כיצד לשמור בבית זני אגס חורף טריים

חשוב לא רק לקבל את הקציר, אלא לשמור אותו בצורה נכונה על מנת לרצות את עצמך ואת משפחתך עם התוצאה. כיצד לשמר אגסים כדי שהפירות לא יתדרדרו ולא יאבדו תכונות שימושיות יקרות ערך? לשם כך נבחר החדר האופטימלי לשהייה ארוכה העונה על דרישות חשובות: טמפרטורה ורמת לחות. יבולים שנבצרו כראוי ועמידה בדרישות האחסון יאפשרו לכם לשמור אגסים לחורף. ישנם זנים השוכבים עד ינואר, וחלקם ניתנים לאחסון עד מרץ.

זנים לאחסון חורף

כל זני האגסים לפי תקופת הצריכה מחולקים ל:

• קַיִץ;
• סתָיו;
• חוֹרֶף.

בהתאם, רק האחרונים מתאימים לאחסון חורף, אשר בתורם מחולקים ל:

• תחילת החורף - יימשך עד ראש השנה;
• חורף - עם תקופת התבגרות של פברואר לערך;
• בסוף החורף - תוכלו לחגוג עליהם אפילו בחודש אפריל.

ישנם 151 זני אגסים במרשם המדינה להישגי רבייה של הפדרציה הרוסית. יתר על כן, אין ביניהם כל כך הרבה חורפיים. כולם מפורטים בטבלה זו:

זני אגס חורף. לחץ על התמונה להגדלה (תיפתח בחלון חדש)

הטיפ היומי

בחר זן בהתאם לאזור האקלים בו אתה גר. כמות ואיכות היבול, כמו גם בטיחותו, יהיו תלויים בכך.

תכונות של פירות בשלים מאוחרים

לפירות של זני חורף של תפוחים יש טעם הרמוני וארומה מתמשכת. הם מבשילים בסוף ספטמבר או תחילת אוקטובר, כאשר פירות אחרים כבר נקצרים. לזנים שהוסרו מהענפים בסתיו (לפני הכפור) יש חיי מדף ארוכים.
יש להם פירות גדולים יותר עם תכולת מינרלים גבוהה יותר, במיוחד אשלגן וברזל. תפוחים מכילים פקטין, ויטמינים B1 ו- B2, סיבים תזונתיים. לפירות קליפה יציבה ועקביות עיסה צפופה. הם מתאימים לאחסון והובלה לטווח ארוך.

גורמים המשפיעים על עיתוי קטיף האגס

לאחסון אגסים לחורף, מסירים את הפירות עם הגיעם לבגרות הנשלפת, המחולקת לראשונית, בינונית ומלאה.

אגסי חורף נקצרים בדרך כלל כשהם בשלים לחלוטין:

• הזרעים משחימים;
• הפירות נפרדים בקלות מהעץ.

במצב זה, הפירות כבר צברו מספיק חומרים מזינים הדרושים לנשימה, להבשלה ולהגעה לבשלות הצרכנים.

אנו ממליצים לקרוא גם:

ברוקולי: איך לאחסן את סוג הכרוב הכי גחמני איך לאחסן כראוי עגבניות ירוקות כך שהן יהפכו לאדומות ולשרוד עד השנה החדשה איך לאחסן תפוחים כל החורף במרתף, באדמה, בדירה, במקרר איך לאחסן צנון במרתף ובדירה בחורף. הכנות שימושיות לחורף

• עם ההסרה המוקדמת, פירות שלא הספיקו להשלים את הצמיחה נובלים מהר יותר ומאבדים את טעמם.
• עיכוב זמן הקציר עלול להוביל להבשלת יתר ולהשחמת העיסה בסמוך לקן הזרעים, כמו גם להקפאה ושפיכת פירות.

הטיפ היומי

קציר מוקדם יותר מעצים צעירים עם עמידות לקויה מפני לחץ מאשר על זקנים - 5-10 ימים.

אגס עם בשר חום. זנים מוקדמים של אגסים לנתיב האמצעי

אגס "וידניה"

זן קיץ אופייני, עץ בינוני עם כתר צר בצורת פירמידה עם יורה מעוקלת, חומה, חשופה ומעוגלת.להבי העלה הם בצבע ירוק, מלבניים למדי, עם משטח חלק. האגסים מגיעים למסה של 120 גרם, בעלי צורה מעט מאורכת אגס, עם פקעות על פני השטח. גבעול קצר מאוד, משובץ בצורה אלכסונית, ומשפך קטן.

הפירות צהובים-ירקרקים ובעלי שיזוף ורדרד קל בצד הדרומי של הפרי. אם תסתכל מקרוב על העובר, תבחין בנקודות תת עוריות אפרפרות. עיסת האגס לבנה כשלג, רכה מאוד, עם שפע מיץ. הטועמים מדרגים את החביבות 4.4 נקודות מתוך חמש נקודות לכל היותר. מבין התכונות החיוביות של הזן, יש לציין את קשיחות החורף הגבוהה שלו במרכז רוסיה ואת התשואה, והגיעה לאזורים מסוימים לדונם באזורים מסוימים.

אגס בולט. <>

אגס "יופי של בריאנסק"

זן טיפוסי של סוף הקיץ, שהוא עץ בינוני, הצומח חלש, עם כתר בצורת כדור דליל בעל צבע קומפקטי, חום-חום, גניקי, יורה מעוגלת ובצורה מעוגלת, שקצותיה מכוונים כלפי מעלה. . להבי העלים בצבע ירוק כהה, מוארכים למדי, עם משטח חלק ומבריק.

אגסים מגיעים למשקל של 205 גרם, בעלי צורה מעט מאורכת בצורת אגס. הפירות בצבע צהוב זהוב ושזוף ורדרד קל בצד הדרומי של הפרי. אם תסתכל מקרוב על העובר, תבחין בנקודות תת עוריות אפרפרות שמספרן קטן. עיסת האגס שמנת, רכה מאוד, צפופה למדי, עם שפע מיץ. הטועמים מדרגים את החך ב -4.8 נקודות מתוך חמש נקודות לכל היותר, אולי גם בגלל ארומת האגסים הנעימה. מבין התכונות החיוביות של הזן, יש לציין את בגרותו המוקדמת - הפירות יצטרכו להמתין רק חמש שנים מהשתילים.

אגס בריאנסק יופי. <>

אגס "באותו גיל"

זן טיפוסי של סוף הקיץ, שהוא עץ בינוני עם כתר בצורת פירמידה קומפקטית עגולה בצפיפות בינונית. אגסים מגיעים למסה של 85 גרם, הם בעיקר בצורת אגס, עם נוכחות של ברק על פני השטח. הפירות בצבע צהוב זהוב עם סומק כתום קל בצד הדרומי של הפרי.

עיסת האגס שמנת, רכה, בינונית בצפיפות, עם שפע של מיץ. הטועמים מדרגים את החביבות 4.5 נקודות מתוך חמש נקודות לכל היותר. פירות נעשים טעימים יותר לאחר "שקר" קטן (תוך שבוע).

אגס "בננה"

זן קיץ אופייני, שהוא עץ בינוני עם כתר נפול, מעובה בינוני ויורה מעוקל, חום, חשוף ומעוגל. להבי העלה הם בצבע ירוק, מלבניים למדי, עם משטח חלק. אגסים מגיעים למסה של 80 גרם, הם בצורת אגס, עם משטח חלק. צויין פדונק ארוך ועקום מאוד, אין משפך, כמו גם חלודה. הפירות ירקרקים ובעלי שיזוף חום-אדום בצבע הדרומי של הפרי. אם תסתכל מקרוב על העובר, תבחין בנקודות תת עוריות ירקרקות.

עיסת האגס קרמית, רכה, עם שפע של מיץ. הטועמים מדרגים את החך ב -4.6 נקודות מתוך חמש הנקודות המרביות (הגננות אומנם מציינות את טעמן הטרי-מתוק של הפרי, אך בעל ארומה נעימה). מבין האיכויות החיוביות של הזן, יש לציין את קשיחות החורף הגבוהה שלו במרכז רוסיה ואת התשואה, והגיעה לכמה 300 אזורים לדונם באזורים מסוימים.

אגס "Skorospelka מ Michurinsk"

זן טיפוסי של תחילת הקיץ, שהוא עץ בגודל בינוני עם כתר בצורת פירמידה מעוגלת של עיבוי בינוני. אגסים מגיעים למסה של 70 גרם, בעלי צורה מעוגלת של אגס. הפירות בצבע צהוב-ירוק ושזוף ורדרד קל בצד הדרומי של הפרי.

עיסת האגס קרמית, רכה, עם שפע של מיץ. הטועמים מדרגים את הטעם ב -4.7 נקודות מתוך חמש הנקודות המקסימליות (על פי ביקורות הגננים החובבים, הטעם מתוק וחמצמץ, עם ארומת אגס נעימה). מבין התכונות החיוביות של הזן, יש לציין את עמידותו היחסית נגד גלד ותנובה, והגיעה לאזורים מסוימים לדונם לדונם.

קְצִיר

כיצד לקצור אגסים כדי לשמור על הקציר בבית:

1. נקה ביום בהיר מיד לאחר שהתייבש הטל.
2. שחרר תחילה את הענפים התחתונים, אחר כך את האמצעיים, ואחרון את העליונים.
3. מוציאים עם הגבעול - תופסים את הפרי בכף היד, עם האצבע המורה לוחצים על הגבעול בצומת עם ענף הפרי, מרימים את האגס ומניחים אותו הצידה.

אי אפשר לסובב ולקטוף אגסים - זה יוביל למשיכת הגבעול, לפגיעה בקליפה או לשבירת טבעות הפרי.

הטיפ היומי

אחסן פירות יבשים לא יאוחר מ 3-5 ימים לאחר הקציר מהעץ. צריך לזכור שככל שהתקופה קצרה יותר מרגע קצירת הפירות ועד לאחסונם, כך הם ישקרו זמן רב יותר.

תפוחים ואגסים. מה בריא יותר - תפוח או אגס?

"עצי תפוח ואגס פרחו ...". שיר טוב. והתפוחים טובים. ואגסים? ובכן, אגסים הם גם טובים - הם מיד במקום השני אחרי תפוחים בשיר ... פתגם באנגלית אומר: "תפוח אחד ביום מסלק את הרופא." אגס? אגס לא נוהג? האגס בכלל נשכח כאן ... אולי לשווא? האם זה הרחק מאחורי התפוח? אני אישית אוהב אגסים יותר מתפוחים ותמיד רציתי לדעת כמה הם בריאים. פתגם כה מפלה אילץ גם כמה אמריקאים וארמנים לחפש אמת וצדק. והם ארגנו להם תחרות - הם ערכו מחקר ממצה על הערכים הממוצעים של זנים שונים.

תנאי אחסון

מצננים את הפרי לפני שמניחים אותו לאחסון ארוך טווח. נוח לעשות זאת בלילה כשטמפרטורת האוויר יורדת. אם זה לא נעשה, ייווצר עיבוי על פירות חמים בהשפעת אוויר קר במאגר, אשר יתרום להתפתחות הריקבון.

בתנאי ייצור מקוררים אגסים ל -4-5 מעלות צלזיוס בתאים מיוחדים

בניגוד לתפוחים, אגסים אינם יוצרים ציפוי שעווה על הקליפה במהלך האחסון. הם מאבדים לחות מהר יותר בזכות עורם הנקבובי. לכן, אחסון טרי דורש:

• טמפרטורה מ -1 עד 0 מעלות צלזיוס;
• לחות יחסית - 90-95%.

האם אתה יודע זאת…

אגסים בינוניים מחזיקים מעמד הכי טוב. פירות גדולים יותר, בגלל העיסה השבירה, מתאדים לחות במהירות, בשלים יתר ונובלים. לכן, מומלץ לאכול אותם קודם.

מתכונן לסימניות לחורף

יש להכין תפוחים לפני שמירה ארוכה. השלב הראשון הוא מיון. הפירות נבחרים על פי מספר פרמטרים:

• גודל - קטן, בינוני, גדול;
• איכות - קליפה שלמה, ללא חורי תולעת ונזקים אחרים, נוכחות של פדונק;
• מגוון - תלוי במגוון תפוחים שונים בחיי המדף.

לאחר הקציר אסור להשאיר תפוחים באוויר זמן רב; רצוי לשלוח אותם מיד לאחסון.

איך לאחסן אגסים בבית

ניתן לשמור אגסים בבית במרתף, בבור או במקרר.

במרתף או במרתף

נקה מראש את אזור האחסון מפסולת. לפחות חודש לפני ההנחה יש לשטוף את החדר ולחטא אותו - לטפל במרתף בגופרית דו-חמצנית:

1. צורבים גופרית גושית על יריעת מתכת בקצב של 3 גרם למטר אחד.
2. סגור דלתות ואוורור.
3. אוור את החדר היטב לאחר 2-3 ימים.

כיצד לאחסן אגסים במרתף לחורף:

• למיין פירות לפי זנים וגדלים;
• להסיר פירות פצועים וחולים;
• שים את השאר במיכל.

לאחסון אגסים משתמשים:

• קופסאות עץ;
• קופסאות קרטון;
• שקיות פלסטיק.

יש לערום פירות בזהירות רבה:

1. מכסים את הקופסה בגיליון נייר גדול, מניחים שכבה של שבבים רופפים מעל.
2. מניחים את האגסים באלכסון, ומנחים את הגבעול בין פירות השורה הבאה.
3. מכסים כל שכבה עם שבבים. מספר השכבות (מ -2 עד 4) תלוי בגודל האגסים.
4. מניחים את השבבים מעל, מכסים במכסה כדי שלא יהיה לחץ על הפירות.

עוטפים כל אחד מהפירות היקרים ביותר בנייר טישו.

שיטות לאחסון אגסים

הטיפ היומי

שים אגסים בשקיות ניילון רק כאשר הטמפרטורה שלהם שווה לטמפרטורת האוויר במרתף. סגור או ריתך את השקיות היטב.

בבור

סדרו בורות הרחק ממי התהום. עומק - 1.2-1.5 מ '. רוחב ואורך תלויים בכמות היבול.

יש להסיר את האגסים לבורות לפני הכפור הראשון:

1. ארזו את הפירות בקופסאות כמתואר לעיל והורידו אותם לתוך החור.
2. השאירו מרחק של 40-50 ס"מ בין הקופסאות לקצה העליון של הקרקע, כך שהפרי לא יגיע לשכבת ההקפאה.
3. מכסים את החור בלוחות, קש או עלים יבשים ומכסים באדמה.
4. צינור בקוטר 5-10 ס"מ, הממוקם במרכז הבור, ישמש כאוורור.

האם אתה יודע זאת…

באדמה היבול מאוחסן אפילו טוב יותר מאשר במרתף. נשאר רענן ועסיסי בדיוק כמו שצולם.

במקרר

אחסן פירות במקרר בשקיות ניילון אטומות. מצננים את הפירות לטמפרטורת האוויר בחדר לפני האריזה. לשם כך הכניסו אותם לתא הירקות למספר שעות.

האם אתה יודע זאת…

בסביבה אטומה, בתהליך הנשימה של פירות, תכולת החמצן פוחתת ופחמן דו חמצני עולה. לפיכך, אגסים עצמם יוצרים סביבת גז בה הם נשמרים בצורה הטובה ביותר.

עונת האגסים פתוחה: 3 המתכונים הטובים ביותר

תבשיל כרבול טעים

רכיבים: Curd - 450 גרם אגס - 1 יח '. ביצה - 3 ביצים סוכר - 70 גרם עמילן תירס - 50 גרם סוכר וניל - 12 גרם דבש - 2 כפית. חמאה - 2 כפית

הכנה: הקציפו את החלמונים והסוכר בקערה עד שהם מגדילים את נפחם ומלבין את המסה. מוסיפים גבינת קוטג ', עמילן וונילין, מערבבים היטב. מקציפים את החלבונים והמלח עד שקצף לח ולבן יוצר פסגות מעוגלות. מוסיפים בעדינות את הלבנים לתערובת הגבינה. שים את הבצק בתבנית, לאחר ששמן אותו בעבר בשמן ופיזר בקמח.

חותכים את האגס לקוביות. שמים חמאה, דבש ואגס במחבת ולשים על אש נמוכה. לְרַגֵשׁ. מבשלים עד שהפרי רך מעט. מניחים את האגס על גבי הבצק. שלחו את המנה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. זמן אפייה - שעה. קינוח מגניב. מפזרים אבקת סוכר, מקשטים במנטה ומגישים.

קינוח אגסים ותפוחים טעים

רכיבים: אגסים - 3 יח '. תפוחים - 2 יח '. סוכר - 2 כפות. l. פלפל אנגלי - ¼ כפית קרמל - 1/3 כוס

תוספת: שיבולת שועל - ¼ כוסות סוכר חום - ¼ כוסות קמח - 2 כפית. שמן - 3 כפות. l. אגוזי מלך - כוס ¼

הכנה: שלבו בקערה גדולה את האגסים הקלופים והקצוצים, התפוחים, הסוכר והפלפלפל. ואז הניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה משומן. מזלפים מעל קרמל. שלבו קוואקר, סוכר וקמח לפי הטעם וקשטו את המנה שלנו. מוסיפים חמאה קרה, אגוזים קצוצים ומפזר תפוחים ואגסים. אופים את הקינוח ב -180 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. התוספת צריכה להיות שחומה והפירות צריכים להיות רכים. תנו לקינוח להתקרר מעט. לפני ההגשה מוזגים מעל את המיץ שיצא מהפרי.

פאי מעורר תיאבון:

למילוי: אגס - 900 גרם סוכר - 3 כפות. l.

הכנה: שלבו את הקמח המנופה, הביצה, החמאה הפרוסה, הסוכר ולשו את בצק הלחם הקצר. את הבצק יש לעטוף בניילון. ואז הכניסו אותו למקרר לשעתיים. חותכים את האגס הקלוף לטריזים, מסירים את הזרעים.מרפדים את תחתית ודפנות התבנית בבצק מגולגל מראש. נקב את הבצק בעזרת מזלג בכמה מקומות. מניחים עליו את פרוסות האגס המפוזרות בסוכר. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. למי שאוהב לאפות, המתכונים הללו יהפכו לחיוניים. שתף את רעיונות הבישול הטעימים לאגסים עם חבריך.

מחלות אגסים במהלך האחסון

מחלות נוצרות עקב קציר פירות בטרם עת והזנחת הכללים בעת אחסון אגסים בבית. לרוב, נגיעות פרי מתרחשת בגינה, ומתבטאת בתקופת האחסון.

פירות סובלים מ:

• מחלות בקטריולוגיות - ריקבון;
• פיזיולוגי - כוויות שמש, כוויה רטובה, השחמת הליבה.

בצע את הבדיקה הראשונה של בטיחות היבול 10-15 ימים לאחר הטעינה. בעתיד יש לבדוק את איכות הפרי אחת לחודש. הסר פירות מקולקלים.

כיצד לאחסן להבשלה

איך לשמור על אגסים להבשיל? בחול, פרלייט או ורמיקוליט (ראו "5 סיבות לשימוש בפרליט ורמיקוליט לאחסון ירקות, פירות, קני שורש, פקעות ונורות בחורף").

1. הכן חבית עץ במרתף או במרתף שלך.
2. מורחים את האגסים הלא בשלים שנקטפו על הרצפה בחנות, מכסים בבד או נייר ומניחים לאוויר 3-7 ימים מדי יום.
3. יוצקים שכבה של 5 ס"מ של חול קלסיני יבש ונקי, פרלייט או ורמיקוליט בתחתית הקנה.
4. סדרו את הפירות כך שלא ייגעו זה בזה.
5. מפזרים מילוי על כל שכבת פרי.

אז אגסים מבשילים לאט ומאוחסנים זמן רב מבלי לאבד את הארומה שלהם.

האם אינך יכול להזדקן אגסים לבגרות במרתף? הכינו מתוכם מתכון מאוד פשוט מהסרטון. בחורף תודה על העצה.

לדעת כמה דרכים לשימור אגסים לחורף, בסוף החורף ובתחילת האביב תוכלו ליהנות מפירות עסיסיים וריחניים שגדלים בגינה שלכם.

אחסן כמו שצריך והיה בריא!

הגדרת בגרות

כדי לאגור אגסים זמן רב יותר, כמו גם לאכול אותם טריים, הפירות נקטפים מהענפים בשלב הבשלות הבוטנית. עד כה לא נמצאה שום שיטה לקבוע במדויק את בשלותם של פירות בתנאי אקלים שונים. זה נחוץ רק לגננות תעשייתית. ואכן, אם נקבע באופן שגוי מועד הקציר לאחסון או לעיבוד, ההפסדים גדלים מאוד.

פותחו מספר שיטות לקביעת שלב הבשלות הבוטנית:

• לפי צבע הזרעים;
• מחקר על כמות העמילן באמצעות יוד בשלבים שונים של בשלות;
• לפי צבע הפירות תוך שימוש בקנה מידה מיוחד, נפרד לכל זן;
• לפי ההבדל בריכוז בעיסת הרכיבים היבשים והמסיסים בנפרד עבור זנים שונים;
• על ידי חישוב סכום הטמפרטורה הדרוש להבשלת פירות מזנים מסוימים;
• שימוש בפטרומטר שמודד את חוזק העיסה;
• שמירת נתונים סטטיסטיים על המסיק בשנים קודמות.

מרבית השיטות הללו אינן מאפשרות לך לקבוע במדויק את זמן הקציר והן ישימות בפועל רק תוך הסתייגויות רבות. במשקים פרטיים הקציר נקטף, תוך הסתמכות על אינטואיציה וניסיון משלהם. סוחרים פרטיים יודעים את הרכב האדמה של הגן שלהם ואת תנאי מזג האוויר. לאחר שנים רבות של תצפית, גנן מנוסה יכול לקבוע באיזה חודש לקצור לאחסון ומתי לעיבוד.

הדרכים היעילות ביותר לקביעת מידת הבשלות הנשלפת של פירות בחוות פרטיות:

1. הפירות מנותקים בקלות מהענף. אם הפרי מחזיק חזק, מוקדם למסוק את היבול.
2. נבלות הופיעו על הקרקע. יחד עם זאת, אגסים לא צריכים להיפגע ממזיקים או ממחלות. היבול נבצר כאשר הפירות הבריאים של יבול השנה הנוכחית מופיעים על הקרקע.
3. בדיקה בתמיסת יוד. הפירות נחתכים ויוד מדולל במים בריכוז 1:15 מוחל על החתך. בשר בהיר מעיד על בשלות הפרי.אם החשיך, האגסים נותרים להבשיל.
4. צל הקליפה ליד הגבעול והפרי הופך בהיר יותר בשלב הבשלות הניתנת להסרה. אם הפרי בשלים יתר על המידה, מופיע גוון סגול, והבשר הופך לצבע צהוב עשיר.
5. על אגסים בשלים, שקעים מופיעים כאשר אתה לוחץ עליהם באצבעות. פרי בשלים יתר שובר את העור.
6. באגסים בשלים, הזרעים הם בצבע חום כהה.

על פתק!

בשלותם של זני ההבשלה של הקיץ וראשית הסתיו נקבעת על ידי טעם הפרי. אם זה תואם לתיאור הזן, הם מתחילים לקצור.