צמח כרכום / זעפרן: תמונות, סוגים, טיפוח, שתילה וטיפול

זעפרן הוא צמח הידוע למצרים הקדמונים ולתושבי המזרח המסתורי. בעולמנו, לא כל גנן יודע שלזעפרן יש שם אחר - כרכום. צמח זה אהוב בשל פריחתו המוקדמת של האביב, אך כדי להשיג זאת, הזעפרן זקוק לטיפול הולם. יתר על כן, בפירוט על אופן הגידול הנכון של זעפרן בשדה הפתוח: תכונות של שתילה, טיפול וכו '(תמונה מצורפת והוראות).

הטעם והארומה של זעפרן התבלינים

זעפרן הוא תבלין ירקות וצבע מאכל. על פי התיאור, זעפרן נראה כמו חוטים בצבע אדום כהה באורך 3-5 ס"מ. יש להם ארומה חריפה להפליא וטעם מריר דבש טארט.

מיתרי הסטיגמה הללו הם בודדים או יושבים בשלושה על בסיס צהבהב. תמונות כאלה ניתן למצוא באינטרנט. יש לציין כי החלק התחתון הצהוב הבהיר אינו כולל צבעים, ואורכו אינו יותר מ -1 ס"מ.

בשל הארומה והטעם החריף, משתמשים בתבלין המתואר בבישול בעת הכנת מנות בשריות (פילאף, מרק), דגים, ירקות מבושלים, קינוחים ומאפים, כמו גם בייצור נקניקים, גבינה. אפילו מחוט קטן של תבלין זה, מנות ירקות ובשר ירכשו ארומה חריפה וגוון כתום להפליא.

חָשׁוּב! עליך להקפיד על המינון המומלץ בעת צריכת תבלין זה - אחרת הוא עלול להיות מורעל. מספיקות שלוש סטיגמות של פרח זעפרן בכדי לטעום את המנה.

מגוון אימרטיאני

שם אחר הוא zafaran. שייך למשפחת אסטרוב. עשב שנתי. על פי התיאור הבוטני, זעפרן אימרטי כמעט זהה לציפורני החתול:

• הגבעול זקוף, עד 50 ס"מ גובה.
• עלים באורך של עד 11 ס"מ, גזור דק.
• תפרחות מופיעות באמצע הקיץ.

אתה יכול גם להכין תבלין מזעפרן אימרטי. אבל זה יהיה שונה מזעפרן אמיתי בטעם, בארומה ובמחיר (הרבה יותר זול).

סוגי זעפרן

בהתאם לאזור הגידול, ישנם מאפיינים איכותיים שונים של זעפרן.

הסוגים הבאים נחשבים לפופולאריים ביותר:

1. קשמירי... תבלין זה גדל באזורי קשמיר והימאצ'אל פראדש (הודו). יש לו צבע אודם כהה עשיר וארומה בולטת. ישנם שלושה סוגים של תבלין זה: שאהי, מוגרה, לך. בשל נפח הייצור הקטן, העלות הגבוהה ביותר היא

   
   .

2. ספרדית... גדל בוולנסיה ולה מנצ'ה (ספרד). ישנן 2 ציונים: קופה וסופיריור. הראשון שבהם בעל ארומה מדהימה והוא המוערך ביותר, אך השני נפוץ יותר.

   

3. איראני... גדל בשטחה של רזאווי-חוראסאן. יש לו תכונות מכתים טובות ומחיר משתלם יותר של 460 $.

   

4. יווני... צומח בקוזאני. עומד בכל דרישות הסביבה ותקני האיכות. מחירו כ 800 דולר לק"ג אחד.

   

תרבות הצמחים המתוארת צומחת היטב באזורים עם אקלים חם ויבש. מסיבה זו, הוא גדל גם במדינות מזרח - טורקיה, תוניסיה, אזרבייג'ן, פקיסטן, סין, יפן, כמו גם במקסיקו, ניו זילנד וכו '. עכשיו הוא גדל בקנה מידה קטן, אפילו בשוויץ. ט

האם ידעת? כ- 90% מה זעפרן גדל באיראן והוא מיוצא בעיקר. שם זה נקרא "זהב אדום".

זעפרן טורקי ותוניסאי ניתן למצוא במבצע, אך עליכם להיזהר - לעיתים קרובות בשווקים ניתן חריע, הידוע יותר בשם זעפרן אמריקאי, עבור התבלין הרצוי. הוא משמש כתחליף, אך הוא נחות מהמקור במובנים רבים.

בשנת 2014 העלות של 1 ק"ג מתבלין זה הייתה כ -2,000 דולר: עלות כה גבוהה נבעה ממורכבות ההכנה - פרח אחד נותן כ -3 סטיגמות, ובשביל 1 ק"ג זעפרן יש צורך לאסוף 100-200 אלף פרחים ביד. צמח זה פורח באופן מאסיבי כשבועיים, והניצנים חיים לא יותר משלושה ימים.

מה שקרוי זעפרן אימרטיני עשוי מצמח אחר - ציפורני חתול, אין לו ארומה מפנקת של תבלין טבעי והוא זול בהרבה. תחליפים אלה מצבעים גם מנות צהובות או כתומות וטובים לאכילה, אך הם לא כל כך יקרים.

חָשׁוּב! כשאתם קונים, עליכם בהחלט להעריך את המראה ואת ריח הזעפרן החזק של תבלין זה. בנוסף, צריך לזכור שתבלין אמיתי לא יכול להיות זול, ועדיף לקנות אותו בכללותו, ולא בצורה קרקעית.

תיאור

זהו פרח עשבוני רב שנתי בעל עלווה צרה הצומחת ישירות מהנורה. משם זוחלים גם פרחים צינוריים. בצד התחתון של גבעולי זעפרן ועלווה נראים קשקשים, הם שקופים ודקים. הפרחים חד מיניים, הקוטב הוא בן 6 חלקים בצורת פוך בצבע בהיר.

מבנה כרכום

הסטיגמה והאבקנים (בדרך כלל 3) מוסתרים בתוך הניצן. צבע האבקנים בהיר, יכול להיות צהוב, כתום או אדום. השחלה, ממנה נוצר לאחר מכן הפרי, צומחת תחילה מתחת לאדמה, הפרי המבשיל נדחק החוצה, שם הוא מבשיל. אם הזרעים לא נקצרים בזמן, אז הפרי הבשל נפתח והזרעים נשפכים על האדמה. פרחים מאביקים על ידי חרקים מעופפים - דבורים, צרעות.

ניצני כרכום דומים מאוד בצורתם לצבעונים, רק קטנים יותר בגודלם. הצבעים שלהם יכולים להיות צהובים או כחולים. ישנם זנים עם ניצנים לבנים.

הנורות של צמחים רב שנתיים אלה משמשות באופן פעיל למאכל, שמבושל, נאפה או משמש להכנת מנות אחרות. עם זאת, הדבר החשוב ביותר בזעפרן הוא הסטיגמה שלו עם אבקנים - הם משמשים להכנת "המלכה" של כל התבלינים. הם משמשים גם להכנת צבעים ותרופות צהובות. התבלין העשוי מסטיגמות ואבקנים הוא היקר ביותר, אך לעתים קרובות הוא גם מזויף.

ממה עשוי התבלין

התבלין הארומטי המדובר עשוי מסטיגמות מיובשות של פרחי זעפרן (crocus sativus)... סוג זה של תרבות צמחית הוא רב שנתי ממשפחת האירוסים ושייך לסוג זעפרן, שגם לנציגיו יש שם אחר - כרכומים.

בטבע הטבעי, הזעפרן אינו נמצא, מכיוון שהוא צמח שעובד על ידי האדם. בתצלומים פרח זה דומה מאוד לכרכומים הדקורטיביים שגדלו חובבי הפרחים בגנים.

הפרח מגיע לגובה של כ- 120-300 מ"מ. יש לו פקעות בצורת נורה מעוגלת עם יורה קטנה בקוטר 2.3-2.5 ס"מ. עלים צרים ישרים בעלי מבנה צפוף למדי ורוחבם כמה מילימטרים בלבד. יש בערך 10-15 מהם בצרור. הם צבועים בירוק כהה ובמרכזם פס בהיר.

הצמח נותן צבע בצורת ניצנים גדולים, דהויים, צהובים או לבנים המריחים חזק מאוד. לפרינטה של ​​צורה פשוטה עם עלי כותרת התמזגו יש צינור ארוך, בגפה הוא צבוע בצבע כהה יותר.

קרא עוד על המקום בו הוא צומח ואילו זנים של זעפרן.

ישנם 3 אבקנים, ובשחלה יש אקדחים חיוורים צהובים, המחולקים לשלושה סטיגמות (אבקנים) באורך של כ -3 ס"מ. יש להם צבע כתום-אדום עז.הפירות הם קופסאות שנראות כמו משולש.

צמחים מתרבים רק על ידי תולעים, שנוצרים ליד נורת האם.

גידול וקציר זעפרן

אקלים נוח משפיע מאוד על השגת יבול טוב. היבול המתואר אוהב חום ותאורה טובה, כמו גם קרקעות פוריות עם ניקוז טוב.... זה לא סובל אדמה רטובה וביצית מדי, מזג אוויר גשום, אבל כמות המשקעים צריכה להיות לפחות אלף מ"מ בשנה.

צומח היטב בדרום, שם הקרקעות יבשות. אופטימלי לזעפרן נחשב למזג האוויר עם גשמים עזים באביב ובקיץ היבש. זה סובל טמפרטורות עד –18 ... –14 ° C בחורף. ניתן לגדל אותו בחוץ באזורים הדרומיים של חצי האי קרים.

האם ידעת? זריעת זעפרן הושגה ככל הנראה באי כרתים בימי קדם. תושבי התרבות המינואית הגדילו אותה כבר באלפיים שנה לפני הספירה.

חשוב גם להתבונן בסיבוב היבול ולגדל תבלין זה באותו אזור לא יותר מ -5 שנים ברציפות. כדי להשיג את הקציר הרצוי, יש צורך גם להאכיל בחומרים מזינים. זה לא יהיה מיותר להוסיף חול וזבל רקוב לאדמה לפני השתילה. דשנים מינרליים מתאימים גם למטרה זו, אך יש להשתמש בהם בגבולות סבירים. מעת לעת, יש לשחרר את האדמה ולהסיר עשבים שוטים.

קציר הזעפרן מתבצע בדרך כלל בספטמבר - נובמבר, כאשר הפרחים פורחים. סטיגמות נימה (אבקנים) נלקחות מהניצנים ביד. ואז היבול שנקטף מיובש בצל או במייבשים מיוחדים. מ 1 דונם, בהתאם לרמת התשואה, נאספים 8-20 ק"ג תבלינים.

לצורך רבייה, חלק מופרד מתולעות האימהות או שתילת התינוקות הבצל המתהווה. לאיסוף בסתיו, השתילה מתבצעת מהאביב עד תחילת יולי. צמח זה אינו מתקבל בשיטת הזרע. יש לרכוש תולעים לשתילה מספקים מכובדים.

גלה איך נראה תיבול כוסברה.

בנתיב האמצעי, השתילה בסתיו נעשית בצורה הטובה ביותר בבית בגלל מזג אוויר גשום:

1. לשם כך משתמשים במיכלים. שכבת חצץ או חול נהר נשפכת על קרקעיתם כניקוז, ואז מניחים אדמה פורייה.
2. הנורות נטועות במרווחים של 7 ס"מ.
3. ואז המכלים ממוקמים בחדר קריר עם משטר טמפרטורה לא גבוה מ + 9 מעלות צלזיוס. חשוב להקפיד שתאורת אור יום תהיה 4-5 שעות ביום.
4. באפריל מועברים מכולות למקום חם יותר. נטיעות מושקות אחת ליומיים.
5. לאחר שהזעפרן מפסיק לפרוח, העלווה מנותקת.
6. לפעמים, לאחר הפריחה הראשונה, השנייה מתחילה. ואז מפסיקים את הלחות, והמיכלים עם הנטיעות מובלים לחדר קריר.

אם מתחילים גשמים עזים במהלך הפריחה, אז הצמח מתחיל לכאוב, מה שמפחית משמעותית את יבול היבול. לרוב במקרה זה, מחלות פטרייתיות מופיעות: קודם כל, זה חלודה. זה יכול להיגרם גם מעודף דשני חנקן באתר.

ניתן לאתר את המחלה על ידי כתמים חלודים קטנים על העלים, הצומחים בהדרגה. תצורות מטונפות מופיעות על הפרחים, עם הזמן העלווה מתייבשת ומתה. במקרה זה, נוזלים בורדו או תכשירים אחרים המכילים נחושת עוזרים היטב.

את הזעפרן צריך להשקות במתינות ובשורש, וגם לא לעבות את השתילה... הקפידו להאכיל את הצמחים בדשני זרחן-אשלגן. מזיקים למכרסמים הפוגעים בתולעת העלולים לקלקל את היבול.

כדי להילחם בהם משתמשים בצלקות שונות ורשתות מגן. אתה יכול גם להשתמש בתרופות נגד קוטלי חרקים, אך רק אם הזעפרן לא ישמש לטיפול.

כרכום - צומח

כרכומים ודבורים
קל לגדל כרכום באדמה, התנאי העיקרי הוא שיש לשתול את הנורות (פקעות נורות, פקעות) בסתיו כדי שיהיה להם זמן להכות שורש. עומק השתילה 6-8 ס"מ. הכרכומים צומחים בצורה הטובה ביותר בקרקעות קלות ובמקומות פתוחים. אבל יש לי אותם גדלים על אדמה סלעית כבדה למדי. טוב מאוד לשתול כרכומים בערוגות פרחים, רכסים וגבולות לצמחים בולבוסים.

כרכום צהוב

אם אתה רוצה לגדל כרכומים בעציץ לפריחה בחורף, אתה צריך לשתול כמה תולעים בסיר בסוף אוגוסט-ספטמבר-אוקטובר ולחפור פנימה ולכסות אותם בשכבת אדמה עד 10 ס"מ. וחצי עד חודשיים יופיעו צמרות העלים, לאחר מכן יש להניח את הסיר בחדר קריר (רצוי בחממה בטמפרטורה של 6-8 מעלות), ולהשקות לפי הצורך. ואכן, בשביל כרכומים פורחים טובים זקוקים לאור וטמפרטורה נמוכה.

כרכומים לבנים פרחו

בדירה, כרכום בסיר יפרח היטב על אדני חלונות בהירים. עדיף להימנע מטיוטות בלבד. ניתן להסיר את הסלעים של כרכומים דהויים מהסיר, לאחסן במקום קריר ויבש, ולשתול אותם בגן פרחים בסתיו. אני לא חופרת את הכרכומים שלי מהאדמה לקיץ, אני חושב שאפשר באביב להשתיל בזהירות צמחים דהויים עם שורשים מהעציץ לגן פרחים ליד צמח החלב האחרים כשהאדמה מתחממת.

כרכומים לילך

תכונות ריפוי

זעפרן משמש לא רק בבישול אלא גם למטרות רפואיות.

• עבור גוף האדם, תבלין זה מביא את היתרונות הבאים:
• ממריץ את העיכול ומגביר את התיאבון;
• משפר תהליכים מטבוליים;
• יש לו השפעה נוגדת דיכאון, עוזר להילחם בנדודי שינה;
• מפעיל את המוח;
• יש לו השפעה משככת כאבים קלה, מקל על עוויתות;
• הוא נוגד חמצון המסייע בשימור בני נוער ומונע סרטן;
• משפר את החשק המיני בקרב גברים ונשים, נחשב לאפרודיזיאק;
• עוזר בשיעול והצטננות;
• מחזק את הגוף:
• משפיעה לטובה על מערכת הלב וכלי הדם.

חָשׁוּב! ישנן התוויות נגד לצריכה הרגילה של התבלין המתואר: הריון, הנקה, גיל עד שנתיים, יתר לחץ דם ואלרגיות אליו.

מה ההבדל?

ההבדל העיקרי הוא שייכות למשפחות צמחים שונות.... ההשפעה על גוף האדם שונה גם משמעותית: לזעפרן יש תכונות אנטי אייג'ינג וריפוי באופן כללי, ציפורני חתול משפיעים על מערכות גוף בודדות.

עם זאת, צמחים אחרים מוצעים לעיתים קרובות כתחליף לזעפרן. ביניהם כורכום הודי, חריע צבע מקסיקני, קלנדולה נרחבת ("זעפרן של המסכן"), תערובת של תבלינים "קארי" ​​וזעפרן אימרטי, שאהוב בקווקז ובמיוחד בג'ורג'יה. לרוב הוא מבולבל עם זעפרן.

איך וכמה זעפרן מאוחסן

יש לאחסן את הזעפרן בכלי אטום הרמטית. כמה זמן וכמה זמן התיבול יימשך תלוי בסביבה. יש לבחור מקום עבורה כהה ויבש, היכן הטמפרטורה לא הופכת ליותר מ + 20 ° C. בתנאים כאלה חיי המדף שלו, כמו רוב התבלינים, יהיו שנתיים. ניתן לקבוע מוצר שאינו פג תוקף ואיכותי על פי הריח החזק שלו, המחלחל אפילו דרך המיכל.

זעפרן הוא תבלין יקר ויוקרתי המעניק למנות ארומה וטעם מעודנים, כשהוא צובע בתפוז. יש לו סגולות רפואיות. בשל העלות הגבוהה, לעתים קרובות אתה יכול למצוא זיופים של תבלין זה במבצע. ניתן לגדל מעצמנו מתולעים, אך רק בתנאים נוחים.

דקויות היישום

אם אתם רוצים שהמנה תזהיב באופן אחיד, אני ממליץ להשרות את "מיתרי" הזעפרן במים חמים למשך 10-20 דקות. מוסיפים את הזעפרן יחד עם הנוזל רגע לפני סיום הבישול.

ניתן להוסיף זעפרן טחון למנה בדיוק כך.

יש דרך אחרת להשתמש בזעפרן. ראשית עליכם לייבש את גדילי הזעפרן במחבת יבשה וחמה - הדבר יעצים את הארומה של התבלין. ואז הם צריכים להיות טחונים לאבקה, לערבב עם כף מים חמים ולהוסיף אותם לכלי כמעט מוגמר, חלב חם או בצק.