כרכום (כרכום), או זעפרן, הוא סוג של צמחים עשבוניים בולבוסים השייכים למשפחת האירוסים. בטבע, צמח זה נמצא בדרום, מרכז וצפון אירופה, במזרח התיכון, בים התיכון, במרכז ואסיה הקטנה. כרכומים מעדיפים לגדול ביערות, בערבות ובאחו. יש תיאור של 80 מינים של צמח זה, כמו גם 300 זנים. השם "כרכום" מקורו במילה היוונית שמתורגמת כ"סיבים, חוטים ". השם "זעפרן" מגיע מהמילה הערבית, שתורגמה כ"צהובה ", זאת מכיוון שסטיגמת הפרחים היא בדיוק צבע זה. אזכור של צמח זה נמצא בפפירי המצרי, רופאים ופילוסופים כתבו על הכרכום. כיום, צמח כזה פופולרי מאוד גם בקרב גננים, מכיוון שהוא אחד החמניות היפות ביותר (פרחי האביב המוקדם). אך מעטים האנשים שיודעים שיש מספר רב של מינים של צמחים כאלה, שפריחתם מתרחשת בסתיו.
מה זה
הזעפרן הוא "סטיגמה" מיובשת כתומה-אדומה או מחרוזות של פרח כרכום מסוים המשמש בסיס תיבול ומריר ריחני למאכל ולשתייה.
לכל פרח יש רק 3 קווצות, הם נבחרים בקפידה ביד ברגע שהכרכום נפתח. יש לקצור ולעבד כמעט 75,000 פרחי כרכום כדי לייצר רק חצי ק"ג זעפרן מיובש, ולכן לתבלין זה מחיר יקר למדי.
רק כמה גדילי זעפרן מחדירים אוכל עם צבע צהוב עז וניחוח שאין שני לו.
מנות הזעפרן הפופולריות ביותר בעולם הן מרק צרפתי, ריזוטו מילאנו איטלקי, פאייה ספרדית וביריאני ופולאו הודי.
הוא משמש לא רק בהכנת מזון ומשקאות, אלא גם בתרופות, בשמים וצבעים.
איך נראה זעפרן - תמונה
תיאור כללי
תבלין אקזוטי זה הוא יליד דרום אירופה והוא מעובד כיום במדינות רבות ברחבי העולם, במיוחד בספרד, איטליה, צרפת, יוון, טורקיה, איראן ובמדינות הודו ג'אמו וקשמיר. זה כבר לא נמצא בטבע.
איראן היא הספקית הגדולה ביותר של זעפרן (כ -90% מהייצור העולמי).
זרעי כרכום הוא צמח רב שנתי פקעות השייך למשפחת האירוסים, הידוע בשם הבוטני Crocus sativus.
הוא גדל לכ-15-20 ס"מ גובה ופורח רק כמה שבועות בין אוקטובר לנובמבר. כל נורה מייצרת 2-3 פרחים.
לפרחי לבנדר פריאנה, המורכבת מאקדח המחבר שלוש "סטיגמות" או חוטים לשאר הצמח. כל סטיגמה אורכה 3 מ -3 עד 5 ס"מ ונראית כמו צינורות ברוחב 0.5-1 מ"מ המתרחבים לכיוון הקודקוד. חוטים בצבע כתום-צהוב אלה, יחד עם האקדח, מייצגים זעפרן, תבלין יקר ערך. עלי הכותרת והאבקנים המעודנים אינם בעלי ערך.
כדי להשיג 1 ק"ג תבלין, יהיה צורך במאות אלפי פרחי כרכום.
כמה תבלינים זולים בצבע כתום-אדום נקראים בטעות זעפרן:
- כורכום ("זעפרן הודי");
- ציפורני חתול ("זעפרן אימרטי");
- חריע ("זעפרן מקסיקני").
למעשה, יש רק זעפרן אחד - איראני (גם כן ספרדי). אין לו שמות אחרים, זה זעפרן אמיתי - התבלין הכי יקר בעולם.
נטיעת זעפרן
לרוב, נורות משמשות לשתילה וגידול כרכומים. לפני השתילה הם נבדקים ויזואלית לנוכחות חצים - יורה קטנה שיש להשאיר במקום מבלי להישבר. אם יש עקבות של נזק או מיקרוטראומה על חומר השתילה, יש לחטא אותם באמצעות אבק באפר עץ.
נטיעת זעפרן
בקרקעות כבדות יותר, עומק השתילה של הנורות לא יעלה על 8 ס"מ, ואילו על קרקעות בעלות אור קל, ניתן להגדיל את האינדיקטור הזה ל -12 ס"מ. בידוד המשטח בין הנורות צריך להישאר ברמה של 7-10 ס"מ. זה היעדרות תגרום לסיכון להתפשטות מחלות פטרייתיות ותפחית את משך תקופת הפריחה. עם סיום השתילה, החלקות נשפכות וממולאות בשפע. מומלץ להשתמש בשאריות צמחים טחונות או חומוס כחומר חיפוי.
שיטה אחרת היא זריעת זרעים, המשמשת בדרך כלל במקרים בהם יש צורך להשיג במהירות מספר רב של צמחים זניים. זרעים נזרעים באדמה לעומק של לא יותר מ -1 ס"מ. צמחים המתקבלים על בסיס זרעים מתחילים לפרוח, ככלל, בשנה ה 3-4.
איך מכינים את התיבול
השגת זעפרן היא מאוד עמלנית, לכן עליכם לאסוף פרחי כרכום עדינים ביד במהלך הפריחה ההמונית. הפרחים נאספים בקפידה ומועברים לחדרים ומתחת לסככות על מנת להפריד בין האקדחים באותו יום.
העמודים הצהובים מופרדים מהסטיגמות מיד לאחר הקציר, או שמסדרים את הזעפרן המוגמר ובוחרים בחלקים הצהובים.
לאחר מכן מייבשים את החוטים בשמש או במפעל ייבוש. אלפי פרחים חייבים לקצור ולעבד אותם עבור גרם זעפרן אחד.
תכונות כרכום
הכרכום הוא צמח בעל צמיחה נמוכה, שלרוב אינו עולה על 10 ס"מ. הנורות מגיעות לקוטר של 30 מ"מ, יש להן צורה עגולה או שטוחה. פני הנורות מכוסים בקשקשים, ויש להם גם חבורה של שורשים סיביים. יורה של צמח כזה לא צומחים. במהלך הפריחה או אחריה צומחות צלחות עלים בסיסיות צרות בעלות צורה ליניארית, הן נאספות בצרור ומכוסות בקשקשים. פרחי גביע יחיד מגיעים בקוטר 20-50 מ"מ. פרחים יכולים להיות שמנת, סגולה, צהובה, לבנה, כחולה, סגולה או כתומה. הם פורחים על גבעול קצר ללא עלים ומוקפים בקשקשים קרומיים. ישנם זנים בעלי צבע פרח דו-צבעוני או מנוקד. פריחה המונית נמשכת 15 עד 20 יום. כל סוגי הזנים של צמח זה מחולקים ל -15 קבוצות.
איך לבחור ואיפה לקנות
ישנן שתי צורות של תיבול זה זמין מסחרית: סטיגמות ואבקת פרט. זעפרן טרי נמכר בחנויות תבלינים מיוחדות. ניתן למצוא גרוסים בסופרמרקטים גדולים של מכולת. נסה לקנות חוט יבש שלם (סטיגמות) במקום אבקה, מכיוון שהוא מזויף לעתים קרובות. בחר מיכל אטום היטב עם שם מותג אותנטי, עם תאריך האריזה ותאריך התפוגה.
לתבלין הטרי יש צבע אדום בוהק, וכשמשחים אותו בין האצבעות, ארומה נעימה מאוד אמורה לבלוט וכתם של צבע צהוב זהוב אמור להיווצר על העור. חפש קווצות ארוכות, 2 עד 4 ס"מ. הימנע ממוצר באיכות נמוכה עם פסים בצבע אפור או כתמים בהירים.
הימנע מקניית זעפרן טחון (בצורת אבקה) מכיוון שמקובל לזייף תבלין יקר זה.
הזעפרן מזויף בכורכום, פרחי קלנדולה, חריע, שאריות חוטי כותנה. כדי להכביד אותו יש להשרות במים או בשמן צמחי.כדי לשפר את המראה, הזיוף הוא בגוון צבעים סינתטיים.
עמילן, סודה, מלח, גבס, פלפל אדום גרוס וכו 'מעורבבים עם זעפרן טחון באיכות נמוכה.
האיכות הגבוהה של תבלין זה מובטחת על ידי תעודת ISO שהשיג היצרן, הלוקחת בחשבון את כל הקריטריונים לזעפרן אמיתי. זעפרן מחולק לארבע קטגוריות:
| קטגוריה | מאפיין | יחידת ISO, דקה |
| 1 | רק חוטים צבועים באורך 2.5-4 ס"מ | 190 |
| 2 | סטיגמה עם חלק מהאקדח, אורך החלק הלא צבוע הוא 0.3-1 ס"מ | 150 |
| 3 | אקדח שלם, חלק לא צבוע השווה לאורך החוטים | 110 |
| 4 | טחון זעפרן חתוך | 80 |
התבלין הזה מאוד יקר, אבל רק קורט זעפרן טוב מחייה את כל המנה, כך שהרכישה לא תהרוס את התקציב המשפחתי. זעפרן זול הוא רכישה מפוקפקת: הוא ישן מאוד, או מעורבב עם אקדחי זעפרן (חלק אחר של הכרכום) או עם פרחי קלנדולה וזיהומים אחרים.
מחיר משוער: מ- $ 12 לגרם.
תוכלו לקנות חוטי זעפרן של מותגים מוכחים בחנות המקוונת העולמית IHerb.
מחלות ומזיקים
בשטח רוסיה, הכרכומים מאוימים על ידי עכברים ושומות, הם פוגעים בנורות כאשר הם חופרים מנהרות משלהם. העכברים חותכים את הפקעות ונושאים אותם למחילה. פקעות מכוסמות מתחילות להירקב, הצמח גדל בצורה גרועה ואין פריחה. בנוסף למכרסמים, כרכומים מותקפים על ידי זחלים, הם מכרסמים עלים וגבעולים. בקרקעות חימר ריר מתיישב, שאוכל את הפקעת.
זעפרן יכול להידבק בזיהומים ויראליים, פטרייתיים:
- כנימות הם מבקרים תכופים בכרכומים, מוצצים את המיץ מהפרח. העלים מצהיבים, מתכרבלים ונושרים. הצמח מכוסה בגרגירי סוכר. כאשר נמצא טפיל, מטפלים בזעפרן בתרופות: Decis, Karate, Aktellik, Inta-vir, Neoron, Arrivo, Aktara.
- קרדית העכבישים גם אוהבת להתענג על מיץ טעים מהצומח. העלים מצהיבים ונושרים, הפרח עטוף ברשת קורי עכביש דקה. מטפלים בכרכום באמצעות קוטלי חומצה.
- באדמה לחה מאוד מותקפת החמנית על ידי ריקבון אפור. על להב העלים מופיעים כתמים חומים המתגברים עם הזמן, העלים מתכרבלים ונושרים.
איך וכמה לאחסן
קרני השמש מחמצנות את הפיגמנטים בזעפרן ומקלקלות את טעמו. אחסן תבלין זה בכלי זכוכית סגור היטב במקום קריר וחשוך (רצוי בתוך המקרר). לספרן חיי מדף של שישה חודשים. זה יכול לקחת יותר זמן, הוא לא יתדרדר, אבל הוא יאבד בהדרגה את טעמו.
שיטת האחסון המקורית היא להכין מי זעפרן:
- משרים כפית אחת של גדילי זעפרן מיובשים וגרוסים ב -2 כוסות מים חמים.
- כשהמים התקררו, שפכו אותם למגשי קרח והקפיאו.
- העבירו את הקוביות הקפואות לשקית והחזירו למקפיא.
קוביית קרח זעפרן אחת משמשת במקום קמצוץ חוטי זעפרן.
רבייה של תרבות
שיטת רבייה פשוטה יותר היא חלוקה בולבוסית. במקרה זה, כאשר נורת האם מתה, הנורות החדשות צריכות להגדיל את שטח המחיה. לאחר 2-3 שנים נוצר במקום זה קן נורות דחוס, אותו יש לשתול.
גידול זעפרן
מתרבים גם התפשטות זרעים. בסוף האיסוף מהבוללים הבשלים, הזרע נתון לייבוש של שבועיים עד שלושה. במידת הצורך מכיילים זרעים ומטופלים לחיטוי והגנה מפני מחלות.
תרכובת כימית
זעפרן מכיל תרכובות כימיות המונעות מחלות ומקדמות בריאות.
ערך תזונתי של זעפרן (Crocus sativus) ל 100 גרם.
| שֵׁם | מספר | אחוז מהערך היומי,% |
| ערך אנרגיה (תכולת קלוריות) | 310 קק"ל | 15,5 |
| פחמימות | 65.37 גרם | 50 |
| חֶלְבּוֹן | 11.43 גרם | 21 |
| שומנים | 5.85 גרם | 21 |
| סיבים תזונתיים | 3.9 גרם | 10 |
| פולאטים | 93 מיקרוגרם | 23 |
| ניאצין | 1.46 מ"ג | 9 |
| פירידוקסין | 1,010 מ"ג | 77 |
| ריבופלבין | 0.267 מ"ג | 20 |
| ויטמין | 530 IU | 18 |
| ויטמין סי | 80.8 מ"ג | 135 |
| נתרן | 148 מ"ג | 10 |
| אֶשׁלָגָן | 1724 מ"ג | 37 |
| סִידָן | 111 מ"ג | 11 |
| נְחוֹשֶׁת | 0.328 מ"ג | 37 |
| בַּרזֶל | 11.10 מ"ג | 139 |
| מגנזיום | 264 מ"ג | 66 |
| מַנגָן | 28.408 מ"ג | 1235 |
| זַרחָן | 252 מ"ג | 36 |
| סֵלֶנִיוּם | 5.6 מק"ג | 10 |
| אָבָץ | 1.09 מ"ג | 10 |
מה ההבדל?
מאפיינים השוואתיים של צמחים.
| אינדיקטור | צִפּוֹרנֵי הַחָתוּל | זעפרן |
| מִשׁפָּחָה | אסטרוביה | קַשׁתִית |
| גֶזַע | מסועף, ישר | נֶעדָר |
| שורש | מסועפים, ישנם תהליכים נלווים | בצורת בצל |
| מוֹלֶדֶת | אמריקה | הודו, המזרח התיכון |
| השפעות על הגוף (זה גם הבדל וגם דמיון). | יתרונות לאיברים ומערכות בודדים. | אפקט ריפוי מחדש וכללי. |
| שימוש בבישול | כלול בהכנות צמחיות. | התבלין היקר ביותר. משולב בצורה גרועה עם תבלינים אחרים. |
תכונות מועילות
מחקרים מדעיים מודרניים מראים כי לזעפרן אכן יתרונות בריאותיים בעלי ערך ומשחק תפקיד במאבק במחלות.
אבזי הפרח של הזעפרן מכילים כמה שמנים אתרים, והחשוב שבהם הוא safranal, המעניק לתבלין ארומה נעימה. שמנים נדיפים אחרים בהרכב הם סינאול, פנתנול, פינן, בורנול, גרניול, לימונן, p- צימן, לינולול, טרפינן -4-שמן וכו '
תבלין צבעוני זה מכיל מרכיבים פעילים רבים שאינם נדיפים: α-crocin, תרכובת קרוטנואיד המעניק לאקדחים את צבעם הצהוב הזהוב הטבעי. ישנם קרוטנואידים אחרים בזעפרן, כולל זאקסנטין, ליקופן, α ו- β- קרוטנים. אלה נוגדי חמצון חשובים המסייעים בהגנה על גוף האדם מפני סרטן, זיהומים, ומשמשים כמאפייני חיסון.
תבלין זה מהווה מקור מצוין למינרלים כמו נחושת, אשלגן, סידן, מנגן, ברזל, סלניום, אבץ ומגנזיום. אשלגן הוא מרכיב חשוב בתאים ובנוזלי הגוף המסייעים בשליטה על דופק ולחץ הדם. גוף האדם משתמש במנגן ונחושת כגורמים משותפים לאנזים נוגדי החמצון, דיסמוטאז של סופר-חמצני. ברזל חיוני לייצור כדוריות הדם האדומות וכגורם גורם לאנזימי ציטוכרום אוקסידאז.
הזעפרן עשיר גם בחומרים מזינים חיוניים רבים, כולל ויטמינים A ו- C, חומצה פולית, ריבופלאבין וניאצין, החיוניים לתמיכה בבריאות מיטבית.
החומרים הפעילים בזעפרן מסייעים לטיפול ולהקלה בתסמינים של בעיות כגון:
- מחלות לב;
- הצטננות ושיעול;
- מחלות בדרכי העיכול;
- עמידות לאינסולין;
- דִכָּאוֹן;
- תסמונת קדם וסתית;
- נדודי שינה וחרדות;
- ניוון רשתית המתרחש עם הגיל.
טיפול בצמחים
כמו רוב הצמחים ממשפחת האירוסים, הזעפרן נחשב לאחד מגידולי הגינה והנוי היומרניים ביותר, אך אפילו הוא זקוק למינימום מסוים של אמצעים חקלאיים. בזנים מוקדמים במיוחד נדרש לחתוך מראש את כיסוי הדשא לפני תחילת החורף. זאת בשל העובדה ששלב הפריחה שלהם עולה בקנה אחד עם תחילת תקופת ההיתוך של המוני השלג, כאשר טרם החלה עבודה באתר.
השקיה
בעת השקיית זעפרן, העיקר הוא מתון כמות הלחות שהוכנסה. הפריחה מתרחשת בתקופות קרירות יחסית של השנה, וכתוצאה מכך אין לנוזל מהאדמה זמן להתאדות בזמן וגורם לקיפאון באדמה. זה, בתורו, מוביל לנרקב של הנורות הפקעות. אם הצמחים נטועים בחול, די בהשקיה אחת לחודש.
הלבשה עליונה
האפשרויות האופטימליות לדשנים אורגניים לכרכומים הם זבל וכבול נרקב לחלוטין. בתקופת צמיחת הצמחים הפעילה, קומפלקס מוכן של דשנים מינרליים מציג יעילות גבוהה. על סתווניות, הפורחות באביב והן ראשית, הם מתרגלים פיזור דשנים על פני שלג נמס בתחילת האביב.כאשר נוצרים הצילומים הראשונים, האכלה נוספת מתבצעת באמצעות אוריאה.
לאחר שבועיים מוחלים דשני זרחן-אשלגן מתחת לכרכומים. זה הכרחי על מנת לחזק את הנטיעות ולשפר את בריאותם. אם אי אפשר להשתמש בהם, מותר להשתמש באפר עץ כחלופה.
חָשׁוּב! בשום מקרה אסור להשתמש בזבל טרי, מכיוון שהוא מהווה מדיום מתאים להפצת מספר מחלות.
יישומי בישול
מספיק קורט זעפרן טרי בכדי להעצים את הטעם והצבע של המנה כולה.
זהו תבלין רב-תכליתי למדי, שניתן להשתמש בו גם במתכונים מלוחים וגם במתכונים מתוקים.
הזעפרן אינו מתערבב היטב עם תבלינים אחרים ולכן אינו נכלל בתערובות תבלינים, אך כמעט תמיד נצרך בכוחות עצמו.
ישנן מספר דרכים להשתמש בו במטבח:
- ניתן להוסיף חוטים שלמים ישירות לכלים.
- החוטים נמעכים בעזרת שלט ומכתש.
- לפני שמוסיפים לכלים יבשים, גדילי הזעפרן מוזגים מראש עם מים חמים כדי לחשוף את הארומה.
להלן מספר טיפים היכן לשים זעפרן:
- פאייה, ריזוטו ומנות אורז אחרות.
- במרקים ורטבים.
- הקינוחים כוללים פודינג וגלידה.
- זו תוספת נהדרת לעוף.
- למרינדה טעימה לדגים, מערבבים חוטי זעפרן קצוצים, שום, טימין וחומץ.
- הוא מתווסף לבצק כדי לתת למאפים מתוקים (עוגות, מאפים ועוגיות) גוון זהוב וארומה עדינה.
- קמצוץ זעפרן זעיר שנוסף לכוס שמפניה יהפוך את המשקה לסם זהב.
- תה או קפה בטעם זעפרן והל הם משקאות מרגיעים ומרפאים הטובים ללב.
- זעפרן וקינמון מוסיפים לחלב מלא או יוגורט ודבש לקבלת גרסה פשוטה של משקה הלאסי ההודי המפורסם.
- זהו תחליף מצוין לצבעי מאכל צהוב סינטטי.
Pulao (אורז עם זעפרן) - מתכון
רכיבים ל 4-5 מנות:
- 1.5 כפות שמן גהי.
- 5 תרמילי הל ירוקים שלמים, מעוכים קלות.
- 5 חתיכות. ציפורנים.
- מקל קינמון אחד
- 2 עלי דפנה שלמים.
- מחשב אחד. כוכב אניס (כוכב אניס).
- 2 כוסות אורז בסמטי (לא להשרות)
- 0.5-1 כפית מלח, לפי הטעם.
- 3 כוסות מים רותחים.
- קורט נדיב של חוטי זעפרן ספוג מים חמים.
- חופן קטן של קשיו וצימוקים, לקישוט.
שיטת בישול:
- מחממים את הגהי בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה.
- מוסיפים את הל, ציפורן, קינמון, עלה דפנה, כוכב אניס ומחממים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך דקה אחת, עד שהתבלינים מתחילים להריח.
- מוסיפים אורז ומלח ומבשלים בעדינות עוד 2 דקות, עד שהאורז ספוג בתבלינים.
- מכסים במים רותחים ומוסיפים זעפרן. מביאים לרתיחה ואז מורידים את טמפרטורת החימום.
- מכסים את הסיר היטב בנייר אלומיניום, לוחצים את הקצוות כך שיתאים היטב, ומניחים מכסה מעל. השתמש בכפפה לתנור כדי למנוע צריבה.
- לאחר 15 דקות, הוציאו את התבנית מהכיריים והניחו לשבת עוד 5 דקות.
- חושפים את האורז ומורחים בעזרת מזלג. לזרוק עם קשיו וצימוקים (לא חובה) ולהגיש.
טיפ: תוכלו להכין מנות אחרות על בסיס מתכון זה של Pulao. לדוגמא, הוסיפו ירקות מיד לאחר חימום התבלינים ובשלו מספר דקות לפני הוספת האורז. הוסיפו כפית של garam masala לירקות שלכם לקבלת טעם משקה עוד יותר.
מתכון לריזוטו זעפרן - וידאו
קציר ואחסון יבולים
תולעים מתחילים לקצור מיד לאחר העלווה מתחילה להצהיב. בנתיב האמצעי ובאזורים הצפוניים, ההליך מתבצע במחצית הראשונה של הקיץ, ובדרום רוסיה - במאי-יוני. קציר מומלץ מדי שנה, אם כי בדרך כלל ניתן לטפח את הצמח במקום אחד עד 4-5 שנים.
שרידי הנורה הפקעתית הרחמית צריכים להיות בקלות וללא קושי להיפרד מהנורה החדשה.חומרי הצמח שנאספו מונחים מתחת לחופה לייבוש וניקוי של גושי אדמה, חלקיקי נורות אם, קשקשים. ואז מחלקים את הנורות לזנים ומונחות בקופסאות עץ, המותקנות בחדר יבש ומאוורר. במהלך האחסון, יש לשמור על הטמפרטורה האופטימלית לכרכומים - +18, 20C.
כיצד להחליף זעפרן במתכון
לזעפרן יש ארומה וטעם ייחודיים שקשה כל כך לשכפל עד שיש הטוענים אפילו שאין תחליף לתבלין זה.
אם אתה מתקשה למצוא הצדקה לרכוש תבלין כה יקר, עדיין יש לך כמה אפשרויות להחלפת זעפרן:
- כמות קטנה של כורכום מחקה את זעפרן בצבעו, אך אינה תחליף לטעם. מומחים מציעים לשלב אותו עם פפריקה. להכנת תחליף זה, שלבו ¼ כפית כורכום עם ½ כפית זעפרן.
- חריע נחשב לתחליף מצוין לזעפרן, מכיוון שיש לו את אותה היכולת לצבוע אוכל וטעם נעים ומקורי. אם מתכון דורש כפית זעפרן אחת, השתמש במקום זאת בכפית חריע.
- אתה יכול להשתמש בפרחי ציפורני חתול כדי ליצור מחדש את אותו צבע כמו זעפרן. יהיה עליך לייבש את הפרחים ואז לטחון לאבקה שניתן להוסיף למנה במקום חוטי הזעפרן.
קראת את המידע המלא על מה זה זעפרן וכיצד לבחור ולהשתמש בו נכון. התכונות המועילות של תבלין זה הופכות אותו למרכיב קולינרי יקר ערך, פופולרי בכל רחבי העולם. נסה גם זעפרן, והוא עשוי להפוך למועדף הקולינרי החדש שלך.
שתילת כרכומים באדמה פתוחה
באיזו שעה לשתול
יש לשתול מינים של כרכום הפורח באביב באדמה פתוחה בסתיו. אותם מינים הפורחים בסתיו נטועים בקיץ. עליכם לבחור אתר מואר היטב לשתילה, אך פרחים כאלה צומחים די טוב במקום מוצל או בצל. האדמה המתאימה לכרכומים צריכה להיות יבשה, קלילה, רפויה ועשירה בחומרים מזינים. בעת הכנת האתר לשתילה מומלץ להוסיף לקרקע חול נהר גס או חצץ דק לצורך ניקוז. כחומר אורגני, זבל רקוב, קומפוסט או סיד עם כבול יש להוסיף לאדמה לצורך חפירה, העובדה היא כי רקפת זו צומחת בצורה גרועה על אדמה חומצית. אם האדמה חרסיתית, זה מתוקן על ידי הכנסת אפר עץ לתוכה. ישנם מינים שלא ניתן לגדל על אדמה רטובה, לכן מומחים מייעצים להם להכין מיטות גבוהות, שם שכבת הניקוז עשויה חצץ או אבן כתושה. בדיקת חומר השתילה מתבצעת; זה לא אמור להיפגע או להיות עם פגמים.
שתילת סתיו
אם הנורות נטועות באדמה פתוחה בספטמבר, ניתן לראות פריחה כבר באביב. הנורות נטועות באדמה רופפת, ואילו יש לשתול אותן לעומק שגודלן כפול. אם השתילה מתבצעת באדמה כבדה, יהיה צורך להעמיק את הנורה רק בערך אחד. בממוצע, יש לשמור על מרחק של 7-10 ס"מ בין הנורות. הפרחים הנטועים זקוקים להשקיה בשפע. אין לשתול כרכומים קרוב מדי מכיוון שמומלץ לגדל אותם באותו מקום במשך 3-5 שנים, עם השנים, מושבה של ילדים מופיעה בנורות, והאתר עצמו הופך לשטיח מוצק של פרחים. לאחר 5 שנים, פרחים אלה נטועים.
שתילה לזיקוק
רוב מגדלי הפרחים אוהבים לגדל פרחי גן בחורף. הדרך הקלה ביותר לגדל נורות בצורה זו, הכוללת כרכומים. מגדלים מנוסים מייעצים לבחור זנים הולנדיים עם פרחים גדולים לכפייה. נבחרים 5-10 נורות, שאמורות להיות באותו גודל בערך.הם נטועים בסיר אחד, שלא אמור להיות עמוק מאוד, אך רחב מספיק, כתוצאה של שתילה כזו, תגדל חבורה שלמה של פרחים יפים. כדי למלא עציצים השתמש באדמה רופפת וניטרלית המאפשרת לעבור לאוויר ולאוויר.
אין צורך לזרוק נורות דהויות. הם מספקים השקיה והאכלה קבועים עם תמיסה חלשה של דשנים מינרליים מורכבים לצמחים מקורה. לאחר שהעלווה מתחילה לשנות את צבעה לצהוב, השקיה מצטמצמת בהדרגה עד שהיא נעצרת לחלוטין. כאשר העלווה יבשה לחלוטין, יש להוציא את הנורות מהמיכל. כשמוציאים מהם את המצע שנותר, יש לעטוף אותם במפיות ולקפל אותם לקופסת קרטון. חומר השתילה נקצר במקום חשוך ויבש בו יאוחסן עד לשתילה באדמה פתוחה בסתיו.
איך מגדלים כרכומים מזרעים
שיטת הזרעים משמשת לזנים נדירים ולאותם כרכומים אשר אינם ששים להתרבות בצמחיה. הם מתחילים לזרוע באמצע מרץ או בתחילת אפריל.
- לפני השתילה יש לחטא חומר זרעים, לטפל בממריצי גדילה ולריבוד.
- זרעים נזרעים בחול רטוב, ללא העמקה, מכוסים בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 15-20 יום.
- לאחר מכן, המכולה נשמטת בגן, מכוסה תחילה באגרופיבי.
- ברגע שמופיעים יורה, יש להרטיב את האדמה עם בקבוק ריסוס.
כרכומים, הפורחים באביב, נזרעים באדמה באמצע ספטמבר, גם מקדימים את הזרעים, אך ללא ריבוד. האדמה צריכה להיות נקבובית ומשוחררת; זה מושג על ידי הכנסת כבול וחול.
מתי לחפור את נורות הכרכום?
איך לשמור על כרכומים בחורף
הצורך לחפור את הנורות מתרחש לאחר 3-4 שנים. במהלך תקופה זו, נורת האם תהיה מגודלת עם נורות בת רבות, אשר יפריעו זו לזו, הפרחים יהפכו קטנים. אתה יכול לחפור, להשתיל, לחלק את הנורות בתדירות גבוהה יותר.
אתה יכול לחפור כרכומים פורחים באביב מיולי עד ספטמבר, פריחת סתיו - מיוני עד אוגוסט.
חופרים את הנורות, מקלפים את האדמה, מסירים את הקשקשים המתים, מניחים אותם בשכבה אחת בקופסה או בקופסת קרטון. אחסון אידיאלי: שמרו על טמפרטורת האוויר על 22 מעלות צלזיוס עד אוגוסט, הורידו אותה עד 20 מעלות צלזיוס מאוגוסט, והורידו אותה עד 15 מעלות צלזיוס מאמצע החודש. תנאים כאלה ניתנים בחוות מתמחות. בבית יש לאחסן בטמפרטורת החדר במקום חשוך ויבש עם אוורור טוב לפני השתילה בחוץ.
דרישות לאתר, אדמה
כרכומים אוהבים אזורים שטופי שמש, אך הם יכולים לגדול גם בערוגות שמש חלקיות בגינה. זה לא רק מקום שבו השלג נמס במהירות, אלא גם סביבה אידיאלית לספק את נורות האנרגיה לצמיחה מוקדמת.
האדמה צריכה להיות מנוקזת היטב, חדירה, לחה מספיק, קלה לחימום, לא עגמתית, רצוי עם רמת חומציות ניטרלית של 6.0-7.0 pH.
כרכומים הנטועים באזור בו ישנם מים עומדים לא יפרחו, לכן עליכם לבחור בקפידה אתר שתילה.
עֵצָה. כדאי לצפות כיצד מים זורמים מהאדמה לאחר גשם כבד. אם שלוליות של מי גשמים נראות על הקרקע שעות ספורות לאחר נפילת המשקעים, זה סימן שעליך לבחור מקום אחר.
יש להעשיר את המיטה בקומפוסט אורגני בכדי לספק לנורות חומרים מזינים חיוניים מיד לאחר השתילה. יש לערבב אדמה כבדה מדי עם חול וכבול.
כרכומים, הנטועים על גבי טיט קל וחול וקרקעות דלות, נותנים גידול קטן, יתכן שהם לא פורחים.
כדאי לספק אדמה פורייה, כך שהפרחים יהיו שופעים יותר.
תמונה. כרכום גדול פרחים "ז'אן ד'ארק"
הבדל נטיעות בסתיו ובאביב
ההבדל העיקרי בהליך זה הוא המגוון שלקחת - הם מחולקים לפריחת סתיו ופריחת אביב.הראשונים נטועים מסוף מאי ועד המחצית הראשונה של יולי - תנאי האקלים באזורכם משפיעים על הדיוק. אם אתה מצפה לראות פריחה באביב, שתילת צמחים צריכה להיעשות בסתיו. אפשרות זו נחשבת לפופולרית ביותר בקרב גננים, היא תידון בפירוט רב יותר.
האם ידעת? לראשונה, גנים אירופיים הושבו באותה תקופה בכרכומים אקזוטיים במאה ה -16 - אלה היו כלאיים הולנדים.
אילו תנאים נחוצים לגידול
צמחים בשטח הפתוח הם לא יומרניים למדי:
- יש צורך בהשקיה מתונה כדי לשמור על לחות האדמה. זנים מסוימים אינם סובלים ספיגת מים, ומצוי להם סוללת ניקוז של חלוקי נחל גדולים;
- האפשרות הטובה ביותר היא מקום מואר היטב. צל בהיר מקובל. ישנם מינים הגדלים היטב גם מתחת לעצים, אך ישנם מעט סוגים כאלה;
- כרכומים אוהבים טמפרטורות מתונות: לא במקרה תקופת הפריחה מתרחשת בסתיו או בתחילת האביב, בעוד שאין קרני שמש צורבות;
- חשוב להקפיד על כללי וייחודי השתילה: לדשן את האדמה, לשמור על המרווח בין נורות סמוכות, לא להעמיק את הבסיס ביותר משני גבהים של נורה (עם רופפות אופטימלית של המצע). יש להשקות היטב את הצמחים העתידיים ואז לוודא שהעשבים לא סותמים את היורה הצעירה. חובה להילחם בעשבים, כדאי להתיר.
שילוב עם צמחים אחרים
נטוע צמח נמוך עם ניצני גביע עדינים:
- בחזית ליד פרחים אחרים;
- בשולי מדשאות;
- במגלשות האלפיניות;
- במרכז הקומפוזיציות, למשל, על ערוגות פרחים;
- על מדשאות ירוקות ליצירת "שטיח" בהיר;
- ליד שבילי גן, לקישוט פסים צרים ורחבים;
- צמחים רב שנתיים נזרעים לצד החורים, מינים חד-שנתיים מתווספים ישירות לחור עם הנורות;
- אפשרות מעניינת היא שתילת כרכומים ליד עצי מחט;
- שילוב עם רקפתית אחרת בנטיעות קבוצתיות;
- על מדשאות אור קטנות שבהן נזרע דשא.
יש מעצבי נוף שמציעים לשתול 10-15 נורות לחור כדי ליצור כתמי צבע תוססים במרכז הקומפוזיציה. בגישה זו מתקבלים נחיתות עבותות.
למה הם לא פורחים
לפעמים כרכומים נטועים מפסיקים לפרוח. ישנן מספר סיבות לבעיה זו.
התאמה לא נכונה
בעיות פריחה יכולות לנבוע משתילה לא נכונה של זעפרן. הצמח פורח לאט יותר אם השתילה קרובה מדי. לכן, בעת השתילה, יש צורך לוודא כי השיחים נמצאים במרחק מספיק זה מזה. כמו כן, פרחים אינם פורחים בגלל אי עמידה בתאריכי השתילה וטיפול לא נכון.
חלוקה מוגזמת
לפעמים הנורה של האם נותנת הרבה תינוקות, מה שמשפיע לרעה על התפתחות הפרח. במקרה זה, רוב רכיבי התזונה מושקעים בפיתוח נורות בת, ולכן הפריחה עשויה להתעכב או בכלל לא להתחיל. במקרה של חלוקה מוגזמת, יש צורך להסיר את כל הנורות הצעירות כדי שלא יפריעו לצמיחת הצמח.
מזיקים
צמחים יכולים להפסיק לפרוח בשל העובדה שהם מותקפים על ידי מזיקים מסוכנים. לרוב כרכומים סובלים ממכרסמים הניזונים מנורות בוגרות. בשל נזק חמור ניצני פרחים מפסיקים להיווצר על השיחים והצמח מת בהדרגה. כדי להגן על השתילים מפני מכרסמים, יהיה עליכם לשתול אותם במיכלי פלסטיק.
נבחר מגוון שגוי
ישנם פרחים פורחים באביב ופורחים בסתיו הנטועים בזמנים שונים. גננים חסרי ניסיון שלא שתלו בעבר כרכומים מבלבלים לעתים קרובות זנים, מה שמוביל לפריחה לקויה ולצמיחה איטית של השתילים. לכן, כדי למנוע בלבול, יש צורך להבין מראש איזה זן נטוע בגינה..
מגוון אימרטיאני
שם אחר הוא zafaran. שייך למשפחת אסטרוב. עשב שנתי. על פי התיאור הבוטני, זעפרן אימרטי כמעט זהה לציפורני החתול:
- הגבעול זקוף, עד 50 ס"מ גובה.
- עלים באורך של עד 11 ס"מ, גזור דק.
- תפרחות מופיעות באמצע הקיץ.
אתה יכול גם להכין תבלין מזעפרן אימרטי. אבל זה יהיה שונה מזעפרן אמיתי בטעם, בארומה ובמחיר (הרבה יותר זול).
חָשׁוּב! התכונות המועילות של זעפרן אימרטי נחותות משמעותית מההווה.
