כיצד להכין מעשן במו ידיכם - רישומים, תרשימים, פרויקטים ותכונות של בניית מעשן (145 תמונות וסרטונים)

תיקון וקישוט

04.04.2018 אנסטסיה פרוז'בה

בית העשן, אותו תכינו במו ידיכם, יהפוך לאביזר שימושי בארץ.

כשבאים ימים חמים, אני רוצה ללכת לדאצ'ה לעוד יותר, אבל לא רק לעישוב המיטות, אלא גם להרפיה.

כולם אוהבים לאכול טעים בטבע, ולכן גריל ברביקיו ומעשנת בארץ יהפכו לתענוג אמיתי. כל הנופשים ישמחו!

קבבשי שיש הם מאכל טעים למדי, אך כבר נמאס מעט, שאי אפשר לומר על דגים מעושנים.

נדבר על איך ליצור מעשן מעושן חם וקר, וגם נספר כיצד להכין אותו מכלים זמינים.

בואו נגלה קודם כל ההבדל בין קר לחם. זה פשוט. אם אינך רוצה לבזבז זמן בהכנת והרכבת המבנה, אז הפנה את תשומת ליבך למעשנה חמה.

במערכת כזו הדג או הבשר שלכם יהיו מוכנים תוך 20 דקות.

בבית מעשנים קר, אוכל לוקח יותר זמן לבשל, ​​עד 5 ימים, וקשה יותר לבנות אותו.

תהליך עישון קר: תכונות

תכונותיו המשמרות של העשן היו ידועות כבר זמן רב, אך כיום זה לא הדבר החשוב ביותר שמושך אדם למוצרים מעושנים. ריח מעורר תיאבון וטעם ייחודי - זה מה שמשיגים כשמעשנים בשר, מוצרי דגים, גבינה ואפילו פירות. בתהליך עישון קר המוצר הגמור למחצה רווי בחומרים ארומטיים המשתחררים בעת שריפת חומרי גלם מעץ. הטובים ביותר הם נסורת של עצי פרי - תפוח, אגס, שזיף, משמש. מ אלמון הצומח בר, אלון מעניק ריח מעולה.

עישון קר כולל חשיפה ממושכת לעשן בטמפרטורה של 30-50 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים. במצב זה, המוצרים רוויים באופן אחיד בחומרים ארומטיים ולבסוף מבשילים.

מעשן נייח: איך מכינים, מכשיר

אם השטח וההקלות באתר מאפשרים, תוכלו לבנות מעשן נייח בעישון קר. העיצוב הוא תא עישון המחובר לתא האש דרך ארובה. האזור צריך להיות בשיפוע קל כדי לאפשר נסחף עשן טבעי.

מַצלֵמָה

החדר עשוי מעץ או מתכת, מצויד בדלת צמודה וצינור לעשן מתיש. אתה יכול לפרוש מעשן לבנים מחימר, להציב את המבנה על בסיס יציב.

המצלמה ממוקמת בצורה כזו שנוצר הפרש גובה בינה לבין תא האש. הפרש הלחץ יוצר משיכה טבעית שגורמת לעשן לנוע כלפי מעלה.

תיבת אש

תיבת האש עשויה מחומרי בנייה עמידים בחום או ממתכת. לניקוי תקופתי, הוא מצויד בתבנית אפר עם דלת. אספקת העשן מוסדרת על ידי מנחת. ככלל, במהלך ההצתה הוא נשמר סגור כדי לא לקלקל את המוצר עם מוצרי הבעירה הקאוסטית הראשונים.

עיצוב ארובות

משימתו של אלמנט מבני חשוב זה היא בתצהיר של זפת וחומרים מסרטנים אחרים הכלולים בעשן, כמו גם הפחתת טמפרטורת העישון. ככל שהארובה ארוכה יותר, כך נשרפים ומנקים את גזי הפליטה בצורה יעילה יותר ממוצרי בעירה.

המבנה הוא צינור באורך של 2 מטרים ויותר. הוא עשוי מתכת, ולעתים קרובות יותר מנהרה פשוט נקרעת באדמה. פיח ועיבוי מתיישבים על חלקיקי אדמה, וחיידקי אדמה עושים עבודה מצוינת בפסולת מסרטנת.

חָשׁוּב. בניגוד למשטח מתכת, אין צורך לנקות את האדמה. העשן שעובר בערוץ שומר על הטמפרטורה האופטימלית לעישון.

מדרון טבעי נבחר באתר, מצלמה מותקנת בחלקו העליון, תיבת אש מאורגנת בתחתית. נחפר חריץ לארובה, מכוסה ביריעות מתכת ומכוסה באדמה. עישון עשה זאת בעצמך קר מוכן, אתה יכול לבצע בדיקות.

ארובה באדמה

אפשרויות מהותיות למבנים

בעלי מלאכה הצליחו להתאים כמעט הכל לצרכים של אחוזות הכפר שלהם. העיקר שהחומר עמיד ולא רגיש לבעירה.

סוגים פופולריים של מוצרים מוגמרים לחדר העישון הם:

• דוודים ישנים;
• דליים וקופסאות מתכת (100-200 ליטר, מטר בקוטר);
• לבנים, אבן וכו '.

אלמנטים שמוסרים מתנורי גז ישנים יכולים להפוך לסורגים ולמחבת. ניתן גם ליצור סורגים בקוטר הנדרש בעזרת מוטות.

בית מעשנים קר במו ידיכם למגורי קיץ הוא לרוב מבנה מלא שאינו מתקפל. קירות החדר יכולים להיות עשויים מלט (טכנולוגיית טפסות) או לבנים.

מחולל עשן תוצרת בית למעשנה

אם לא ניתן להציב תיבת אש מן המניין ותעלת עשן ארוכה באתר, מחולל עשן יועיל להפקת עשן. מכשיר קומפקטי זה אינו דורש מקום רב, והמבנה יכול להיות עשוי מאמצעים מאולתרים - מטף ישן, פח, קטע צינור בקוטר גדול. תזדקק גם לצינורות דקים יותר לארובה, מדחס (אתה יכול להשתמש באקווריום), אביזר, מיכל לאיסוף מעובה.

מחולל העשן הפשוט ביותר מורכב מאלמנטים:

• גוף שבו שבבים מריחים ללא גישה אווירית;
• אֲרוּבָּה;
• מערכת קירור.

בחלק התחתון של המכולה יש סורג לשבבים, החלל שמתחתיו משמש לצבירת אפר. האוויר הנדרש לשריפה נגיש דרך הפתח התחתון עם מנחת.

מכשיר מחולל עשן

חָשׁוּב. אם אתה הופך את הסורג להסרה ומצייד את החלק התחתון של מחולל העשן במכסה, יהיה קל יותר לנקות את משטחי מאבץ ומשקעי פחמן.

המכשיר מחובר לארובה דרך צינור הענף. כדי להסדיר את אספקת העשן, מוציא מפלט בצורה של צינור מטלטל המוחדר לצינור הענף.

הנסורת מונחת במיכל ומודלקת דרך השסתום התחתון. העשן, שעובר דרך הצינור, מנוקה בחלקו ומוזרם לתא העישון. תנועת הגז מופעלת על ידי מדחס.

וידאו - מחולל עשן מעושן קר DIY

מיטב המעשנות המקצועיות

אלטו-שאם 1767-SK / III

בית מעשנים רב-תכליתי מתוצרת אמריקה בעלות מכונית הגונה. מיועד לבישול תעשייתי. במטבח של מסעדה, בנקודות קייטרינג, טכניקה זו תדגיש את דמותו של המוסד. טחון לחלוטין, מבחינה טכנית, ניתן לבשל ללא רבב עם תשומת לב מירבית לפרטים.

הכיריים מצוידות במערכת Halo Heat (אפילו חלוקת חום ללא שימוש במאוורר), כך שהאוויר לא מייבש את המוצר, מה שמשפיע משמעותית על איכות הבישול. השימוש במבחן טמפרטורה בטווח של 10 - 91 ° מבטיח את זמן הבישול המדויק של המנה. סוג Gastroorm GN1 / 1, ה- SureTemp, מערכת שמירת הטמפרטורה עם דלת פתוחה, עומד בסטנדרטים הקלאסיים של גסטרונומיה.עם קומפלקס כזה, אין צורך להעביר ארוחות מוכנות ממקום למקום, ולחפש תנאים אופטימליים לשמירה על המראה והטעם. התנור יעשה הכל מעצמו.

ידיות אנטיבקטריאליות ומארז נירוסטה מיוחד שאינו מגנטי יהוו בונוס. טבעי למעשנת ברמה זו הוא תצוגת led, תוכנית מחשב לשמירת מתכונים, שליטה דיגיטלית, תא מרווח עם 9 תאים, התקנה באמצעות גלגלים קבועים וסיבוביים עם עצירות. אלטו-שאם 1767-SK / III הוא חלומו של כל שף.

TTM ISTOMA-EM

המעשנה מתוצרת רוסיה נחותה מהסוג של מיכלי הגסטרונורם (GN2 / 1) מהדגם הקודם. אבל מבחינת פונקציונליות, זה מאוד נעים לנוכחות מערכת דומה של חלוקת חום אחידה, בעזרת גופי חימום הממוקמים כהלכה. היעדר מאוורר שומר על לחות ללא ייבוש יתר של האוכל. סוגיית מכולות הגסטרונורם, שאינן כלולות בערכה, מטרידה, אך מחיר סביר של יחידה רב תכליתית נותן הנחה על כך.

המכשיר כולל שליטה דיגיטלית, 8 מצבי זיכרון, תוכנית לאחסון מנות מבושלות, המופעלת כאשר מגיעים למשטר הטמפרטורה המתאים.

טווח בישול עד 140 ', אחסון וטמפרטורת בדיקה עד 95 °. המכשיר לבישול בטמפרטורה נמוכה נוח למידותיו הקטנות, וחדר מרווח מעולה עד 45 ק"ג.

בראדלי מעשן דיגיטלי 6 מתלה BTDS108CE-EU

גודלו של מקרר קטן, מכונת עישון זו מהווה אפשרות תקציבית עבור נציגי תחום היישום שלה.

אין לו מעמד של יכולת גסטרונומית, אך הוא מאפשר לך לעבוד ברציפות עד 9 שעות. בריקטים לחוצים בטעמים שונים, מושלכים אוטומטית - פיתרון חדשני לעישון סוגים שונים של בשר, דגים, גבינה וירקות.

מכשיר הפרימיום הוכיח את עצמו היטב ברמה המקצועית. החבילה כוללת:

• 6 סורגים, מזרן;
• ויסות אוטומטי של זמן וטמפרטורת העישון;
• בקרת אלקטרונית וכיבוי אוטומטי;
• מדחום מובנה;
• בניית רצפה וקיבוע מאובטח של המדפים.

בית מעשנים רחב ידיים מהסוג המודרני הוא אטרקטיבי במחיר, יש אפשרויות הגונות למכונות מקצועיות.

מעשן מהמקרר: הוראות שלב אחר שלב

מקרר ביתי ישן, שממנו כבר מזמן רציתם להיפטר, יכול לקבל "חיים שניים" ולהועיל לבעלים. זהו תא עישון כמעט מוגמר, שכבר יש בו מדפים למוצרים ודלת סגורה היטב.

זה לא יהיה קשה עבור אומן ביתי לארגן מעשן מעשן קר מהמקרר. אתה תצטרך:

• 2 צינורות פלדה - אחד לארובה, השני להסרת עשן;
• תיבת אש או מחולל עשן;
• לבנים או בלוקים לבסיס;
• מקרר, טוב יותר מהדגם הסובייטי עם בטנה פנימית ממתכת.

ניתן להשתמש גם במקררים מהדור החדש. מומלץ להסיר את פנים הפלסטיק ולהשאיר רק את המתכת. תצטרך ווים וסורגים כדי לתלות או להניח אוכל. אביזרים ישנים יועילו לקירור הסובייטי.

שלבי הפקת מעשן מהמקרר:

1. הכן את היחידה - ניקוז הפריאון, הסר את מעטפת הפלסטיק, תקן את המכשירים לתליית הווים, התקן את הסורג.
2. לאיסוף שומן נוטף הכינו מגש מתכת עם רגליים.
3. חותכים חור לארובה בתחתית המקרר. זה צריך להתאים הכי חזק שאפשר.
4. הפוך פורקן לארובה בחלקו העליון של החדר.
5. הניחו תשתית עשויה לבנים או בלוקים על שטח שטוח, או תקנו תמיכה מוצקה.
6. הניחו את המקרר על בסיס כדי ליצור את הפרש הגובה הנדרש.
7. חבר את המעשנה עם צינור לתא האש או למחולל עשן.
8. בצע בדיקת מבחן.

כדי להסדיר את אספקת העשן ואת עוצמת הגיחה, הארובה מצוידת בבולמים או שסתומים. באופן דומה ניתן לארגן מעשן מעשן קר מחבית, קופסת פלדה או צינור בקוטר גדול.

ארגז ברזל לפי השרטוט

הוראות שלב אחר שלב כיצד להכין מעשן בדרך כלל אינן נדרשות, הכל כל כך פשוט. אם אתה מכין את זה בעצמך, קודם שרטט רישום.

ממתכת של לפחות 3 מ"מ, גיליונות חתוכים עם מטחנה על פי חישוב משוער: אורך הקופסה 60 מ"מ, רוחב 25 מ"מ והגובה 7 מ"מ.

עדיף להכין את המכסה עם שפה מעוקלת, עליו להיסגר הרמטית. הרכיבו את המבנה על ידי ריתוך.

במחצית העליונה של ארון העישון, ריתוך את הצדדים שעליהם יונחו המוטות לווזי האוכל.

האפשרות השנייה היא להכין סורג על רגליים ארוכות לפי גודל החדר (סורג ברביקיו ישן די מתאים לכך).

אלמנט נוסף הוא מגש טפטוף. הוא נעשה תוך התחשבות בפערים למעבר עשן (3-4 ס"מ מהקירות) ולשבבי עץ (על הרגליים 5-6 ס"מ מלמטה).

מניחים שבבי עץ בתחתית החדר. התקן את המזרן. מניחים אוכל בקופסת ברזל ומכסים אותו במכסה. הצית את המצלמה. התהליך התחיל!

בית מעשנים מבלון גז: הוראות שלב אחר שלב

אין ספק שהבעלים החסכן ימצא בפחים גליל גז ישן עשוי חמצן, פחמן דו חמצני או פרופאן. בעל כישורי העבודה עם מתכת, אתה יכול לבנות גרסה חסכונית של מעשן מעושן קר מגליל גז.

עיצוב צילינדרים גז תכליתי

תצטרך 2 בלוני גז - אחד גדול יותר, השני קטן יותר, צינורות פלדה בקוטר 80-100 מ"מ, ידיות למכסים, סורגים, אתה יכול ממנגל. כדי לעבוד אתה צריך כלי: מכונת ריתוך, מכשיר לחיתוך מתכת. ציידו מראש מקום למעשנה ורתכו את המסגרת התומכת.

מיכלי חמצן או פחמן דו חמצני אינם מסוכנים. זה מספיק כדי לדמם את הגז שנותר. יש להכין את גליל הפרופן: לאחר שחרורו מחומר הנפץ, פתחו את השסתום ומלאו אותו במים. אם בקבוק המתכת ישן, ניתן לנתק את השסתום בזהירות בעזרת מסור ברזל. כדי למנוע ניצוצות יש להשקות את החתך במים.

נוהל ביצוע העבודות לייצור מעשן:

1. ממלאים מיכלים במים, מניחים לעמוד 1-2 ימים. מסננים את הפתרון
2. חותכים חורים לארובה בקצות 2 צילינדרים.



3. במיכל המיועד לשריפת נסורת, חותכים חור לתריס (בכל צורה שהיא). חותכים חור בגליל העישון עבור צינור הפליטה.



4. בצע מספר חתכים בגוף מתחת לכיסוי, ריתך את הצירים ואז חתך אותו עד הסוף. התקן את הידיות.



5. הכינו את מכסה הבקבוק השני באותו אופן.



6. מרותך על צינורות החיבור והפליטה. התקן את הדשים.



7. חבר את תומכי הסורג בתוך תא העישון.
8. הצטיידו במעשנה במד חום, צבעו את המבנה בכל צבע שתרצו.

הפיכת מעשן ממכלי גז

מעשן זה הוא רב תכליתי. עם כמה שינויים, זה יכול לשמש מנגל או פלטה.

בניינים מוצקים

יש בעלי קוטג'ים בקיץ ואזורי פרברים אשר במו ידיהם מנסים לעשות הכל במצפון. האפשרויות הבאות טובות לאזורים פרבריים גדולים, שם בניין קטן אחר לא יהווה מכשול, אלא קישוט.

בית מעשנים עשוי לבנים או קוביות קצף

השלב הראשון הוא חיפוש אחר אתר נוח, רצוי על גבעה. לאחר בחירת ציור מתאים, הם מתחילים לחשב את החומר ואז רוכשים:

• לבני בטון לבנים אדומות או קצף (עדיף - חלול);
• לבני סיליקט לתא הבעירה (חלופה היא מוצר נרכש המובנה בתוך האח);
• הדלת לתא האש - עשויה פלדה או ברזל יצוק;
• מסגרת חלון עם זכוכית חלבית, משקוף ועלה;
• יריעות דיקט, לוח (20x100 מ"מ) או עץ (60x60);
• לוח מחורץ (החלפה - בטנה, עוביו - 10-12 מ"מ);
• חומר קירוי - יריעות פרופיל, אריחי מתכת;
• צינורות: פלסטיק לגג ומתכת לארובה (קוטר - 80 ו -120 מ"מ, בהתאמה);
• מלט, חול, אבן כתושה.

קרן מעשנים

לאחר פינוי אתר הבנייה מבצעים סימונים, מסירים את השכבה הפורייה, עוביה הוא 150 עד 200 מ"מ. באמצעות האלכסונים הם מוצאים את האמצע המיועד לצינור הארובה. את תפקידה ממלא דלי מתכת עם חור עגול שנחתך בצד לצינור ארובות מתכת. החל מהמרכז, חופרים תעלה. אם החלק הוא אופקי, אז מסופק נטייה של 20 °, הוא הולך לכיוון תא הבעירה.

באותו שלב, מונח צינור שקצהו אחד מוחדר מיד לדלי. התעלה קבורה וממשיכה לבניית הטפסות. הוא בולט 250 מ"מ מעל פני השטח. ואז יוצקים כרית של חול ואבן כתושה, לכל שכבה עובי של 70-90 מ"מ, שניהם נשפכים, נגועים. מחצית המרגמה נשפכת, המרחק מהקצה העליון של הטפסות הוא 50 מ"מ. רשת חיזוק מונחת על הבטון המשובץ, תאיו הם 50x50 מ"מ. מגהץ מוזג מעל, לתוכו מוסיפים זכוכית נוזלית. הוא מפולס, מתמקד בשולי הטפסות, מכוסה בנייר כסף ונותר כדי לצבור כוח.

תיבת אש

הבסיס לתא האש עשוי באותו אופן. הקירות מוקמים בשתי שכבות. הקיר החיצוני עשוי לבנים אדומות, הפנימי עשוי חומר סיליקט עמיד בחום. אם נבחר תא בעירה קנוי, הוא נקבר באדמה. שיטה זו חוסכת דלק מכיוון שהקירות יתקררו לאט יותר.

בניית מעשנים

הקירות מוקמים מגושי בטון קצף מחוררים, המאופיינים במוליכות תרמית נמוכה. ההנחה מתחילה מהפינה, באמצעות טיט רגיל או דבק הרכבה המיועד לבלוקים. האנכיות של השורות והאופקיות נבדקות לפי הרמה, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לחלונות ולפתחי הדלתות.

קורות רצפה מונחות על המבנה, ואז מותקנת מערכת הקורות. אם גג רך משמש כגג, הארגז עשוי דיקט מלא. כאשר רוכשים חומר אחר, שלב המחרטת מחושב על פי מידותיו.

הגמלונים נתפרים עם אותו לוח עץ או לוח, ארובה מותקנת באחד מהם כדי להסיר עודף עשן. מסגרת חלון ומשקוף דלת מוחדרים לפתחים, אטומים עם לבד. החור ברצפה מכוסה ברשת דקה נשלפת, אשר נועדה ללכוד את חלקיקי הפיח הנותרים. החלק הפנימי של המעשנה מצויד במדפי רשת למוצרי בישול.

בית עשן מסורתי מעץ

לבנים ובלוקים אינם החומרים המתאימים היחידים. בניין קטן העשוי מעץ ידידותי לסביבה הוא "המקלט" הטוב ביותר למוצרי מזון. לאחסון זמני זה, מינים נשירים נחשבים אופטימליים - דובדבן, אגס, אלון, אלמון. יהיה עליך לאסוף את החומרים הבאים:

• עץ (50x50), לוח (10x100 מ"מ);
• לבנים: אדום לבסיס המעשנה, סיליקט - לקירות התנור;
• 2 צינורות - קרמיקה או מתכת עקשן (80 ו- 100 מ"מ);
• מתכת לריצוף (3-4 מ"מ);
• מלט, חול, אבן כתושה;
• חומר איטום (גרר).

בורות, תעלה, יסוד

לאחר הסימון נחפרות שני בורות קטנים, המרחק ביניהם שווה לאותו 2000-2500 מ"מ מומלץ. הראשון, המיועד למעשנה, צריך להיות ממוקם על גבעה. עומקו 400 מ"מ. השני, המשמש ליסוד תיבת האש, מעמיק ב -250 מ"מ.

בשלב הבא מחברים את החריצים באמצעות חפירת תעלה. יתר על כן, בבור שמתחת למעשנה הם מסדרים כרית מסורתית של חול ואבן כתושה, השכבות עשויות באותו עובי כמו במקרה של מבנה בלוקים. יוצקים מחצית מהפתרון, מניחים את רשת החיזוק, אך הפעם תאיו הם 30x30 מ"מ. הפתרון שנותר מופץ מלמעלה, עובי המגהץ הוא 40 מ"מ. הבסיס לתא האש עשוי באותו אופן.

בצינור מונח צינור בקוטר קטן יותר. מהצד של תיבת האש, זה צריך להיות קצר יותר ב 200 מ"מ מהתעלה.פתרון מוחל על קצהו ומונח קטע של חצי מטר של צינור בקוטר גדול יותר, עליו לעבור 150 מ"מ לחלק הדק של הארובה. הרחבה זו מול המעשנה תאפשר לעשן להגיע לטמפרטורה האופטימלית שלו.

לאורך קצוות צינור הענפים הרחב הזה שנכנס לתא האש, מותקנים 2 לבנים. ואז הם עוברים להניח את הקירות בחצי לבנה. הצינור נשפך עם פתרון, דלת תנור מותקנת, אשר מהודקת בנוסף עם חוט המונח בתפרי הבנייה. יריעת מתכת מונחת על גבי תיבת האש.

בית מעשנים

בבדיקת אופקיות שורות הלבנים, הם מתחילים לבנות בסיס למעשנה. המספר הכולל של השורות הוא 10, מחצית מהן עולות מעל הקרקע. במהלך העבודה הארובה מוטמעת. לאחר השלמת סידור "רצפת המרתף" יוצקים את התעלה עם תמיסה בשכבה כזו עד כי 80 מ"מ נשארים פנויים למילוי חוזר באדמה. לאחר שהטיט התייצב, התעלה מתמלאת, מהודקת.

מִסגֶרֶת

זה מורכב מבר, ברגים הקשה עצמית משמשים מחברים. לאחר הרכבת המסגרות הקדמיות והאחוריות, הם מחוברים בסורגים. אלמנטים הבולטים מעבר להיקף 50 מ"מ מחוברים לצידי "הרצועה" העליונה. מערכת הקורות תוצמד אליהם. לבניית רכס הגג, מוטות אנכיים קבועים באמצע הקורות הקדמיות והאחוריות, הם מחוברים גם יחד עם אלמנט ארוך המשתרע על 50 מ"מ מעבר להיקף. באמצעו, שני לוחות ממולאים באורך כזה שהמתלה היא לפחות 150 מ"מ.

נדן

שלושה צדדים של המסגרת המוגמרת למחצה עטופים היטב בלוחות בשתי שכבות: ראשית, האלמנטים מהודקים אנכית, ואז אופקית. היוצר את הדלת, הוא עשוי 5 מ"מ גדול יותר מהדלת, ומבטיח כניסה חופשית גם במקרה של התרחבות תרמית. לפני לנדן את הצד האחרון, קורות רוחב עם חיתוכים למוטות מתכת מחוברות מבפנים בצדדים. יהיו להם ווים לאוכל.

חור לארובה נקדח בגג, קוטרו 5 מ"מ. כדי להבטיח בידוד מלא של הפער משתמשים בסדקים בין הלוחות, הדבק והגרר. הדלת עשויה גם משתי שכבות של לוחות. כדי לשלוט בטמפרטורה, נוצר בו חור למדחום סיכה. החלק התחתון נותר פתוח. הבית המוגמר, שטופל בהספגה הידרופובית, מחובר לבסיס בסוגרי מתכת. כדי להבטיח אמינות רבה יותר, גג המעשנה מכוסה בחומר קירוי קל.

בית מעשנים עשוי לבנים

מעשן לבנים מעושן קר הוא בנייה מוצקה ואמינה, שבנייתה דורשת את כישוריו של לבנאי. אתה יכול ליצור אפשרות תכליתית לעישון חם או לצליית אוכל.

לפני תחילת הבנייה הם בוחרים מקום באתר ומכינים את הבסיס. הייחודיות של מעשן לבנים היא ארובה פנימית. עשן משבבי עץ מבעבעים נכנס לתעלות ופירים, מקרר וממלא את תא העישון. רק חומרים עקשן משמשים לבנייה.

ציור של מעשן מעושן קר העשוי לבנים נותן ייצוג ויזואלי של האופן שבו ניתן להשתמש באש בבת אחת לשני סוגים של עיבוד מוצרים - להלן תא עישון, למעלה הוא פלטה.

תזדקק לחומרים וכלים:

• לבנים עקשן, חימר, מים;
• דלתות, דשים, סורגים ווים לאוכל, סורג, מכסה;
• חפירה, דלי, כף, מפלס בניין, תחרה.

ההנחה מתבצעת באופן מסודר. התפרים מלאים בחומר מרגמה וננעצים בכדי להבטיח אטימות. ארובה נוצרת בתוך המבנה כך שנסחף טבעי מגרה את תנועת הגזים המחוממים לכיוון מסוים.

מעשן לבנים

בחלק העליון של תא האש יש מגש מתכת לחימום נסורת. מהירות העשן והטמפרטורה מווסתים על ידי בולמים הקבועים בלומני התעלה. סביב מחבת האפר בבנייה, מסודר אזור בידוד תרמי, בו נשפכים חלוקי נחל קטנים.

חָשׁוּב. ניתן לקשט את המבנה בחומרים שונים - אריחים פונים, לבנים, טיח. מעשן כזה יהפוך לקישוט ו"הדגשה "של האתר.

עישון עשה זאת בעצמך בארץ: כללי הסדר

מעשנים לעישון חם וקור הוא מתקן מסוכן לשריפה, הדורש מיקום הרחק מבנייני מגורים, בורות קומפוסט וצמחייה חיה. כמו כן, מומלץ לחשוב ולבטל יובש בסמוך למבנה כזה, למרות העובדה כי שבבי הלחמה יתרחשו בעומק מסוים.

לנוחות, צריך שיהיה מספיק מקום ליד המעשנה כדי ליצור אזור מנוחה לאורחים ולבצע מספר מניפולציות על ידי השף. בדרך כלל הם מתקינים:

• ביתנים, ספסלים עם שולחנות;
• שולחנות עם ציפוי מיוחד שעליו ניתן להניח את המוצר המוגמר.

עדיף לחשוב מראש על בריחת עשן, במיוחד בשיטה הקרה לעיבוד מזון. נוחות לשמירה על הטמפרטורה האופטימלית מובטחת על ידי התקנת מדחומים ממתכת בתוך המבנה, כמו גם גישה ישירה לתא האש לצורך השלכת שבבים.

מוצרים מעושנים לבית הם בעלי ערך מכיוון שהם ידידותיים לסביבה. לא משתמשים בצבעים מלאכותיים בייצורם, והעשן מתקבל משבבים של מיני עץ שנבחרו בקפידה. אך נקודה חשובה נוספת היא הטבעיות המקסימלית של החומרים בתוך המעשנה. לדוגמה, עבור המזרן והסורג, אתה יכול להשתמש בגפן (מוטות ערבה), דופקים למבנים צפופים יותר או בנוכחות חורים מקבילים. עובי המוטות צריך להשתנות בכ- 9 מ"מ. הארובה והלבנים עשויים להיות מעובדים מחימר עם חול.

טיפים לתפעול

בית מעשנים מעושן קר בבית הוא נוח ופרקטי. אך כאשר אתה משתמש במכשיר, עליך לעקוב אחר כללי הבטיחות:

• הימנע ממגע עם חומרים דליקים;
• אל תיגע במשטחים חמים ביד לא מוגנת;
• אל תתקין את המבנה על בסיס לא יציב;
• אל תאפשר למים להיכנס לחיווט ולמדחס של מחולל העשן;
• אין להשתמש בנסורת עם עקבות צבע, לכה, הספגה;
• אל תשאיר ילדים קטנים ללא השגחה;
• אין להתקין מעשן ליד בניין מגורים כדי למנוע עשן;
• לשלוט בטמפרטורה כדי למנוע התחממות יתר;
• אל תטפל במוצרים שפג תוקפם.

מעשן במרחק בטוח מהבית

יש לנקות מעת לעת את הארובה ואת החדר ממצבורי פחמן, ולשטוף את הסורגים והווים עם חומרי ניקוי. רצוי להשאיר מעשן שאינו עובד מעט באוויר לצורך אוורור.

חָשׁוּב. בשר מעושן מוכן נשמר בטיוטה במשך 1-2 ימים לפני השימוש בכדי להסיר את העשן שנותר.

הכנת אוכל

שומן חזיר, ציד, דגים או בשר מוכנים בצורה מסוימת לפני העישון, מכיוון שהמוצרים מעובדים בעשן בטמפרטורה נמוכה. לעישון יש תכונות משמרות ומאריך את חיי המדף, אך זה לא קורה מיד, אלא בהדרגה. כדי שבתהליך ארוך המעדן לא יתדרדר, נדרש המלחה ראשונית.

המלחת דגים לפני העישון

חותכים את הבייקון לחתיכות 7-15 ס"מ, משרים במרינדת מים, מלח ותבלינים. המלח חייב להיות מרוכז כדי שביצה גולמית תצוף. שומרים במקרר. לאחר 3-5 ימים, הוציאו את הבייקון, ייבשו אותו והכניסו אותו למעשנה לעיבוד נוסף למשך 1-2 ימים בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס.

תחילה יש לנקות ולשטוף את הדגים. מניחים בקערה, מפזרים הרבה מלח. לאחר 2-3 ימים יש להסיר, לשטוף היטב במים זורמים ולהשרות למשך 1-2 ימים. ואז יש לאפשר לדגים להתמזג היטב בטיוטה למצב לח למחצה. הזמן תלוי בגודל ובמבנה העיסה. עשן למשך יומיים בטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס.

הבשר מומלח יבש, רטוב או בשיטת שילוב. שומרים במקרר בלחץ של 5-7 ימים, עד 2-3 שבועות.ואז המוצר המוגמר למחצה מיובש למשך כחמישה ימים בטיוטה ונשלח לעשן במשך 2-3 ימים.

טכנולוגיית עישון

טכנולוגיית עישון קר היא די פשוטה, אך יחד עם זאת דורשת תשומת לב מיוחדת והכנה זהירה. עליכם לבחור מוצרים איכותיים, להחמיץ או להמליח אותם, לחתוך אותם, לייבש אותם. יש לשים לב במיוחד לבחירת שבבי העץ, מכיוון שהתוצאה הסופית תהיה תלויה במידה רבה בכך.

בחירת שבבי עץ

ככלל, שבבי עץ נבחרים לעישון קר. אתה יכול גם להשתמש בעצי פרי. האפשרות האידיאלית תהיה להוסיף כמות קטנה של זרדים ערעריים לצ'יפס יחד עם פירות יער, ענבים או דומדמניות. פירות יער יעניקו לבשרים מעושנים טעם וארומה מיוחדים.

אין להשתמש בשבבי עץ מחטניים ועץ ליבנה עם קליפה. סוגים אלה של עץ מכילים הרבה שרף, שישפיעו בצורה שלילית ביותר על הטעם והמראה של הבשרים המעושנים המוגמרים.

הכנה מוקדמת של מוצרים

לפני שתתחיל לעשן קר, עליך להכין כראוי את המוצרים, לחתוך אותם ולהחתים אותם. אחרת, הבשרים המעושנים לא יהיו מספיק טעימים וארומטיים. בשום מקרה אין לדלג על שלב זה.

שגריר רטוב

שגריר רטוב כולל הכנה מקדימה של המרינדה. הוא משתמש במים, מלח, פלפל שחור, עלי דפנה, כמו גם בתבלינים ובעשבי התיבול האהובים עליכם. המרינדה מביאה לרתיחה ואז מקוררת לטמפרטורת החדר. לאחר מכן יש למזוג את המוצרים המוגמרים במרינדה ולשלוח אותם לכבישה במקרר לזמן מסוים.

שגריר יבש

גרסה זו של השגריר נחשבת לפשוטה ביותר. חלקים של מוצרים מוגמרים למחצה נמרחים באופן שווה עם כמות גדולה של מלח מכל הצדדים. ניתן להוסיף לתערובת הריפוי גם מעט פלפל שחור ותבלינים לפי הטעם. בשר מעושן עתידי מונח במיכל שאינו מתחמצן ונשלח למקרר.

שגריר משולב

במצב זה משולבים המלחה יבשה ורטובה. בהתחלה, למשך זמן מה, יש לכבוש מטעמים עתידיים אך ורק בתערובת ריפוי. ואז הם מוזגים במרינדה, נלחצים על ידי דיכוי ונשלחים למקרר לעוד כמה שעות. שיטה זו היא העמלה ביותר, אך היא מאפשרת לקבל בשרים מעושנים טעימים וארומטיים להפליא.

עישון בשר

בשר מעושן קר טעים במיוחד. יש צורך לרכוש חומרי גלם איכותיים וטריים, לחתוך אותם למנות ולחתות באחת מהדרכים לעיל. ככלל, ההכנה אורכת בין 12 שעות למספר ימים, תלוי במתכון שנבחר. לאחר מכן נשטפים היטב את המוצרים המוגמרים למחצה על מנת להסיר עודפי מלח ונתלים באוויר הצח לזמן מה. תוך כמה שעות בלבד, לבשר יש זמן להתייבש. ואז מניחים את הבשרים המעושנים העתידיים במעשנה ומתחילים את תהליך הטיפול בעשן. זה ייקח בין יומיים ועד שבוע לבשל בשר מעושן קר.

עישון דגים

רק פגרים איכותיים וטריים מתאימים לדגים מעשנים קרים. את הדג חותכים מראש למנות, מומלחים מספר שעות עד מספר ימים. ואז הוא נשטף היטב ומיובש באוויר הפתוח. עדיף לעשן את הדג במצב תלוי, מה שיאפשר לו להיות רווי עשן באופן שווה מכל עבר.

עופות קרים מעושנים

העיקרון של עופות קרים מעשנים אינו שונה כלל מהכנת כדור בבית מעשנים. ההבדל היחיד הוא שלוקח הרבה פחות זמן לעבד עם עשן קר. הבשר המעושן יהיה מוכן רק בעוד כמה ימים של עיבוד רציף.

הכנת עצי הסקה

הטעם והריח של המוצר הסופי תלויים במידה רבה בהרכב הצ'יפס.מגוון חומרי גלם מוכנים לעישון נמכרים בחנויות, אך תוכלו להכין עצים להסקה בעצמכם.

אם מתבצעת עבודה בגינה על היווצרות כתרים וגיזום של עצי פרי, אין צורך למהר לזרוק את הענפים והזרדים. לאחר ייבוש טוב, הם נמחצים ומשמשים למטרה שלהם. בשרים מעושנים משבבי עץ תפוח מקבלים ניחוח מעורר תיאבון במיוחד.

הצ'יפס חייב להיות יבש ונקי

גפן העישון והכנת ברביקיו משמש לעתים קרובות בקווקז. העשן מהגפן המכהה מעניק למעדן טעם פירותי עדין וצבע זהוב. בקוטג'ים בקיץ ובמגרשים ביתיים של האזור הצפוני יותר, תרבות תרמופילית זו נפוצה למדי. גיזום מדי שנה משאיר הרבה ענפים מיותרים שניתן לייבש, לגרוס ולערבב עם נסורת.

כדי להוסיף תווים חריפים, מוסיפים לשבבים זרדים של ערער, ​​אפר הרים, שיטה. הם לא רק מעשירים את המוצר בארומה בהירה, אלא גם בעלי השפעה חיידקית נוספת.

חָשׁוּב. אין להשתמש בשבבי עץ מחטניים. הוא מעניק מרירות לעשן בשל תכולת השרף הגבוהה שלו.