חומץ לבן: מה זה, למה הוא משמש ובמה ניתן להחליף

טווח מבחר

לפי מקורם, כל החומץ מחולק לשני סוגים: טבעי וסינתטי. שניהם יכולים לשמש בתעשיית המזון. סינטטי נמצא לא רק בצורתו הטהורה, אלא גם בטעמים שונים. בתפקיד זה משתמשים בתמציות צמחים המשמשות לעיתים קרובות גם כתבלינים. ניתן לטעום גם חומץ אלכוהולי טבעי, שמקבלים מאלכוהול אתילי.

חומץ טבעי יכול להיות סיידר תפוחים, יין, בלסמי ומלט.

תאריכי תפוגה

אורך חיי המדף של חומץ תפוחים תלוי באופן ייצורו. יש להשתמש במוצר תוצרת בית תוך 6 חודשים. בתקופה זו נשמרו תכונותיו החיוביות והחוזק הדרוש.

ניתן להשתמש במוצר מהחנות למשך 12 חודשים. בדרך כלל, עלייה בחיי המדף של חומץ תפוחים מושגת על ידי הוספת חומרים משמרים להרכבו. לכן, לפני הקנייה, עליכם ללמוד היטב את התיוג על גבי האריזה. לחומצה אצטית יש חיי מדף ארוכים ביותר - שנתיים מיום הייצור.

סימן ברור לכך שהחומץ התדרדר הוא מראה של משקע מעונן. אם המוצר הוכן בעצמך, אתה יכול פשוט לסנן אותו באמצעות בד גבינה ולהשתמש בו עוד יותר. זרוק את המכולת מיד.

אנשים רבים משתמשים בחומץ למטרות קוסמטיות שתאריך התפוגה שלהם כבר חלף. הם מסבירים זאת בכך שיצרנים מציינים על אריזת התאריך בשוליים קטנים.

בהתאם, המוצר שומר על תכונותיו זמן מה, ולכן הוא מתאים להכנת מסכות שיער רפואיות או אמבטיות ציפורניים. אכילת חומץ שפג תוקפו עדיין לא שווה את זה, מכיוון שתוצאות ההרעלה יכולות להיות חמורות.

כפי שכבר הבנתם, חומץ תפוחים אינו גחמני מדי. כל עקרת בית יכולה לארגן את האחסון הראוי שלה בבית. פעל לפי הכללים וקבל מהשימוש במוצר טבעי זה את כל היתרונות שהטבע הטמיע בו.

חומץ שולחן וחומץ לבן. מה ההבדל?

עקרות בית רבות מאמינות שחומץ שולחן, אשר ניתן למצוא בכל מטבח, הוא חומץ לבן. כלומר, מדובר בשמות נרדפים לאותו חומר. למעשה, נקודת מבט זו שגויה.

מה שמייחד חומץ לבן מחומץ שולחן הוא שחומץ שולחן הוא תמיסה מדוללת של תמצית חומץ שתוכלו לקנות בחנות. ואז, בהתאם לריכוז הנדרש, הוא מדולל עם פחות או יותר מים. לבן, לעומת זאת, הוא תוצר של תסיסת צמחי בירה.

איך מכינים חומץ

כדי להשיג חומץ יש צורך בחומרי גלם טבעיים. בתפקיד זה יכולים לפעול מגוון של מיצי פירות, מיץ ענבים ושאריות של חומר יין. וגם תיקון אלכוהול אתילי ומוצרים לעיבודו. אלכוהול מותסס על ידי חיידקי חומצה אצטית. תהליך החמצון השלם אינו מותר, אחרת תתרחש פירוק מוחלט למים ופחמן דו חמצני.

לאחר סיום תהליך החמצון נדרש לנקות, לפסטר ולשפוך את המוצר המוגמר. במקרים מסוימים יש לדלל את החומר.

המתכונים הטובים ביותר לחומץ תפוחים

להלן כמה מתכוני החומץ הביתי הטובים ביותר העשויים תפוחים.

מתכון otst תפוח עץ ללא סוכר ביתי

למתכון הרגיל הזה, חומץ תפוחים יהיה מוכן תוך חודש. מלבד תפוחים, רק סוכר שימושי. אין רכיבים אחרים. כמות הסוכר מסומנת עבור זנים מתוקים של תפוחים. אם יש לך רק תפוחים חמוצים, אז צריך להכפיל את כמות הסוכר.

מרכיבים נדרשים:

• תפוחים מתוקים (3 ק"ג);
• סוכר מגורען (150 גרם);
• מים.

שיטת ייצור:

• שוטפים את התפוחים ביסודיות וקוצצים דק במיוחד. בנוסף, אתה יכול למחוץ את העיסה עם ריסוק.
• מניחים את בסיס התפוחים בסיר (עדיף אמייל).
• מכסים הכל בסוכר.
• חממו את המים כך שיהיו חמים, אך לא רותחים (הטמפרטורה האידיאלית היא 70 מעלות).
• כמות הנוזלים צריכה להיות כזו שהתפוחים מוזגים כ -5 ס"מ.
• הניחו את הסיר במקום חם, אך וודאו כי היבול אינו מגיע לאור שמש ישיר.
• מערבבים את מסת התפוחים פעמיים ביום כדי למנוע התייבשות של השכבה העליונה.
• לאחר שבועיים מסננים את תוכן התבנית בעזרת פילטר גזה (מקפלים פיסת גזה בשלושה).
• יוצקים את הנוזל הריחני לצנצנות זכוכית ענקיות.
• שימו לב שכדי להבטיח את תהליך התסיסה הרגיל, יש להשאיר יותר מ- 5, או אפילו 7 ס"מ מעל פני המים לראש המיכל. השורה התחתונה היא שבמהלך התסיסה מפלס המים יהיה בהדרגה גבוה יותר. .
• האחסון העתידי צריך להיות מאוחסן בבנקים למשך 14 יום.

קרא גם ורד בסיר לירוי מרלין

את אוקט התפוחים הביתי המוגמר צריך רק למזוג לבקבוקים נקיים או צנצנות. חובה להשאיר מרווח בין הצוואר לרמת החומץ.

בתחתית המיכל נותרים משקעים ועכירות, אשר אין צורך לטלטל אותם. בהמשך תוכלו לסנן את החומץ בכמה שכבות של גבינה ואז למזוג אותו לבקבוקים.

הבקבוקים חייבים להיות אטומים היטב. ניתן גם להכין תקעים לפרפין.

יש לאחסן את האוסה העתידית בחדר חשוך בבית.

הכנת חומץ תפוחים של ג'רוויס

הרופא האמריקני ג'רוויס המציא מתכון שכולל הכנסת מרכיבים נוספים לייצור אוסט תפוחים בבית. ייקח הרבה זמן לבשל חומץ, אולם הרכבו יהיה שימושי ביותר.

מרכיבים נדרשים:

• תפוחים (2 ק"ג);
• מים (2 ליטר);
• דבש (200 גרם בהתחלה וכ- 100 גרם יותר לשלב התסיסה השני);
• שמרים חיים (200 גרם);
• לחם שיפון (40 גרם).

שיטת ייצור:

1. שוטפים את התפוחים ואז מגררים בצד הגדול של המגרדת, מבלי להסיר את הזרעים, את העור ואת המחיצות. אפשר גם פשוט להעביר את המוצר דרך מטחנת בשר.
2. מניחים את הדייסה שהתקבלה בצנצנות זכוכית ויוצקים את כמות המים הנדרשת. ניתן להחליף צנצנות זכוכית בתבשילי אמייל.
3. הוסיפו שמרים, קרקרים ודבש - זה יזרז את התסיסה.
4. יש לכסות את הכלים במפית ארוגה ולהניח אותם במקום חשוך וחם. עדיף שטמפרטורת האוויר תהיה כ- 30 מעלות.
5. זמן התסיסה המכין הוא 10 ימים. מערבבים את היבלת שלוש פעמים ביום בעזרת כף עץ או מרית.
6. מסננים את האוזנט עם פילטר גזה, ואז שוקלים.
7. על כל ליטר בסיס שמים 50 גר 'סוכר או דבש, מערבבים, מכסים בגזה ומניחים שוב במקום חשוך וחם.
8. התסיסה תארך זמן רב, יותר מ -50 יום. סיומו יאותת על ידי השקיפות של המוצר המוגמר.

מיץ תפוחים עשוי מיץ

גרסה נוספת של חומץ תפוחים תוצרת בית כוללת שימוש לא בעיסת תפוחים, אלא במיץ שלה.כמות הפירות שצוינה היא משוערת, ניתן לשנותה בהתאם לכמות החומץ העתידית המתאימה.

מרכיבים נדרשים לבישול:

שיטת ייצור:

1. חותכים את התפוחים הבשלים המתוקים לחתיכות גדולות ומניחים באוויר הפתוח כדי שתהליך החמצון ייכנס לתוקף.
2. כאשר החתיכות כהות, יש להעביר אותן דרך מסחטת מיץ כדי להשיג מיץ. מותר פשוט לגרד את הפירות ולסחוט דרך בד גבינה מקופל.
3. את המיץ שנוצר יש למזוג לבקבוק זכוכית, ולאחר מכן לשים כפפה רפואית מגומי על הצוואר.
4. אחסן את הבקבוק במקום חשוך בטמפרטורה של 30 מעלות.
5. הגז ינפח את הכפפה בהדרגה. לאחר שהוא מתנפח לגודל גדול, יש להסירו. כמה זמן אתה צריך לצפות לא ידוע. זמן ההמתנה יכול לנוע בין 7 ימים לחודש וחצי.
6. יוצקים את רחם החומץ יחד עם היבלת לקערה רחבה, רצוי עץ או חרס. אם שטח המגע עם האוויר גדול, התסיסה תתרחש מהר יותר. צריך להיות כ -10 ס"מ בין פני המים לכלים, והמינימום הוא 7.
7. מכסים את פני הכלים בבד או בגזה.
8. המתן לסיום התסיסה (אוסת תפוחים ביתית תהיה שקופה, והמבעבע יסתיים לחלוטין). התקופה המשוער היא מחודש וחצי.
9. מסננים, מבקבקים אותו ושמים במקום קריר בבית, אפשר להכניס אותו למקרר.

חומץ תפוחים ביתי רגיל עם דבש

מתכון חומץ נפוץ, שמזכיר את תפוחי האדמה המפורסמים של ג'רוויס, אך ללא שימוש בלחם כהה.

כדי להכין חומץ תפוחים על פי מתכון זה, אתה צריך כזה רכיבים:

• מגוון מתוק של תפוחים (1 ק"ג);
• מים מבושלים מקוררים (1 ליטר);
• דבש (200 גרם);
• סוכר (100 גרם);
• שמרים יבשים (20 גרם).

שיטת ייצור:

1. יש לגרד פרי או שתוכלו להשתמש במטחנת בשר.
2. בקערה, המיועדת לתסיסה, שימו מחית תפוחים, הוסיפו שמרים ודבש, ואז שפכו הכל עם כמות המים הנדרשת.
3. מערבבים הכל בצורה מושלמת ומניחים במקום חם לתסיסה למשך כ -10 ימים. סגירת המכסה אסורה, ניתן להשתמש בגזה. מערבבים מדי יום לאורך כל הזמן.
4. מסננים, סוחטים את התפוחים עם מטלית גבינה, ואז משלבים את שני הנוזלים.
5. יוצקים את הנוזל לצנצנת עם צוואר רחב, מוסיפים סוכר ושוב מכוונים לתסיסה למשך חודשיים.
6. ברגע שהאומן הופך לאור, הוא מוכן לאכילה.

אוקט תפוחים תוצרת בית עם סוכר

בבית מכינים אוקט תפוחים בפשטות. העיקר הוא לספק טמפרטורה חמה ולהכין את התנאים הדרושים לתסיסה מוצלחת.

מרכיבים נדרשים לבישול:

• תפוחים בשלים (2 ק"ג);
• סוכר (200 גרם);
• מים מבושלים מקוררים (1.5 ליטר).

שיטת ייצור:

1. מחית את התפוחים יחד עם העור והליבה.
2. מניחים בסיר או בצנצנת, מכסים בחצי סוכר ומוסיפים מים.
3. מערבבים, מכסים במפית מעל, ואז משאירים למשך 3 שבועות לתסיסה. מערבבים מספר פעמים ביום.
4. מסננים, מוסיפים את המחצית השנייה של הסוכר, מערבבים הכל היטב ומחלקים לצנצנות.
5. השאירו לתהליך התסיסה למשך כחודשיים.
6. כאשר הנוזל הופך שקוף, יש לסנן את האוסה המוגמרת. החומץ מוכן כעת לשימוש.

חומץ לבן

אם אתה מסתכל איך נראה חומץ לבן, אפשר לבלבל אותו עם חומץ שולחן רגיל. לחומץ מאלט יש גוון צהבהב, אך לאחר זיקוקו הוא הופך לחסר צבע. מכיוון שיש לו ריח חזק וחמץ למדי, הוא אינו משמש לרוטב סלטים או לצריכה מוכנה. האזורים הנפוצים ביותר לשימוש בו הם ביצוע ושימור מרינדות.

אך וורט בירה אינו החומר היחיד ממנו עשוי חומץ מסוג זה. ואז חומץ לבן - מה זה כשהוא מתקבל מחומרי גלם אחרים? חומץ יין הוא הפופולרי ביותר בקרב מומחים קולינריים. הזן הלבן שלו הוא תוצאה של תסיסה של תוצרי הלוואי של ייצור היין.

הבסיס הוא יין לבן. בשל טעמו הרך והנעים יותר, הוא משמש לעתים קרובות להכנת מגוון רחב של מנות דגים ובשר. הוא משמש להלבשת סלטים של ירקות, להכנת רטבים שונים.

באיזה חומץ להשתמש לשימורים. בחירת חומץ לשימורים

חומץ הוא מוצר הכרחי לשימורי ירקות. משתמשים בה להכנת מרינדות לאחסון ארוך טווח של תכשירים תוצרת בית, משתמשים בה גם בהכנת סלטים טריים ורטבים שונים.

חומץ יכול להיות סינטטי או טבעי. טבעי מכיל הרבה כל מיני יסודות קורט וויטמינים. חומץ סינטטי הוא מוצר כימי. ככלל, הוא משמש למטרות כלכליות.

כיצד להבחין בין חומץ סינטטי לחומץ אמיתי?

כשבוחרים חומץ לשימורי ירקות, עלינו להסתכל בתווית. חוסר הטבע של המוצר מסומן על ידי כתובות כמו "מהות" ו"חומץ שולחן ".

אם החומץ אמיתי, התווית שלו מכילה את הכתובות הבאות: "טבעי", "ביוכימי" או "אלכוהול".

לבחירת החומץ הנכון יש לשים לב להרכב המוצר. האלמנט העיקרי שלה צריך להיות פירות יער או מיץ פירות. אם המוצר הוא מרכיב רב, יכול להיות שיש בו יותר ממרכיב אחד.

המשקעים מעידים על טבעיות החומץ. באשר למוצרים תעשייתיים, אין בהם משקעים מכיוון שהם מפוסטרים.

יש חשיבות רבה לחיי המדף של החומץ. מוצר סינטטי לא יתדרדר גם לאחר 15 שנים, וניתן לאחסן מוצר טבעי בתנאים מסוימים למשך 4 שנים לכל היותר.

מוצר טבעי יכול להכיל לכל היותר 9% חומצה אצטית.

כיצד לדלל 70% חומץ ל 9%

להכנת חומץ של 9%, קחו 70% חומץ ודללו אותו במים. היחס המשוער צריך להיות כדלקמן: עבור חלק אחד של חומץ, אנו מוסיפים שבעה חלקי מים. לדוגמא, יש לכם 2 כפות חומץ. כדי להמיס אותו עד 9%, יש צורך להוסיף אליו 14 כפות מים.

אגב, ההנחיה הנוחה ביותר לערבוב חומץ עם מים היא כוס פנים רגילה. על פי התצפיות של שפים רבים, התברר שכוס מכילה 17 כפות מים. לכן, כדי לקבל תמצית של 9% מ 70 אחוז חומץ, פשוט הכניסו שתי כפות של 70 אחוז חומץ לכוס.

שמירה על פרופורציות לקבלת מוצר מרוכז

אם אתה צריך להשיג חומץ שולחן בריכוזים אחרים, יש לדלל את המהות באופן הבא:

• להשיג 9% חומץ שולחן - 7 חלקים של מי שתייה רגילים;
• להשיג 8% חומץ שולחן - 8 חלקים של מי שתייה רגילים;
• להשיג חומץ שולחן 7% - 9 חלקים ממי שתייה רגילים;
• להשגת חומץ שולחן 6% - 11 חלקים ממי שתייה רגילים.

אמצעי זהירות

חומצה אצטית היא "רעל רוסי", מכיוון שהיא אסורה למכירה במדינות האיחוד. על פי התיקונים לתקנות שאושרו על ידי קבינט השרים, היה צריך לאסור מכירות קמעונאיות של חומצה אצטית, שריכוזה עולה על 10%, כבר ב -1 בינואר 2010. רק עסקים יכולים להשתמש בתמצית חומץ.

אנו עדיין רואים 70% חומצה אצטית על מדפי המכולת. אנחנו מאחסנים רעל כל כך נורא בבית, ולעתים קרובות במקומות נגישים לילדים, לצד אוכל. אבל כמה שימושי יותר להשתמש בחומץ טבעי לשימורים ביתיים וסתם לאוכל, עליו דיברנו לעיל.

מה זה חומץ בלסמי

לוקח הרבה זמן לקבל חומץ בלסמי, כמות גדולה של זן ענבים מסוים והקפדה על כל טכנולוגיית הייצור, וזה קשה ממה שנראה. אך בשל מאפייני הטעם שלו, הוא נחשב לסוג החומץ היקר ביותר.

הוא מיוצר באזור אחד של איטליה - במודנה. מיץ נלחץ מענבים לבנים, ואז מקורמלים. מאחר שהסוכר מתכהה בחימוםו, החומר מקבל צבע כהה וטעם מיוחד. שלא כמו כל שאר החומצים, חומץ הבלסמי מיושן בחביות עץ לפחות 12 שנים.

מכיוון שמורכבות הייצור משפיעה מאוד על המחיר, על מדפי החנויות לרוב ניתן לראות גרסאות פשוטות יותר של חומץ, אשר לייצורן לא מקפידים כל כך על הטכנולוגיה. יתר על כן, מדובר במוצר איכותי לחלוטין שיכול לשמש להלבשת סלטים, להוסיף לרטבים, לזלף בשר וקינוחים.

איך לאחסן בבית: תנאים, מקום, מיכל

"זמן החיים" של חומר משמר תלוי במיכל אליו יצק אותו היצרן ובתנאי האחסון.

אנו ממליצים גם לקרוא:

פולי קפה טחונים ומיידיים: איך, במה וכמה לאחסון כמה זמן ובאילו תנאים מאוחסנים שימורי מזון מסוגים שונים חיי מדף ואחסון של חלב מרוכז לפני ואחרי הפתיחה כיצד לאחסן קמח בבית: תנאים ו חיי מדף

• הפתרון נשמר בצורה הטובה ביותר במיכלי זכוכית. לא רצוי להשתמש בבקבוקי פלסטיק ומתכת.
• נקודה חשובה לא פחות היא הידוק המכסה. יש לסגור את הבקבוק הכי חזק שאפשר כדי שהנוזל לא יישחק.
• טווח הטמפרטורות האופטימלי לאחסון הוא -3 עד 35 מעלות צלזיוס.
• אחסן את החומר המשמר במטבח בארון הממוקם רחוק ככל האפשר מהכיריים.
• אסור לחדור קרני אור אל המדף. מזווה סגור עם משטר טמפרטורה קבוע מתאים מאוד.

אם יתקיימו תנאים אלה, המוצר לא יאבד את התכונות שהצהיר היצרן במהלך כל חיי המדף.

חומץ אורז נדיר בקווי הרוחב שלנו, אך פופולרי מאוד בסין וביפן. יש לו טעם עדין, ארומה נעימה ומתיקות קלה.

במיכל סגור

יש לאחסן חומץ אטום באזור מאוורר היטב עם לחות יחסית של לא יותר מ 80%. טווח הטמפרטורות המותר הוא בין -3 ל -35 מעלות צלזיוס (על פי GOST 32097-2013 "ייננים מחומרי גלם מזון. מפרטים כלליים").

כדי לחסוך כסף מתאים מדף של ארון מטבח סגור הרחק ממכשירי חימום. דרישות אחסון זהות חלות על מגוון חדרי האוכל (GOST R 56968-2016 "חומץ שולחן. דרישות טכניות").

הערה למארחת

כאשר הטמפרטורה יורדת ל 1-3 מעלות מתחת לאפס, חומר השימור קופא. במהלך ההפשרה שלאחר מכן, התכונות המקוריות אינן משתנות.

במיכל פתוח

יש לאחסן בקבוק פתוח בהתאם להמלצות היצרן.

• חומץ בלסמי ייצור תעשייתי, לאחר לחץ לחץ המכולה, הוא מאבד במהירות את טעמו. רצוי לשמור את המיכל שנפתח במקום קריר ומוגן מפני השמש. יש לצרוך את המוצר תוך שנה מיום הפתיחה. המונח עשוי להיות מופחת: זה תלוי בתוספים הקיימים בתמיסה. ככלל, הם מצוינים על התווית.
• לאחר שפתח את הבקבוק עם חומר משמר תפוחים אתה צריך לשים אותו במקום מוגן מפני השמש (מדף בארון מטבח, מזווה סגור). טמפרטורת האחסון לא תעלה על 35 מעלות צלזיוס. אך אין להשתמש במקרר כאחסון.
• לִפְתוֹחַ חומץ בן יין לא ניתן לשמור במקרר. עדיף - על מדף כהה וקריר בארון הממוקם הרחק מהכיריים וגופי חימום אחרים.כדי למנוע בליה של אדי יין, על הפקק לסגור את הצוואר בצורה הדוקה ככל האפשר.

הערה למארחת

אם חומץ יין פתוח מאוחסן זמן רב בחדר עם טמפרטורה מעל 25 מעלות צלזיוס, המוצר עלול להתסיס ולהיות בלתי שמיש.

תוֹצֶרֶת בַּיִת

יש לאחסן חומץ תפוחים תוצרת בית במקום קריר וחשוך (כמו המרתף הביתי שלכם) במיכל זכוכית עם מכסה הדוק. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא בין 6 ל -15 מעלות צלזיוס.

חיי המדף של חומץ תפוחים (גרסה ביתית) הם לא יותר מ- 6 חודשים.

אפשר להכין גם חומץ יין בבית. הוא מאוחסן במקום קריר, ללא חדירת אור שמש. אפשרויות - מזווה, מדף ארונות מטבח, משטח עבודה. העיקר שטמפרטורת האחסון אינה עולה על 25 מעלות צלזיוס.

משקעים מותרים בחומץ ביתי. עננות הפתרון מעידה על אי התאמתו.

הטיפ היומי

אם נוצר משקע בצורת פתית חומה בתחתית המיכל, אז כדי להשתמש במוצר הלאה, יש "לעשות סדר". סינון לא יעזור כאן. עליכם לנקז את השכבה העליונה של הנוזל ולהשאיר שאריות בבקבוק.

וריאציות של חומץ בלסמי

במהלך השנים צצו כמה פרשנויות חדשות לחומץ הבלסמי הקלאסי באמצעות מגוון טעמים. לשם כך, חומץ מוזרק בלימון, פטל או דובדבן.

יש גם חומץ בלסמי לבן, המיוצר בטכנולוגיה אחרת.

כדי למנוע מהצבע להיות כהה, הענבים לא מתקרמלים, והחומץ עצמו מיושן בחביות פלדה ולא בעץ. התוצאה היא מוצר עם גוון זהוב ועשיר יפה מאוד. משתמשים בו כאשר הצבע הבהיר של החומץ ייראה יתרון הרבה יותר במנה מאשר הכהה.

מה לעשות עם עיכוב

סימן אופייני להידרדרות משמר הוא עכירות ושינוי צבע, המתרחש עקב פעולת המיקרופלורה. משקעים מותרים רק באוכל ביתי.

האם ניתן להשתמש בחומץ שפג תוקפו לכל מטרה? זה לא מתאים לאכילה, שימור ואפילו להליכים קוסמטיים. אך אם תאריך התפוגה הסתיים לאחרונה, אז ניתן להשתמש בפתרון בגינון כדי להיפטר מנמלים.

מאמר זה ידון בהכנת חומץ תפוחים טבעי ביתי, העשוי מתפוחים שלמים וכתושים דק. ניתן להשיג חומץ תפוחים מוכן בחנויות, אך בדרך כלל הוא עשוי מהעור ומליבת התפוח. לכן, עדיף לבשל חומץ במו ידיך. המתכון שלו די פשוט.

קרא גם כיצד להקים אישה שמנה בבית

בתהליך הכנת החומץ יש לדלל מיץ תפוחים כמעט לחצי, וכתוצאה מכך כמות האשלגן בו תפחת. בגלל זה הכי טוב להוסיף דבש לחומץ, ולא סוכר, מכיוון שהוא יכול להחזיר את המחסור באשלגן. אם תפוחים הם זנים מתוקים, אז עבור 800 גרם תפוחים עליכם להוסיף 50 גרם סוכר או דבש. באשר לזנים חמצמצים, 100 גרם דבש או סוכר מתווספים לאותו משקל. אנשים רבים חושבים שהוספת דבש היא הרבה יותר בריאה. בגוף האדם אשלגן נקשר לברזל, סיליקון ואלמנטים אחרים. בזכות החומץ מתקבל קשר זה. אם אתה פשוט אוכל תפוח, תהליכים כימיים כאלה לא יתרחשו.