לא רק חקלאי, אלא גם תושב העיר צריך לדעת לתלוש ברווז במהירות ובצורה נכונה בבית; אף פעם לא ידוע מתי מיומנות זו עשויה להיות שימושית. אחרי הכל, עכשיו אתה יכול לקנות ברווז טרי בשוק שטרם נקטף. המאמר שלנו יעזור לכם לא להתבלבל ולבצע הליך זה בהתאם לכל הכללים.
לפני שאנחנו עוברים לניתוח שיטות ספציפיות למריטת נוצות מברווזים, שימו לב לכללים ולהמלצות הכלליות.
פעילויות הכנה
ראשית, יש לציין שלפני הריגת הברווז הנבחר, יש להכיר כמה תנאים מרכזיים ששיקולם רצוי מאוד. מומלץ מאוד להתעלם מהם, כך שתוצאת ההליך שבוצע לא תאכזב את בעל הציפור. לכן, לא כדאי לדפוק ברווז, שמשקלו ומידותיו אינן מגיעות לערכים הממוצעים.
באשר לכללים משמעותיים אחרים הקובעים להכנת ציפור זו לשחיטה, רשימתם נראית כך:
- לגבי כמה זמן אסור להאכיל את הברווז לפני השחיטה, ראוי לציין שתקופה זו היא בתוך 12-15 שעות. כמו כן, אם בעליו מתכנן להרוג ציפור בבוקר, ניתן לארגן צום לילה.
- ללא קשר לאפשרות שנבחרה להכנה לשחיטה, יש לספק לברווז גישה חופשית למים.
- החדר שנבחר לשמירת העופות צריך להיות מואר לאורך כל הלילה.
יש לקחת בחשבון את כל האמצעים הנ"ל כך שמעיים הברווז שנשלח לשחיטה יהיו ריקים.
איך מורטים ביד
ישנן מספר דרכים להתמודד עם ברווז מרוקע. הסרת נוצות יכולה להיות מים יבשים או חמים, ידניים או מכניים.
שיטה יבשה
הדרך הקלה ביותר למריט ידנית ציפור מתאימה גם לטיפול בברווזים. כאן אין צורך בידע מיוחד אלא רק בסבלנות ובחריצות. ציידים בשטח, אם אפשר, תולשים את הציפור בחום - זה קל יותר לעשות. אך, כאמור לעיל, הדבר עלול לפגוע בעור. בבית, שיטות הציד אינן ישימות לחלוטין, במיוחד אם הציפור גודלה למכירה. הוראות:
- הברווז מונח על ברזנט, בד אחר או מספר שכבות נייר, עיתונים, סרט.
- נוצות גדולות על הזנב והכנפיים מוסרות תחילה.
- נוצות מוסרות מאזורי בית החזה וצוואר הרחם - הנה הן קטנות, כך שההליך להסרתן הוא די מייגע.
- לאחר מריטת נוצות גדולות מסירים את המוך, אותו יש להסיר בידיים או באמצעות יחידת הפגר.
- הפעולה האחרונה של שיטה זו היא שטיפת הציפור במים כדי להסיר את שרידי הנוצות והפיח מגופה.
חשוב! כשנשרפים מעל פני העור של ציפור, זה חייב להיעשות במהירות, כי אחרי כמה דקות השומן התת-עורי יתחיל להמיס, וזה יהרוס את הצגת המוצר.
בנוסף לשיטה היבשה של מריטת ציפורים, ישנן שיטות מקצועיות יותר המסייעות לבצע את העבודה בצורה טובה יותר. אחד מהם צרוב פגר ברווז. לאחר פעולה כזו, הנוצות מוסרות הרבה יותר בקלות.
הוראות:
- המים מתחממים עד 80 מעלות צלזיוס - אתה יכול לפגוע בעור הברווז בעת מריטת נוצות.
- הציפור טבולה בסיר מים למשך דקה.
- נוצות נקטפות מהכנפיים לכיוון הזנב, ללא קשר לכיוון הצמיחה.
- האחרונים שהוסרו הם הנוצות באזור החזה וצוואר הרחם.
- הפגר נצרב מעל מדורה כדי להסיר תכלילים קטנים - מוך, נוצות, שערות.
- הברווז נשטף במים צוננים זורמים.
שיטה נוספת למריטת ברווזים היא שימוש בשקית בד וברזל. לצורך ההליך תזדקק למגהץ, כיור, שקית בד ומים.
הוראות:
- השקית ספוגה במים למשך 15 דקות, ולאחר מכן היא נפרשת.
- את גופת העופות שמים בשקית שקשורה היטב.
- שק הברווז טובל במשך 5-7 דקות במיכל עם מים חמים (כ- 80 מעלות צלזיוס).
- בזמן שהפגר במים, הברזל מחומם לטמפרטורה המרבית שלו.
- הציפור מגוהצת דרך שקית רטובה עם מגהץ חם. במקרה זה עליכם לוודא כי אין קיפולים על התיק וכי כל שטח הפגר עבר טיפול כזה בחום.
- הברווז מוציא מהתיק ונרטף.
קרא הבא: מתי ואיך לשתול ברוקולי לשתילים: לשתול בבית
האם ידעת? לא כל ברווז נמצא במלואו, ולכן הוא כל כך יקר - תרנגולות מורעות אותו מהבטן ומהשד כדי לחמם את מצמדן.
המלצות כלליות
לכן, אתה לא צריך למרוט ברווזים מיד לאחר השחיטה, על פי מומחים, אתה צריך לחכות לפחות 2-3 שעות. הפסקה זו תעניק לכם את האפשרות לשמר את העור, מכיוון שהשומן התת-עורי יתקשה בתקופה זו. עדיף להתחיל למרוט עם נוצות גדולות, למשל, מהכנפיים והזנב, בהדרגה, כשהם מתקלפים, עוברים לקטנים. יש צורך לשלוף נוצות לכיוון צמיחתן ובשום מקרה לא אכפת לך. במקורות רבים ניתן למצוא מידע הפוך, אך חקלאי עופות מנוסים ממליצים למרוט כך, מכיוון שהדבר מאפשר לך להגן באופן מקסימאלי על אזורים עדינים בעור מפני פציעות. אך שימו לב כי המלצות אלה חלות רק על נוצות גדולות, בעוד שקטנות ניתנות למרוק הן לכיוון הצמיחה והן כנגד.
לאחר היפטרות מנוצות, עלול להישאר מוך קל על העור; עדיף להסיר אותו בעזרת סכין קהה. עצה קטנה של חקלאים מנוסים: כדי שהמוך לא יעוף לכל הכיוונים ויפריע לעבודתכם, עליכם לפזר אותו מים לפני המריטה.
לאחר שהכרנו את הליך זה באופן שטחי, בואו לברר באופן ספציפי יותר כיצד למרוט ברווז נכון ואילו שיטות משתמשים בצורה הטובה ביותר.
שחיטת עופות
כפי שמראה בפועל, השיטה הפופולרית ביותר בה ניתן לבצע שחיטת ברווזים היא חיצונית. הסיבה לכך היא פשוטה ביותר: טכניקה זו נבדקה על ידי דורות רבים של מגדלי עופות, הכוללת פשטות ואמינות מרבית. בהנחיית הכללים שלו, כל אחד יכול לשחוט ברווז, אפילו בעל טירון של ציפורים כאלה.
נסיבה זו חשובה במיוחד למי שמבקש לפתור את הבעיה הנבחנת בבית, מבלי שיהיו להם כלים מיוחדים או כישורים ספציפיים. כמובן שניתן לפרוץ ברווז למוות, אולם שיטת הריגת הציפור הזו שהוצגה לעיל נחשבת עדיפה בהרבה.
לכן, לכל מי שרוצה לדעת להכות ברווז כראוי בשיטה חיצונית, זה סביר להכיר את רצף הפעולות הבא:
- יש לתלות את הציפור הפוכה, תוך הנחת כנף אחת אחרי השנייה. כמו כן, במקרים כאלה, הגיוני להשתמש בחרוט מתכת מיוחד.
- יש להאריך את צוואר הברווז ואז לחתוך את עורק הצוואר שנמצא עליו.
- לאחר שביצעת את הפעולה הנ"ל, עליך להמתין עד שגופם של הציפור מדמם. ככלל, זה לוקח קצת יותר מרבע שעה.
בהנחיית ההמלצות הפשוטות המפורטות לעיל, כל אחד יכול להכות את הברווז כראוי. כמו כן, כל אחד יכול להכיר את הסרטונים הרבים בנושא זה הקיימים במרחבי הרשת העולמית ולאפשר לך לפתור את הבעיה בצורה מדויקת.ובכן, לאחר שהדם מפסיק לזרום מגופת הציפור ההרוגה, תוכלו להמשיך ביישום אמצעים נוספים, אשר מורטים את הפגר וחיתוכו שלאחר מכן.
ניתן להשתמש בבשר ברווז להכנת מנות טעימות רבות. הם רלוונטיים במיוחד בחגים. תהליך הכנת מנות העופות לא לוקח הרבה זמן ומאמץ. עם זאת, לפני שאתה מבשל את העופות שלך, אתה צריך שיהיה מוכן לבישול. עופות שקונים בשוק או מגודלים בחווה משלכם יכולים להוות בעיה.
לדברי חקלאים מנוסים, שחיטת ברווזים נעשית בצורה הטובה ביותר על ידי התבוננות במצב הנוצות. הזמן הטוב ביותר לשחיטה הוא לאחר 2-2.5 חודשים לאחר לידת הציפור. הנוצות צריכות להיות מחוספסות בפרק זמן זה. כמו כן יש צורך להכין מראש את הציפור לשחיטה. החקלאים ממליצים לא להאכיל אותה כ-12-16 שעות לפני השחיטה. כדי למנוע "קנבוס", שחיטת עופות נעשית לפני תחילת הכפור.
עדיף להשתמש בשיטה החיצונית להריגת ברווז כאשר יש צורך לעשות זאת בבית. נעשה שימוש גם בשיטות אחרות:
- ציפור חיה תלויה הפוכה בכפותיה, מניחה את הכנפיים אחת אחת או, באמצעות מיכל דמוי חרוט מתכת;
- להדק את צוואר הברווז ולחתוך את עורק הצוואר בעזרת סכין;
- לאחר 20-30 דקות גופת הציפור תתנקז מדם וניתן יהיה להתחיל בתהליך מריטה וגזירת הפגר.
מתכונן למריטה
למריטה קדמה שחיטת הברווז. במשק הבית תקופת השחיטה נקבעת בדיוק על פי מצב הפלומה. הרגע הטוב ביותר נחשב ל- 60-65 ימי חיים, כאשר הכיסוי צמח לגמרי, אך נוצות המעוף עדיין לא הבשילו. כדי להקל על ההסרה, הנוצות הללו מורשות לגדול עד 1-1.5 ס"מ, כך שיהיה קל יותר להרים אותן. עם זאת, אין לדחות את הפעולה ביותר מעשרה ימים. כאשר כיסוי הכנף מבשיל, הוא משאיר הרבה קנבוס וזיפים. הפגר לא יעבוד אטרקטיבי כלפי חוץ.
לאחר שהוחלט על יום השחיטה, הציפור מוכנסת לדיאטת רעב. במשך 12-16 שעות לפחות, אנשים ניזונים רק ממים כך שהזפק, הבטן והמעיים של הפגר יהיו נקיים יותר. הברווז מבלה את הלילה האחרון תחת התאורה, במנותק מהצאן.
12 שעות לפני השחיטה, ברווזים שותים רק מים, אסור להם לאכול.
הקלה ביותר לבצע הרג לאחר שהמומה עם מכה בראש. הגוף תלוי ברגליים ועורק הצוואר נחתך. הסכין מוחזקת בחדות, בשיפוע קל כלפי מטה. אז יש צורך להחזיק את הפגר באותה תנוחה מעל הדלי למשך כ -10 דקות עד שהוא מוחזק לחלוטין. בתהליך זה נוח להשתמש בקונוסים מיוחדים שלא מאפשרים לברווז לאבד את צורתו. כאשר הדם הפסיק לזרום, אתה יכול להתחיל להסיר את הנוצות.
איך לקטוף עם זרבובית
ההתקדמות הטכנולוגית הגיעה גם לעופות, מה שמאפשר להשתמש במכשירים מכניים למריטת ציפורים בבית. זה יעזור מה שנקרא מצורף נוצות עבור מקדחה, מקדחת פטיש או מטחנה. למכשיר מראה "קוצני" למדי עם "אצבעות" גומי גלי רב כיווני.
לשימוש במצורף משתמשים במקדחה, מחורר, מברג או כלי חשמל אחר עם תנועת סיבוב מתכווננת. עבודת הזרבובית מורכבת ממריטת נוצות מברווז באמצעות מכשיר שעם תנועותיו במהירות גבוהה מחקה את תנועות אצבעות האדם. כדי למרוט בצורה כזו, אתה רק צריך לתקן את המכשיר בצורה מאובטחת ולהביא אליו את גוויות הציפורים.
קרא עוד: ענבי מוסקט ורודים מוקדמים. זני ענבי מוסקט - סקירה עם תמונה
דרכים מכניות להסרת נוצות
פיתוחים מודרניים של מומחים וחובבים מציעים מכשירים מכניים למריטת ציפורים. יש מקדחים ומכונות שלמות.
חולץ נוצות
חולץ נוצות
הקבצים המצורפים הם פיסות רחבות עם אצבעות גומי. קשה להסיר עימם נוצות טיסה, אך הן מתמודדות עם קטנות למדי. הסרטון למטה מראה כיצד נראה הקובץ המצורף וכיצד הוא פועל.
וידאו - איך מורטים ציפור עם זרבובית
מכונות המזין גדולות יותר, אך יעילות יותר בעיבוד מספר רב של פגרים. האגפים מונחים בתוף אצבע שמסתובב כמו מכונת כביסה. בעלי מלאכה מייצרים יחידות כאלה רק מטכנולוגיה ישנה כל כך. האפשרות השנייה למסיר נוצות חובבני היא מחבת גדולה עם מנוע.
מחירי מזין
מכונת נוצות
וידאו - מכונת נוצות DIY
וידאו - מכונת נוצות ממחבת
שיטות אחסון ברווז
טכניקת חיתוך
לאחר שסיימתם את הליך מריטת פגר הברווז, תוכלו להתחיל לחתוך אותו ולהשליכו. אם אנו מדגישים את הפעולה הראשונה הצפויה במצב דומה, אזי הסרת המעיים היא כזו. על מנת לבצע זאת, עליך ליצור חור מיוחד באזור פי הטבעת של הפגר (אם המעיים אינם מוסרים, אזי לא ניתן לאחסן במקרר זמן רב). באשר לשלבים הבאים, הרצף שלהם מוצג ברשימה הבאה:
- לפני השחלת ציפור שבורה, חשוב לחתוך את צווארה.
- לאחר מכן, הכנפיים והרגליים מופרדות. יש לחתוך את הראשון לאורך הראשוני, והשני - כמה סנטימטרים מתחת למפרק העקב.
- יש לנקות את הפגר לאחר ביצוע החתך המתאים בבטן. לאחר מכן, ניתן להשתמש בפסולת שהוסרה כמרכיבים לבשר טחון או למרקים.
- אל תשכח מהסרת הזפק והוושט. חיתוך נכון של הברווז כרוך בהסרתו דרך חור בצוואר.
לפני שחיטה את הפגר, יש לנקות אותו. חתך אורכי מתבצע בבטן בעזרת סכין חדה וכל החלקים הפנימיים (הפסלים) מוסרים. זהו הצעד הראשון אם האדם מתכנן להכניס את הציפור למקרר לזמן מה. אסור לזרוק ריאות מרוקמות, חדרים וכבד, הם משמשים להכנת מנות ראשונות.
השחיטה הנכונה של ברווזים בבית וגזרתה מורכבת מכמה שלבים:
- לפני השחיטה, הצוואר נחתך על הפגר;
- ואז הכנפיים נחתכות, הרגליים ממש מתחת למפרק העקב, והכנפיים נמצאות בצומת עם המפרק הראשוני;
- יש לנקות את הוושט ואת הזפק דרך פתח צוואר הרחם;
- נכרתים משקעי שומן שנוצרו בבטן.
השלב הראשון הוא הסרת המעיים. הליך זה חשוב, במיוחד אם בכוונתך לשלוח את הברווז להקפאה.
לאחר סיום ההברקה, הפגר נשטף ביסודיות בכמה מים, מייבש ומונח כולו במקרר או במקפיא לאחסון. אם המארחת שחטה את הברווז והולכת לבשל אותו מיד לאחר השחתתו, חשוב לחתוך אותו כראוי לחתיכות מנות. השלב הראשון הוא לגשש אחר המפרקים ולבצע חתכים במפרקים שלהם. זה ימנע את הסיכון של ריסוק עצמות במהלך החיתוך והכנסתן למזון.
אפשר לחתוך את הברווז בצורה הבאה:
- ראשית, בעזרת סכין מפרידים את החזיר, מה שהופך אחיזה גדולה יותר של הבשר בגב.
- באותו אופן, נדרש לחתוך את הכנפיים קרוב יותר לחוליות.
- יש לחתוך את החזה לאורך הגוף.
- השתמש במספריים למטבח כדי לחתוך את הזנב והצלעות.
- הפילה מחולק למספר חלקים, לאחר ששוחרר בעבר מבלוטת החלב, מה שפוגע בטעם הבשר.
- לאחר החיתוך תהיה מסגרת אחת עם עור, שהיא מנותקת. המסגרת לא נזרקת, עדיף לקצוץ אותה לחתיכות או להשאיר אותה שלמה, ואז להשתמש בה להכנת מרקים ומנות ראשונות אחרות.
שחיטה ושחיטה של ברווזים מפורט! // החיים בכפר.
שחיטת ציפור, איך מורטים ושרים אווז או ברווז - אנו מראים ואומרים לכם בפירוט.
מריטה מיד לאחר השחיטה
הסרת נוצות ממשחק טרי שנהרג עדיפה על ידי רוב הציידים. זה נוח מבחינת ניקיון בבית, הקפאה וקירור בציוד נייד. בנוסף, אנשים רבים יודעים שהעור הפריך ברווז מטוגן או מעושן הוא מעדן גורמה. זה לא מאפשר לשומן לזרום החוצה ולייבש את הבשר באש, שומר על ארומה ספציפית, שמטרתו מתחילים את המירוץ אחר הציפור.
כסטנדרט, התהליך מתרחש בדרך היבשה הרגילה. אחר כך משרים את הפגר על האש, הראש, הכפות, הפלנקס התחתון של הכנפיים מנותקים ומושחתים. המוצר המוגמר למחצה נשלח למעשנה, לאש או לירוק, לסיר.
עם זאת, ציידים מנוסים לא אוהבים להשקיע זמן רב במריטת נוצות בשטח. הם מעדיפים להשתמש בשעווה במקום בפינצטה ואצבעות. הפעולה הרבה יותר מהירה. אתה יכול גם לנקוט בטריק הזה בבית.
כלים נחוצים:
- דוד גדול עם מים רותחים;
- דוד דומה עם מים קרים;
- חתיכת שעוות פרפין;
- חותכי סכינים וחוטים.
כלים הדרושים למריט ברווז מיד לאחר השחיטה.
ניתן לקנות שעוות פרפין בחנויות כמו "ציד ודיג", חנויות עם מוצרי תחביבים ומחלקות מניקור. כל ציפור דורשת גוש קטן אחד (כ -10 x 10 ס"מ). בשלבים, מריטת השעווה נראית כך:
שלב 1. הסר רגליים וכנפיים. השתמש בשיטה הרגילה עם זוג חותכי חוטים וסכין. במידת הצורך ניתן להשאיר חלקים אלה על מנת לזהות עוד יותר את המין. יש ציידים שממליצים להשאיר את הרגליים על מנת להחזיק את הברווז על ידם במהלך שלבי עיבוד נוספים.
שלב 2. משוך נוצות זנב מהזנב ונוצות תעופה מהכנפיים (אם נשמרות). אתה צריך למשוך בהתאם לצמיחה. הם משאילים את עצמם אפילו לידיים בלי פינצטה.
שלב 3. תולש את הנוצות הגדולות ביותר מהגוף כנגד צמיחה. עדיף למשוך ולקרוע על ידי אחיזה באגודל ובאצבע. הניחו את הפגר באופן זמני על משטח נקי.
שלב 4. הכן סירים מלאים במים טריים וקרים.
שלב 5. הסר את המיכל עם מים רותחים מהאש. ממיסים בו גוש שעווה. המצב הרצוי הוא כאשר סרט דק של פרפין צף אל פני השטח.
שלב 6. טובלים את המשחק. בתנועה מהירה טובלים את הברווז בשעווה שנאספה על פני השטח. רצוי לא לקרוע את סרט הפרפין כך שיעטוף לחלוטין את הפגר. שמור אותו לא יותר מ 2-3 שניות. התחממות יתר מאיימת על פנימיות מתפוצצות וקלקול בשר.
שלב 7. העבירו ציפורים מיד לדלי מים קרים. טובלים במשך 1-2 דקות, עד שהשעווה נרפאת. חשוב גם לא לחשוף יתר על המידה.
שלב 8. בצע "אפילציה". סוחטים את הציפור באזור הבטן. הציפוי ייסדק. עכשיו זה נוח להסיר את השעווה לחתיכות. קרע את כל הפרפין.
התוצאה היא ברווז חלק בצבע בשר עם גוון ורוד קל. לשיר פגר כזה כבר לא נדרש.
שעווה משומשת ניתנת לחימום, סינון, קירור ושימוש חוזר. אלטרנטיבה לפרפין היא שרף רותח. עקרון הפעולה דומה לחלוטין.
הוֹצָאַת הַקִרבַּיִים
בשטח, לאחר המריטה, עדיף לבצע מיד השחתה.
שלב 1. חתוך את הראש. אם הוסר העור עם הנוצות, בשלב זה יש למשוך את העור מעל הראש ולחתוך את צומת הצוואר והגוף בעזרת ציפורניים. בעת מריטה, פשוט חתוך את הצוואר קרוב ככל האפשר לכתפיים.
שלב 2. קטוע את הזנב. הזנב הוא חתיכת שומן קטנה בחלק האחורי של הפגר. עם צמות או להב, הפרד את החלק הזה במעגל.
שלב 3.חותכים את הצלעות. מתחת לצלעות אין לברווז בשר. הדרך הקלה ביותר להסיר את האיברים הפנימיים היא על ידי חתך בין בסיס השד לשאר החלל. השתמש בסכין כדי לקרוע כמה רצועות מתחת לעצם החזה.עדיף להתחיל מהצדדים, לנוע לכיוון המרכז. כאשר מבצעים את החתכים מכניסים אצבעות לאמצע. ואז מספיק למשוך את עצמך בתנועה זהירה אך מועצמת. על החלק העליון של הציפור להחזיק היטב ביד השנייה. הצפק יתרחק עם המעי. לעתים קרובות הכבד והלב יוצאים בו זמנית.
שלב 4. הסר את הכבד, הלב, אם הם לא יצאו מוקדם יותר.חתוך את הבטן. הפרד את שק המרה מהכבד (כמוסה ירוקה). איברים אלה ניתנים להסרה דרך החלק העליון אם המעי מסיבה כלשהי לא נותר עם הצפק וקיים סיכון לגעת בו. אין לאפשר לתוכן המרה והמעיים לדלוף לבשר. זה יקלקל את טעמו.
שלב 5. צייר את שרידי הוושט.חתוך חתיכת עיסה בכדור, אם עדיין לא נעשה. שוטפים את הפגר.
החלק היקר ביותר של הברווז הוא פילה החזה. ציידים לבשר, על מנת לחסוך מקום, מיד מפרידים רק אותו. במקרה זה, התהליך נראה שונה במקצת. לאחר כיפוף העור עד הצוואר, הם דורכים על הראש ברגל אחת, ועל כפות הידיים עם השנייה. העור ממוקם מתחת לגב, הבטן מופנית. החזה נשלף החוצה, שאר הפגר, כולל האיברים, נשאר על הקרקע. הבטן גזוזה לפילטים. שים את האצבעות מתחת לעצם ליד המזלג על הצוואר. ביד השנייה הם תופסים את עצם עצם החזה ליד הצלעות התחתונות. כל שנותר הוא למשוך את הבשר חזק, אך לאט, להניף את העור קדימה ואחורה. זה ייצא יחד עם שתי הכנפיים, אם לא היו נקטעו בעבר.
שימור נוצות ברווז ומטה
נוצות ומורדות המתקבלים במהלך הוצאתם מגוף הציפור יכולים להיות שימושיים, לכן לא כדאי לזרוק אותם. מאפייני הבידוד התרמי של משפחת הברווזים למטה זוכים להערכה רבה מצד בני האדם ויכולים לשמש מחמם לבגדים.
לאחר שנקטף הברווז, שטפו נשטף במים חמים עם חלק קטן של אבקת כביסה, והנוצות ספוגות במי סבון למשך כמה שעות. אמצעים אלה יסייעו בשטיפת שומנים, שאריות גוף וריחות לא נעימים. לאחר מכן, המוך נשטף במים זורמים קרים ונמתח החוצה.
קרא עוד: תפוחי אדמה ז'וקובסקי מאפיין את הזן מוקדם
האם ידעתם? למרות שגודל הצוואר אינו הגדול ביותר, גם בהשוואה לעופות אחרים, חוליות צוואר הרחם בברווז גדולות מזו של ג'ירפה!
הוצאת ברווז
המטרה: להיפטר מהמעיים מבלי לפגוע בה. כשמחליטים ברווז, עליכם להיזהר לא לחתוך את המעיים בטעות.
במהלך תקופה זו, מעי הברווזים משוחררים כמעט לחלוטין מהתוכן.
התוכנית הנוחה ביותר לניקוי ברווז היא כאשר כל מעי הברווז נשאר שלם. עדיף לא לחתוך אותו בחלקים. תכולת המעיים יכולה להיכנס לחלל הבטן של פגר הברווז ולקלקל את הבשר.
איך חותכים ברווז נכון:
- בעזרת סכין מבצעים חתך בגידי הכופף בין המטטרסאל לירך וכף הברווז מכופפת בכיוון ההפוך לזו הטבעית;
- כף הברווז נשברת במפרק. שאר הגידים נחתכים בסכין. הם עושים את אותו הדבר עם הכף השנייה;
- להניח את הברווז על גבו, עם צווארו לכיוון עצמו;
- משוך את העור על הצוואר ביד מלמטה;
- סכין חדה נישאת לאורך צוואר הברווז לאורך, חותכת את העור. האצבעות יהיו מוגנות על ידי הצוואר, אך עדיף שהסכין לא יחליק;
- להרים את העור החתוך ולקרוע את העור מהצוואר:
- הוושט וקנה הנשימה נקרעים יחד עם העור. הם נקרעים מהעור לעומק המרבי האפשרי בתוך הברווז. מהצד הזה הכל;
- סובב את הברווז עם זנבו לעבר עצמו ובזהירות, בעזרת קצה הסכין המושחז, חתך בעור מהקיל לכיוון פי הטבעת, וודא שלא לגעת במעיים;
- תקעו את האצבעות בחור שנוצר ותלשו את החתך בעזרת האצבעות;
- לברווז יש עצמות דקות יותר קרוב לזנב. מורחים את העור בין הזנב לעצם בשתי אצבעות ועושים חתך רוחבי. כאשר חותכים אותו משני הצדדים, פי הטבעת יהיה כמעט מופרד מזנב הברווז;
- לתפוס את פי הטבעת עם המעי ולחתוך אותו לכיוון "מהברווז" - מלמטה למעלה;
- תקעו את היד שלהם בתוך פגר הברווז, ותלשו את הסרטים המחברים בין הגיביות לגוף הברווז;
- הושיט יד אל הוושט ותופס אותו באצבע האמצעית, צובט אותו בין שני צמודים;
- בתנועה מגרפה, מערכת העיכול נשלפת מהברווז יחד עם הכבד.
העבודה העיקרית נעשית. המעיים שלמים והתוכן לא הכתים את פגר הברווז.
פגר הברווז עדיין מכיל את הלב, הריאות וקנה הנשימה. הוציאו את קנה הנשימה ואת הלב. הריאות מחוברות לצלעות ומוסרות כרצונן. הלב נשטף מהדם ומשאיר לעצמו, קנה הנשימה ניתן לאנשים הרעביים עם הרגליים, אם הם בבית.
עכשיו אנחנו צריכים להתמודד עם הבטן והכבד. יש להפריד את הכבד בקפידה מהמעיים כדי לא לפגוע בכיס המרה.
בטן הברווז נחתכת מהמעיים וחותכת אותה כדי לנקות את התוכן. צריך גם להסיר את הסרט. מעניין שניתן להסיר את סרט הקיבה בקלות רבה, או שהוא יכול "להיאחז באחרון" והנסיבות הללו אינן תלויות בגיל הברווז, לא בתזונה, ולא בתנאי שמירת הברווזונים. אבל אתה צריך להסיר את הסרט, זה נותן מרירות במהלך הבישול.
לאחר שהתמודדו עם הקרביים הם חוזרים לפגר הברווז. כמו כן יש צורך לחתוך את בלוטת החלב על זנב הברווז, מכיוון ששומן ספציפי זה יהרוס את כל המנה בריח.
אין בשר, רק שומן. על ידי חיתוך זהיר של הרקמה הרכה סביב הזנב עד עמוד השדרה, ניתן בקלות לקרוע את הזנב בתנועה מעגלית.
לאחר שהברווז מושחת, אנו מחליטים אם יש צורך לעור אותו.
הצעדים הבאים
לאחר שחרת סוף סוף את הציפור השבורה, אתה יכול להתחיל לשטוף אותה במים זורמים, לייבש אותה ואז להקפיא אותה. אם הפגר מיועד להכנת מנה מסוימת ללא דיחוי, רצף הפעולות הנוספות הוא כדלקמן:
- ראשית, ההאמס מופרד באמצעות סכין מתאימה - כך שהבשר נלכד כמה שיותר קרוב לעמוד השדרה. יש להתייחס לכנפיים באותו אופן.
- יש לחתוך את הסינטה לאורך, ולהשתמש במספריים להפרדת הצלעות והזנב.
- רצוי לקצוץ את הבשר למספר מנות, ולא לשכוח להיפטר מבלוטת החלב. זה האחרון יכול להפוך את הטעם והריח של בשר הברווז להרבה פחות נעים, ולכן אין להתעלם מהמלצה זו.
- באשר לעור, ניתן להמיס אותו ישירות עם שומן, והגיוני להשתמש ברכס שנותר של הציפור המוכה בייצור מנות ראשונות שונות.
ברווז שחוט בבית
שחיטה ושחיטה של ברווזים מפורט! // החיים בכפר.
בסופו של דבר נותר לציין כי ניתן לשחוט באופן זה גם ברווזים ביתיים רגילים וגם בני דודיהם המוסקיים - ברווזי ההודו, שהפופולריות שלהם הולכת וגוברת כל שנה. תזה זו נכונה גם עבור נציגי הבר של מין ביולוגי זה, עם ההבדל היחיד שבתהליך חיתוך ציפורים שנהרגו בציד, יש להקדיש תשומת לב מוגברת להסרת גלולות מהגווירים שנתקעו בהם.
טיפים שימושיים
על מנת למרוט במהירות וביעילות ברווז שגדל בחווה ביתית, עליך לדעת את הכללים להליך. כדאי להקשיב לעצות של חקלאי עופות מנוסים. הנחיות אלה יעזרו להקל על הסרת נוצות ואז לקצב את הברווז:
- עדיף לצבוט ציפור בחוץ. כך שלבית לא יהיה ריח לא נעים והרבה זבל.
- לפני שתתחיל בהליך, עליך לשחרר לחלוטין את הדם מהברווז המומת.
- מריטת הציפור צריכה להיות בטוחה, עם תנועות חדות, אוחזת בנוצות באינדקס ובאגודל.
- לפני הסרת נוצות ומוך, הסר את העור מהכפות.
- אם הציפורן יושבת מספיק עמוק, פינצטה או פינצטה הם הטובים ביותר. זה ימנע נזק לעור.
- לפני החיתוך בודקים את ציפור הבר אם קיימת שברים בגווי.ברווז שנתפס בציד ספוג מספר שעות.
- את הפגר המרוקן והחתוך מאחסנים במקרר או במקפיא. לפעמים חקלאים נוקטים בהמלחה, מה שמגדיל את חיי המדף של הבשר.
מריטה ואז הוצאת עופות או עופות בר דורשת ידע ומיומנויות מסוימים. עם זאת, עם הוראות ברורות, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם העבודה. המפתח הוא לעקוב אחר הכללים ולפעול בביטחון. ואז לא יהיה קשה למרוט ולקצב ברווז, אווז או אינדו-ברווז.
