקאו וערבב את כל המרכיבים.
4. מרדדים את התערובת שהתקבלה לכדורים. מרדדים כל ממתק באבקת קקאו או בפתיתי קוקוס.
5. הכניסו את הסוכריות למקרר למשך 3-4 שעות.

לפני ההגשה ניתן לקשט את הקינוח בפירות יער טריים או זרד נענע.

הצמחים הפופולריים ביותר למאכל

רוב הקטניות משמשות למטרות אוכל. שעועית, אפונה, פולי סויה וגידולי מזון אחרים עשירים בחלבון, עמילן ושמנים. זה הופך אותם למקור אנרגיה יקר ערך. בואו ניקח בחשבון את הצמחים הנפוצים ביותר.

אפונה

בקווי הרוחב שלנו, אפונה מעובדת בקנה מידה תעשייתי. היוונים והרומאים עסקו בטיפוח בימי קדם.

הערך התזונתי של המוצר קרוב לזה של הבשר. צמחים יכולים לעמוד בכפור עד -5 C. מגדלים שלושה זנים של אפונת זרעים. ניתן לאכול סוכר גולמי; כאשר הוא מיובש, הוא מתכווץ מאוד. מגוון המוח לרוב משומר וקפוא. הקילוף מיובש ומשמש לבישול מרקים ודגנים.

שעועית

השעועית מכילה חומצות אורגניות יקרות ערך, ויטמינים, יסודות קורט, פלבונסידים, חלבון וקרוטן. הצורות, הגדלים והצבעים של הפירות מגוונים. גובה הצמח הוא 0.5-3 מ '. יורה ישר ומתולתל.

המוצר מיובש ונשמר. ישנם זנים להפגזה, סוכר וחצי סוכר. הראשון הוא מעובד לרוב לייצור תבואה. אספרגוס תופס מקום מיוחד. את השעועית האלה מבשלים ואוכלים עם התרמיל.

עדשים

עדשים הן צמח חד-שנתי. יורה גדלים עד 70 ס"מ, וקני השורש דקים ומעט מסועפים. עדשים חומות מבושלות במהירות ומשתמשות במרקים. ירוק משמש לעתים קרובות כמרכיב בסלטים ובמנות בשריות. האדום מובחן במהירות הבישול המהירה (10-12 דקות).

עדשים ירוקות נחשבות לטעימות ביותר. הפירות משמשים לבישול מרקים וכתוספת, להכנת תבשילים, סלטים.

בֹּטֶן

למרות שכולם מכנים בוטנים אגוז, הוא בן למשפחת הקטניות. הצמח גדל על שטח זרוע עצום, הוא בעל חשיבות רבה בחקלאות.

בוטנים הם חד-שנתיים וגדלים עד 60-70 ס"מ. פירות מגיעים לבשלות בספטמבר-אוקטובר. כלפי חוץ, הם נראים כמו שעועית נפוחה, שכל אחד מהם מכיל 1-5 דגנים.

היצרני ביותר הוא זן הראנר. אבל וירג'יניה מפורסמת בפירות הגדולים ביותר.

לזרעים הרכב עשיר וטעם אטרקטיבי. ממתקים, חמאת בוטנים מכינים מבוטנים, הפירות מטוגנים ונצרכים בצורתם הטהורה.

סויה

את עולם החקלאות קשה לדמיין בלי פולי סויה. לקטנית הזו יש מקום מיוחד. עשב שנתי הוא אחד הנציגים הקדומים ביותר של הסוג שלו.

סויה צברה פופולריות בזכות תכולת החלבון הרשומה, התשואה הגבוהה והרכבה הייחודי. תרבות זו משמשת להכנת חמאה, רטבים, קמח, חלב, גבינה. סויה יכולה להחליף בשר בקלות.

חקלאים מקבלים טונות של שעועית למאכל מדי שנה. מתחמים תעשייתיים שלמים נבנו על בסיסם.

נציגי נוי של קטניות

משפחת הקטניות מכילה צמחים הגדלים למטרות אסתטיות. הנציגים הדקורטיביים הפופולריים ביותר:

מימוזה

זהו רב שנתי עשבוני שמשדר ארומה נעימה ועדינה. לסוג המימוזה מעל 500 מינים. גובה הצמח 30-70 ס"מ. בסביבתו הטבעית, המימוזה יכולה לגדול עד 1.5 מ '. הפרח נשמר גם כחדר. עם זאת, יש לזכור לגבי רעילותו. אין לאפשר חיות וילדים קטנים לצמח. מעשן טבק, מימוזה יכולה לשפוך עלווה באופן מיידי.

תוּרמוֹס

יש שיח תורמוס שנתי ורב שנתי. הזרעים מועשרים בכמות גדולה של שמן, הדומה בתכונותיו לשמן זית.

הצמח משמש לקישוט ערוגות פרחים וגנים. ישנם פרחים של שמנת חיוורת, צהוב, סגול, אדום וצבעים אחרים. תורמוס משמש כדשן לחלקת הגן שלהם.

עץ השיטה

שיטה היא עץ שצומח במהירות שגובהו עד 12 מ '. קוטר תא המטען כ 65 ס"מ, הכתר שופע ומתפשט. העץ מעוטר בפרחים צהובים ורכים עם ארומה נעימה. במהלך תקופת הפריחה, העץ פשוט זרוע בתפרחות בהירות וריחניות. דבש שיטה מוערך במיוחד. שיטה היא צמח תרמופילי ואינו סובל טמפרטורות מתחת ל -10 צלזיוס.

משפחת הקטניות היא אחת הרבות בעולם. היבול מוערך בזכות תכונותיו התזונתיות הגבוהות ופרודוקטיביותו.

נציגים גדלים בקווי רוחב אקלימיים שונים. באזורנו מגדלים קטניות על שטחים ענקיים שנזרעו. מבחינת השכיחות, המשפחה מתחרה רק בדגנים.

עכשיו תוכלו לצפות בסרטון מעניין על קטניות:

צורת חיים

קטניות מצויות במגוון צורות חיים. מדובר בעיקר בצמחים עציים וחצי עציים.

ביומורפים וודי מוצגים בצורה של שיחים, עצים, עשבים רב שנתיים. צורות עשבוניות נמצאות במדינות עם אקלים ממוזג.

שיטה קרגן

דוגמאות לצורות אלה הן שיטה, שעועית, רוביניה, ויסטריה, דרגה ומינים רבים אחרים.

קטניות חצי עציות הן חצי שיחים וחצי שיחים. דוגמאות למין המפורסם ביותר הן סופורה, מטאטא, סופת שלגים.

סופורה יפנית

צורות ביולוגיות כאלה מצויות בעיקר במדינות עם אקלים ממוזג וטרופי.

לפעמים נמצאים קטניות בצורת גפן באזורים הטרופיים. לדוגמא, canavalia.