לעיתים נקרא רימון מוצר מלכותי, טעמו הייחודי הוא קישוט אמיתי של מנות יומיות ומנות חג. לעתים קרובות אנשים שואלים את השאלה: רימון הוא פרי או פירות יער, וכאן הדעות שונות. יש הסבורים כי מדובר בפירות יער, אחרים - כי פרי, שלדעתו נכון, תוכלו לברר את התשובה על ידי קריאת מאמר זה.
איך בוחרים רימון בשל?
רימון הוא פרי אקזוטי יפהפה שהוא אחד החריגים והשימושיים ביותר. יתר על כן, לא ניתן לקרוא לעלות של מוצר כזה משתלמת. לכן, חשוב במיוחד עבור הקונה לבחור בדיוק את הרימון שבהחלט ישמח אותו בטעמו הבשל. אבל כדי לבחור רימון ממש טוב בחנות, בלי ליפול על הטריקים של מוכרים חסרי מצפון, אתה צריך קצת ניסיון וידע. באותו אופן כמו על מנת לקלף פרי כזה ולהגיע לגרגרי הארגמן הטעימים.
רימון מיועד לסוכרת
בניגוד למיצים מתוקים אחרים, ניתן לצרוך רימונים לסוכרת (במידה). זה לא מזיק, אבל אפילו שימושי. לכן, למיץ רימונים יש השפעה משתנת, המסייעת בהפחתת בצקת, הנמצאת לעיתים קרובות אצל חולי סוכרת בשלבים הראשונים של המחלה.
בנוסף, סוכרת מובילה לעיתים קרובות לסיבוכים אורולוגיים. מיץ רימונים מדולל עם דבש משמש למניעת אי נוחות במקרה של דלקות בשלפוחית השתן.
עם זאת, אנשים עם מטבוליזם לקוי אינם צריכים לשתות מיץ רימונים מסחרי, מכיוון שיצרנים ממתיקים אותו לעיתים קרובות. בטוח ובריא יותר הוא מיץ סחוט טרי מדולל במים, או סתם דגנים.
מאפייני הפרי
אנשים רבים רגילים לחשוב כי רימון הוא פרי, ולכן גם הספקים וגם הקונים מכנים זאת כך. עם זאת, כשבוחנים את המאפיינים הבוטניים של הרימון, מתברר שמדובר בפירות יער. הרימון צומח על ענפי עצים ושיחים קטנים. זהו פרי בגודל די גדול, עגול בצורתו, עם "זנב" אופייני. החלק הפנימי של הפרי אינו העיסה, כמו רוב הפירות והגרגרים, אלא דגנים קטנים. בממוצע, רימון אחד מכיל כ -500 מהם. הם מופרדים על ידי עור בהיר דק.
פרי זה הוא מהעתיקים ביותר. חצי האי ערב נחשב למולדתו. אך הרימון גדל גם במדינות רבות עם אקלים טרופי, ואפילו בסובטרופיות. ספציפית: במזרח התיכון, בקווקז, בטורקיה, בספרד, ביוון, באיטליה, בפורטוגל וכדומה. בשטחה של רוסיה ובמדינות השכנות, ניתן למצוא עצי רימונים בדרום דאגסטן, אזרבייג'ן והים השחור, למשל, באבחזיה.
היתרונות של הרימון
פירות יוצאי דופן של הערב הם מחסן אמיתי של ויטמינים ומיקרו אלמנטים שימושיים. כמו פירות אדומים רבים, גם לרימון יש השפעה מיטיבה על מצבם של אנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם (יתר לחץ דם, אנמיה וכו '). אך הרימון מכיל גם כמות גדולה של סיבים, חומצות אורגניות, פרוקטוז וגלוקוז. וגם ויטמינים מקבוצה B, A, C, E, PP. בנוסף, הרימון הוא נוגד חמצון מצוין, באינדיקטור זה הוא עולה על מיץ תפוחים, תפוזים ואננס, אפילו תה ירוק, ומסייע להחזיר את איזון ההורמונים בגוף.
צריכה קבועה של זרעי רימון בשלים יכולה לסייע בהתמודדות עם דיכאון ולשיפור מצב הרוח. וכמו כן, לדברי תזונאים, הרימון הוא מוצר תזונתי ועוזר לשרוף עודפי שומן. המשמעות היא שאנשים הסובלים מעודף משקל צריכים במיוחד לבחון מקרוב מעדן כזה.
בפרי אחד, לאחר ההבשלה, נוצרים כ- 40% מכלל חומרי המזון שמבוגר צריך לצרוך ביום.
מאפיין בוטני
עצי רימון בוגרים מגיעים לעיתים לגובה של עד חמישה מטרים, ושיחים - לא יותר ממטר. אתה יכול להבחין בהם על ידי עלים מלבניים של גוון ירוק בהיר. פירות בוסר הם קטנים, אך במהלך ההבשלה הם גדלים עד 18 ס"מ. גרגרי יער אחד יכול לשקול 500 גרם. צבע הקליפה תלוי בסוג הפרי, החל מחום ועד כתום עז.
התוכן הפנימי הוא סרטים דקים מלאים בדגנים עסיסיים ומתוקים. צומח באזורים טריטוריאליים טרופיים וסובטרופיים של רימונים. הפרי, שניתן לגדל רק באזורים חמים, מעובד באזורים הדרומיים של רוסיה, עירק, איראן, יוגוסלביה, צרפת ואיטליה. העץ מתחיל לשאת פרי בשנה השנייה, אך רק לאחר ההשתלה. טיפול איכותי נדרש כדי להגדיל את התשואות. הצמח אינו סובל כפור, כבר בגיל -15 מת. הטמפרטורה השנתית הממוצעת המועדפת היא +20 צלזיוס.
הזנים הטובים ביותר
ישנם סוגים רבים ושונים של רימונים ברחבי העולם. הם נבדלים בטעמם, בגודלם ובמראהם. למצוא את הטוב ביותר הוא די קשה, מכיוון שלכל אדם העדפות טעם שונות. לכן נשקול רק חלק מהזנים הנפוצים שזכו לאהבת הקונים.
גליושה
זהו זן הרימונים הפופולרי ביותר בטורקיה, ג'ורג'יה ואזרבייג'ן. "גליושה" יכול להיות משני סוגים: אדום וורוד. הגרסה הראשונה של הפרי מתאפיינת בגודלה הגדול - משקלו של רימון אחד יכול להגיע ל -400 גרם. לגרגרי "גליושה" האדומים יש צבע ארגמן עשיר וטעם חמוץ מתוק בולט. פירות ה"גליושה "הוורודים קטנים פי שניים מהאדומים. גרגרי הפרי אינם כה עשירים בצבע, ועסיסיותם היא כ -50 אחוזים.
אחמר
סוג זה של רימון הוא גאוותה של איראן. עץ הפרי פורח להפליא להפליא! רימונים בשלים הם בגודל בינוני עם עור ורוד-ירוק. הגרגירים ורודים, ובניגוד להיגיון הרגיל, ככל שגרגירי אחמר קלים יותר, הם מתוקים יותר. מאפיין מובהק נוסף של פרי זה הוא כמות הסוכר הגבוהה ביותר בהרכב. על בסיס זה, פרי "אחמר" עדיף על פירות רבים אחרים.
תוג'ה טיש לבן
אם עדיין האמנת שהרימון חייב להיות בהכרח אדום או ורוד, אז זו הייתה אשליה. רימון לבן צומח בדרום איטליה, מצרים וספרד. במבט ראשון נראה כי הפרי רק מבשיל. אך למעשה, גרגרי הרימון הלבן הם לא פחות טעימים, מתוקים ובריאים מגרגרי הזנים המסורתיים של פרי זה.
קרים אק דונה
לא רק בחו"ל, תוכלו ליהנות מפירות בשלים היישר מהענף. בחלק הערבה של חצי האי קרים צומח עץ יוצא דופן שעליו מופיעים פירות רימונים אליפסה כבדים. עורם דק למדי ובעל גוון שמנת בהיר עם כתמים ארגמניים. לגרגרים טעם מתוק עם חמיצות נעימה.
דולקה
סוג זה של פרי אקזוטי גדל בהודו. זה נחשב למתוק ביותר בעולם כולו. הפירות קטנים בגודלם ובעלי עור כהה. לעומת זאת, הגרגירים בהירים למדי, ורודים חיוורים. הם משמשים לא רק כמזון, אלא גם למטרות רפואיות. בפרט, מרתח המבוסס על פרי זה מסייע במאבק בדיזנטריה. וגם כדי להתמודד עם כאב מחבלות ושברים, כדי להאיץ את ריפוי הרקמות.
אבל יש גם שיחים עמידים, דקורטיביים ופנימיים. גננים רבים מגדלים אותם באתר שלהם ליופי, מכיוון שבמהלך הפריחה, הרימונים מושכים להפליא. וגם הגרסה של צמח נוי מתאימה לגידול באזורים סיביריים, בהם האקלים אינו מאפשר להבשיל את היבול.
דקויות לפי בחירה
בחירת רימון בשל וטעים באמת על המדפים היא די קשה. אחרי הכל, לא ניתן לפתוח ולהסתכל על מנת לקבוע את מידת הבשלות של זרעיו. ישנם כמה טריקים, עם זאת, ואתה צריך לשנן אותם לפני שאתה הולך לחנות לקנות. ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון בבחירת רימון.
מראה חיצוני
אם גרגרי הפרי בשלים לחלוטין ומלאים במיץ טעים, אז הפרי מקבל מראה זוויתי ומרובע. פירות עגולים לחלוטין הם כמעט לא בשלים, זכור זאת. מידת הבשלות של הפרי תלויה גם ברוויה של גוון העור (אך אל תשכח מהזן הלבן של הרימון). עלי הכותרת על גבי רימון בשל צריכים להיות יבשים ולא יציבים וירוקים.
עורו של רימון בשל צריך להיות חלק ואחיד, ללא סדקים ושקעים. וגם זה לא צריך להיות רך מדי.
משקל וגודל
בגודל הפרי הבשל נראה כתפוז או תפוח. אך תלוי במגוון יש גם רימונים גדולים יותר. אם אינך מצליח להבין איזה משני פירות בגודל זהה לבחור, קח את הכבד יותר. כי זה בוודאי יהיה טעים יותר.
באיזה התבגרות תלוי
הדבר הראשון שההבשלה תהיה תלויה בו הוא מתי ניטעו את הרימון.
- אם השתיל נטוע בחורף, אז אתה יכול לצפות לפירות רק אחרי 2-3 שנים בקיץ.
- אם הנטיעה התקיימה באביב, אז הקציר יהיה קרוב יותר לסתיו, וככל הנראה הוא יהיה קטן.
- בקיץ, מומחים ממליצים לא לשתול צמחים כאלה. אם שתלתם רימונים בקיץ, אז בעוד כשלוש שנים, קרוב יותר לקיץ, תוכלו לחכות לפירות הבכורה.
יש לזכור כי רימונים תוצרת בית אינם יכולים לשאת פרי רב. בפריון הראשון, גננים מנוסים ממליצים בחום לקטוף את הפירות, מכיוון שהעץ הצעיר עדיין לא מוכן להבשיל מספר גדול של פירות.
חשוב לדעת: רימונים תוצרת בית אינם יכולים להניב פרי רב.
כללי אחסון
אם אתה קונה יותר מכמה רימונים שאתה הולך לאכול בו זמנית, חשוב לדעת את הכללים לאחסון נכון של הפרי. אחרת, גם הפרי הבשל והטעים ביותר יאבד מתכונותיו המועילות. בואו נעשה הזמנה מיד שזנים מתוקים של רימון נשמרים פחות מחמוצים. לכן, האחרון לא יתדרדר גם לאחר חצי שנה של אחסון במקרר בטמפרטורה של +1 צלזיוס ובטמפרטורה של כ +10 מעלות, הפירות מאוחסנים במשך כ- 40-60 יום.
על מנת למקם פירות שמבשילים בבית, תוכלו להשתמש בקופסאות עץ או זכוכית. הניחו אותם במרתף, באכסדרה לא מזוגגת או במקרר. אבל אפשר גם להקפיא את גרגרי הפרי לאורך זמן.
שימו לב לעצות ולכללים המפורטים, ובהחלט תוכלו לבחור פרי בשל וטעים!
למידע כיצד לבחור רימון בשל, ראו בסרטון הבא.
איך בוחרים רימון בשל?
- על עור הרימון להיות נקי מסדקים ופגמים.
- לרימון בוסר קליפה קלה.
- העור לא צריך להיות יבש, עליו להיות קשוח וחלק.
- בחר את הפרי הגדול ביותר - יש בו את הגרגירים העסיסיים ביותר.
- פרי בשל כבד יותר מרימון לא בשל באותו גודל.
- כאשר מקישים על העור, רימון בשל מייצר צליל מתכתי. אם הצליל עמום, הרימון אינו בשלים או בשלים יתר.
- אם תסחטו את הרימון מעט בשתי הידיים, אז תרגישו שהוא מעט קפיצי. הפרי הבשל יהיה קשה.
רימון מגן מפני סרטן
מיץ רימונים מכיל חומרים המפריעים לסינתזה של אסטרוגן וחוסמים את צמיחתם של ניאופלזמות ממאירות - אלגיטנינים. על פי מחקר שפורסם בכתב העת של האגודה האמריקאית לחקר הסרטן, צריכה קבועה של רימון מפחיתה מספר פעמים את הסיכון לסרטן השד.
מדענים בוחנים גם את ההשפעה של תמצית רימונים על סרטן הערמונית. בשל התכולה הגבוהה של חומרים נוגדי חמצון ונוגדי דלקת, מיץ רימונים מאט את צמיחתם של תאים סרטניים. בנוסף, יש סיבה להאמין שהוא מאט את התפתחות האונקולוגיה הריאתית, המאפשרת להילחם בצורה יעילה יותר במחלה.
סלט צמיד רימונים
3-4 תפוחי אדמה תפוחי אדמה
2 סלק בינוני
400 גרם פילה עוף
1 בצל לבן
חבילת מיונז אחת
שלב 1. מרתיחים תפוחי אדמה וסלק בנפרד זה מזה וקולפים.
שלב 2. אדים את פילה העוף.
שלב 3. חותכים את הבצל לטבעות דקות.
שלב 4. מגררים תפוחי אדמה חמים על פומפיה גסה, מניחים בשכבה עבה, בטבעת. מברישים בשכבה דקה של מיונז.
שלב 5. שמים עוף מעל, מפזרים בצל צרוב. שכבה נוספת של מיונז.
שלב 6. מגרדים סלק חם, מברישים שוב במיונז.
שלב 7. מפזרים את הסלט עם גרגרי רימון.
שיש קבב במרינדת רימונים
שלב 1. שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות גדולות. אותו הדבר.
שלב 2. מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות עבות.
שלב 3. סוחטים את המיץ מהרימונים.
שלב 4. הכניסו את הבשר והבצל לסיר, הוסיפו תבלינים, ערבבו.
שלב 5. שופכים את מיץ הרימונים. לחץ כלפי מטה עם צלחת, העמיס עליה עומס.
שלב 6. מרינדה במשך 12 שעות, ואז מטגנים על פחם.
* תערובת תבלינים קווקזית
אגסים בסירופ רימונים
3 כוסות מיץ רימונים
2 כפות מיץ לימון
4 ניצני ציפורן
גרגר פלפל שחור 1
מעט קליפת תפוז
שלב 1. מקלפים את האגסים, חוצים לשניים, מוציאים את הזרעים ומניחים בתבנית אפייה.
שלב 2. לסירופ, מערבבים מיץ רימונים וסוכר, מרתיחים עד מחצית הנפח ברתיחה כמעט ולא מורגשת.
שלב 3. מוסיפים מיץ לימון, קינמון, ציפורן, גרידה, אניס וגרגירי פלפל, מביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר במידת הצורך.
שלב 4. יוצקים תערובת זו על האגסים ואופים 25-30 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס, ויוצקים סירופ על האגסים כל 10 דקות.
שלב 5. בהגשה מכניסים את האגסים לאגרטל ויוצקים על הסירופ. מגישים את הקינוח חם או קר.
ערך רפואי
הרפואה המזרחית מאמינה שבעזרת פירות אדומים אפשר לרפא ממחלות קשות. המדען הגדול אביסנה כתב על כך בחיבורים שלו. זה בכלל לא מפתיע מדוע רימונים כה פופולריים ונערצים על ידי עמים רבים בעולם. פרי הוא מחסן של בריאות ואריכות ימים, הוא תרכיז אמיתי של חומרים חיוניים. אין לחסל חלק מהפרי.
לקליפה תכונות ניקוי מצוינות. מרתח ממנו שימש לטיפול בקשקשים וחיזוק השיער. למחיצות יש השפעה מרגיעה, מקלה על עומס עצבי ונדודי שינה. עצמות מעוררות תיאבון, מנרמות את העיכול ומחזירות את המיקרופלורה, מכיוון שהן מכילות סיבים צמחיים שימושיים.
הפרי גם מסייע בהעלמת תסמינים קליניים לא נעימים עם גיל המעבר. זה שימושי לאנשים עם רמות המוגלובין נמוכות. רופאי ילדים ממליצים לכלול אותו בתזונה של ילדים מוחלשים. התמודד עם מיץ רימונים וזרעים עם אנמיה, תשישות וטרשת עורקים.
רימון משמש למטרות טיפוליות לפתולוגיות נשימה ושיניים. ניסויים קליניים הראו כי התמצית מפחיתה את התרחשותם של זיהומים חיידקיים, סוכרת ודלקת חניכיים. על ידי שטיפה ניתן לחסל את הריח הלא נעים מחלל הפה.
הייחודיות של פירות היער נעוצה בעובדה שהוא מטפל בשלשולים, הפרעות במערכת העיכול, אנטרוקוליטיס, מדכא דיזנטריה ואשריכיה קולי.תכונות אנטי דלקתיות נמצאים בשימוש נרחב בקוסמטיקה. המיץ מגן על העור מפני אקנה ומסיר עודף שמנוניות.
הפירות מפגינים אפקט הלבנה. כמו כן, יצוין כי מיץ רימונים שורף מאגרי שומן ומונע השמנת יתר. המידע הושג במהלך מחקרים על חולדות הסובלות מעודף משקל. בשימוש יומיומי לאחר חודש, משקלם ירד משמעותית.
עונת הרימונים: היתרונות של רימונים ומתכונים מקוריים עם רימון של ג'וליה ויסוצקאיה
רימון הוא פרי יפהפה וטעים באופן יוצא דופן שמוערך על ידי אסתטות, גורמות וחובבי אורח חיים בריא. בסתיו, כאשר מתחילה עונת הרימונים, מופיעים על המדפים רימונים בשלים עסיסיים מטורקיה, אזרבייג'ן, ארמניה, אוזבקיסטן, ישראל, אבחזיה, הים התיכון ודרום אמריקה. הרימון מניב פרי עד החורף, אך בשל העובדה שהוא מאוחסן בצורה מושלמת, אתה יכול לקנות את הפירות כל השנה וליהנות מטעמו המעולה. עם זאת, מבחינה בוטנית רימון נחשב לפירות יער המורכבים מדגנים קטנים רבים המסתתרים מתחת לקליפה - רימון אחד מכיל יותר מאלף דגנים! ככל הנראה, מסיבה זו מרפאים קדומים הכירו ברימון כסמל לפוריות והאמינו כי הוא מרפא פוריות בקרב גברים ונשים כאחד. אספנו עובדות מעניינות על היתרונות של "פירות יער" זה, כמו גם מתכונים מקוריים עם רימון של ג'וליה ויסוצקאיה.
כל הויטמינים, המינרלים והיסודות קורט הנחוצים מרוכזים ברימון, ולכן יש לכלול אותו בתזונה.
"המאפיין החשוב ביותר של הרימון הוא היכולת להעלות את המוגלובין, לנרמל את לחץ הדם ולהוריד את רמות הסוכר בדם, ולהחליף את האינסולין, המשמש לעתים קרובות חולי סוכרת, האסורים על כל שאר הפירות. מיץ רימונים מחטא את הגרון, עוזר לדלקת שקדים ודלקות בדרכי הנשימה חריפות, ובמקביל יש לו תכונות נגד חום. פרי זה הכרחי במקרה של חוסר איזון הורמונלי, במקרה של עיכול ונוכחות של תהליכים דלקתיים כלשהם באיברים. בנוסף, הרימון מוציא מהגוף חומרים רדיואקטיביים ורעלים. עם זאת, בשל תכולת החומצה הגבוהה, רימון אינו מומלץ לדלקת קיבה, כמו גם לכיבים בקיבה ותריסריון. עם זאת, אם מיץ הרימונים עובר טיפול בחום, אז אפילו חולים עם בטן חולה יכולים לצרוך אותו, אם כי במינונים קטנים מאוד כחלק מהארוחות. "
בחירת רימון אינה הגרלה כלל, כפי שחושבים קונים רבים. ישנם סימנים מסוימים שבאמצעותם תוכלו לבחור רימון עסיסי, בשל ומתקתק מבלי לקנות חזיר בתיבה. קליפת הרימון צריכה להיות אדומה, לפעמים עם גוון כתום, ואם מופיעים עליה כתמים חומים-אדומים זה אומר שהיא החלה להתדרדר. כמו כן, אין נזק לקליפת רימון טוב, והקליפה עצמה לא אמורה להיות יבשה ומקומטת - הדבר מעיד על כך שהרימון שכב זמן רב ואיבד את עסיסיותו. עורו של רימון בשל הוא מעט מחוספס, לא חלק, שכן חלקות מושלמת מעידה על כך שהפרי לא התבגר. בפרי בוסר, אפילו הזנב יהיה ירוק.
רימון בשל הוא תמיד כבד, מכיוון שכל הגרגרים בו מלאים במיץ, אך אם הפרי נראה קל מדי, אז הוא החל להתייבש. פרי באיכות טובה הוא בדרך כלל יציב ומוצק. עדיף לקנות רימונים המובאים ממדינות סמוכות, למשל מאוזבקיסטן, למרות שרימונים טורקיים, למרות צבעם החיוור והשקוף של פירות היער, מתוקים מאוד.
נראה כי רימון הוא הפרי הקשה ביותר מבחינת חיתוך, אך יוליה ויסוצקאיה יודעת דרך נהדרת לקלף את הפרי הזה במהירות ויפה. חותכים את הרימון לרוחב לשני חתיכות, קחו מחצית הפרי בידכם, הפכו אותו מעל הקערה והקש עליו בכף. כל הגרגירים ייפלו שלמים לתוך הקערה. פשוט ומהיר!
סימני בשלות
איך מבדילים רימון בוסר וזו בשלה? לעתים קרובות יותר, רימונים מבשילים על מדפי החנויות, והמראה שלהם יכול להיות מטעה. לפי כמה סימנים אפשר לקבוע לא רק את בשלות גרגרי היער, אלא אפילו את מספר הדגנים המשוער. כדי שלקונה אין ספקות בבחירת רימון בשל, עליו לקחת בחשבון כמה תכונות:
- זרעי הרימון צריכים להיות מלבניים וצלעות. אם הם עגולים זה מצביע על כך שהם לא בשלים.
- צבע הרימון צריך להיות בהיר. גוונים ורודים ובורדו שוררים. חיוורון - מציין נוכחות של חומצה.
- הקליפה צריכה להיות שלמה, יבשה ודקה. הימצאותו של סדק מעידה על כך שהפרי הוא בשלים יתר על המידה.
- יש לשמוע צליל מתכתי מצלצל בעת ההקשה עליו. לעובר בוסר יש צליל עמום.
- רימון בשל כמעט ולא מריח. ארומה חזקה מעידה על כך שהפרי לא בוגר. כאשר הפירות מבשילים (לאחר 4-5 חודשים), אין להם שום ריח.
- רימון בשל הוא אלסטי. רכות וניתוח הקליפה נובעות מתהליך הריקבון.
- רימון בשל הוא רק קל לכאורה. משקל הפרי תלוי בגודל הדגנים העסיסיים - פרי כבד הוא בהחלט עסיסי, ובשלו קל.
- את בגרות הרימון ניתן לקבוע על ידי התפרחת (השחלה). הפרח צריך להיות יבש, בשל, ללא שום ירק.
פרץ רימון בשלים יתר על המידה
רימון בבישול
לזרעי רימון עסיסיים יש טעם חמוץ מתוק ונעים עם תווים עפיצים קלים וטארט. מסיבה זו, הרימון משמש כתוספת חריפה למנות שונות, ובמזרח מוסיפים אותו לרטבים חמים ומרינדות להעשרת הטעם. כל העולם מפורסם ברוטב נרשאב, שהוא מיץ רימונים מבושל.
רימון משמש להכנת סלטים רעועים, החמיצות המעולה שלו משולבת באופן אידיאלי עם בשר, דגים, ירקות וקטניות. שפים אסייתים רבים משרים בשר במיץ רימונים, מה שהופך אותו לרך ועסיסי בצורה בלתי רגילה, ומיץ רימונים מתווסף גם לבשר ולדגים בעת תבשיל. מתכוני ברביקיו עם רימון טלה או פילאף עם רימון הם קלאסיקות מוכרות של המטבח הקווקזי. קומפוטים, ג'לי מיוצרים עם רימון, מוסיפים אותו לקינוחים ולאפייה, וההודים מייבשים את פרי הרימון ומשתמשים בו כתבלינים ארומטיים. קרום הרימונים המיובשים והמעוכים הם חלק מתיבול "בקרה" הקווקזי; זרעי רימונים משמשים לקישוט כלים. ובקווקז משתמשים בפירות אלו להכנת ריבה, מרשמלו, ריבה, הכנת תמיסות ויין.
הרכב כימי [עריכה | ערוך קוד]
פרי הרימון מורכב ממיץ (38.6-63.5%), קליפה (27.6-51.6%) וזרעים (7.2-22.2%). בזנים המעובדים הטובים ביותר של רימון, החלק המאכל הוא 65-68%, ותפוקת המיץ היא 78.5-84.5%.
ערך האנרגיה של 100 גרם מהחלק המאכל של פרי הרימון הוא 62-79 קק"ל, ו- 100 מ"ל מיץ הוא 42-65 קק"ל. פירות הצמח מכילים כ 1.6% חלבון, 0.1-0.7% שומן, 0.2-5.2% סיבים ואפר 0.5-0.7%.
מיץ ועיסת זרעים של פירות בוגרים של זנים רימונים מעובדים מכילים עד 20% סוכר, בין 0.2 ל 9% חומצות אורגניות, כולל חומצת לימון 5-6%, וכמות קטנה של חומצה מאלית. מיץ רימונים מכיל 0.208-0.218% מינרלים, כולל מנגן, זרחן, מגנזיום, אלומיניום, סיליקון, כרום, ניקל, סידן, נחושת. תכולת הויטמינים (מ"ג%): C - 4.0-8.7; B1 - 0.04-0.36; B2 - 0.01-0.27; B6 - 0.50; B12 - 0.54; חומרים דמויי ויטמין P רבים, ניאצין, עקבות של ויטמין A ופולצין. מיץ של זני בר רימונים מכיל 5-12% סוכר, וחומצות חומציות - מעל 10%. טנינים וצבעים במיץ רימונים 0.82-1.13%, פלבנואידים, כולל אנתוציאנינים, 34.0-76.5%.
בנוסף לתרכובות פנוליות, מיץ רימונים מכיל 15.5-29.2 מ"ג% קטכינים, כ -2% חלבונים, 61-95 מ"ג% חומצות אמינו (מתוכן זוהו 15 חומצות אמינו: ציסטין, ליזין, היסטידין, ארגינין, חומצה אספרטית, סרין , תראונין, חומצה גלוטמית, אלנין, הידרוקסי פרולין, חומצה אלפא-אמינו-בוטירית), 6-20% שמן שומני, המורכב מלינולאית (40.03%), פלמיטית (16.46%), אולאית (23.75%), לינולנית (2, 98%) , חומצות סטאריות (6.78%), ביגוניות (1.63%). בנוסף, 3.4% חומרים חנקניים, עמילן 12.6%, תאית 22.4%. שמן רימונים מכיל 272 מ"ג% ויטמין E.
"צמיד גרנט": קלאסיקה של המטבח המודרני
האם תרצו מתכון לסלט טעים עם רימון מאתר לאכול בבית? נסו לבשל "צמיד רימונים" - מנה מקורית מאוד, בהירה ויוצאת דופן שתקשט את השולחן החגיגי ותעודד את כולם!
מרתיחים בקליפה 3 גזרים, 3 תפוחי אדמה ו -3 סלק, מקררים אותם, מקלפים ומגרדים על פומפיה גסה, ומערבבים שליש מהסלק עם חצי כוס אגוזי מלך, קצוצים במכתש. מרתיחים 2 חזה עוף או 2 רגליים עם עלי דפנה, לאחר הקירור מסירים את הקליפה וקוצצים את הבשר לקוביות. מגררים 3 ביצים מבושלות על פומפיה גסה, קוצצים דק בצל בינוני ומבשלים עד שהם רכים במים עם חתיכת חמאה קטנה.
אוכל עם השף
הסתיו הוא עונת הרימונים. פאבל פטוחוב, השף של מסעדת נאבי, מספר על מה הם, כיצד הם שימושיים לבריאות וכיצד ניתן להשתמש בהם במטבח.
- האם רימון הוא פרי או פירות יער?
ברי. שיחי רימונים פורחים עם פרחים אדומים, לבנים או ורודים, ואז נוצרים פירות יער מהשחלות - הפירות המוכרים בעור עור צפוף בגודל תפוח גדול. מתחת לעור ישנם זרעים רבים, שכל אחד מהם מוקף בעיסת אודם, עסיסית, חמוצה ומתוקה.
- האם לרימון יש עונה משלה?
- ובכן, אנו יכולים לדבר על עונת הרימונים ממרכז אסיה והקווקז - היא נמשכת מסוף ספטמבר ועד סוף נובמבר. ולאורך כל השנה, כמובן, ניתן להשיג רימונים מיובאים - מדרום אמריקה ואפריקה. באופן עקרוני הם לא נבדלים בטעמם - רק שהרימונים זולים יותר בסתיו. באופן כללי, רימון הוא אחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר. הם התחילו לטפח את זה, ככל הנראה, בפרס או באפגניסטן. כיום גידלו זנים רבים, בתקופתנו פירות אלו גדלים כמעט בכל רחבי העולם. באירופה, איטליה, פורטוגל ואיסלנד. עמים מזרחיים, כמו בעת העתיקה, רואים ברימון סמל של עושר, שפע ופוריות, הם מכנים אותו "מלך כל הפירות". יש אפילו דעה שזנב הרימון הפך לאב-טיפוס של הכתר המלכותי.
- האם יש רק רימונים אדומים?
- פירות יכולים להשתנות בגוונים ורוויית צבעים - רימונים יכולים להיות אדומים בהירים ודהויים יותר, ורודים. העיקר שצבע הקליפה יהיה אחיד, והמרקם צפוף, דק ויבש - המשמעות היא שהפרי בשל לגמרי. הטעם, אגב, גם משתנה מחמצמץ למתוק תלוי במגוון. בפנים, רימון בשל מכיל דגנים יפים, אחידים, מעוררי תיאבון המופרדים על ידי הסרט הדק ביותר.
- האם רימון נאכל רק טרי?
- לרוב, כן. לפחות, יש מעט מנות המיוצרות במיוחד מרימון. אבל לאכול רימון טרי, למען האמת, זה די לא נוח - יש הרבה זרעי זרעים בפנים. יש אגדה שיש בדיוק ברימונים 365 רימונים - אותו מספר, כמו הרבה ימים בשנה. אבל למעשה יש יותר מאלף כאלה. אגב, גם העצמות אכילות למדי. הסינים, למשל, מאמינים שזרעי הרימון, הטחונים יחד עם סוכר, מועילים מאוד לגברים.
- ובכל זאת הרבה יותר קל לסחוט את המיץ.
- כן זה נכון. אבל יש דרך אחת להקל על ניקוי הרימון. כדי לקבל בקלות את הזרעים, אתה צריך לחתוך את החלק העליון של הרימון, לחתוך את הקליפה ולהשרות בקערת מים קרים. ואז, מחזיקים את הפרי מתחת למים, שוברים אותו בעדינות - הגרגירים עצמם ייפלו לקרקעית. זרקו הכל למעט הגרגרים וייבשו אותם על ידי ניקוז המים.
- האם יש סודות לסחיטת מיץ?
- ניתן להשיג מיץ רימונים באותה צורה כמו מיץ תפוזים - חתכו את הפרי לשניים וסחטו את המיץ מהחצאים בעזרת מסחטה הדרים. או שאתה יכול פשוט ללוש את הזרעים במסננת בעזרת כף. בדרך כלל זהו מיץ המשמש למאכל. אם הרימון עצמו שוכן במקום קריר ויבש בטמפרטורת החדר למשך חודש וחצי, אזי ניתן לאחסן מיץ רימונים בצנצנות הרבה יותר זמן, וניתן לשתות אותו לאורך כל החורף.בשל ויטמינים A, C ו- E, ברזל וחומצות אורגניות, הוא שימושי מאוד לגוף האדם - יש לו השפעה מיטיבה על הקיבה, על הכליות, מגביר את המוגלובין ומחזק את הלב. שתיית מיץ רימונים מומלצת לפני הארוחות - היא משפרת את התיאבון ומקדמת עיכול טוב. אם מעקרים מיץ רימונים ומוסיפים לו סוכר, מקבלים גרנדין - מרכיב הכרחי לקוקטיילים רבים. רטבים רבים ושונים מוכנים על בסיס מיץ רימונים.
- כן, זה אחד הרטבים הפופולריים ביותר בקווקז. בישול זה קל כמו להפגיז אגסים, אתה רק צריך לאדות את מיץ הרימונים - על אש נמוכה למשך שעה. ומגישים - עם דגים, בשר או עופות, אתם מחליטים. מיץ רימונים מתווסף גם למרינדות בעת כריסת בקר או טלה; זה נותן למנות גוון חמצמץ עדין מאוד. רימון משתלב במיוחד עם משחק - ריבות רימונים או צ'אטני יכולות לשמש כתוספת. ובהודו, למשל, הרימון משמש כתיבול - זרעיו המרוסקים היבשים מתווספים לירקות ושעועית. בשילוב עם פלפל עדין, תיבול כזה נותן טעם חמצמץ ומתקתק ספציפי.
- איזה סוג של קינוח אפשר להכין עם רימון?
- למשל ג'לי עם רימון. סוחטים מיץ משלוש רימונים. ממיסים ג'לטין במים חמים, מערבבים חצי עם חלב ומעבירים למקרר לחצי שעה. מעבירים את יתרת הג'לטין למיכל עם מיץ רימונים, מערבבים. יוצקים ריבת חלב מעל, מצננים שוב 30-40 דקות. לקישוט ניתן להשתמש באגס, קליפת אגס, שוקולד צ'יפס. ותוכלו להקל עוד יותר - מערבבים זרעי רימון עם גלידה, שמנת כבדה ומרנג כתוש. מגישים עם תה שנרקח על פרחי רימון מיובשים - התה מתגלה כאדום, חמוץ נעים בטעמו ודומה לתה העשוי מפרחי היביסקוס.
עובדות מדעיות
האם רימון הוא פרי או פירות יער? אנשים רבים מתעניינים בשאלה זו. התשובה ברורה מאליה - פירות יער, ממש כמו אבטיח. תכונותיו והרכבו נחקרו היטב על ידי מומחים ממדינות רבות. במהלך המחקר, מדענים גילו כי זרעים עשירים בחומרים נוגדי חמצון. הפרי נחשב לתרופה הטבעית הטובה ביותר לגידולים ממאירים, הוא מונע היווצרות רדיקלים חופשיים.
רופאים אמריקאים ובריטים אישרו את קיומם של תכונות נוגדות דלקת. תמצית טבעית מהקליפה מסייעת בהגנה על הסחוס מפני הרס. זה מחזק את מערכת החיסון והופך את הגוף לעמיד בפני זיהומים סטפילוקוקיים וויראליים.
הפרי הוא עזרה טובה לאנשים שפעילותם קשורה ללחץ נפשי פעיל. זה מפעיל את תפקוד המוח ומשפר את הזיכרון, ובמקביל מחזק את תאי העצב ועוזר להתנגד למתח. זה מוסבר על ידי נוכחות של ויטמין B1.
זרעים מתוקים מכילים הרבה חומצה אסקורבית, ויטמינים B6, C, E, A, PP. הפרי עשיר במספר יסודות קורט, מינרלים, חומצות אורגניות טבעיות, טאנינים וחומצות אמינו חיוניות. לא פלא שזה נקרא עם הסם של נעורים, יופי ובריאות טובה.
גן ירקות ודברים
רימון הוא צמח דרומי, הוא אוהב חום ומבשיל באזורים חמים באמצע הסתיו, אם לא אחר כך. כיום ישנם גם זנים העמידים בכפור והבשלה מוקדמת, אך גידול רימונים בנתיב האמצעי בשטח הפתוח הוא פעילות לאנשים קיצוניים.
רימון הוא צמח דרומי, הוא אוהב חום ומבשיל באזורים חמים באמצע הסתיו, אם לא אחר כך. כיום ישנם גם זנים העמידים בכפור והבשלה מוקדמת, אך גידול רימונים בנתיב האמצעי בשטח הפתוח הוא פעילות לאוהבי האקסטרים.
תלוי במגוון ובסוג הרימון, ובאזור בו גידלו, הגרגרים יכולים להיות חמוצים או מתוקים. טעם מתוק בדרך כלל יש רימונים שגדלו בטורקמניסטן, באזרבייג'ן ליד הרי טאליש ובנחיכבן, מרכז אסיה. טעם מר קרבאך וגנג'אווין, רימונים מערב אזרבייג'אני. ניתן לזהות את הגאורגי גם על ידי טעמם החמצמץ ובשרו הוורוד עם דגנים לבנים, מעט ורדרדים.
רימון (Punica) שייך למשפחה דרבניקוביה... מדובר בשיחים או עצים קטנים שגובהם עד 6 מ '. הרימון שייך לגידולים נשירים. ענפיו דקים ועליהם קוצים. ברימון יש 2 סוגים עיקריים של פרחים: כאלו שיוצרים שחלה (בצורת קנקן), וכאלה שאינם יוצרים פרי (בצורת פעמון). ניתן להבחין בין פרחים סטריליים על פי גודלם הקטן, האקדח הקצר. פרחים כאלה נושרים במהירות. יש גם צורת ביניים של פרחים. צבע הפרחים הוא כתום-אדום.
מדוע הרימון אינו נושא פרי
עץ הרימון אינו מבשיל ואינו מניב פירות מסיבות טבעיות ואם לא מקפידים על כללי הטיפול, בגלל תנאי אקלים ירודים.
סיבות טבעיות - מכיוון שהרימון הוא צמח שמאביק צולבות, פרי תלוי במבנה הפרח:
- תפרחות עם אקדח קצר אינן מאובקות ופירות אינם קשורים;
- פרחים עם פיסטל מאורך יוצרים שחלה.
פרי על עץ רימון עלול שלא להתרחש מסיבות לא טבעיות. אלו כוללים:
- מזג אוויר קר - רימון מבשיל רק באזורים עם אקלים חם.
- חוסר אור, על העץ לגדל באזור מואר היטב. בצל הפריחה תהיה מועטה או נעדרת לגמרי.
- אדמה מרוקנת, פירות היער מבשילים רק על אדמה פורייה ורפויה עם חומציות ניטרלית.
- הרימון מבשיל ומניב פירות רק על העץ המושתל.
- עץ הרימון לא אוהב השקיה תכופה. על אדמה לחה זה יתחיל לכאוב, הפרחים יתחילו ליפול והפירות לא יקושרו.
רבייה של רימון
רימונים מתרבה ייחורים (שיטה וגטטיבית) ו זרעים.
שיטת זרע - קחו את הזרעים מפרי טרי והבשיל היטב, אינכם צריכים לקלף. מורחים את הזרעים על פני האדמה הלחה ומפזרים את האדמה בשכבה של כ -1.5 ס"מ. בזמן שהזרעים נובטים, אסור לתת לאדמה להתייבש. כאשר הזרעים נובטים ומגיעים לגובה 3 ס"מ הם צוללים או מושתלים כך שהמרחק בין הזרעים יהיה לפחות 4 ס"מ. כאשר השתילים גדלים כל כך שאין פערים בין הזרעים הם צוללים שוב.
ייחורים - ייחורים נחתכים מיורה עצים שנתי של צמחים צעירים. גודל החיתוך הוא כ- 25 ס"מ. למטרות אלה ניתן להשתמש גם בזריקות. לצורך השתרשות הייחורים משתמשים באזורים מופרים ומנוקזים היטב. החיתוך צריך להיות מושרש באדמה המחוממת עד 12 מעלות צלזיוס לעומק של כ -10 ס"מ. במקרה זה, internode אחד צריך להישאר מעל פני האדמה. זרדים ירוקים משתרשים בסוף מאי - תחילת יוני.
טיפול בצמחים במהלך הבשלת הפירות
על מנת שהרימון יניב פירות היטב וייתן יבול איכותי, יש צורך לטפל בו כראוי:
- רִוּוּי... יש להרטיב את העץ בשורש כדי שהנוזל לא יחדור לעלים. למטרות אלה השתמשו במזלף עם זרבובית צרה.
האדמה תמיד צריכה להיות לחה מעט. יש צורך להשתמש במים בטמפרטורת החדר והסתפק בהשקיה. - הלבשה עליונה... מכיוון שהפירות יאכלו, עדיף להשתמש בדשנים לא בהרכבים מינרליים המכילים חנקות, אלא אורגניים - slurry, פתרון של גללי עוף.
איסוף ואחסון קציר הרימונים
בדרום רוסיה (חלק מהאזורים בכובאן) ובחצי האי קרים, פירות מתחילים לקצור פירות באוקטובר. הם הגיעו לבשלותם המקסימלית, הגרגירים מלאים בסוכרים והקליפה מקבלת צבע מנומר עשיר בצבע אדום או צהוב-ורדרד.
רימונים בשלים לחלוטין יכולים להיסדק, לאחסון עליכם לנחש עם זמן האיסוף עד לנקודה זו.
לרימון תכונות אחסון מצוינות ושומר על טריות לאורך זמן. לא ניתן לאחסן את הפירות בטמפרטורות מתחת לאפס, אחרת הם יכולים להירקב. חדר מאוורר עם טמפרטורת אוויר של +2 ° C יהיה אופטימלי.
