בעולם הקולינריה משתמשים במוצרים שונים להוספת ארומה וגרידה לכלים! אחרי הכל, אתה רואה, בלי קצת תבלינים, האוכל נראה סתמי ולא מעניין. קורט תבלין קטן יכול להפוך את טעם המנה ל -180 מעלות. ואחד מהתבלינים הללו נחשב כמון. התכונות המועילות של תבלין זה הינן בעלות ערך במניעה וטיפול במחלות שונות. לכן, כמון משמש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה ובקוסמטיקה. בואו נסתכל מקרוב על תיבול הקימל במאמר זה.
איך נראה קימל - צילום
קימל הוא צמח קצר, בדרך כלל עד לגובה מטר אחד, המסתיים ב"מטריה "קטנה. לצמח זה יש שורש חזק למדי הדומה לציר, הגבעול חלק, העלים הבאים מונחים משורש למעלה, הם הולכים וקטנים לכיוון החלק העליון של הצמח. הגבעול נוצר בשנה השנייה לחיי הצמח, לכל יורה יש תפרחת אחת. את כל חלקם של זרעי הקימל ניתן לראות בתצלום של הצמח.
פרחי קימל קטנים מספיק, לבנים, ומורכבים מחמישה עלי כותרת. הצמח הפירות הוא פרי הצמח הזה, בתום ההבשלה הוא מתפצל לשני חצאים, הגזע עד אז כמעט לגמרי מתייבש ומשחים. צמח זה פורח לאורך כל הקיץ, הפירות מתחילים להיווצר קרוב יותר לסתיו בשנה השנייה לחיי הצמח.
דגנים, זרעי כמון שחורים קטנים, באורך של עד כמה סנטימטרים, דגנים שחורים מוארכים, מזכירים מעט אורז. כדאי להציץ בתצלום הזרעים כדי שיהיה ברור איך הזרעים צריכים להיראות בדיוק.
הרכב כימי וויטמין
ההרכב והערך התזונתי של 100 גרם זרעי כמון הם כדלקמן:
- חלבונים - 19.8 גרם;
- שומנים - 14.6;
- פחמימות - 11.9 גרם;
- מים - 9.87 גרם;
- אפר - 5.9 גרם.
| ויטמינים: | מינרלים: |
|
|
בנוסף, הזרעים מכילים עד 7% שמנים אתרים, פלבנואידים (כולל קוורצטין, קמפרול וקומרינים). שומנים כוללים חומצות שומן רב בלתי רוויות (לינולאית, לינולנית, אומגה -3 ואומגה 6).
איזה צבע הוא שמן זרעים שחורים?
צבע השמן על בסיס זרעים הוא חום כהה, עז. לא אמור להיות משקעים בתחתית הבועה, אם כי לפעמים מוכרים חסרי מצפון טוענים כי נוכחותה תקינה.
יש לאחסן ולמכור שמן במיכלי זכוכית כהים, אסור לחשוף אותו לאור שמש. אחסן את השמן במקום קריר וחשוך ואטום היטב לאחר השימוש כדי לשמור על תכונותיו המועילות.
תכונות של קציר
מטריות זרעים נקצרות ברגע שהן הופכות לצהובות ויבשות (אמצע או סוף אוגוסט). ענפים עם תפרחות נחתכים ומקובצים לאגודות, ולאחר מכן הם תלויים לייבוש במקום יבש ומאוורר.
לאחר מכן, זרעים מופקים מהתפרחות המיובשות היטב על ידי שפשוף המטריות בין כפות הידיים או בזהירות באמצעות טיט עץ כדי לדשך את האשכים כדי לא לרסק את הזרעים בתהליך. זרעים סחוטים מופרדים מפסולת צמחית יבשה באמצעות הרוח. בעתיד מאוחסנים זרעים יבשים בצנצנות זכוכית.
האם ידעת? במזרח משמש כמון שחור כתחליף לפלפל שחור.יחד עם זאת, השמן שנסחט ממנו זוכה להערכה בקוסמטיקה כאמצעי להצערת עיסוי עור הפנים.
זרעי קימל משמשים לבישול, רפואה וקוסמטיקה. לא קשה לגדל זרעי אניס בארץ, בשביל זה מספיק לחכות לשורה לאחר זריעת הזרעים ולהעניק לצמחים טיפול מלא לכל עונת הגידול.
איפה צומח
התיבול נפוץ בחלק האירופי של רוסיה, מרכז אסיה, בקווקז. צמח זה יומרני ביותר, הוא יכול לצמוח אפילו בצד הדרך. יש לציין, עם זאת, שהוא יגדל הכי טוב באקלים חם ובאדמה מוכנה היטב.
חָשׁוּב! עם זאת, אתה לא צריך לאסוף צמח הגדל ליד כבישים, מזבלות, מפעלים גדולים ומפעלים. הצמח צובר בקלות מתכות כבדות וחומרים מזיקים שונים.
לחיצה קרה ללא ממס
ובכל זאת, היקר ביותר הוא שמן כמון שחור. לדוגמא, אדם יצטרך לאכול כמות עצומה של זרעים כדי לקבל את האפקט שיש רק כפית שמן על גופו.
על מנת לייצר שמן זרעים שחור כתוסף תזונה ראוי, יש להשיג שמן טבעי בכבישה קרה, אם כי התשואה נמוכה יותר מאשר בשיטות אחרות. אחרת, חומצות השומן הבלתי רוויות בעלות הערך ייהרסו על ידי טמפרטורות גבוהות. ברור גם שהשמן חייב להיות מהמיצוי הראשון, ולכן הוא לא יכיל "עוגות שמן" משאריות התבואה הטחונה, הדורשות שטיפה חוזרת ונשנית של השמן, יתר על כן, שמן טבעי בכבישה קרה אינו "נמתח". כמו שמנים באיכות נחותה.
תהליך הפקת השמן המסורתי משתמש בממיסים אורגניים וכימיים. ספר על כמון שחור, שיצא לאור במצרים לפני כמה שנים, מתאר שיטות להשגת נפט באמצעות הקסאן ממס (מרכיב בבנזין): הכניסו זרעי כמון שחורים טחונים במיכל גדול מלא בהקסאן (בנזין) למשך 6 עד 8 שעות, ושמור על תנועה מתמדת. מחממים את התערובת לטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס (על פי מקורות הטמפרטורה יכולה להגיע אפילו ל 60 מעלות צלזיוס) - יסודות ההקסאן (בנזין) יתאדו, והשמן השומני יישאר. השמן האתרי מתקבל בזיקוק קיטור. אם אתה חושב על תוסף מזון שהושג בצורה כזו ... הממ, מה דעתך על זה?
על מנת לבטל את השימוש באלמנטים כאלה, ישנם יבואנים המביאים זרעים למדינה בה יש למכור את הנפט על מנת לשלוט בתהליך הלחיצה. זה מבטיח שהשמן יהיה בכבישה קרה ולא מאבד שום דבר מאיכותו בגלל מזיגה חוזרת ומיכל למיכל. עם זאת, עדיין קיימות בעיות כמו הובלה ואחסון לטווח ארוך, מכיוון שלא רק השמן, אלא גם זרעי הכמון השחורים עצמם רגישים מאוד להשפעות סביבתיות ורגישים לחמצון.
גָדֵל
אם יש לך קוטג 'קיץ וחממה מוכנה, אתה יכול להתחיל לגדל את התיבול בעצמך, צמח זה לא יומרני. עם זאת, יש לזכור כי ניתן לאסוף זרעים רק בשנה השנייה לצמיחה, כאשר סוף סוף מופיעים פירות הצמח. קימל מופץ על ידי זרע.
ככל שאיכות האדמה והדשנים טובים יותר, כך טוב יותר, הצמח יכול לגדול ולהתפתח בשלווה גם בתנאים נוחים ביותר. האדמה חייבת להיות לחה, כך שהשתילה תעשה בצורה הטובה ביותר באביב. יחד עם זאת, קימל בדרך כלל סובל קור; אסור לכסות אותו לחורף.
לפני הזריעה מומלץ להשרות את הזרעים במים למשך מספר ימים, מכיוון שהם נובטים לאט למדי. לאחר שהזרעים נבטו, הקפידו לייבש אותם לפני הזריעה הסופית.בעת הזריעה יש לקבור אותם 2 עד 4 סנטימטרים באדמה החפורה; יש לצפות לשתילים בעוד מספר שבועות.
הטיפול בשתילה הוא פשוט, אם השתילים צפופים, יש לדלל אותם לאחר הופעת העלים הראשונים. לאחר מכן, כדאי לשחרר את האדמה והמים באופן קבוע, קימל אוהב לחות. אתה צריך גם להסיר עשבים שוטפים בזמן.
חָשׁוּב! יחד עם זאת, מומחים ממליצים לרכוש זרעים מיובשים מוכנים או שמן שמוכן על בסיסם; לעתים קרובות די קשה לעבד את הצמח בבית.
שתילת זרעי קימל באדמה פתוחה
באזורים המתאימים לאקלים לגידול זה, ניתן לבצע גידול בזריעה ישירה של זרעים באדמה באביב. ניתן לגדל אניס גם בחממות, במיכלים או בעציצים. ניתן לזרוע חלק מהזרעים בחסות החל מה -20 באפריל, או לזרוע בחוץ בתחילת מאי.
בכל מקרה, רצוי לכסות את הנטיעות בספונדבונד עד סוף מאי על מנת להגן על הצמחים מפני כפור החזרת לילה. ניתן לגדל קימל באמצעות שתילים, להשתיל שתילים לקרקע פתוחה עם בוא החום.
אנו ממליצים לך ללמוד על תכונות השימוש בכמון בגוף האדם.
בחירת והכנת זרעים לשתילה
זרעי התרבות הזו מכילים כמות גדולה למדי של שמנים אתרים המעכבים את הנביטה. על מנת שהזרע ינבט במהירות ובאופן נחמד, יש להשרותו במשך חמש עד שש שעות. להשרייה מניחים את הזרעים בשכבה דקה על גבי בד צמר רטוב ומגלגלים לגליל.
כאשר משרים, אי אפשר פשוט לשפוך את הזרעים במים, מכיוון שהם יכולים להיחנק, מה שיעורר את ריקבונם הנוסף באדמה. בסוף הליך ההשריה, הזרעים מנערים את הבד הרטוב אל יריעת עיתון ומייבשים מעט; ואז הם יכולים לשמש לזריעה.
כיצד להכין את האדמה לשתילת כמון
לפני הזריעה, אתה צריך להכין את האדמה בגינה.
הכנת שטח נחיתה:
- בתחילת האביב, ברגע שהאדמה בגינה מתייבשת מעט, מנקים את המיטה העתידית מפסולת הצמחים בשנה שעברה באמצעות מגרפה.
- לאחר מכן, סמן את גבולות המיטות לאניס והניח זבל בעלי חיים רקוב היטב או קומפוסט בתוך גבולות אלה. חמישה דליי דשנים אורגניים יספיקו לגינה בגודל 5 מ"ר.
- דשנים מופצים על פני כל שטח המיטה באופן שווה, ולאחר מכן הם חופרים את האדמה עם תחלופת השכבה על מנת להטמיע חומר אורגני בקרקע.
- האדמה על המיטה החפורה מפולסת במגרפה לגינה ויוצרת שכבת אדמה כך שמאמצע המיטה לקצוות מתקבל שיפוע קל של 3-5 ס"מ. שיפוע כזה יסייע לניקוז עודפים לחות מעל פני המיטה לשביל.
חָשׁוּב! דישון הגן וזריעת זרעי קימל ניתן לעשות בסוף הסתיו, לפני תחילת הכפור. במהלך החורף, חומר אורגני יתפרק חלקית ויעשיר את האדמה בחנקן, והזרעים יהיו מרובדים.
תכנית וכללים לזריעת כמון
זהו צמח לא יומרני, אך לצורך התפתחות וצמיחה רגילה הוא דורש מרחב מחיה מסוים. אניס אינו עומד בצפיפות יתרה, ולכן יש לבצע את הזריעה והטיפוח הנוסף שלו תוך התחשבות בדרישות אלה.
כיצד לזרוע כמון בחוץ:
- על המיטה המחופרת זריעות זריעה נעשות בעומק של כ -5 ס"מ ועם מרווח בין שורות לפחות 30 ס"מ.
- תלמים מושקים; לאחר שהלחות נספגה בקרקע, זרעים נפרשים לאורך התלמים. 2-3 זרעים ממוקמים בחור אחד, נצפה מרווח של 35-40 ס"מ בין החורים.
- לאחר שתילי האניס מגיעים לגובה של 5-7 ס"מ, יש צורך לדלל את הצמחים הצעירים. זה נעשה כך שלאחר הדילול נותר רק צמח אחד לכל 40 ס"מ.שתילים עודפים מוסרים מהגן, אך אם הגנן מעוניין בכך, ניתן להשתילם למקום אחר, הם ישתרשו בקלות.
יישום
רק זרעים מיובשים מתאימים לשימוש בבישול וברפואה; כמה תרופות עממיות מיוצרות על בסיסם, שמנים המשמשים בכל מקום מוסיפים למזון. לזרעים יש טעם חריף, מעט מריר, מזכיר שומר או שמיר.
קימל מצוי, תיבול נפוץ עוד יותר, הוא בעל תכונות דומות. אין הבדל גדול בין שני הזנים, אולם מומחים לרפואה מסורתית מציינים לעיתים קרובות כי התכונות המועילות של כמון שחור בולטות הרבה יותר.
חָשׁוּב! אפילו עצם השימוש בזרעים לבישול שוטף יאפשר לך להבחין בהשפעות החיוביות של כמון על הגוף. לעתים קרובות במיוחד תיבול מתווסף למאפים כדי להוסיף טעם וארומה חריפים, למנות בשר וירקות.
שמן מבוסס כמון משמש גם בקוסמטיקה. הוא האמין כי לשמן יש השפעה חיובית על צמיחת ומרקם השיער, משפר את מצב השיער ומעניק ברק בריא. לכן, על בסיסו, מסכות שימושיות שונות מיוצרות.
תכונות של טיפול בזרעי קימל בשדה הפתוח
התרבות גדלה לייצור זרעים ריחניים, ולכן מטרת הטיפוח היא ליצור מטריות חזקות ונרחבות נושאות זרעים. גננים הבחינו זה מכבר שזרעים גדולים ובריאים מיוצרים רק על ידי צמח אם מפותח, ולכן יש לספק קימל עם כל תנאי הגידול: הפריה, השקיה, ניכוש והתרופפות.
האם ידעת במה קימל שונה משמיר?
לפני הנביטה
במהלך תקופה זו כל הטיפול כולל שמירה על הקרקע במצב לח מעט. למטרות אלה ניתן לבצע השקיה מתונה כל יומיים, או מיד לאחר הזריעה, לכסות את המיטה באגרופיבי לא ארוג, שלא יאפשר לחות להתאדות מהאדמה. לפני הופעת הצילומים הראשונים, התרופפות של האדמה אינה מתבצעת, מכיוון שהגנן יכול לפגוע בשתילים הנובטים בעזרת כלי גינה חד.
בשנה הראשונה לחיים
בשנה הראשונה לגידול, משימת הגנן היא לסייע בבניית מערכת שורשים חזקה של אניס, שבזכותה הצמח יפתח אשכים חזקים בשנה הבאה.
טיפול בצמחים צעירים לאחר נביטת זרעים:
- בשלבי הגידול הראשונים, מושקים את הכמון הצעיר בזהירות רבה, ומזינים אותו למים רק לבסיס הגבעולים, בצורה מתונה מאוד. כדי למנוע שחיקה של האדמה וגילוי מערכת השורשים, השתמשו במזלף לגינה עם מפזר מים עדין. צמחים צעירים מושקים לעתים קרובות, אך ככל שהקימל גדל, השקיה מצטמצמת בהדרגה לאחד בשבוע. במקרים של חום קיצוני, מומלץ להשקות את השתילים בשפע מוקדם בבוקר או מאוחר בערב במים בטמפרטורת החדר.
- ניכוש עשבים שוטף מתבצע במעברים בכדי לנקות את האדמה מעשבים העשויים לחנוק שתילים צעירים. התרופפות מתבצעת גם כדי לספק חמצן לשורשי הצמחים.
חָשׁוּב! כדי לא לכלול גידול בלתי מבוקר בעתיד של זרעי קימל בגינה, רצוי לחתוך את האשכים מהצמחים לפני שהזרעים מתחילים ליפול מהם. זרעי קימל יכולים להתפשט באזורים סמוכים גם על ידי חרקים וציפורים וזרועות מיטות ירקות.
טיפול בצמחים למבוגרים
השיחים הגדלים זקוקים לעישוב קבוע של מרווחי השורה, כך שהם תמיד יישארו נקיים מעשבים שוטים. תדירות השקיית הצמחים הבוגרים מצטמצמת, ובאזורים בהם גשמי קיץ מתרחשים בתדירות של שלוש עד ארבע פעמים בחודש, הם נעצרים לחלוטין. מכיוון שהצמח זורק את מטריות הזרעים בשנה הבאה של עונת הגידול, גבעולים יבשים מוסרים מהגן בסתיו. עם בוא החורף נזרק שלג נוסף למיטת האניס כדי לחמם את שורשי הקימל.
בשנה השנייה של עונת הגידול, הצמח זורק חיצים של פרחים שבקצותם נוצרות מטריות (כמו שמיר).ככל שהצמח חזק יותר, מטריית הזרעים רחבה יותר והזרעים בו גדולים יותר. גרם אחד יכול להכיל יותר מ- 350 חתיכות גדולות או כ- 700 חתיכות זרעי אניס קטנים.
חודש לאחר היווצרות האשכים, חץ הפרחים נקשר כדי לחזק אותו לתמיכה. זה יעזור לשמור על הדשא שנובע מפריצה ברוחות חזקות או סופות גשם.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
החומרים הכלולים בצמח זה מאפשרים להשתמש בו ברפואה, כמון ושמן על בסיסו בעלי תכונות טוניק המחזקות את המערכת החיסונית ואת הגוף. כמון משמש לטיפול במחלות שונות מזה כמה אלפי שנים.
לרוב הוא משמש למחלות שונות במערכת העיכול. צמח מרפא זה משפר את תפקוד המעי, מסייע בהפחתת ייצור הגז, בהפחתת נפיחות ובזירוז חילוף החומרים ועיכול. כמון משמש להפרעות מעיים, כפרת קיבה ומספר מחלות אחרות.
אצל אמהות מיניקות כמון עוזר להגדיל את כמות החלב, התיבול ממריץ את ייצורו. יתר על כן, בהשוואה לאמצעים רבים אחרים המשמשים למטרה זו, כמון הוא כמעט בטוח לחלוטין בשימוש רציונלי.
שמן כמון מסייע בשיפור מצב העור במצבים רבים. מומלץ להשתמש בו לפסוריאזיס, זה עוזר להפחית את ההתקלפות ומחזק את המערכת החיסונית. ישנם מומחים ברפואה המסורתית הטוענים כי בעזרת קימל ניתן אפילו לטפל בסרטן, אך ניתן לייחס זאת, להגזים ביכולותיה של תרופה מסורתית.
עם זאת, לתיבול יש התוויות נגד משלו. אין ליטול אותו במהלך ההריון שכן שמנים אתרים ומרכיבים אחרים בתיבול יכולים לעורר את הלידה. כמו כן, אין להשתמש בשמן ותיבול לאלרגיות, רגישות יתר.
אחרת, ניתן להשתמש בכמון כמעט ללא הגבלות, זהו תיבול שימושי ומשתלם במיוחד.
תכונות כמון לגוף האדם
קימל נפוץ, בשל הרכבו העשיר, יועיל לאנשים המשתמשים בו. עם זאת, כאשר נלקח בכמויות גדולות, יש לציין כי לתבלין זה יש התוויות נגד.
תכונות שימושיות של כמון
- לקימל הנפוץ יש את ההשפעות החיוביות הבאות על גוף האדם:
- משפר את העיכול ומגביר את התיאבון;
- מסייע בהצטברות יתר של גזים;
- משמש כמשתן;
- מבטל עצירות;
- מפעיל את עבודת הבלוטות האנדוקריניות;
- מסיר ליחה ושימושי לשיעול;
- יש לו אפקט choleretic והוא טוב לכבד;
- מציג תכונות חיטוי;
- מעכב מיקרו-פלורה פתוגנית, ריקבון ותסיסה, טפילים;
- מחזק את מערכת החיסון;
- בעל פעילות נוגדת חמצון;
- משפיע לטובה על תהליכים מטבוליים;
- משפיע על הגוף, מקל על עוויתות, מסייע לנדודי שינה ומיגרנות;
- מגוון את הגוף, מגרה פעילות גופנית ונפשית.
זרעים אלה שימושיים למבוגרים וילדים, במיוחד לנשים מיניקות, מכיוון שהם עלולים לגרום למהר של חלב ולעזור בהסרת עודפי גז, ביטול עצירות ושימושים בקוליק אצל תינוק. שימושי גם לנשים המתכננות הריון.
נשים בהריון יכולות להשתמש בהן, אך בכמויות מוגבלות הן יכולות לעזור לנפיחות ועצירות. ניתן להשתמש בהם לתקופות כואבות.
אצל גברים, צמח זה לא רק יגביר את העוצמה, אלא גם ישפר את איכות הזרע, ישמש כטיפול עזר לבעיות בערמונית.
האם ידעת? בימי הביניים, כמון שימש לא רק לתיבול מנות, אלא גם להכנת שיקוי אהבה והכנסתו לקמיעות.
ישנם מתכונים רבים להרזיה עם צמח זה, מכיוון שפירותיו ותה מהם משפרים את חילוף החומרים.
נזק והתוויות נגד אפשריות
במהלך ההריון, אתה לא צריך לצרוך הרבה זרעי קימל, מכיוון שתכונות הטוניק שלהם משפיעות על הרחם ועלולות לגרום להפלה או לידה מוקדמת.
- ישנן התוויות נגד לקיחת כמון:
- אלרגיה למוצר זה;
- החמרה של דלקת הלבלב ומחלות במערכת העיכול;
- חומציות מוגברת;
- לאחר התקף לב ועם טרומבופלביטיס;
- כולליתיאזיס.
כמון מזרחי - פרח לא בולט ותפרחת יוצאת דופן
כמון מזרחי (Nigella orientalis) ניתן למצוא גם בגינות ביתיות מסוימות, אם כי הוא הרבה פחות נפוץ עבורו מאשר בזנים הדמשקיים או הספרדיים. זה מוביל לבלתי נראה ולקישוט קל של הצמח במהלך הפריחה. פרחי הכמון המזרחי צהבהבים ולא ספציפיים למדי. בתורו, כאשר צמח זה כבר פרח, הוא יכול להשתלט על ייחודיות הפוריות שלו. בחלקו העליון מעין כתר - אלמנט שפרחים משתמשים בו ברצון ליצירת זרי פרחים יבשים. תפרחת יוצאת דופן זו מוערכת גם על ידי קבוצה מסוימת של גננים. זה יכול להיות קישוט מקורי של הנחות הכפר.
כמון מזרחי (כמו דמשק וספרדית) אינו גורם לבעיות בגידול. עם זאת, טוב לספק לו אדמה חדירה ולחה ולהראות על מדפים בשמש מלאה.... נקבל את הזרעים לזריעה מרוב חנויות הגן. ככל שהם מוקמים בקרקע, כך הצמח יפרח מוקדם יותר ויופיע עליו פרי צפוי יותר. זכור, עם זאת, זאת זריעה מוקדמת חייבת להיעשות בבדיקה... שום וריאציה של כמון שחור אינה עמידה בפני כפור.
כמון וכמון - מה ההבדל ביניהם
קימל מבולבל לעיתים עם כמון, רבים סבורים בטעות שזהו אותו הדבר, ההבדלים בין שני התבלינים הללו מוצגים בבירור בתמונה:
זירה חריפה יותר בטעמה, צבע בהיר יותר והזרעים גדולים מאלה של קימל. גם ארומת הכמון שונה מזו של הכמון: היא חזקה וחריפה יותר בגלל תכולת השמנים האתרים.
זירא הוא הזרע המיובש של צמח הכמון כמניום, שנראה כמו פטרוזיליה. הזרעים משמשים גם בשלמותם וגם בצורה המעוכה בבישול של מדינות רבות. תוכלו ללמוד עוד על זירה מפרסום זה.
זרעי הקימל מצמח Carum carvi הם בצורת סהר, ארוכים, עם חמש צלעות חיוורות.
קימל נפוץ יותר במטבח הגרמני, שם הוא נצרך בדרך כלל בשלמותו ולא בקרקע. יש לו ארומה וטעם דמויי אניס פופולריים בלחמים, במיוחד בשיפון, אך גם בגבינות, כרוב כבוש וירקות שורש.
