מלפפונים בצורת אגס: תכונה או חסרון

מדוע לרוב חמוצים ריקים בפנים?

30/09/2019 זה לא סוד שמלפפונים כבושים פריכים ומעלי פה נחשבים למתאבן הטוב ביותר ומהווים כרגיל חלק בלתי נפרד מכל משתה חגיגי. כיום עצמות האינטרנט מלאה בשפע של מתכונים להכנת כל מיני חמוצים, אך בדרך כלל מארחות מארחות את המתכונים האהובים והמוכחים ביותר בדרך המיושנת במחברות המחוקקות משימוש תכוף.

אבל כך קורה שאפילו עקרות בית מנוסות לא שואלות מלפפונים כבושים, ואלה שנתפסים מהצנצנת נראים מקומטים, רכים, וחוץ מזה הם גם ריקים לגמרי בפנים.

בואו ננסה להבין את הסיבות לצרה זו.

בדרך כלל, החללים בתוך הפרי נובעים משתי סיבות:

חישובים לא נכונים שנעשו בתהליך גידול מלפפונים

טעויות שנעשו במהלך המלחה או כבישה

טעויות בעת גידול צמחים

מובן מאליו שכדי להכניס חמוצים טעימים ופריכים ללא חללים, איכות הפרי הראשונית ממלאת תפקיד חשוב. אם בתהליך גידול הצמחים נעשו טעויות ושיטות אגרוטכניות הופרו, אז לא יכולה להיות שום שאלה של כבישה נוספת של מלפפונים.

ככלל, החללים שבתוך הפרי הם תוצאה של הרס שליית הצמח במקום ניצני הזרע. מלפפונים חלולים מופיעים כאשר אין לחות מספקת וטמפרטורות סביבה גבוהות, ויכולים להופיע גם כתוצאה מזיהום של צמחים עם מחלות נגיפיות.

כידוע, מלפפונים הם 90% מים ולכן, החל מרגע השחלה ועד להבשלה מלאה הם זקוקים להרבה לחות. במזג אוויר חם מאוד, העור החיצוני מגן על הפרי מפני התייבשות, אך חללים לא רצויים עשויים להופיע בתוכו.

לכן, חשוב מאוד למלפפונים לארגן השקיה בזמן. זה נכון במיוחד לגבי זנים מודרניים בעלי היבול רב-עוצמה, אשר צורכים כמות גדולה של מים וחום בתקופת הפרי הפעיל.

הדרך הטובה ביותר להשקות ערוגת מלפפון היא השקיה בטפטוף, בה לחות נכנסת ישירות לאזור השורש של הצמחים. בדרך כלל, עם השקיה בטפטוף, מים מסופקים במנות קטנות באמצעות טפטפות מיוחדות - מתקן.

כללים להשקיית גן מלפפונים

השקיית צמחים צריכה להיעשות רק בבוקר או בערב

בעת השקיה, יש לוודא כי טיפות לחות לא יישארו על הצמחים במהלך יום שמש חם, אחרת המלפפונים עלולים להישרף

לא מומלץ להשתמש בסילון מים רב עוצמה להשקיית ערוגת הגינה, מכיוון שהוא עלול לפגוע במערכת השורשים של הצמחים

אין להשקות את המלפפונים במים קרים

בשלב הפרי של הצמחים, יש להגדיל את נפח צריכת המים פעמיים עד שלוש

לאחר השקיה חובה לשחרר את האדמה

חָשׁוּב! בעת שתילת צמחים, רצוי לחפות את המטע למלפפונים. כמלט, ניתן להשתמש בחומרים טבעיים כגון: קש, חומוס, כבול, מחטים, צמרות קטניות, שבבי עץ וכו '.

לאחרונה נעשה שימוש נרחב באגרופיבר (אגרופיבי) לצורך חיפוי. חומר זה הוא בעל תכונות מצוינות לשמירה על חום ואינו מאפשר לאור השמש לעבור.

מכשיר מאלץ יעזור להיפטר מעשבים שוטים, לשמור על לחות ולספק לצמחים מיקרו אקלים נוח.

במקרה זה, יש לשים לב בתחילה שהאדמה על ערוגת המלפפון תחילה קלה ורפויה (טיט חולית או דבש) ובעלת חומציות pH ניטראלית.

שגיאות דישון

מלפפונים מעדיפים אדמה פורייה עשירה בחומרים מזינים. לכן, חשוב מאוד שהאדמה תכיל מספר מספיק של מאקרו ומיקרו אלמנטים. המלחים של אשלגן, זרחן, חנקן, סידן, מנגן, מגנזיום, ברזל, מוליבדן, נחושת, בורון, אבץ נחשבים למשמעותיים ביותר לצמיחה ופיתוח של צמחים.

הפרה של איזון המלח יכולה להוביל לאותן תוצאות כמו השקיה לא מספקת, כלומר להיווצרות חללים לא רצויים בפירות.

מלפפונים חלולים יכולים להופיע גם כתוצאה משפע יתר של אחד מחומרי המזון הבסיסיים. לרוב זה קורה עם עודף חנקן בצורת מלחי אמוניום. חומר זה מכיל כמויות גדולות של זבל טרי, אוריאה ואוריאה, ועל כן יש להשתמש בדשנים מסוג זה בזהירות רבה בגינת מלפפונים. כאשר הם נחשפים לחנקן מוגזם, צמחים יוצרים במהירות מערכת שורשים חזקה וזוכים למסה ירוקה, בעלי מראה מרשים, אך הפירות עליהם יכולים להיות איטיים, מצומקים וחלולים מבפנים.

מסיבה זו, החלק העיקרי בגידול מלפפונים צריך להיעשות על דשנים אורגניים וחנקן, שמורחים על האדמה מיד לפני השתילה. כל האכלה נוספת לאחר מכן חייבת להיעשות בעיקר עם זרחן ואשלגן.

לא פחות חשובים הם המיקרו אלמנטים הנ"ל, ביניהם מנגן, מגנזיום, ברזל, מוליבדן, נחושת, בורון ואבץ תופסים מקום מיוחד. הם אחראים ליצירת פירות ואיכותם, ומשפיעים ישירות על טעמם ועל חיי המדף של המלפפונים.

לכן, חשוב ביותר, במיוחד בשלב הפריחה והשחלה, להאכיל את הצמחים בדשנים מינרליים מורכבים, רצוי בצורה כללית.

זני מלפפונים והכלאות שאינם יוצרים חללים בפנים

נכון לעכשיו, מגדלים פיתחו מספר עצום של מלפפונים מניבים, המיועדים במיוחד לכבישה ולכבישה.

הזנים והכלאות הפופולריים ביותר מיועדים לטיפוח בשטח פתוח, כלומר: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "להיט העונה F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

טעויות בתהליך המלחה

ישנם גם זנים של מלפפונים המיועדים אך ורק לצריכה טרייה. אלה, ככלל, זנים והכלאות מוקדמים מאוד, ולכן פשוט אין להם זמן לצבור כמות מספקת של סוכרים ומינרלים. מלפפונים, המייצרים פירות גדולים ורפויים למדי, שייכים גם הם לקבוצה זו.

תנאי חשוב להמלחה נכונה הוא השימוש בפירות טריים, או אפילו טובים יותר, שנקטפו טריים, מכיוון שמלפפונים מאבדים לחות במהירות, ובהתאם לכך, ערך הצגתם וטעמם.

לכן, חשוב שהמלפפונים לשימור יהיו טריים (רצוי שהזמן מרגע הקטיף ועד תחילת תהליך הכבישה לא יעלה על יום). עם זאת, יש לשמור אותם באזור קריר ומאוורר.

בכל מקרה, ככל שייקצר פחות זמן לאחסון הפירות, כך הם ייצאו טעימים, צפופים ופריכים יותר, ולכן הגיוני שהמארחות יכניסו לעבודה אפילו כמות קטנה של מלפפונים, אך מיד מהגן .

חוק נוסף של שימור מוצלח הוא להספיק לקצור את היבול בזמן. ככל שהמלפפון ישן יותר כך הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות יותר. פירות גדולים מאוד, שהבשיל יתר על המידה, מתחילים לשאוב לחות מהמשאבים שלהם וכתוצאה מכך הופכים לריקים.

לכן, יש להשליך את כל הפירות בשלים יתר, מצומקים או פגומים.

חלק מתושבי הקיץ משתמשים לעיתים קרובות במלפפונים קטנים עם עיסה צפופה להכנת סלטים, שבתוכם ישנם זרעים קטנים ולא מפותחים, ופירות גדולים יותר משמשים להכנת חמוצים. זה שגוי מיסודו. כדאי לעשות בדיוק את ההפך.

העובדה היא שטעמם ומראה המלפפונים תלויים בעיקר בתכולת הסוכרים והסיבים שיש בהם, ויש דפוס כללי אחד: ככל שהפרי קטן יותר, הוא מתוק יותר והוא מכיל פחות סיבים. כמות הסוכר במהלך ההמלחה היא שקובעת את הטעם הסופי של המוצר המוגמר.

תהליך ההמלחה מתרחש בהשפעת חיידקי חומצת חלב ושמרים. עבור מיקרואורגניזמים, סוכר הוא מדיום מזין שדרכו הם מייצרים חומצה לקטית.

אם הפירות מכילים פחות מ -2% סוכר, תהליך ההמלחה משובש והמלפפונים מתגלים כמכווקים וחלולים בתוכם. יחד עם זאת, פירות קטנים יותר מאבדים את כמות המינימום של המסה שלהם במהלך המלחה.

הקפדה על המתכון ממלאת תפקיד חשוב גם בתסיסת המלפפונים.

תהליך הכבישה למלפפונים הוא די מסובך. במהלך תקופה זו מתרחשים תהליכים מטבוליים הדדיים בין הפירות למלח (כתוצאה מפעולת מיקרואורגניזמים ושמרים יוצרים אלכוהול, מלפפונים צוברים כמות מסוימת של מלח, והמלח צובר סוכר וחומרים מזינים אחרים בפירות).

גורם חשוב בהמלחה נכונה הוא משך הזמן. אם תהליך התסיסה מתרחש מהר מדי, מיקרואורגניזמים יתחילו לפלוט כמות מוגזמת של גזים, שבגללם יכולים להיווצר גם חללים לא רצויים במלפפונים. במקרה זה, היווצרות גז אינטנסיבית יכולה להתרחש גם עם מחסור במלח שולחן במלח.

בדרך כלל, עם כבישה נאותה של מלפפונים, צנצנת (חבית) מכילה 3 עד 5% מלח, 0.6 עד 1.4% חומצת חלב ועד 47% מלח.

באשר למליחה בחביות, זה חייב להיעשות בחדר קריר (מרתף או מרתף) ולקחת בין חודש לחודשיים.

כמה עקרות בית חודרות במכוון את המלפפונים בחפץ חד ממש לפני המלחה, ומניחות בטעות שאחרי הליך זה הן לא יתנפחו ויצרו חללים בפנים.

כפי שאתה יכול לדמיין, הליך זה אינו נותן דבר.

כמה עובדות מעניינות על מלפפונים

· על פי היסטוריונים, הניסיונות הראשונים לחמץ מלפפונים החלו לפני יותר מ 4000 שנה, ברגע שעובד את הצמח הזה. לראשונה המלחה הצליחה עבור תושבי מסופוטמיה והודו, שהעלו את הרעיון להשתמש בחומץ לשימור פירות.

· יש אגדה לפיה הקיסר הצרפתי נפוליאון בונפרטה, על מנת לספק לחייליו ויטמינים טבעיים במהלך הקמפיינים, החליט לכלול מלפפונים טריים בתזונתם. אך מכיוון שמוצר זה מתכלה, המפקד הגדול הבטיח כי למי שימצא דרך להבטיח שימור צמחים ארוך טווח פרס של רבע מיליון דולר (!). למרבה הצער, איש מן המומחים לא הצליח לפתור את הבעיה הקשה הזו.

· מרירות קלה במלפפונים היא תכונה של כל הצמחים ממשפחת הדלעת. זה משמש כהגנה על הפרי מאכילת בעלי החיים לפני שהפירות הספיקו להבשיל.הפירות שעדיין לא בשלים מכילים יותר מחומר זה, אך כאשר הם בשלים, הצורך בהגנה מאבד מרלוונטיותו והמרירות נעלמת בהדרגה.

· מלפפונים הם ילידי מרגלות הרי ההימלאיה, שם צמח זה גדל בטבע בפני עצמו.

· מגדלים מאיחוד האמירויות הערביות פיתחו זן מלפפון עם פירות מרובעים.

· קילוגרם אחד של מלפפונים מכיל 150 קלוריות בלבד, מה שהופך מוצר זה לאטרקטיבי ביותר למי שעוקב אחר דמותו.

· פצעונים על מלפפונים צעירים משמשים להסרת לחות עודפת מהפרי.

· חממות המלפפונים הראשונות בהיסטוריה נבנו ברומא העתיקה בתקופת שלטונו של הקיסר טיבריוס, שרצה להשתמש במוצר זה מדי יום במהלך השנה.

תוֹכֶן

• כותרת אחת
• 2 תיאור בוטני
• 3 היסטוריה
• 4 הרכב כימי
• 5 תכונות תזונתיות
• 6 שימוש ברפואה וקוסמטיקה
• 7 טכנולוגיה חקלאית 7.1 גידול בחוץ
• 7.2 גידול בחממות
• 7.3 גידול בחממות

הִיסטוֹרִיָה

המלפפון הופיע בתרבות לפני יותר מ -6,000 שנה. מולדתו של מין זה היא האזורים הטרופיים והסובטרופיים של הודו, למרגלות ההימלאיה, שם הוא עדיין גדל בתנאי טבע. מוזכר במקרא כירק מצרים (מס '11: 5).

תרבות זו הייתה ידועה כבר ליוונים, מהם עברה לרומאים, ובעידן קרל הגדול היא כבר התפשטה ברחבי מרכז אירופה.

את האזכור הראשון של מלפפונים במדינת מוסקבה העלה שגריר גרמניה ש 'הרברשטיין בשנת 1528 בהערותיו על טיול במוסקובי.

כיום תרבות המלפפונים נפוצה ויש בה זנים וזנים רבים. פירות מלפפוני הבר הם קטנים, וחלקם אינם אכילים בגלל תכולת החומרים המרים - קוקורביטצינים.

תכונות דיאטה

מלפפונים עשירים בחומרים אורגניים מורכבים הממלאים תפקיד חשוב בחילוף החומרים. חומרים אלה מעוררים תיאבון, מקדמים ספיגה של מזונות אחרים ומשפרים את העיכול. מלפפון טרי מגביר את החומציות של מיץ קיבה, ולכן הוא אינו מסוגל לסובלים מדלקת קיבה, כיב פפטי, כמו גם אנשים עם חומציות גבוהה בקיבה.

אשלגן במלפפונים משפר את תפקוד הלב והכליות. בנוסף, מלפפונים, כמו ירקות אחרים, עשירים בסיבים. סיבים אינם נספגים בגוף האדם, אך הם מווסתים את המעיים ומסירים עודף כולסטרול מהגוף, שעודפו תורם להתפתחות מחלות טרשת עורקים, כבד, כליה ואיברים אחרים.

מידע אחר

• מנקודת מבט בוטנית, פרי מלפפון הוא דלעת (שהיא קרובה מאוד לפירות יער), כלומר, מדובר בפרי K: ויקיפדיה: מאמרים ללא מקורות (סוג: לא צוין) [מקור לא צוין 1545 יום
  ], אך מנקודת מבט קולינרית, מלפפון הוא ירק.
• באיראן המלפפון נחשב לפרי ומוגש על השולחן יחד עם ממתקים K: ויקיפדיה: מאמרים ללא מקורות (סוג: לא צוין) [מקור לא צוין 1545 יום
  ]
• בעיר שקלוב נחשפה אנדרטה למלפפון בשנת 2007. [מַשְׁמָעוּת?
  ]
• בעיר לוקוביצ'י (אזור מוסקבה) הוקמה אנדרטה ל"מלפפון המפרנס ". [מַשְׁמָעוּת?
  ]
• בעיר ניז'ין הוקמה אנדרטה למלפפון ניז'ין. [מַשְׁמָעוּת?
  ]
• פסטיבל המלפפונים מתקיים בכפר איסטובנסק מזה שנים רבות.מַשְׁמָעוּת?
  ]
• 27 ביולי נחגג כיום המלפפון הבינלאומי, ביום זה אורגן לראשונה פסטיבל המלפפון בסוזדל.מַשְׁמָעוּת?
  ]

תיאור בוטני

הגבעול זוחל, מחוספס, מסתיים באנטנות, בעזרתן הוא יכול להידבק לתמיכה, תוך שהוא נמתח ב -1-2 מ '.

העלים לבבים, בעלי חמש אונות.

הפרי רב זרעי, עסיסי, ירוק אמרלד, מעוטר.מבנה הפרי מאפיין את משפחת הדלעת ומוגדר בספרות הבוטנית כדלעת. זה יכול להיות בעל צורות וגדלים שונים (תלוי במגוון). במונחים קולינריים, מלפפונים מכונים באופן מסורתי גידולי ירקות.

בגנום של זרעי המלפפון יש 350 מיליון זוגות בסיסי DNA. חמישה משבעת כרומוזומי המלפפונים נבעו מעשרה כרומוזומים של אבות משותפים עם מלון [3].

מזיקים ומחלות

בנוסף לחות (בחממות) וכפור, חרקים מסוימים פוגעים במלפפונים צעירים: תריפסי חממה (הליוטריפס טחורים

Bouch.), מוצץ את מוהל העלים; סוג של קרדית עכביש
טטרניכוס
גרימת עלים יבשים; שבלולי שדה; זחלים של הסקופ-גמא (
אוטוגרפיה גמא
) וכו ', פגיעה בעלים ובפירות בזרעים. טחב אבקתי מופיע על צמחים בוגרים, בצורת גושים קטנים שחומים-חומים (יש צורך לזלף גופרית); גם כתמים יבשים חומים ונקודות שחורות קטנות, יושבים בנקודות בדרכים שונות בהתאם לסוג הפטרייה,
Gloeosporium orbiculare
ו
פומה דקורטיקנים
.

מסקנות

מלפפונים עם פירות ארוכים (שם, אפשר לקרוא לזן) הם מתנה משמים לחקלאים שרוצים לקבל תשואה גבוהה. כמו זנים אחרים, למין זה יש מספר חסרונות שיש לקחת בחשבון בעת ​​בחירתם. כמו כן, אל תשתלו אותם למי שמתכנן לכבוש מלפפונים. זנים ארוכים מתאימים רק לצריכה טרייה. גידול אינו שונה בהרבה מהתהליך המוכר לגננים, אך יש בו כמה ניואנסים שישפרו את מדדי התשואה.

קרא על אופן השקיית מלפפונים כראוי בכדי להגדיל את התשואה במאמר זה.

רִוּוּי

זהו אירוע חשוב מאוד, שמערכת השורש של המלפפון תלויה בו מאוד. התמונות מראות לנו צמח חזק עם שורש עצום עצום, אך למעשה הוא שביר ופגיע. בפרט, השקיה במים קרים עלולה לגרום נזק בלתי הפיך למלפפון. בחום קיצוני הצמח מפסיק לצמוח, הגבעול מתעבה, העלים נובלים, השחלות נושרות וחלקו התחתון של הגזע מתחמם יתר על המידה. חדירת מים קרים מובילה להופעת מיקרו סדקים. כשלעצמם הם לא יזיקו הרבה, אך זה פותח את הדרך לחיידקים הגורמים למחלות. כתוצאה מכך כלי ניזוק ונסתם, שלאורכו עוברים מים ומלחים משורשים לעלים. כדי למנוע זאת, מלפפונים מוזגים במים חמים. לשם כך עליכם לשים חבית בגינה ולמלא אותה. שיטה זו עובדת טוב במיוחד בחממה. במהלך היום המים מתחממים לאט, מספקים השקיה עדינה בערב ושומרים על חממת החממה בלילה.

שימוש ברפואה וקוסמטיקה

ישנן הפניות לתכונות הרפואיות של מלפפונים בספרי רפואת הצמחים הרוסיים, כמו גם בבית הרפואה העתיק מהמאה ה -17 "Cool Helicopter". מרפאים עממיים המליצו לשתות מרתח של מלפפונים במקום מים, ועיסת המלפפונים הטריים שימשה כמשתן יעיל, כולרטטי ומשלשל. הומלץ לקחת חליטה ורתח של עלי סתיו (צמרות) ברפואה העממית לדימום ממקורות שונים. כלפי חוץ, הם משמשים כוויות, כמו גם קוסמטיקה עבור אקנה, פריחות וכמה מחלות עור. מלפפונים טריים הם חלק ממסיכות הפנים הקוסמטיות שמלבינות את העור והופכות אותו לגמיש יותר. קוסמטיקאיות ממליצות לנגב עור שמן עם תמיסת מלפפון אלכוהולי.

למלפפונים כבושים וכבושים אין סגולות רפואיות. הם אינם מומלצים לאנשים הסובלים ממחלות בכליות, בכבד, במערכת הלב וכלי הדם, מערכת העיכול, יתר לחץ דם, טרשת עורקים, כמו גם במהלך ההריון.