כל מי שמגדל חזירים צריך להכריע בשאלת שחיטת בעלי חיים לאחר הפיטום. ישנן שלוש אפשרויות: לקחת את החיה לבית המטבחיים, לשכור מומחה או לדקור את החזירים בעצמך. האפשרות השלישית היא הרווחית ביותר מבחינת חיסכון בכסף ובזמן, אך לשם כך צריך להיות לא רק מיומנות וכוח פיזי, אלא גם הידע המתאים. בנוסף, יש צורך לבקר בשחיטת חזירים, ולא אחת, בכדי ללמוד באופן חזותי את הטכנולוגיה מההתחלה ועד הסוף.
שחיטת חזירים
זמן שחיטה
הזמן הנכון לשחיטת בעל החיים חשוב. ברוב המקרים, חזירים נשלחים לשחיטה, שמשקלם חורג מהסימן 100-110 ק"ג. חקלאים מנוסים ממליצים לעשות את הקיץ בשעות הבוקר, כשהחום והזבובים עדיין לא חזקים. יש לזכור כי ההליך כולו, כולל חיתוך הפגר, יימשך לפחות 3 שעות, ואם הוא יבוצע על ידי אדם בפעם הראשונה, זה ייקח עוד יותר זמן.
בחורף ניתן לדקור חזיר בכל שעה ביום. אם מזג האוויר גשום, עדיף לדחות את האירוע, אם כי אם יש אזור מכוסה נוח, ניתן לבצע שחיטה. יש לקחת בחשבון גם את מצבו הפיזי של בעל החיים. זמן מה אמור לחלוף לאחר נטילת אנטיביוטיקה או תרופות וטרינריות אחרות, טיפול באנטלמינטיקה ואנטי-פרזיטית. אם החזיר טופל לאחרונה, חשוב להקפיד על זמני השחיטה המומלצים בהוראות התרופות.
חנות שחיטה של מפעל אריזת הבשר
במפעלי עיבוד בשר שוחטים בעלי חיים ועובדים את פגריהם. ארגונים אלה גדולים (500 טון בשר למשמרת), בינוניים (100 טון) וקטנים (50 טון). טכנולוגיית שחיטת החזירים ממוכנת בגלל זרימה כמעט רציפה.
בהפקה כזו, בדרך כלל יש מחלקות רבות ושונות, המחולקות למלוכלכות ונקיות. הראשון כולל סדנה לבעלי חיים לפני שחיטה ועיבוד ראשוני של חזירים.
לפני שחיטת חזירים הם מוחזקים בבית מטבחיים כדי להתאושש מהובלה מחוות החזירים. במפעל לאריזת בשר יש את כל התנאים להחזקת בעלי חיים למשך 2-3 ימים - מזינים, פלטפורמות, סככות. חובה שיהיה אזור הסגר, מבודד ומשחטה סניטרית (לבעלי חיים חולים).
אם הייצור כולל מספר קומות, יש להקצות את הקומה העליונה לשחיטת חזירים. זה מקשר אותו לפריטים אחרים בצורה אנכית באמצעות מסועים וצינורות.
בית מטבחיים חזיר הוא מתקן ייצור ועליו לעמוד בכללים מסוימים. קירות, תקרות, מחיצות, רצפות - הכל חלק, עשוי מחומר עמיד למים. משטח הריצוף בנוי עם שיפוע לכיוון הניקוז. חובה שיהיה מערכת ביוב ומסנן לטיפול בשפכים, כמו גם אוורור איכותי.
האם ניתן לשחוט חזיר כשהוא הולך?
בגיל 4-5 חודשים חזירות נקבות מגיעות לגיל ההתבגרות. בשעה מסוימת, אחת ל-18-24 יום, יש להם ציד - מצב בו הרקע ההורמונלי של החיה משתנה, והוא מוכן להזדווג. חקלאים מנוסים ממליצים להימנע משחיטת החזיר בזמן שהוא הולך. בהשפעת הורמונים מדדי האיכות של הבשר מתדרדרים.
ציד בחזירים נמשך כ -2 ימים, אך רצוי לחתוך את החיה לפחות 10 ימים לאחר סיום ההפרדה ולא יאוחר משבוע לפני תחילת הציד הבא. ניתן לקבוע את מצב העוררות אצל חזיר לפי סימנים
- היא דואגת, משפשפת את גב גופה בקירות, הופכת את המלאי.
- התיאבון פוחת.
- איברי המין מתנפחים מעט, הופכים לאדומים.
- העטין והפטמות גדלים גם הם.
- החזיר קופץ על אבותיו, ללא קשר למינו.
- החיה מגיבה בצורה חדה במיוחד לנוכחות חזיר.
- כשנוגעים בגב התחתון, החזיר קופא בתנוחת כיסוי.
בזמן הציד, השחיטה אינה מסומנת.
הכנת אתר נוח
עכשיו אנחנו מדברים על חזירונים צעירים. איך שוחטים חזיר, נגיד להלן. אך ללא קשר לגיל, לגודל ולמין, התהליך לא אמור לגרום לבעלי חיים סבל מיותר ולגרום ללחץ, מה שמשפיע לרעה על מאפייני הטעם של הבשר.
יונקים חזירים וחזירים שהגיעו לגיל 3-4 חודשים נבדלים משמעותית בגודלם ובמשקלם מחזירים בוגרים. יש להם כוח פחות פיזי, וכאשר הם נשחטים, ייתכן שהחקלאי יעזור ללא עזרתו של קצב מקצועי, אשר בהחלט יצטרך לשלם עבור העבודה או לחלוק את הבשר.
אם לצורך שחיטת חזיר בוגר עליכם להכין שטח שחיטה נרחב, תוכלו לשחוט חזיר קטן בחצר האחורית של החווה. אם תושבים אחרים בדיריית החזירים יראו את תהליך השחיטה, הם בהחלט יתחילו להיות עצבניים ולאבד את התיאבון. קצב העלייה במשקל אצלם יקטן בחדות, וחומרים רעילים יתחילו להצטבר בסיבי השריר שלהם, המפחיתים את מאפייני הטעם של הבשר.
שלב הכנה לפני השחיטה
לאחר שתכנן את מועד השחיטה, יש להזמין עובד וטרינרי לחווה לבדיקת החיה. צעד זה יאפשר למכור באופן חוקי בשר בעתיד. הווטרינר יוציא מסמך המקנה את הזכות למכור מוצרים מחזיר שחוט.
ההכנה לשחיטה כוללת מספר צעדים אחרים. על מנת לנקות את מעי החיה, הם מפסיקים להאכיל אותה כ-12-18 שעות לפני ההליך. מותר לתת רק מים, אולם, 4 שעות לפני השחיטה, גם החזיר לא אמור לקבל שום משקה. כל האמצעים הללו מכוונים לשיפור איכות הבשר. בנוסף, הרבה יותר קל לפתות חזיר רעב מהעט על ידי כך שהוא מציע לו אוכל. הכי נוח להוציא את החזיר מאחיזת החזירים לאחור, לזרוק דלי מעל לראשו ובכך להגביל את הנוף.
התייחסות. תחילה יש לשטוף בעל חיים השמור במקום סגור באמצעות מים חמים ומברשת.
תהליך שחיטה
מטרת החקלאי היא לנסות להרוג את החיה במהירות וללא סבל. אין לאפשר פחד חזק, מכיוון שהורמון האדרנלין המשוחרר יעניק לבשר טעם לא נעים. ישנן מספר דרכים לשחוט חזיר:
- הראשון כולל קיבוע הגוף ומתן מכה מדויקת ועוצמתית בצוואר או בלב.
- בשיטה השנייה, החיה נדהמת תחילה על ידי מכה חזקה עם חפץ קהה בחלק הקדמי של הראש, ואז נחתכים עורק הצוואר ווריד הצוואר, או שהנוק מנוקב.
חשוב לשחוט את החזיר בצורה נכונה, תוך בחירה באפשרות הנוחה יותר עבורך. בשיטת השחיטה הראשונה יש צורך להיעזר באדם אחר מכיוון שלא קל לתקן בעל חיים שמסתו לעיתים עולה על 200 קילוגרמים. יש מקרים שחזיר, מפוחד מפחד, שקיבל מכה אנושה בצוואר או בלב, מתפרק, מתרוצץ בייסורים סביב החצר ומצווח באלימות. בהתקף זעם, היא מסוגלת לפצוע אדם.
שחיטת חזירים
האפשרות השנייה היא הרבה יותר פשוטה מהראשונה, ואישה יכולה להתמודד איתה במידת הצורך, שכן לאחר מכה בראש, החזיר נכבה, אך אינו מת. יתר על כן, היא אינה מרגישה פחד וכאב, דבר שמקל מאוד על הליך השחיטה.שיטה זו בטוחה יותר, מכיוון שחזיר המום אינו יכול לפגוע באדם.
הבה נבחן את תהליך השחיטה בבית ביתר פירוט.
- מנה עם אוכל מונחת מול החזיר, זה יעזור להסיח את דעתו.
- חבל נזרק על הגפיים האחוריות ונמשך יחד, ולאחריו החיה נופלת. אתה יכול לזרוק את החבל מעל צלב רוחב חזק ולמשוך אותו לעברך, כך שהחזיר יעלה במצב תלוי.
- כשהחזרת נרגעת, הוריד הצוואר ועורק הצוואר נחתכים במהירות במכה מדויקת (הסכין מוחדרת לאזור הצוואר וצומת החזה מצד אחד).
- אם החקלאי זקוק לדם להמשך עיבוד, יש צורך לטפל מראש במיכל האיסוף.
חָשׁוּב! אין להסיר את הסכין מהפצע עד שהחיה נרגעה. ואז הוא מוסר בזהירות כדי שהדם ייצא.
הקזת דם
יש לפזר את הפגר על ידי הסרת בזהירות סכין או מחט סריגה מהפצע. יש בעלי חזירים שלא עושים זאת אם הם לא מתכוונים לבשל נקניקיית דם, ולאחר השחיטה הם מתחילים מיד לעבד את הפגר. עם זאת, אם הבשר עומד למכירה, יש לנקז את הדם.
הדם זורם בצורה הטובה ביותר מהגוף דרך פתח בצוואר כאשר עורק הצוואר ווריד הצוואר מנותחים. במקרה זה, החזיר יכול לשכב על צדו או להיות במצב תלוי. צלחת נקייה (סקופ או קערה) מונחת מתחת לזרם. לאחר ניקוב של הלב, חלק מהדם נשאר בעצם החזה, ולכן שיטה זו פחות עדיפה.
תהליך דימום של פגר חזיר
אחסון חזיר לאחר השחיטה
בעתיד, עדיף לאחסן את הבשר במקרר או בבית קרח בקערת אמייל עם מכסה הדוק. את הבשר ניתן להקפיא ולאחסן במקפיא בעתיד ולהפשיר בהדרגה לפני השימוש.
ניתן לאחסן חזיר גם באחת מהדרכים הבאות (איור 7):
- הכן קורנביף. את הבשר משפשפים בנדיבות במלח ומניחים בחביות, צנצנות או קופסאות, ומפזרים את שכבות הבשר בפלפל ותבלינים.
- באותו אופן, אתה יכול לבשל shpig - שומן חזיר, מומלח בחתיכות גדולות בקופסה.
- ניתן להשתמש בבשר חזיר רזה לבישול חזיר על ידי המלחה או רתיחה. כמו כן, ניתן לאפות בשר ולעשן אותו.
איור 7. שיטות לאחסון חזיר: 1 - הקפאה, 2 - המלחה, 3 - בייקון, 4 - נקניק בישול
נקניקיות מוכנות גם ממעיים, חתיכות בייקון ובשר, שנאפות או מטוגנות עוד יותר. מהסרטון תלמדו כיצד לחלק במהירות ובמדויק את פגר החזיר לקבלת בשר סחיר ושומן חזיר איכותי.
חיתוך ועיבוד פגרים
לאחר סיום תהליך השחיטה, כאשר בעל החיים הפסיק לנוע, והדם עזב לחלוטין, תוכלו להמשיך לעיבוד הראשוני של הפגר. אם אין צורך להסיר את העור, אז מתבצעת ירי. לשם כך השתמש ב:
- מַבעֵר;
- מבער;
- קש.
העור נשרף לחלוטין באש, לאחר מכן מגרדים את הפיח בעזרת מגרד, והעור נשטף במים חמים.
אם הם מתכננים להסיר את העור מהפגר, אתה יכול לעשות בלי לירות... יש צורך לבצע חתכים רדודים (כ- 0.5 ס"מ) מאחורי האוזניים, כמו גם סביב הראש. החל מהצוואר מבצעים חתך לאורך כל הגוף לאורך קו הפטמה. באזור איברי המין ופי הטבעת, העור מוסר.
העור מוסר, החל מהגפיים האחוריות, בהדרגה נע גבוה יותר. הוא נמשך מעט ומופרד משכבת הבייקון בעזרת סכין חדה. ואז העור נותר מגולגל לגליל למשך 30 דקות להתקררות, ולאחר מכן הוא מונח על משטח נקי ומטופל במלח סלע גס על פי העיקרון - 3 ק"ג מלח על כל 10 ק"ג עור. ואז הוא מגולגל שוב ומשאיר למשך 3 שבועות כדי להמליח בחדר קריר.
לאחר מכן, הם מתחילים לחתוך את הפגר. תהליך זה הולך כך:
- הפרד את הראש מהגוף עם גרזן.
- סינר נחתך על הבטן.
- עם גרזן, החזה מחולק לשני חלקים.
- קצה הוושט נקשר ומוסר, ואז הלב, הריאות והסרעפת מוציאים מהפגר.
- הם מתחילים לחלץ את המעיים והקיבה.
- עכשיו אתה צריך להפריד את הכבד, לדאוג לא לפגוע בכיס המרה.
- ואז הכליות עם שלפוחית השתן מנותקות.
- בתום החיתוך מנגבים את הפגר במטלית נקייה ומחולקים לשני חלקים לאורך הגוף.
תשומת הלב! אינך יכול לשטוף את הפגר במים, אחרת הבשר יתדרדר מהר יותר.
הצעדים הבאים
עיבוד חזירים וחזירונים ממשיך לשלבים הבאים, בהם מתקבלים פגרי בשר ומוצרי מזון ומוצרים טכניים. משמעות הדבר היא שעור החיה המוגזמת מעובד, האיברים הפנימיים נשלפים וגוף החזיר נחתך לחתיכות. ככה זה הולך.
גופת החזירים מדממת, אך היא נחשבת למלוכלכת. הוא נשטף במכשיר מיוחד. אחרי זה אתה צריך להסיר את הזיפים. הפגרים נצרבים בכלי אדים עם מים חמים. בטמפרטורה של 59-64 מעלות התהליך נמשך עד 7 דקות. זה יאפשר לך להסיר בקלות זיפים ושערות מאוחר יותר, כשהעור מתרכך.
לאחר מכן טובלים את הפגר במגרד בו מורידים את הזיפים ונשטפים במים. זה לוקח 25-30 שניות. עם זאת, אי אפשר לנקות את גוף החזיר בצורה כה מושלמת, ולכן השלב הבא הוא ייבוש וצריבה. יש הרבה מידע נוסף במאמר "שרים חזירים".
ואז מנקים את הפגר מזיפים שרופים ונשלח להסרת איברים פנימיים. לאחר השראה, הדבר נעשה לא יאוחר מ- 45 דקות.
אם היה צריך לשחוט זרעים, ובתוכם נמצאו עוברים, הם מוציאים אותם ונשלחים לבית המלאכה למוצרים טכניים. זה אותו הדבר עם העטין. כאשר מסירים את המעיים מהחזיר, אסור לפגוע בדפנות המעי, בקיבה, בשתן ובכיס המרה. אם הנוזלים הנמצאים באיברים אלה עולים על הבשר, הוא יקלקל את טעמו.
כאשר מכינים את הפגר באופן מלא, הוא מתחיל לקלף ולחתוך לחתיכות, שלימים יעובדו, ימותגו וישלחו למקרר.
שיטות שחיטה
תרשים חיתוך חזיר
על מנת שהבשר יעמוד בתקני האיכות, חשוב לשחוט נכון את החזיר. ישנן מספר דרכים לשחיטה:
- לצוואר;
- בלב.
שתי השיטות חלות גם על מבוגרים וגם על חזירונים.... כל חקלאי בוחר לעצמו אפשרות נוחה יותר. הראשון פופולרי יותר בקרב מגדלי בעלי חיים, שכן לאחר מכה בצוואר, הפגר מדמם טוב יותר - הדם עוזב את הפגר כשהלב פועם. מטבע הדברים, שיטה זו כרוכה בהממת החזירים מראש. בואו ניקח בחשבון כל שיטת שחיטה בנפרד.
עד הצוואר
שחיטת חזירים בבית נעשית לעיתים קרובות בצוואר, שם עוברים העורקים הגדולים ביותר. על מנת לשתק את בעל החיים, איבריו האחוריים קשורים או חבל קשור לרגלו הימנית. יתר על כן, הם לוקחים פטיש או גרזן ועם חלק קהה משרים מכה חזקה לאזור מעל העיניים או בחלק האחורי של הראש.
כאשר החזיר נופל נקודת הסכין מוחדרת לצד הצוואר שם היא פוגשת את השד. לאחר חיתוך עורק הצוואר ווריד הצוואר, מכניסים מיכל מתחת לטפטוף הדם כדי לאסוף אותו. שיטה זו נחשבת בטוחה יותר עבור בני אדם ואנושית יותר עבור בעלי חיים.
תשומת הלב! דימום מתרחש בצורה הטובה ביותר כאשר הלב עובד, ולכן שיטת הצוואר פופולרית בקרב החקלאים.
בלב
שחיטה בלב יכולה להתבצע עם או בלי מהמם ראשוני. לקבלת מכה מדויקת, עליך לדפוק את החזיר בצידו הימני. לשם כך הם תופסים אותה בגפה הימנית האחורית או משתמשים בחבל. ואז דוקרים את קצה הסכין לאזור בית השחי בין הצלעות השלישית וה -4. לא ניתן להסיר את הסכין עד שהחזיר מפסיק לנוע.
תשומת הלב! ללא שום ניסיון בשחיטת חזירים, כדאי להזמין אדם בעל ידע, מכיוון שיש להכות מכה בלב בדיוק מרבי.
חֲזַרזִיר
אם אתה צריך לשחוט חזירון, אתה יכול לתלות אותו ברמה נוחה מעל הקרקע על ידי קשירת הגפיים האחוריות מראש. ואז הם פועלים בכל דרך שהיא - הם מכים אותו בלב או בצוואר. קל יותר לטפל בחזרזיר מאשר למבוגר, מכיוון שמשקל גופו נמוך יותר.
כמה טיפים למתחילים
הבעיה העיקרית למתחילים בעת שחיטת בעל חיים היא רחמים. בשום מקרה לא צריך להתרגל לחזיר ביתי. יש להבין בבירור שהוא גדל להמשך שחיטה. תחושות מיותרות במהלך הריגה לא יאפשרו לך להכות מכה מכריעה בטוחה, ובכך להביא סבל מיותר. כמו כן, מכה שגויה תבעיר את החזיר, היא תמהר בזעם ותנשך עבריינים.
חָשׁוּב! אל תיתן כינויים לבעלי חיים ותחשב אותם כבני משפחתך. בעתיד זה יעזור למנוע דיכאון ונדודי שינה לאחר שחיטתם.
כדי לשחוט חזיר בצורה קלה יותר, עליו להיות משותק. לפעמים הכריכה הרגילה אינה מספיקה. כאן, מדהים נחלץ להצלה על ידי מכה במצח באמצעות פטיש או באמצעות זרם חשמלי. מהמם חזיר נכון לפני השחיטה הוא ערובה להקל על פעולות נוספות. החיה המושתקת עדיין בחיים, כך שלא יהיו בעיות בהוצאת הדם במהלך השחיטה.
אל תזלזל בחשיבות של דימום המסקרה שלך במהירות. ככל שההליך מתבצע מהר יותר, כך האיכות של המוצר הסופי תהיה גבוהה יותר. הזמן האידיאלי נחשב כ -3 דקות מרגע המוות, אך במקרים מסוימים מותר 5 דקות. עיכוב בהוצאת הדם מוביל לתוצאות בלתי הפיכות - תהליכי קרישה וריקבון מתחילים בו מהר מאוד.
מלאי חובה
שקול אילו כלים יצטרך חקלאי לשחוט חזיר ואז לחתוך את הפגר.
- חבל חזק.
- פטיש או גרזן.
- סכין חדה ארוכה.
- מַגרֵד.
- נדרש צורב לצורך הירי.
- מיכל נקי לאיסוף דם.
- סמרטוטים נקיים - גזה, בד כותנה.
- מים חמים.
- שולחן או קרש חיתוך גדול מעץ.
חבל וסכין לשחיטת חזיר
חשוב להתכונן כראוי לשחיטת חזיר - להסכים עם וטרינר לגבי ביקור, לגייס תמיכה של אדם בקיא, להכין את הציוד הדרוש. יש לבצע את הליך השחיטה במהירות וללא כאבים ככל האפשר, תוך הקפדה כי החיה לא תפחד, מכיוון שאיכות הבשר תהיה תלויה בכך. חיתוך הפגר נעשה במהירות, ללא הסחת דעת, כדי שהמוצר לא יתדרדר. על ידי קיום כללים אלה, החקלאי יוכל להרוויח טוב מהאירוע שלו.
