כיצד לחתוך ארנב בצורה נכונה ומהירה, ייעוץ מקצועי

כיצד לשחוט ארנב - השיטות הטובות ביותר לשחיטה וטיפול בפגר

עבור מגדלים טירונים רבים, שחיטה ושחיטה של ​​ארנב היא אתגר. חשוב לבצע פעולות אלה בצורה נכונה, שכן פעולות שגויות יכולות להשפיע על איכות הבשר והקליפות שנוצרו. מומחים פיתחו מספר דרכים לשחוט במהירות ובקלות את בעל החיים ולעבד את הפגר. על פי ההוראות, אפילו חקלאי חסר ניסיון יכול לבצע את ההליכים הללו בשוויון עם איש מקצוע.
מגדלים ארנבות לקבלת בשר תזונתי בריא ופרווה רכה וחמה, המשמשת לתפירת הלבשה עליונה ונעליים. על מנת להפיק מוצרי ארנב באיכות גבוהה, חשוב להכין את החיה לשחיטה בזמן ובצורה נכונה.

כדי להשיג מוצרי בשר, מגדלים ארנבות מגזעי בשר (פלנדריה, לבנים ניו זילנדים). הם נוטים לעלות במהירות מסת שריר. בעבר, הם הוחזקו עד גיל 4 חודשים, אך הודות לבחירה, גזעים רבים של התבגרות מוקדמת. ארנבים כאלה, בכפוף להאכלה מאוזנת עם תערובת מתחם, נשחטים לאחר שהגיעו ל- 60-75 יום.

על מנת להשיג עורות, מגדלים נציגים של גזעי פלומה (פלומה לבנה, אנגורה), המפורסמים בפרוותם המפוארת. על מנת שעורם לאחר השחיטה יעמוד בכל תקני האיכות, מגדלים בעלי חיים למשך 8 חודשים. ארנבות כאלה נשחטות בחורף, לאחר תום החלפת הצמר. אם לבעלי החיים יש כתמים כהים על העור ומוך מטפס, הרי שהמיסה עדיין לא נגמרת. לאחר השלמתו העור הופך בהיר, מונוכרומטי ופרוות הארנב הופכת צפופה.

מגדלי טירונים צריכים לדעת שניתן לשחוט ארנבות לא לפני 30 יום לאחר חיסון בעלי החיים.

את "האוזניים" שנבחרו לחיתוך ממוקמים בכלוב נפרד יום לפני הניתוח. 12 שעות לפני השחיטה, בעלי החיים כבר לא מוזנים, וניתנים רק מי שתייה. זה מנקה את המעיים של החיה, מה שמקל על כריתת הפגר ועיבודו.

מומלץ להציג ארנבים לווטרינר לפני השחיטה כדי לוודא שהם בריאים. חל איסור מוחלט לאכול בשר של חיה חולה.

לפני שתשלח את הארנב מתחת לסכין, עליך להכין את הפריטים הבאים:

• דלי עם מים;
• סמרטוטים נקיים או מגבות;
• מועדון או פטיש לפגוע בראשו של בעל חיים;
• 3 אגנים או מחבתות לפנים, דם ופגרים;
• סכין חדה לחיתוך ארנב למנות;
• סכין מיוחדת לעור.

לצורך השחיטה עליכם לצייד מקום. קח מרווח-מקל מיוחד, ששני קצותיו חייבים להיות חדים. הוא קשור בחבלים על בסיס אופקי (למשל, ענף עץ חזק). בהמשך יושעה עליו החיה ההורגת. יש צורך לחתוך ולעבד את פגר הארנב במקום בו הילד לא יראה את התמונה המזעזעת.

ישנן דרכים רבות לשחוט ארנבות. כל אחד מהם מכוון להרוג במהירות את החיה.

הפרט נלקח ברגליים האחוריות ונתלה הפוך. כאשר הארנב מפסיק להתנגד, הוא מוכה במקל או בפטיש על החלק הקודקודי של הגולגולת, מאחורי האוזניים. המכה צריכה להיות חדה, חזקה דיה לפטיש את "האוזן", אך יחד עם זאת לא למחוץ את הגולגולת. אם הניתוח מתבצע כהלכה, המוות של החיה יתרחש מיד, הדם יזרום מאוזניו ואפו.

שיטות אחרות משמשות להרוג ארנב:

• שבר בחוליות על ידי קריסת הצוואר.
• שחיטה עם חשמל. הזרם מסופק למקדשי החיה. שיטה זו משמשת לעיתים רחוקות בבית פרטי, היא משמשת בחוות גדולות.
• הזרקת אוויר לווריד. כמות גדולה של אוויר מוזרקת לוורידים הגדולים הממוקמים על האוזניים עם מזרק. המוות אינו מתרחש באופן מיידי.
• ניקוב הגולגולת בעזרת מחט. נקב נעשה באזור העיניים באמצעות מכשיר מיוחד המצויד במחט. החיה מתה במהירות וללא סבל, אם אתה מוצא את הנקודה הנכונה לאן לנקר.
• השיטה הצרפתית משמשת בחוות אירופאיות. "Eared" במצב אופקי נלקח על ידי האוזניים והרגליים האחוריות. ואז הידיים שלהם נזרקות בחדות. החיה מתה באופן מיידי.

ניתן לשחוט את הארנב. אך שיטה זו אינה רלוונטית, לעתים רחוקות משתמשים בה.

הארנב ההרג תלוי על מפריד ברגליו האחוריות. חתכים נעשים ברגליים והשחלות של המקל מושחלות שם. על מנת שהדם יתנקז לחלוטין, חורצים את נחיריהם של "האוזניים", ומסירים את גלגלי העין ואת העורק שנמצא בגרון. הליך זה נמשך לא יותר משבע דקות. לאחר השלמתו, תוכלו לפשט את החיה.

אתה יכול להסיר את עור הארנב על ידי השארתו על המרווח. בעזרת סכין מבצעים חתכים ברגליים האחוריות סביב מפרקי הזרע. ואז הלהב מועבר מכף אחת לשנייה דרך המפשעה. הזנב, הרגליים הקדמיות והאוזניים מוסרים, והעור נמשך בקפידה. הראש מנותק או מעור עור על ידי חתכים לאורך העיניים, האף והפה.

כדי להוציא את הפגר, הוא מונח על גבו, על קרש חיתוך. הבטן נחתכת לאורך הקו הלבן העובר לאורך כל הבטן. חשוב להשתמש בסכין בזהירות, ללא חיפזון, כדי לא לפגוע בכיס המרה או בשלפוחית ​​השתן. ראשית, מסירים את איברי המין, ואז את איברי העיכול, הכבד, הלב והריאות. הכליות נותרות בחלל הבטן. ממש בסוף הראש מנותק.

לכליות הארנב אין ריח לא נעים, ניתן לבשלן מיד ללא השרייה.

ואז הארנב נחתך למנות. יש לו אומנם עצמות לא גדולות, אבל חזקות מאוד, אבל לא צריך לקצוץ אותן.

אתה יכול לחתוך ארנב לחתיכות בבית כך:

1. 1. בתחילה מסירים את הרגליים הקדמיות. הפגר מונח על צדו והגפיים מופרדות, ויוצרות חתך מהכתף לצוואר.
2. 2. לחלופין, ניתן לחתוך את בשר הסינטה מהגוף.
3. 3. הפרד את הרגליים האחוריות. הם מנותקים באזור האגן בו נסגרים המפרקים.
4. 4. גידים נחתכים בין החוליות והפגר נשבר לשני חלקים.
5. 5. הפרד את הצלעות.
6. 6. החלק האחורי מחולק ל -3 חלקים ומעלה (תלוי בגודל הפגר).

כדי לשפר את טעם הבשר, מומחים ממליצים לא לבשל את בשר הארנבת מיד לאחר החיתוך, אלא להכניסו למקרר למשך 10-12 שעות.

הוראות שלב אחר שלב כיצד לקצב ארנב

כדי לבצע הליך זה, מומלץ לרכוש סכין חדה מאוד, ואז תהליך החיתוך יתקיים במהירות וביעילות. עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. השלב הראשון הוא להתחיל לחתוך מהרגליים הקדמיות. קל מאוד להפריד אותם מהגוף, מכיוון שהם לא מחוברים אליו בעצמות.
2. השלב הבא הוא הבטן, גם את נתח הבשר הרך קל לחתוך, מכיוון שהוא אינו מכיל עצמות.

   

3. לאחר מכן, עליך להפריד את הפילטים לכל אורך הגב. התחל את הפרדת הסינטה מאזור האגן, ואז בעזרת סכין אתה צריך ללכת לכיוון הראש לאורך הרכס ומעלה עד הצוואר. הפילטים נחתכים במנות לכמה חלקים, כמה מהם צריכים להיות תלויים ישירות בגודל החיה. ראוי לציין כי הפרדת הפילה מהעצמות אינה תנאי הכרחי, ניתן להשאירו על הגב, וכך החלקים האחוריים יהיו בשרניים יותר.
4. תור הרגליים האחוריות. יש להכניס את הסכין ממש מתחת לעמוד השדרה ואז לחתוך אותה כלפי מטה, ולהפריד את הרגל דרך המפרק.מומלץ להפריד את הרגליים מהגוף בדיוק דרך המפרק, מכיוון שזו הדרך הקלה והנכונה ביותר.
5. כאשר כל 4 הרגליים מופרדות מהפגר, יש לבצע חיתוך בדיוק במחצית באזור המותניים. במרכז החיה הן העצמות החלשות - מספיק לחץ כדי לשבור אותן, ואז נותר רק לחתוך את השרירים.

   

6. יש להפריד בין הצלעות לעמוד השדרה באמצעות מספריים למטבח. עם זאת, ארנבות יכולות להיות גדולות מאוד, ומספריים לא יכולים להתמודד עם עצמות כאלה, לכן עדיין צריך להשתמש בגרזן, אך הם צריכים להיות זהירים מאוד כשמניפים אותם כדי לא לפצל את העצמות לשברים רבים רבים.
7. הגב נחתך למספר מנות, מספרן תלוי ישירות בגודל הארנב.

לאחר סיום חיתוך הארנב צריך להיות: 4 רגליים, 2-4 חלציים, 2 חתיכות בטן, 2-4 חתיכות גב. שימו לב שאם הארנב מספיק גדול, ניתן לפצל את הרגליים האחוריות לשניים כך שניתן יהיה לבשל אותן מהר יותר.

שחיטת ארנבים בבית: שיטות, כלים, הפשטת עור, שחיטת הפגר

שחיטת ארנבות היא חלק בלתי נפרד מפעילות החקלאי, מכיוון שגידול ותחזוקה של בעלי חיים אלה נעשים למטרה מסוימת - לצורך השגת בשר ועורות. על בעל החווה הזוחלת לדעת מתי הכי טוב להרוג חיות מחמד ובאילו שיטות משתמשים לשם כך. חשוב לבחור בשיטת שחיטה שלא רק מתגלה כאנושית ביחס לבעלי חיים, אלא גם מסייעת לשמירה על שלמות העור.

תְפוּקָה

מגדלים ארנבות לבשר ולפרווה איכותית. חקלאים טירונים רבים מתמודדים עם השאלה כיצד לפטיש כראוי ולחתוך ארנב. כמובן שהאפשרות הקלה ביותר היא למצוא אדם שמעורב בעסק זה. אם אתה מתכוון לגדל ארנבות ולבנות עסק על כך, עליך ללמוד כיצד לעשות הכל בעצמך.

לפני השחיטה מניחים ארנבות בכלובים נפרדים ומורעבים במשך 12 שעות. גישה זו מרוקנת את הבטן ומפשטת את תהליך עיבוד הבשר שלאחר מכן. ארנבים נהרגים בכמה דרכים. ההומני ביותר הוא התחשמלות. לאחר השחיטה, הפגר נתלה הפוך, מבצע חתכים באזור הנזולביאלי או חותך את גלגל העין כך שהוא מדמם.

לאחר מכן תהליך ההחלפה עם פרווה. אם אתם מתכננים למכור את הקליפות, עליכם להיזהר מאוד בהוצאתם מהגווילה. עור הארנבונים נקרע בקלות רבה, ולכן רחוק מלהיות אפשרי באופן מיידי עבור מגדלים מתחילים להסיר אותו כהלכה. ואז, מבפנים של העור, מסירים את שרידי השומן ורקמת השריר.

לפני שתמשיך בחיתוך, יש לטפל כראוי בעורות. לאחר מכן, הם מתחילים למעי את הפגר, שולפים בעדינות את החלק הפנימי. יש לשים לב במיוחד לצבע האיברים הפנימיים. אם הכבד אינו אדום כהה, לא ניתן לאכול את הפגר. לאחר מכן חותכים את הפגר לחתיכות מנות, אם רוצים, לאחר שהפריד בעבר בין הפילטים.

באיזה גיל שוחטים ארנבות?

אם מגדלים ארנבות רק לייצור בשר, אז עיתוי השחיטה לא משנה. כאשר חיות מחמד עולות במשקל, הן מקריבות קורבן. עם זאת, רוב החקלאים רוצים למכור עורות ברווחיות, ואיכותם תלויה בכמה גורמים:

• מהעונה;
• על גיל החיה.

ארנבים שנולדו בחורף מספקים לבעליהם את מיטב העורות. ניתן לשחוט אותם 4 חודשים לאחר ההליכה, כאשר בעלי החיים סיימו את ההמסה השנייה שלהם. אין טעם להרוג בעלי חיים שנולדו בקיץ בסתיו, מכיוון שאיכות הצמר שלהם אינה עומדת בדרישות. יש להאכיל את צאצאי הקיץ עד סוף נובמבר או אפילו תחילת החורף על מנת לקבל עורות טובים.

חָשׁוּב! מועד השחיטה תלוי במצב הפרווה של חיות המחמד. המתן עד להשלמת ההמסה לפני שחיטת הארנבות.

קל לקבוע את קצה ההמסה - בשלב הסופי השיער מתחלף באזור הגוש והזנב. כאשר נשירת שיער נעצרת במקומות אלה, וחדשים צומחים במקום זה, הריתוך מגיע לסיומו. בארנבות צבעוניות העור משנה את צבעו, כאשר קו השיער מתחלף הוא מתכהה. גוון עור בהיר מעיד על כך שהמיסה כבר הסתיימה.

חָשׁוּב! אם הפרווה נשברת בקלות והפוך מאובק, מוקדם לשחוט את הארנב.

עיבוד ראשוני

יַחַס

כשיש הרבה ארנבות בחווה, חבל לזרוק את הקליפות. המחשבה ממהרת: "מה לעשות עם זה? ". ישנן דרכים להשתמש בו, ראשית לטפל בו, כלומר להסיר שומן, סרט תת עורי, שאריות שרירים. לשם כך השתמש בריק מיוחד. על לוח מעוגל בקצה אחד, עור טרי שנשלף נמשך פנימה עם פרווה. מגרדים בעזרת סכין קטנה, בזווית ישרה לעור.

לאחר הניקוי הוא נמשך מעל המסגרת (כלל). הכינו את המסגרת בעצמכם מקורות עץ או מחוט עבה. בצורה זה דומה לאות א 'באורך של מטר. עור נמתח כראוי רוחבו באמצע המסגרת פי 3 מאורכו, והגוש רוחב 1-2 ס"מ מהאמצע.

סוגי כללים: 1- מתכווננים; 2 - מזלג ממסילות; 3- מלוח איתן; 4 - מרוגולין של עצים ושיחים; 5- עור על חוט

למסגרת מוטת תנועה ניתנת ושתי זרועותיה קבועות באופן חופשי בחלקה העליון. זה מאפשר לך למתוח עורות בכל גודל. היא לובשת את המסגרת כשהפרווה מיושרת מטה. הידוק את הקצה התחתון כדי שלא יתכווץ בעת הייבוש.

חשוב לבחור במקום הנכון לייבוש. זה צריך להיות אזור חם ומאוורר. מצב ייבוש - לא יותר מ -300, אחרת העור יבש מאוד ונהיה שביר.

אל תשתמשו בחדר לח וקר - העורות יהפכו לעובשים. אבל אתה יכול לאחסן אותו בקור. מיובשים מכניסים אותם לשקית ומגנים עליהם מפני עש, עכברים וחיות בית אחרות.

הכנת שחיטה

לפני השחיטה בעלי חיים אינם מוזנים במשך 12 שעות, מותר לתת להם רק מים. אמצעי זה ימנע זיהום של הצמר במהלך השחיטה. זמן קצר לפני הליך ההריגה, בודקים את פרוותם של חיות המחמד לסבך ולכלוך. במידת הצורך, שטפו את האזורים המזוהמים במים חמים. בעזרת מברשת מסדרים את הצמר, ונפטרים מהשערות שנפלו.

תשומת הלב! לפני השחיטה, חיות נבדקות על ידי וטרינר אם בשרן מיועד למכירה ולא לשימוש אישי.

החקלאי צריך להכין את כלי השחיטה. הם יכולים להיות שונים, בהתאם לשיטה שנבחרה להרוג בעלי חיים:

• מקל שקצהו עטוף בגומי;
• אלקטרודות;
• מַזרֵק;
• מחט סיכה.

בנוסף לכלים המופיעים ברשימה, תזדקק למספר סכינים - האחד להקלת השמש, והשני להפשטת העור, רווח למקלות לתליית החיה. אתה צריך גם להכין מיכלים לאיסוף דם ואיברים פנימיים, אגן מים חמים, סבון ומגבת.

מה לעשות לאחר השחיטה

ברגע שהחיה ההמומה שקטה, היא צריכה לבצע חתך בגרונה כדי לנקז את הדם. לאחר מכן, עליך לתלות את הפגר על הלוח המוכן על ידי הרגליים האחוריות, ולהבטיח את האחרון, למשל, באמצעות חוט. בתחתית, עליכם להתקין כיור או כלי אחר לאיסוף דם ולקרביים. אם תרצה, ניתן להסיר את ראש הארנב באופן מיידי.

יש להרחיק כלבים, אם נמצאים בחצר, ממקום השחיטה והקצב. אינך יכול למסור לבעלי החיים הללו את תווי החיה הנשחטים. הוא האמין כי ארנבות יכולות להיות נשאות של כל מיני מחלות כלבים.

כמובן שכדאי להתחיל לחתוך את הפגר מיד לאחר השחיטה. בשום מקרה אל תאחר עם הליך זה. תוך מספר דקות לאחר השחיטה, מיקרואורגניזמים מזיקים שונים מתחילים להתרבות במהירות בפגר לא חתוך. לכן, זה לא יהיה בטוח לאכול אותו.

שיטות שחיטה

ישנן מספר דרכים לשחוט ארנב בבית.אלו כוללים:

• מַדְהִים;
• שיטה צרפתית (מתיחה);
• פריקה חשמלית;
• סיכת אש;
• שיטת תסחיף אוויר;
• שבר בצוואר.

כל אחת מהשיטות מאפשרת לך להרוג ארנב באופן אנושי, אך יש צורך בניסיון. אם אתה הולך להרוג בעל חיים בפעם הראשונה, כדאי להזמין אדם בעל ניסיון כדי שלא תצטרך להתבונן בתמונה איומה - ייסורי המוות של חיית המחמד. הבה נבחן כל שיטה בפירוט. לאחר שקיבל מושג על כל שיטות השחיטה האפשריות, כל חקלאי בעצמו יבחר את זה שנראה בעיניו הכי פשוט והכי אנושי.

מַדְהִים

כדי להרוג את החיה על ידי מהמם, אתה צריך מקל בעובי בינוני. קצה אחד עטוף בבד או בגומי, כדי לא לקלקל את העור בזמן הפגיעה. החיה מוסרת בזהירות מהכלוב, נלקחת על ידי הרגליים האחוריות. רצוי לעשות הכל ברוגע ובמהירות כדי שחיית המחמד לא תפחד.

הורג את החיה על ידי מהמם

המכה מוחלת על החלק האחורי של הראש, עליה להיות מדויקת וחזקה מספיק. אם נעשה נכון, המוות יתרחש כמעט באופן מיידי - תוך 10 שניות.

תשומת הלב! אם המכה חזקה מדי, קיימת אפשרות לפגיעה בחוט השדרה. יש להימנע מכך מכיוון שהוא יגרום ללב להפסיק מיד, ויהיה קשה לדמם את הפגר.

לאחר השלמת ההליך, גופת הארנב מושעה במהופך על מקל רווח. קצותיו המחודדים מוכנסים לרגליים האחוריות באזור הסמוך למפרקי הזרע. חשוב לקבוע במדויק את אתר הפנצ'ר, הוא ממוקם בין העצם לגידים.

הדם מנוקז מיד לאחר מהממת ותליון הפגר. לשם כך משתמשים בטכניקות שונות:

• הסר את גלגל העין;
• חותכים את כלי הדם של הגרון בעזרת סכין דרך הפה כדי לא לפגוע בעור;
• יש חקלאים שחותכים את האף כדי לנקז את הדם.

תשומת הלב! הליך הדימום נמשך 3-5 דקות.

שיטה צרפתית

על פי השיטה הצרפתית, השחיטה מתבצעת ללא כלים. לשם כך צריך רק משטח שטוח וקשה עליו מונחת החיה. חיית המחמד אוחזת ביד אחת בשתי האוזניים, והשנייה ברגליים. לאחר שחיכו שהחיה תירגע מעט, הם מותחים את גופה בכיוונים מנוגדים בתנועה חדה. מוות מתרחש כתוצאה מקרע ברקמות חוט השדרה וכלי הדם של הצוואר.

תשומת הלב! תנועת החותך חייבת להיות חדה וחזקה.

התחשמלות

לא לכל החוות יש את היכולת להרוג ארנב עם פריקה חשמלית, מכיוון שהדבר מצריך אלקטרודות. העניין הוא להעביר זרם בגוף החיה, ואז המוות יגיע במהירות. אלקטרודה אחת קבועה על הגפה האחורית של החיה, באזור הירך, והשנייה - על המקדש או על גב הראש. ואז מתח של 220 וולט מופעל לזמן קצר. חוזק הזרם המומלץ הוא 5-6 A. בדרך כלל החיה מתה תוך 3-5 שניות.

מלאי חובה

כדי לא לעכב את תהליך החיתוך, עליך להכין מיד את כל הפריטים הדרושים. מומלץ לבצע את המלאי הבא:

• סכין חדה. אין כללים ספציפיים באיזה גודל הסכין צריכה להיות. כדאי לקחת את זה שהמפריד הכי אוהב, העיקר שהוא יהיה חד.
• קרש חיתוך. מומלץ להשתמש בלוח פלסטיק עליו חותכים רק מוצרי בשר גולמיים. אם אין, תוכלו להשתמש בעץ רגיל.
• מספריים למטבח. הם נחוצים כדי לחתוך את הצלעות.
• כפפות לטקס. הם נחוצים כדי לא לפגוע בידיים שלך בעצמות בעת חיתוך הפגר.
• גרזן. זה נחוץ רק אם המספריים הקולינריים לא יכולים לחתוך את העצם, השימוש בו מאוד לא רצוי.

איך עור עור נכון (החלקה)?

העור מוסר מהגוויה לאחר שקיעה מוחלטת. לשם כך, הארנב תלוי בגפיים האחוריות שלו על מפזר מקל או ווים.איך מתעופף, הוראות:

1. ראשית, חתכים מעגליים נעשים באזור הוקס על הרגליים האחוריות.
2. מהם, להב סכין מתבצע לאורך קו המתאר הפנימי של הירכיים, נע בכיוון פי הטבעת. הזנב מוסר (מוציאים ממנו סחוס). בעתיד ניתן להשתמש בחלק זה של העור לייצור פונפונים או צעצועים.
3. אוחז בעור בשתי ידיים, הוא נמשך לכיוון ראש הפגר.
4. ואז הרגליים הקדמיות מנותקות.
5. האפרכיות מנותקות וחתכים מעגליים נעשים בסמוך לעיניים.
6. שאר העור נמשך בקלות יחד.

לאחר הסרת העור, עליך להתחיל לעבד אותו. שכבת שומן דקה מוסרת מבפנים באמצעות סכין חדה. במקרה זה יש צורך בניסיון - מהלך שגוי אחד, וחומרי הגלם יתקלקלו. להלבשת העור משתמשים בכלי מיוחד:

לאחר העיבוד, העור נשלח לשימור. הוא מתייבש בחדר מאוורר היטב במשך מספר ימים. רטיבות, קור וחום עלולים לפגוע בחומרי הגלם.

הסרת עור

קצב ארנב הוא רק אחד הצעדים לקראת הכנת בשר תזונתי טעים. ארנבת חיה תצטרך להרוג ולנקות אותה.

את ההפשטה כדאי לעשות מייד לאחר השלמת הדימום, לפני שהארנב חסר תחושה.

לפני שחותכים את עורות הארנב. לעור יש מאפיינים משלו. החיה ההורגת מונחת עם בטנה על קרש, עורו נמשך באצבעות בעמוד השדרה, שם מבצעים חתך קטן בעזרת סכין. אצבעות מוחדרות לחתך ומנסות להפשיט את הפגר בתנועות לכיוון ראשו וזנבו של החיה.

כאשר העור מופרד מגוף הארנב, הוא מוסר מגפיו. ניתן יהיה להפריד לחלוטין את העור לאחר שבירת העצמות וביצוע חתכים בגידים וברקמת השריר. הזנב מוסר בסכין, הזחילה ערופה ליד החוליה הראשונה. פגר החיה מוכן לחיתוך.

איך חותכים פגר?

הפגר מתחיל לחתוך מיד לאחר הפשטת העור, בעודו עדיין חם. חיתוך ארנב הולך כך:

1. ראשית, נעשה חתך אנכי באזור הצפק. מכניסים אליו אצבעות ומסירים בזהירות את שלפוחית ​​השתן והמרה. חשוב לא לפגוע בהם כדי לא לקלקל את הבשר.
2. עכשיו אתה יכול להסיר איברים אחרים - מעיים, כבד, ריאות. הכליות נותרות בתוך הפגר.
3. הראש מנותק באזור חוליית צוואר הרחם האחרונה.
4. כדי לתת לפגר מראה ייצוגי, הוא מעוצב. לשם כך, הגפיים הקדמיות מוכנסות לחתכים באזור הצלעות 3 ו -4 משני הצדדים.
5. על הרגליים האחוריות להיות מיושרות ומהודקות זו לזו.

כל חקלאי צריך לדעת לשחוט ארנב, להסיר ממנו את העור ולעבד אותו. ללא ניסיון כזה, עדיף לבקש מאדם בעל ידע להראות כיצד זה נעשה. ייקח קצת זמן לשלוט במדע זה. לאחר שקיבלתם את ההחלטה לגדל בעלי חיים הנושאים פרווה, יהיה עליכם ללמוד כיצד להרוג אותם בדם קר.

בדיקה וטרינרית וסניטרית

לאחר הקירור ממיינים ומסמנים את הפגרים. מיון פגרים לפי דרישות. הפגרים חייבים להיות טריים, מנוקזים היטב מדם, ללא איברים פנימיים, למעט הכליות, יש להסיר את הראש ברמה של חוליית צוואר הרחם הראשונה, את הרגליים הקדמיות בפרק כף היד ואת הרגליים האחוריות בגרביים. המשקל המקורר של הפגר חייב להיות לפחות 1.1 ק"ג. פגרי ארנבים מחולקים לקירור, צונן, קפוא מעט, ולפי השומנות ואיכות העיבוד - לקטגוריה הראשונה והשנייה.

טבלת שינויים בתפוקת הבשר בארנבות מגזעים שונים, בהתאם לגיל השחיטה

הקטגוריה הראשונה כוללת פגרים עם שרירים מפותחים ושקעים בשכמות ובמפשעה בצורת פסים עבים, כמעט מחצית המורכבת משומן.

הקטגוריה השנייה כוללת פגרים עם התפתחות שרירים מספקת, תהליכים סיבוביים מעט בולטים של חוליות הגב ומשקעי שומן קלים בכמות, במפשעה ובסביבת הכליות. קטגוריה זו כוללת פגרים עם התפתחות שרירים מספקת אך ללא שומן בגוף. פגרים לא סטנדרטיים משמשים לקייטרינג ולעיבוד תעשייתי.

פגרי ארנבים מסומנים בהתאם להוראות למיתוג בשר. בצד החיצוני של תוף התוף מוטלת חותמת עגולה על פגרי קטגוריה 1 וחותמת מרובעת על פגרי קטגוריה 2. פגרי ארנבים נארזים בקופסאות עץ בנפרד לפי קטגוריות, לא יותר מ -20 בכל קופסה. הפגרים ממוקמים בשורה אחת, עם נייר קלף בין הפגרים. הקופסאות חייבות להיות נקיות ויבשות. החלק התחתון וצידי הקופסאות מרופדים בנייר עטיפה. כל תיבה מסומנת או מתויגת.

הכנה לשחיטה: גיל לשחיטה

מצד אחד, הבשר של ארנבות ישנות אינו טעים במיוחד, אך מצד שני, אם תשחטו חיה צעירה מדי, יהיה מעט בשר. לכן, חשוב מאוד לדעת מתי הזמן הנכון לשחיטה. יש לזכור שתקופה זו עשויה להשתנות, למשל, עקב מחלת בעלי חיים. ככלל, ארנבונים צעירים מאוד אינם נשחטים, מכיוון שזה לא משתלם. כמובן שסיעוד וארנבונים מצפים אינם נתונים לשחיטה (אלא אם כן הם חולים בזיהום בלתי הפיך מסוכן המאיים על כל בעלי החיים). אם מחלה מתפשטת במהירות בקרב בעלי החיים, לא אמור להיות זמן עם שחיטה.

הכנת שחיטה

הערה! גיל שחיטת הארנבים תלוי בקצב העלייה במשקל. אם בעלי חיים עולים במשקל במהירות, ניתן לבצע את התקופה הרגילה מעט מוקדם יותר. ולהפך, אם בעלי החיים עולים במשקל לאט, אין צורך למהר.

כמה זמן ארנב גדל לפני השחיטה תלוי בגזע. גזעים קטנים וגמדים עולים במשקל מהר יותר מגדולים.

לגבי הגיל המתאים לשחיטה יש לזכור גם את הדברים הבאים:

• אם ארנבים נולדו בחורף, ניתן לבצע שחיטה כשהם כבר בני 4-5 חודשים.
• בעלי חיים שנולדו בקיץ מוכנים לשחיטה בסביבות נובמבר, כשתהליך ההליכה הסתיים.
• אם בעלי החיים התחסנו (למשל נגד כלבת), השחיטה תצטרך להמתין כחודש, אחרת הבשר עלול להידבק בחיידקי המחלה שממנה בוצע החיסון.
• אין טעם להרוג בעלי חיים שעדיין לא שוקלים 1.5 ק"ג.

הערה! יש להתחשב גם בבריאות הכללית של בעלי החיים.

תכונות של בשר ארנבות

כידוע, ארנב הוא לא רק פרווה בעלת ערך, אלא גם 3-4 ק"ג בשר תזונתי לעיכול בקלות. ולא משנה כמה אנחנו אוהבים את החיות הנפוחות האלה עם עיניים גדולות, מדי פעם אנחנו צריכים לאכול אותן. לדוגמה, עבור הפרעות ומחלות במערכת העיכול, עודף משקל, בעיות במערכת הלב וכלי הדם ואלרגיות למזון, הרופאים ממליצים בחום לאכול ארנב במקום חזיר, בקר ואפילו עוף.

בשר ארנבים קל ובריא יותר מבשר חזיר, בקר ואפילו עוף

בשר הארנב הוא דל שומן ודל קלוריות - רק 156 קק"ל ל 100 גרם. בנוסף, הוא מכיל חלבון מלא, ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים.

שולחן תזונה לבשר ארנבות 100 גרם

בשר הארנבונים נספג בגופנו ב -90%, בניגוד לאותו בשר בקר, שם נתון זה מגיע ל -62% בלבד.

ארנבים חיים יכולים לעלות בין 4 ל 12 ק"ג בבגרות - הכל תלוי בגזע. אבל אתה צריך לזכור: חלק ניכר מהמסה הזו היא זו שאינה מתאימה למאכל. אם אנחנו מדברים על חיתוך ארנב לבישול מאכלים כלשהם, אתה יכול לקחת בבטחה:

• רֹאשׁ;
• קצות הכפות;
• עור;
• פנים.

כתוצאה מכך, רק מחצית מהמשקל יישאר בגווי הרענן והמרוקן. כלומר, אם ארנב חי שוקל 6 ק"ג, אז אתה יכול לסמוך רק על 3-3.5 ק"ג בשר עם עצמות.

אך ממה שנשאר, תוכלו לבשל כל מנות בשריות ראשונות ושניות. נהוג להרתיח בשר ארנבות, לטגן, לתבשיל, לאפות, לייבש, לייבש. יש לזכור כי חלקים שונים של הפגר אינם שווים בתכונותיהם הקולינריות.... כלומר, עבור חלק מהמנות עדיף להשתמש בחתיכות מסוימות. לדוגמא, בשר מהרגליים האחוריות, הפילה והגב עדיף לתבשיל, לאפות, לצלות, לטגן, להכין שיש קבב או אספיס. ומן הצלעות, כפות הרגליים הקדמיות, חלקי הזנב והצוואר אפשר להכין מרק, פילאף, צלי או תבשיל עם ירקות.

ניתן לבשל כל מנה מבשר ארנבות - מתבשילים ועד קבבים

אם אתם שוחטים ארנבון שנשחט טרי, זכרו שמאוד לא מומלץ להקפיא חתיכות של בשר ארנב גולמי מיד. השאירו אותם למשך 12 שעות במקום קריר ויבש כמו מרתף או מקרר. במהלך תקופה זו, הבשר "מתבגר", תהליך זה ישפר משמעותית את טעמו.

עם זאת, הקפאה בדרך כלל אינה מומלצת לבשר: הנוזל שבתוך השרירים הופך לקרח, אשר פוגע בסיבי הרקמה. לאחר ההפשרה, כל המיץ ישאיר את הפגר יחד עם מים, מה שמייבש את הבשר לאחר הבישול ויאבד משמעותית את טעמו.

כלי שחיטה וקצביה

לצורך הרצח וקצב טוב, יש צורך בכלים מיוחדים. את הגאדג'טים האלה ניתן לקנות בחנויות האיכרים או להכין בבית במו ידיכם. העיקר לעשות חיתוך או דקירה בצורה נוחה. לשם כך יש לחדד היטב את כל הלהבים והנקודות. כל פעולות המגדל חייבות להיות מהירות. אתה יכול לקנות כלים לא רק של ייצור מקומי אלא גם של זרים, במקרה זה המילה "ארנב" תיכתב על האריזה עם הציוד. בדרך כלל, כלים תעשייתיים מלווים בהוראות מפורטות המספרות כיצד לחתוך ארנב באמצעות מכשיר ספציפי.

אילו כלים יהיה צורך

כמה דרכים יש לשחוט במהירות ארנב, כל כך הרבה אפשרויות למלאי. אבל יש גם ציוד אוניברסלי, למשל, מתלה למרווח, בעזרתו נוח להסיר את העור על ידי תליית הפגר בגפיים האחוריות.

אתה יכול לבנות בקלות מרווח כזה בעצמך. הוא מורכב מווים (הידוק על גבי תומך בו התלייה תלויה) וצינור מתלה אופקי עם ווים חדים (רגלי הארנב נצמדות אליהם). כדי להבין טוב יותר איך המכשיר צריך להיראות, עדיף למצוא את התצלום שלו באינטרנט ולבחון אותו בפירוט.

שחיטה ללא דם יותר נוחה וקלה ביותר לביצוע בעזרת מקל עץ עבה, אשר נקרא ברוב המקרים רוצח. אפשר לחתוך פגרים בכל סכין גדולה. חובה לחדד אותו היטב לפני ההליך, מכיוון שאי אפשר לחתוך בזהירות את העור עם להב קהה.

וכמובן, לא אחת שחיטה וטבח של פגר יכול להסתדר בלי כלים מיוחדים, שם יתווספו איברים פנימיים שונים. כך שלאחר ההליך החדר יישאר נקי יחסית, לפני החיתוך יש צורך להחליף אגן מתחת לפגר הארנב, אליו יינקז כל הדם.

הכנת המגדל להליך ההריגה

לפני שחיטת ארנב, החקלאי לא צריך להיות עצבני ומודאג, מכיוון שהוא זקוק לבהירות ולניפוי תנועות. מהלך שגוי אחד - והפגר יחד עם הפרווה יתקלקלו, והארנב יסבול זמן רב. אם שחיטת ארנבות גורמת לפחד, עדיף להזמין מגדל ארנבות מנוסה שיכול להתמודד בקלות עם המשימה תוך מספר דקות.

כדי להתכונן כראוי לאירוע, עליך לזכור גם את הדברים הבאים:

• יום לפני השחיטה, בעלי החיים אינם מוזנים כך שאין להם צואה במעיים בזמן המוות.
• אם נראה כי החיות חולות, יש להזמין וטרינר לאבחון. אסור בהחלט לאכול בשר של בעלי חיים הסובלים מזיהומים מסוימים מכיוון שהוא מסוכן לבריאות האדם.
• לפני שדוקרים ארנב, עליכם לוודא שאין ילדים בסביבה;
• בזמן השחיטה אסור להחזיק כלבים בקרבת מקום. מראה הדם יכול להעיר את יצר הצייד בהם, והתנהגות החיה תהפוך לבלתי נשלטת.

הערה! עדיף ללבוש בגדים כהים, דם לא כל כך מורגש עליו.

מה לעשות עם עורות: חבישה ראשונית

למרבה הצער, פרוות ארנבים אינה באופנה כיום. ולפיכך, מרבית בעלי החוות הביתיות מחזיקים בעלי חיים אלה בעיקר רק לבשר. במקרה זה, הקליפות לאחר החיתוך נזרקות בדרך כלל או נשרפות יחד עם האיברים הפנימיים. עם זאת, בחוות גדולות יש לבעלים הזדמנות, בין היתר, למסור אותם בכמויות גדולות לנקודות איסוף.

במקרה זה יש צורך לעבד את הקליפות לאחר שחיטת הארנבות. הליך זה מבוצע באופן הבא:

העור תלוי על ריק מיוחד העשוי מעץ יבש;

הבשר מנוקה ביסודיות משאריות השומן והבשר (עם הצד הסכום של הסכין);

העור עולה על מסגרת מיוחדת, הפילה בצורה של האות A;

קרקעיתו קבועה כדי למנוע התכווצות.

לאחר ההלבשה הראשונית הזו, בדרך כלל נמכרים העור. בהמשך, כבר בחנות, הם עוברים עיבוד טכנולוגי נוסף, מורכב למדי, שמטרתו לרכך את הבשר. יתר על כן, העור מסופק למפעלים בתעשייה הקלה המתמחים בתפירה, למשל, מעילי פרווה או כובעים.

שיטות להרוג בעל חיים

אתה צריך להרוג בצורה כזו שבהמשך לא יהיו קשיים בתהליך ההחלפה. לא תמיד קל להרוג בעל חיים קטן יותר מאשר להרוג ארנב גדול. זה קורה שבעל פינה של ארנבת מכהים חיה קטנה, משם די קשה לשלוף אותה. בהקשר זה קל יותר לתפוס חיה גדולה.

כמו כן, לפני שהורגים ארנבות, הכינו מיד את כל הדרוש לגזירה והפשטה.

שיטות הרצח הפופולריות ביותר הן:

• רצח ללא דם על ידי מכה בראשו במקל.
• צוואר הארנב מקופל כמו עוף או ברווז.
• אתה יכול להשתמש במזרק פירסינג מיוחד המיוצר בתעשייה.
• ניתן גם לחתוך את העורק בעזרת סכין חדה ולהמתין לניקוז כל הדם מהפגר.

חָשׁוּב! השיטה הקלה והאנושית ביותר היא האופציה הראשונה.

שיטות להרוג בעל חיים

עֵצָה

כיצד לקבוע אם בעל חיים כבר השיל:

• נוכחות של כתמים כהים ניכרים על גוף הארנב. כלל זה אינו חל על גזעי ארנבים לבנים.
• נתיחה מתרחשת מהלוע עד הזנב. יש צורך לבדוק את המוכנות מגב הגוף.
• הארנבנית משילה פעמיים בשנה.
• ההיתוך הראשון מסתיים בארבעה חודשים, השני, בערך בשמונה.
• המבחן הפשוט ביותר הוא לשלוף חתיכת פרווה ללא מאמץ רב. אם השערות יורדות ללא מאמץ, הרי שההמסה עדיין נמשכת.

כיצד לבחור סכין חיתוך:

• התנאי העיקרי הוא להב חד. סכין עמומה יכולה לפגוע בקלות בעור הדק של בעל חיים והיא תאבד מיד את שווי השוק שלה.
• הסכין לא צריכה להיות גדולה במיוחד. סכין מטבח נוחה שמשתלבת בקלות בידכם להתנעה נוחה יותר.

אפשרויות מכירה של עורות:

• תוכלו לתפור לבד כובעים ופריטים אחרים למשפחתכם.
• מסרו למפעל פרוות.

הפשטת פגר של בעלי חיים

חקלאי אמיתי צריך לדעת לא רק כיצד לשחוט ארנב בבית, אלא גם כיצד להפריד נכון את הפגר מהעור. כאשר עורם כהלכה, גם פרוות הארנב וגם הפגר ייראו מושכים.זה חשוב במיוחד למי שמוכר מוצרי ארנב כמו עורות ובשר ארנבים חתוך. הפשטה היא השלב החשוב ביותר בעיבוד ראשוני של פגרים מתים.

לפני שמחליקים ארנב, עליכם לוודא שהחיה כבר מתה לחלוטין; כאשר חקלאי חסר ניסיון לוקח על עצמו את הרצח, החיה מתה לעיתים קרובות בפרכוסים מרתיעים, והתכווצויות הלב והשרירים נמשכות זמן רב למדי.

הפשטה מתרחשת באופן הבא:

1. הפגר מונח אנכית במהופך על הרווח.
2. נעשה חתך בעור.
3. העור מוסר עם "גרב".
4. הזנב והאוזניים מנותקים.

חָשׁוּב! אתה יכול להתחיל להחליק רק לאחר שכל הדם עזב את החיה.

כמה המלצות

לאחר שהשפן נשחט ושוחט, אין צורך לעשות איתו דבר במשך 12 שעות. הבשר צריך "להבשיל" במקום קריר, גם הוא לא צריך להיות קפוא. רק אחרי 12 שעות הטעם של הבשר מתגלה במלואו, וטעמו משתפר משמעותית.

באשר להקפאה, אנשי מקצוע בדרך כלל לא ממליצים להקפיא אותה, מכיוון שהטעם והתכונות המועילות אבדו. זאת בשל העובדה כי הנוזל הכלול בבשר מתרחב וקורע את הסיבים בעת הקפאה, וכאשר מפשירים, רוב הנוזל הולך לאיבוד, מה שמשפיע על עסיסיותו.

חיתוך פגר

לאחר חיתוך הפגר, יש צורך לחלק אותו לחלקים: לבישול (טיגון, תבשיל, בישול) בעתיד הקרוב ולהכנה לשימוש עתידי. רצוי לשחוט את הארנב מוקדם ככל האפשר כדי שלא חלף זמן רב מרגע ההריגה. לפני שחיטת ארנבות, זה רעיון טוב לחשב בערך את המשקל הכולל של הבשר שתגיעו אליו בכדי לדעת איך לחלק אותו.

לפני שחיטה של ​​ארנב, אתה צריך להפשיל שרוולים כדי שלא יפריעו לתהליך העבודה וכדי לא להכתים את בגדיך.

קצב פגר עור יכול להיעשות באותו אופן כמו עוף או פגר עופות אחר. בשר ארנבות נשמר היטב במקפיא די הרבה זמן. אתה יכול גם להכין בשר ארנבות משומר באמצעות החיטוי הביתי שלך.