סחלב וניל: תיאור, שתילה וטיפול ביתי

0

סחלבים פורחים לא משאירים אף אחד אדיש. יש מי שרק מסתכל ומתפעל מהפרחים הבהירים בצבעים ובגדלים שונים. יש כאלה שלא תמיד מנסים בהצלחה לגדל פרח יפה בחדר בעצמם. ויש כאלה שהצליחו לאלף צמחים יפים ולהקיף את עצמם בפרחים עזים. ננסה לברר פרטים נוספים עליהם, מכיוון שחלקם מצאו שימוש בפעילות הכלכלית האנושית לא רק כפרחים יפים.

הסחלב בעל העלים השטוחים או סחלב הוניל שימשו את האוכלוסייה הילידית כצמח מרפא יקר עוד מימי קדם, ולתרמילי הווניל היה הכוח של כסף. עכשיו מגדלים את הצמח הזה לתיבול הווניל הארומטי.

ננסה לברר פרטים נוספים על צמח זה, והאם ניתן לגדל סחלב וניל בכוחות עצמנו בתנאי פנים.

מידע כללי קצר

וניל הוא סחלב גפנים. מולדת הפרח היא האנטילים, פנמה ומקסיקו. נכון לעכשיו, צמח זה גדל בכל רחבי העולם לא רק לשם קבלת תבלין פופולרי ממנו, אלא גם כצמח נוי, שפרחיו מפיצים ניחוח וניל עדין למדי. זהו צמח שזרעיו מיוצר ממנו התבלין הידוע - וניל. הסוג וניל כולל יותר מ -100 נציגים, המכונים בעיקר אפיפיטים או יבשתיים.

לייצור תמציות ותבלינים המשמשים בתעשיית הבשמים משתמשים רק בכמה זני וניל שקיימים בטבע. וניל פלאניפוליה נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה. יש לציין כי ניתן לגדל בבית רק צמח נוי עם פרחים בניחוח נעים, אך לשם כך יש צורך לשחזר תנאים קרובים לטבעיים.

מה ההבדל ממינים אחרים?

ההבדל העיקרי בין סחלב וניל לסוגים אחרים של סחלבים הוא קנה המידה של גידול הגבעול. זן זה הוא ליאנה - צמח עיקש ומטפס מאוד - רב שנתי. כמו כן, זנים מסוימים ממין זה גדלים במיוחד לייצור תבלינים. לדוגמא, וניל שטוח עלים צומח לא רק ביערות מקסיקו ופנמה, אלא גם מעובד באופן פעיל במדגסקר ובאיי סיישל.

סחלב וניל הוא גפן המאחסנת מים בגבעוליו.כמו נציגים רבים של בשרניים.

סחלב וניל נותן צמיחה מדהימה בשנה אחת עם טיפול הולם. הגבעולים גדלים 50 - 100 ס"מ.

תיאור

לסחלב וניל פרחים גדולים ירקרקים-לבנים או צהובים-ירוקים הנפתחים רק במהלך היום להאבקה על ידי יונקי דבש או דבורים. יש לציין כי במדינות מסוימות תהליך ההאבקה נעשה באופן ידני.

עלי סחלבים מעור מוארכים הם בעלי גוון ירוק כהה. הייחודיות של הווניל היא שעל הצמח, לאורך כל הירי, ישנם שורשי אוויר איתם הוא מחובר לעצים במהלך תהליך הגידול.

הרכב כימי, תכולת קלוריות

מהו תכולת הקלוריות בווניל? 100 גרם מהתבלין מכיל 288 קק"ל.

יש לו הרכב כימי עשיר:

• מלחים מינרליים, פחמימות לעיכול בקלות;
• ויטמינים - PP, תיאמין, ריבופלבין, B5, B6;
• חומרים מזינים - קודם כל, אשלגן, כמו גם מגנזיום, סידן, נתרן, זרחן;
• יסודות קורט - ברזל, אבץ, נחושת, מנגן;
• חומצות שומן אומגה.

הווניל מכיל שמנים אתרים, טאנינים, גליקוזיד גלוקובנילין, שהופך לוונילין וגלוקוז במהלך התסיסה.

נְחִיתָה

באיזו אדמה לשתול סחלבי וניל? קליפת האורן צריכה להיות חלק מהמצע. עבור נציג זה של סחלבים, הרכב האדמה שונה מעט מהמקובל המיועד לכל הצמחים ממשפחת האפיפיטים. להכנתו נדרשים הרכיבים הבאים: טחב ספגנום, קליפת עץ ופחם, שורשי פרלייט או שרך, כבול בכמות קטנה. באופן כללי, המצע צריך להיות עשיר, נושם וקל משקל.

יש לשתול את הווניל במיכל חרס או פלסטיק (סיר), ותוכלו גם להשתמש בסלסלת סחלבים. זה האחרון משמש לרוב, שכן החורים מונעים קיפאון לחות בקרקע ומאפשרים לשורשים לנשום טוב יותר. חשוב שגודל המכולה יהיה מעט גדול יותר מנפח מערכת השורש (המרחק לקירות המכולה צריך להיות כ 2-3 ס"מ).

איך משיגים תרמילי וניל?

לפירות הווניל עצמם, שנקצרים בוסר, אין ארומה. הוא נוצר בתהליך הכנה נכונה ארוכה.

פירות בוסר

ממה עשוי התבלין? תרמילי המטפס שנאספו עוברים עיבוד מדוקדק:

• הם מונחים בקצרה במים חמים;
• ואז הוסר והשאיר לייבוש ותסיסה באוויר הצח - לפחות שבוע. התרמילים עטופים בשמיכות ונשמרים מתחת לשמש למשך זמן מסוים, ומגדילים אותה מדי יום;
• השלב הבא הוא ייבוש הפירות בצל (עד מספר חודשים), עד שהתרמיל מכוסה בפריחה של גבישי וניל לבנים דקים. הרכב התבלינים הכולל שלו הוא לא יותר מ -3%, אבל זה עבורו הווניל חייב את הריח הנפלא שלו;
• תרמילים בשלים ממוינים ונשלחים למחסן לאריזה.

וניל מוכן לאכילה

חָשׁוּב! לאיזו איכות יגיע הווניל תלוי בסוג הליאנה ממנה נאספים הפירות, ובשמירה על טכנולוגיית הבישול. במהלך תהליך זה, חומר הגלם מאבד עד 2/3 ממשקלו, אך מקבל ארומה ייחודית.

תנאי צמיחה

סחלב וניל הוא צמח אוהב אור, אך אור שמש ישיר אינו מסומן עבורו. הוא זקוק לתאורה בהירה, אך מפוזרת מעט לאורך כל היום. בעונת החורף, מומלץ לצמח לספק תאורה מלאכותית.

מין זה של המשפחה הוא מאוד תרמופילי. לאורך כל השנה, הטמפרטורה לא צריכה להשתנות הרבה (ביום - + 28-29 מעלות, בלילה - לא נמוך מ- 20-23 מעלות). צמחים ישנים יותר יכולים לסבול ירידת טמפרטורה של כ 3-4 מעלות.

בשל מקורו הטרופי של הצמח, יש לשמור על לחות האוויר ללא הרף (80-90%). לשם כך, יש לרסס את הסחלב באופן קבוע או להניח מיכל עם חימר מורחב רטוב על משטח.

טֶמפֶּרָטוּרָה

מהם הכללים לגידול יופי כזה על אדן החלון שלך? חתיכת ליאנה הנטועה בסיר בגודל מתאים עם תערובת של פרלייט, קליפת אורן, אדמה עלים וסיבי קוקוס אמורה להתפתח בקיץ בטמפרטורה של כ-28-30 מעלות צלזיוס. בלילה יש להוריד את האינדיקטורים ל-25-26 מעלות. באשר לתקופת החורף, משטר הטמפרטורות המומלץ הוא + 20 מעלות.

לְטַפֵּל

סחלב הוניל הוא צמח מטפס, ולכן יש צורך בתמיכה חזקה כדי לגדל אותו. מתאים לכך צינור מכוסה בסיבי קוקוס או צמח טיפוס רגיל. אתה יכול גם להשתמש באדנית תלויה.

השקיה מתבצעת במקרה של ייבוש מלא של השכבה העליונה של האדמה, אך אי אפשר לתת לכל נפח המצע להתייבש. עדיף להשתמש במים חמים ומטהרים ללא סידן. בנוסף להשקיה, מקלחת חמה חשובה לסחלב (בערך פעם בשבוע). השקיה יכולה להיעשות גם על ידי טבילה.יש להפחית אותו משמעותית בתקופת ירידת פעילות הגדילה ובתקופת הצמח הרדום, אך בשום מקרה אסור לאפשר למצע להתייבש.

וניל לוקח דשנים טוב מאוד. לאורך השנה (2-3 פעמים), דישון בדשנים מיוחדים המיועדים לסחלבים מועיל לפרח. יש לזכור רק כי יש להפחית את ריכוז התערובת פי 2-3 בהשוואה למינון המצוין על האריזה. ניתן לבצע חבישה עליונה באמצעות ריסוס.

היתרונות והנזקים של וניל

היתרונות של שימוש בווניל גדולים בהרבה מההשפעות המזיקות. למרות שכדאי לדעת על ההשפעות השליליות של תבלין זה, על התוויות נגד לשימוש בו.

תכונות מועילות

מדוע התבלין שימושי:

• משפיעה לטובה על מערכת העצבים – יש לו השפעה מרגיעה, מרגיעה, משפרת את מצב הרוח;
• מנרמל את תהליך העיכול, מווסת תיאבון, משפר את חילוף החומרים;
• משפיע לטובה על העור - מקל על אקנה, מלבין, הופך אותו לאלסטי יותר;
• מסייע במניעת סוכרת, בעיות הורמונליות;
• משפר את הרווחה במהלך הווסת;
• משחק את התפקיד של אפרודיזיאק חזק.

נזק והתוויות נגד

ההשפעות המזיקות של וניל הן שהתבלין יכול:

• לגרום לתגובות אלרגיות;
• להגביר את הרגישות לקרניים אולטרה סגולות - לאחר שימוש בשמן אתרי וניל בשמש, לא רצוי להיות;
• משכר עם ארומה ספציפית.

אסור להשתמש בתבלין:

• אנשים עם חוסר סובלנות אישית;
• נשים בהריון והנקה;
• יְלָדִים.

לְהַעֲבִיר

בדרך כלל, מושתל סחלב וניל על מנת להחליף את האדמה או במקרים בהם השורשים בעציץ כבר אינם מתאימים (בעוד 2-3 שנים, פעם אחת). הזמן הטוב ביותר הוא האביב.

יש להוציא את הצמח בזהירות מהמיכל הישן מבלי לפגוע במערכת השורשים. כדי למנוע היווצרות ריקבון על כמה מהשורשים השבורים, יש צורך לפזר עליהם פחם טחון. כמו כן יש לציין כי הקיבולת החדשה צריכה להיות גדולה מזו הקודמת, אם כי לא הרבה.

בהתחלה, הצמח המושתל בהשקיה צריך להיות מוגבל מעט, יש להגדיל את מינון אור השמש בהדרגה.

איך לבחור סחלב בקנייה?

כדי לא לזרוק כסף לטמיון, בעת רכישת וניל, פעל לפי הכללים:

1. בדוק את הפרח והיכן הוא עומד בחנות.
2. אל תשתמש בצמח איטי ופגום בעל כתמים או פלאק בעלים.
3. מסרבים לקנות אם הסחלב גדל באדמה יבשה או ספוגה מים, יש מים במחבת.
4. אם אפשר, בחן את השורשים: צבע אפור או חום מעיד על טיפול ומחלות לקויות, גוון בהיר או סגול מעיד על בריאות. בסיר צריכים להיות יותר שורשים מהאדמה.

שיטות ריבוי צמחים

האם זרעי סחלב וניל טובים לשתילה? חשוב לציין כי תרמילי שעועית וניל בחנות אינם קיימים כלל. הם טופלו בחום ולכן הם מתאימים לשימוש בבישול בלבד. ניתן למצוא זרעים בר-קיימא באופן מסחרי, אך יש צורך בפלורריום (טרריום צמחי) בכדי להשיג שתילים בר-קיימא.

דרך פשוטה ומקובלת יותר להפיץ סחלב וניל היא על ידי ייחורים. לשם כך, עליך להרים את החלק הזה של הצילום שבו יש לפחות שלוש גושים עם שורשי אוויר.

יש לטפל בגבעול בעזרת ממריץ גדילה (למשל, הטרואוקסין). לאחר מכן, יש למקם את הנצר במיכל עם אדמה לחה (רצוי עם חול), מכוסה בפוליאתילן, ויוצרים תנאי חממה. מעת לעת, אתה צריך לאוורר את הנבטים על ידי פתיחת החממה. כאשר השתיל מתחיל לגדול בצורה ניכרת, יש להסיר את הסרט לחלוטין. לאחר הופעתם של 3 העלים הראשונים, יש להשתיל את הצמח למצע מוכן.המיכל חייב להיות פלסטי ושקוף, תמיד עם חורי ניקוז. כאמור לעיל, סחלב הוניל הוא גפן הזקוקה לתמיכה. יש צורך גם לספק לו נבט קטן.

לִפְרוֹחַ

מתי ואיך?

בתנאים טבעיים, סחלב הוניל פורח לאחר 3 שנים. תפרחות גדולות, מאחדות עד 10 פרחים. הפרחים צהובים עם גוון ירקרק.

התייחסות! פרחים ריחניים במולדתם מושכים ציפורים ודבורים אקזוטיות, הם גם מאביקים את הפרח בצורה טבעית. בייצור ההאבקה מתבצעת באופן מלאכותי.

תרמילי זרעים מבשילים כעבור חצי שנה.

טיפול לפני ואחרי הפריחה

סחלב הווניל חובב החום אוהב לחות ואקלים חם כל השנה.... בסתיו ובחורף כדאי להשתמש בתאורה נוספת עם מנורות מיוחדות. לאחר הפריחה יש להכין את הסחלב למנוחה - להפחית את הטמפרטורה, להפחית את האכלה והשקיה.

מה אם הניצנים לא מופיעים?

בגידול פרחים ביתי, סחלב הוניל רק לעתים רחוקות פורח. הדקורטיביות של הפרח מורכבת מגבעולים זוחלים, עלים בהירים.

1. לפריחה כדאי להגביר את לחות האוויר, להוסיף ריסוס יומי.
2. נדרשת גם ירידה יומית של כמה מעלות. טמפרטורת האוויר לא צריכה לרדת מתחת ל -20 מעלות צלזיוס.
3. מחוסר אור, הניצנים אינם נוצרים. לפריחה בשפע יש צורך בתאורה מלאה.
4. תערובת העציצים עשויה שלא להתאים לגפן; אדמה כבדה מעכבת פריחה.

גיזום צמחים

הליך זה הכרחי ביותר לסחלב. זה צריך להתבצע באופן קבוע, מכיוון שאי אפשר לגדל את הצמח הזה לכל אורכו בבית. בנוסף, הסחלב מתחדש עקב גיזום, ויש לו יורה צדדית חדשה, מה שמעניק לו פאר ויוצר צורה קומפקטית.

לצורך הליך כזה יש לחטא את המכשיר בו נעשה שימוש. יש לפזר פרוסות יורה עם פחם פעיל או תכשיר אחר. ניתן להשתמש בחלק העליון של הגפן הגזומה לרבייה.

אדמה, שתילה והשתלת סחלבי וניל בבית

גוש (קליפה) ואדמה לסחלב וניל:

לצורך גידול משתמשים רק בתערובות אדמה מיוחדות לסחלבים, אליהן מתווספת מעט אדמה לצמחים פורחים דקורטיביים. לסחלבים של וניל קליפת קליעה קטנה יותר מתאימה יותר ולכן יש לשבור חתיכות גדולות במיוחד. אם לא ניתן להשיג אדמה מיוחדת לסחלבים בחנות הפרחים, אתה יכול להכין אותה בעצמך על ידי ערבוב קליפות אורן, כבול סוס גבוה והוספת עוד פחם וטחב ספגנום. האדמה לגפן הסחלבים צריכה להיות נושמת היטב וחדירה לחות.

השתלה נכונה של סחלב וניל:

הסחלב מגיב בצורה שלילית ביותר להשתלה, צמיחתו עשויה אפילו להאט לאחר הליך זה, לכן יש להפריע רק כמוצא אחרון, למשל אם המצע נמעך בכבדות, נעצר באבק, או שהצמח הפך להיות מאוד צפוף בסיר. ההשתלה מתבצעת רק באביב.

סיר סחלבי הגפנים צריך להיות נמוך ורחב. כמה אבנים כבדות מונחות על הקרקעית, ליציבות, ואז יוצקים שכבת ניקוז עבה ושכבת אדמה טרייה, ורק אז הן מעבירות את הסחלב עצמו וממלאות את כל החללים במצע חדש.

קחו בחשבון שיש לקחת את הסחלב בזהירות, תוך ניסיון לא לפגוע בשורשים. אם זה קורה, יש לפזר את השורשים הפגועים בפחם כתוש או בפחם פעיל.

פומפונה וניל.

מחלות ומזיקים של סחלבים

סחלב וניל כמעט ולא נפגע ממזיקים, ומחלות יכולות להיווצר בגלל עודף לחות, או להיפך, בגלל ייבוש יתר.

1. עם לחות עודפת, יכול להיווצר ריקבון שורש או גזע. יש צורך להשתיל מיד את הפרח, להחליף את כל המצע במיכל ולהפחית את השקייתו.
2. השקיה לא מספקת עלולה להוביל לעלים יבשים. במקרה זה, יש צורך להרטיב את האדמה בתדירות גבוהה יותר ולרסס אותה.
3. כתמים בהירים עשויים להופיע על העלים (מה שאומר שאור שמש ישיר נופל על הצמח). במקרה זה, יש לספק הצללה קלה בצהריים.
4. עם הזנה מוגזמת, שורשי האוויר של הסחלב עשויים להיות שחורים.

אזור היישום

תבלין בעל ארומה נפלאה וקשת עשירה של השפעות שימושיות מצא את יישומו בתחומים שונים בחיינו - קוסמטיקה, רפואה, בישול. התכונות המועילות של הווניל משמשות בהצלחה בכל מקום.

בישול

תרמיל וניל הוא תבלין, שבלעדיו מנות רבות לא היו בעלות טעם ייחודי כל כך, והכי חשוב, ארומה.

התבלין הטבעי רחוק מלהיות זול, ולכן משתמשים בו לעתים קרובות יותר בתפריטים של מסעדות מכובדות ובתי קפה יקרים. בענף הקונדיטוריה עדיפים אנלוגים זולים יותר לווניל.

הדייסה המפורסמת של גורייב כיום היא מעדן אמיתי. ומתברר שאי אפשר להכין אותו לגמרי ללא שימוש בתיבול ארומטי.

איפה מוסיפים תרמילי וניל?

התבלין הטבעי משמש בעיקר לטעם מוצרי קונדיטוריה איכותיים ביותר:

• שוקולד בלעדי;
• מילויים לממתקים יקרים;
• עוגיות אגוזים וחג המולד;
• קרמים לעוגות גורמה;
• משקאות אלכוהוליים פרימיום.

אם מחיר הנושא לא משנה, יש הרבה אפשרויות לשימוש בתרמיל:

• לטעמי גלידה;
• כמרכיב טעם חשוב של ביסקוויטים, פודינגים, סופלים;
• כתוסף למוצרי חלב - יוגורטים, שמנת, ממרח גבינות;
• בייצור משקאות - ליקרים, קוקה קולה, קוקטיילים.

תעשיית הקונדיטוריה משתמשת לעתים קרובות יותר ב ונילין כתוסף משתלם יותר למוצרים:

• ג'לי, מוס;
• ריבות, שימורים;
• קומפוטים, משקאות פירות;
• זיגוג, סירופים.

הווניל מתובל בטעמים לא רק על ידי ממתקים - אם מערבבים זרעי תבלין עם שמן זית, אז החומר המתקבל יקפיץ את הטעם של מנות מבשר, עוף, פירות ים, רטבים.

מִנוּן

האם תמיד האמנת שתבלין בעל ארומה מתוקה צריך להיות זהה? במקרה של וניל, הכל שונה - הוא מר. לכן, כל כך חשוב להקפיד על המינון המדויק על מנת להעשיר את טעם המנה, ולא לקלקל אותה.

הפרופורציות הנכונות הן כדלקמן:

• רבע מקל וניל יעבור לקילוגרם אחד של מוצר;
• 1/20 מהתרמיל מספיק למנה אחת.

סוכר וניל לבצק או מתיז על צלחת מוגמרת נעשה כדלקמן: אבקת סוכר (0.5 ק"ג) נטחנה עם תרמיל תבלין אחד.

מה המינון של תמצית וניל? עבור 6 מנות מהמנה, 3 טיפות מספיקות.

כיצד להשתמש בתרמיל וניל נכון?

כדי להכין קינוחים, כולל קרם וניל, צריך לחתוך את תרמיל התבלינים, להפריד את הזרעים ולהרתיח אותו בחלב או שמנת.

גזור תרמיל

את תמצית הווניל מכינים על ידי שפיכת החתך לחתיכות התרמיל עם אלכוהול (מספיק 30 מ"ל). אתה צריך להתעקש על לפחות 3 שבועות.

זרעי הווניל משמשים לרוב בבישול. ניתן להניח את התרמיל עצמו בקערת סוכר כדי להוסיף טעם מיוחד לחומר המתוק.

ונילין בקערות סוכר

הנחת התרמילים במיכל ושפיכת סירופ הסוכר לקערה יוצרת סירופ וניל. התעקש על זה למשך כשבועיים, ואחסן עד שישה חודשים.

סירופ וניל

כיצד להחליף את התרמיל?

מכיוון שתרמיל הווניל הוא תבלין, לא כולם יכולים להרשות לעצמם להשתמש בו לעתים קרובות.

לכן, ונילין, מוצר מסונתז מלאכותי, משמש באופן פעיל בבישול. בהחלט יש שקיות עם תיבול קונדיטוריה כזה בכל בית.

מה עוד תוכלו להחליף את תרמיל הווניל ב:

1. תמצית וניל - תרמילי תבלין קטנים המוזרמים בתמיסת אלכוהול.
2. מהות - עירוי מרוכז יותר של וניל.
3. אבקת וניל - תרמילי צמחים כתושים.
4. סוכר וניל - טבעי (התרמילים מכוסים בסוכר, וסגורים היטב, מתעקשים במשך 7-10 ימים) ומלאכותיים (סוכר מעורבב עם וניל).

קוסמטולוגיה

תעשיית היופי מצאה שימוש בתכונות המועילות של וניל בקוסמטיקה דקורטיבית - התבלין נכלל בקרמים ובמוצרי שיער. וגם הארומה של הווניל אהובה על ידי הבשמים.

קוסמטולוגיה מפתחת מוצרים המבוססים על תמצית וניל ושמן אתרי.

תכשירים קוסמטיים עם וניל משפיעים לטובה על העור:

• להלבין ולהסיר פיגמנטציה;
• להפחית גירוי, להרגיע;
• עזור בלחות וריכוך;
• גוון למעלה, מה שהופך את העור לגמיש יותר;
• לנטרל את ההשפעות המזיקות של הסביבה.

קרמי וניל שייכים לקו מוצרי הקוסמטיקה היקרים.

תבלין כאחד המרכיבים הוא חלק מקוסמטיקה לשיער: שמפו, מרכך, בלמים, ג'לים.

מוצר טבעי יקר ערך - שמן וניל, קוסמטיקאיות ממליצות להשתמש בו כמסיכת שיער. השפעתו המועילה היא הזנה, לחות של העור וגדילים הודות לחומרים הפעילים שלו. עם רק כמה טיפות שמן וניל שנוספו למסכת השיער, התלתלים יהיו משיי ובעלי נפח.

שמן וניל משמש להכנה:

• תערובות אמבטיה מרגיעות - הן כוללות גם דבש, חלב, שמנת, שמן ורדים;
• לשפשף לצלוליט על בסיס פולי קפה טחונים ושמן שקדים.

נעשה שימוש בשמן וניל בעיסוי - הוא מסייע להזנת העור, בהעלמת דלקת, בהפגת המתח.

רפואה

תעשיית התרופות משתמשת בווניל בייצור תכשירים צמחיים.

התייחסות: תכשירים גאלניים - תרופות המתקבלות במיצוי מחומרים צמחיים. הם בצורת תמיסות ותמציות (אלכוהוליות ומימיות).

כספים המכילים וניל משמשים לטיפול:

• התקפים, כדי לעורר את פעילות השרירים;
• כיבים בקיבה, קוליטיס, בעיות עיכול;
• אנמיה, מחסור בוויטמינים;
• נדודי שינה;
• כאב במהלך הווסת;
• הפרעות אקלים;
• הפרעות במערכת העצבים;
• בעיות מיניות - להגברת החשק המיני.

תעשיית התרופות משתמשת בווניל כחומר טעם לתרופות. ריפוי שמן אתרי מופק מהצמח. העקביות שלו עבה וצמיגה, הארומה מתמשכת וחריפה.

בארומתרפיה משתמשים בשמן וניל להפגת מתחים וגירויים, לנרמל את השינה ולהירגע. הארומה של התבלין עוזרת לגוף לייצר סרוטונין, הורמון השמחה וההנאה. שמן וניל חיוני יעיל לטיפול במחלות אף אוזן גרון.

1. הסחלבים הנמצאים בכל מקום

סחלבים .. פרחי הצמחים הללו נחשבים לסמל של תחכום אקזוטי. מאז המאה ה -19, הם גדלו באהבה על ידי מגדלי פרחים, מגדלים כלאיים חדשים וזן. בתערוכות פרחים מביטים המבקרים בפרחים המרהיבים האלה, שצורותיהם הגחמניות וניואנסים הצבעוניים העדינים ביותר גורמים ללבם של אניני טעם אמיתיים לשקוע. מעטים האנשים שחושבים על העובדה המדהימה שמשפחת הסחלבים (Orchidaceae) היא המספר הרב ביותר של כל הצמחים החיים על פני כדור הארץ. הוא כולל 880 סוגים, המורכבים מ 26,049 מיני צמחים. המספר הכולל של מיני סחלבים הוא פי ארבעה מזה של יונקים יבשתיים ויותר מכפליים ממספר מיני העופות. יתר על כן, החידוש במשפחה זו מתנהל בקצב עצום: מדי שנה מתארים בוטנאים כ 800 מינים חדשים של האפיפיטים המענגים הללו. כך שלמעשה, מספרם בפועל נותר לא ידוע.

מקובל באופן כללי כי יפים מעולים הם תושבי הטרופיים. זה לא לגמרי נכון. כמובן שרובם מעדיפים את הג'ונגל הלח של החגורה הטרופית, אך סחלבים הם קוסמופוליטנים אמיתיים.ניתן למצוא אותם במדבר המחניק ועל קרחוני קרח, הם נמצאו אפילו מעבר לחוג הארקטי בחצי הכדור הצפוני ובאי מקווארי, הממוקם ל"מרגלות "אנטארקטיקה בדרום.

ובין כל המגוון הזה, היום נגלה שהוא אולי לא הכי מרהיב, אבל כל כך רך, הכרחי ושימושי! יתר על כן, שמה ידוע כמעט לכולם, אם כי לעיתים נדירות מישהו משייך אותה לסחלבים. זה וניל.

אחד מני רבים הוא סחלב דנדרוביום

פרח וניל

2. מקסיקני מקסים

מה עולה בראש כשאתה אומר וניל? אֲרוֹמָה. ארומה וטעם הם תחושות ייחודיות שתבלין זה מעניק לקינוחים: גלידה, קרמים, קונדיטוריה. הניחוח הוא תו הלב השני, לבושם של רבים מהבשמים המפורסמים בעולם, אשר נותר שביל זמן רב לאחר השימוש בהם, מרגש בהדרגה עם קסמו הייחודי והבלתי פולשני. ארומת הווניל מחלימה, משתמשים בה בארומתרפיה, היא משחררת מתח, מרגיעה, מעוררת תחושת שלווה. מומחים בתחום זה מסבירים זאת בכך שרוב האנשים מקשרים באופן לא מודע את ריח הווניל עם ילדות, בית, אוכל חג וזיכרונות שמחים.

ריח הווניל מעביר אותנו שלא מרצון אחר הצהריים החם של היער הטרופי - אז בואו נלך אחריו.

וניל (וניל) הוא סוג של צמחים ממשפחת הסחלבים (Orchidaceae), המורכב מ -110 מינים. עם זאת, רק שני מינים, וניל פלניפוליה וניל פומפונה והכלאותיהם, מייצרים פירות מהם מתקבל החומר הארומטי, שאר מיני הוניל הם דקורטיביים בלבד.

המולדת של וניל פלאניפוליה, הספק העיקרי של התבלין האהוב, היא מקסיקו. הצמח ידוע באמריקה הפרה-קולומביאנית מזה מאות שנים. כאשר האצטקים, שהרחיבו את רכושם, כבשו את שבט טוטונאק, הם גילו שהם אוספים את פירות הסחלב המדהים שגדל ביערותיהם, פירות שמפיחים ריח נעים במיוחד שיכול לשפר את טעם האוכל והשתייה. האצטקים כינו את הצמח "tlilxochitl", שפירושו "פרחים שחורים", ככל הנראה משום שפרי הווניל הופך לחום-שחור כשהוא בשל ויבש לחלוטין. האצטקים החלו לקחת מחווה מהטוטונקים עם פירות וניל; הם השתמשו בו כתוסף בשוקולטלא, משקה העשוי מפירות קקאו (מאמר על פירות קקאו ושוקולד ניתן לקרוא כאן). וניל שימש גם ברפואה העממית ובפרקטיקות קסם שמאניות.

האגדה העתיקה של האינדיאנים של טוטונאק על מקור הווניל עלי אדמות שרדה עד היום.

.. באותה תקופה בה שלט מנהיג טוטונאק טניזלי השלישי, אחת מנשותיו ילדה ילדה שקראה לה Tzakopontsitsa - כוכב בוקר. הילדה הייתה בעלת יופי כה יוצא דופן, עד שהמנהיג השאפתני אפילו לא יכול היה לחשוב שהוא יוכל לתת אותה כאישה לבת תמותה בלבד, לא משנה כמה הוא אצילי וטוב. לכן הוחלט להקדיש את כוכב הבוקר לאלה החזקה טונקאיוהואה - הפטרונית של זרעים, פירות ויבולים. עובדיה של האלה הזו, שכל כך הרבה היה תלוי בקיומם המשופע והמשגשג של הטוטונקים, נאלצו לשמור על צניעות מילדות ולהישאר בתולים כל חייהם.

בנו הצעיר של מנהיג שבט שכנה, בשם טסקוטן-אוגה - צבי צעיר, שראה פעם את כוכב הבוקר במקדש, הסתנוור מיופיה ואיבד את ראשו מפרוץ האהבה. הוא ידע כי על שבירת הנדרים שנדרו, שניהם ימותו בהכרח, אך הוא לא יכול היה לעזור לעצמו. פעם אחת, כשהילדה עזבה את המקדש ושוב הלכה לאסוף פרחים לקישוטו, הוא חטף אותה ונמלט איתה ליער הגשם. בתחילה הילדה לא הבינה מה הצעיר החתיך רוצה ממנה, אך עד מהרה היא ספוגה תחושה הדדית ונענתה ברצון. אך ברגע שהם עמדו לעבור את מעבר ההרים הגבוה, שמעבר לו המתין להם החופש, הכמרים הנעלבים של האלה טונקאיוהואה השיגו אותם. הם תפסו את האוהבים הצעירים וקצצו את ראשיהם.הכמרים הוציאו את הלבבות הרועדים שעדיין והניחו אותם על מזבח האלה האימתנית כדי שלא תכעס מאוד על הכופר, והגופות, כמיותרות, הושלכו לתוך נקיק עמוק.

עלי וניל פלניפוליה ותרמילים צעירים

זמן מה לאחר מכן, הדשא החל להתייבש במקום בו נשפך דמם של הצבי הצעיר וכוכב הבוקר. ואז שיח לא ידוע החל לצמוח עליו במהירות נהדרת. בתוך כמה ימים הוא הגיע לגובה של בן אנוש והיה מכוסה בעלווה צפופה. עד מהרה גדלה ליד השיח ליאנה גמישה חיננית, שנעה בנגיעה סביב ענפיה. הצמחים נראו כמו אוהבים עדינים בחיבוק. כולם צפו בתופעה זו בתדהמה, ובוקר אחד הופיעו פרחים על הגפן, בדומה לאישה צעירה שחולמת על מאהב. לאחר שהם דעכו והתייבשו הופיעו במקומם תרמילי חן דקיקים. הפרחים והפירות נבעו ארומה שאין דומה לה שהקטורת המשובחת ביותר ממקדש טונאקאיואואה לא הצליחה להתאים לה. הכמרים הבינו שדם הטירון הצעיר ואהובה נולד מחדש לשיח צפוף חזק וסחלב עדין. שני הצמחים נחשבו לקדושים. הטוטונקים החלו לקרוא לו caxixanath, ומאז הם הביאו את זה במתנה לאלה החזקה Tonakayohua - הפטרונית של זרעים, פירות ויבולים ..

לאחר כיבוש דרום ומרכז אמריקה על ידי הכובשים הספרדים, בשנת 1520, הובאו פירות וניל יחד עם קקאו לאירופה. במשך תקופה ארוכה, התבלין הזה שימש כאן רק כתוסף בקקאו, ואז הם התחילו לטעום איתו עישון וטבק לעיסה, ומאוחר יותר התחילו להשתמש בו בבישול.

וניל חייב את שמו לבוטנאי הצרפתי המפורסם צ'רלס פלומייר (1646-1704), הוא הוקלט רשמית בשנת 1754, לאחר מותו של המדען. שורש השם מקורו במילה הספרדית "vaina" - נרתיק - שמקורו במילה הלטינית "נרתיק". קרוב לוודאי שמבנהו וצורתו של פרח הווניל גרמו לאסוציאציה כזו אצל הבוטנאי. אבל עוד על כך בהמשך.

וניל פלאניפוליה היא ליאנה מטפסת הזקוקה לתמיכה, טבעית (עץ) או מלאכותית (עמוד). בטבע ליאנה יכולה להגיע לגובה של 35 מטר, אך בדרך כלל כאשר היא גדלה על מטעים, היא נחתכת בשיא הצמיחה האנושית. מלבד הנוחות, גיזום זה מגרה פריחה מוגברת. וניל יכול לצמוח ללא תמיכה, אך במקרה זה הוא צומח מאוד ונותן רק כמה פרחים.

לכל אורכו של גזע דק וגמיש למדי, עלים ירוקים כהים מלבניים, סמיכים, עוריים. שורשי אוויר ארוכים וחזקים הגדלים מכל צומת עלים אוחזים בחוזקה בתמיכה. התפרחות נאספות במירוץ ומורכבות מפרחים גדולים, חיוורים, ירוקים-צהובים המחוברים לציר העלה על גבי פדיסל קצר. אם הצמח לא נחתך, לפעמים בשיא הפריחה, מספרם הכולל מגיע למאה, אך בדרך כלל המספר אינו עולה על עשרים או שלושים. לפרחי וניל יש ניחוח עדין ומתוק שהביא לצמח זה תהילה עולמית.

3. כמעט כמו אישה אמיתית ..

אז הפרחים פרחו. גילם קצר, הם חיים רק יום אחד, במהלכו הם צריכים להסתדר לא רק לרצות את העולם ביופיים, אלא גם למלא את מטרתו העיקרית של הטבע - לקשור פירות עתידיים. הווניל הוא דו מיני, יש בו גם אבקני אנתר וגם אקדח מלא בצוף ריחני מתוק. עם זאת, העיצוב המורכב של הפרח מקשה על האבקה, וזה לא משימה קלה בווניל. להלן תרשים המציג פרח וניל חתוך:

הקוטב מורכב מחמישה עלי כותרת מלבניים, השישי, היוצר שפה, מגולגל לתוך צינור, ובו מסתתרים אקדח ואבקנה אחד. האנתר ממוקם מעל סטיגמת האקדח, אך הם מופרדים על ידי רוסטלום - קרום נייד המפריע להאבקה טבעית.לכן, צמח אינו יכול להסתדר ללא עזרתו של חרק מאבק, שעליו לזחול מתחת לרוסטלום, לדחוף אותו הצידה, ולתרום להדבקה של אבקה על פניו המרוחים בצוף דביק, כך שאז האבקה הדביקה תיפול על עֱלִי. והכל לא היה כל כך קשה אלמלא המאבק של הווניל הוא דבורי המליפון העוקצניות (Meliponula ferruginea), שאינן מתגוררות בשום מקום פרט למקסיקו. לפעמים, לעתים רחוקות מאוד, ניתן לבצע את תפקודם על ידי פירורי יונקי הדבש, אך מקרים אלה הם כה מעטים עד כי הדבר אינו משפיע כמעט על המספר הכולל של פרחים מאוביקים. זו הסיבה וניל נותר אנדמי מקסיקני במשך יותר משלוש מאות שנה לאחר גילויו על ידי האירופים - ניסיונות העברת דבורים יחד עם הצמח לאזורים אחרים לא צלחו.

דבורה מליפונולה פרוגינאה

זה נמשך עד 1836, כשיום קיץ בהיר אחד, הבוטנאי הבלגי צ'רלס פרנסואה אנטואן מורן (צ'רלס פרנסואה אנטואן מורן, 1807-1858), שתה קפה במרפסת שלו בוורקרוז (מקסיקו), לא שם לב לדבורים השחורות הקטנות, מסתחרר סביב פרחי הוניל הגדלים בסמוך. המדען התעניין והחל להתבונן במניפולציות שיצרו החרקים. הם ממש זחלו אל תוך הליבה, בניסיון להשיג צוף מהסטיגמה של האקדח, תוך שהם דוחפים את הממברנה בגבם, מאפשרים לאבקה להגיע מהאתר אל האקדח - הוא נישא על ידי הדבורים עצמן על גבם, קרום הרוסטלום, מכוסה בשפע באבקת דבק. כעבור כמה שעות קמח הפרח, וכעבור כמה ימים ראה מורן שבמקומו החל להיווצר תרמיל. מורן מיד התחיל לעבוד בניסוי וניל מאבק ביד. כמה שנים לאחר מכן, בשנת 1841, פותחה אדמונד אלביוס, ילד בן 12 מהמטעים של האי ראוניון, שיטה פשוטה ויעילה להאבקה מלאכותית של וניל. עד אותה תקופה ניטע שם וניל רק כצמח נוי. שיטה זו נותרה כמעט ללא שינוי, והיא משמשת בהצלחה כיום. זה פשוט ביותר: עם שבב במבוק בצורת חרוט, פועל חקלאי דוחף את הממברנה המפרידה בין הנמלה לסטיגמה של האקדח, ואז, באמצעות אגודלו, מעביר את האבקה אל האקדח. וזה הכל. הצמח מתחיל ליצור שחלת פרי! כמובן שעבודה זו מאוד אינטנסיבית ועומדת - פרחי הווניל הם קצרי טווח, ובתקופת הפריחה יש צורך להספיק לבדוק ולהאביק כמה שיותר פרחים מדי יום.

פרי וניל מבשיל לאורך זמן - תשעה חודשים. זוהי כמוסת תרמילי זרעים; כשהוא בשל לגמרי, הוא פורץ בקצה החיצוני, וכשהוא מתייבש, פניו מכוסים בגבישים לבנים, שהם נגזרות של פנול. נראה כי התרמילים מפוזרים באבקת יהלום או מכוסים בכפור. הגבישים הללו הם שמעניקים לווניל את הניחוח האופייני לו. הפרי מכיל זרעים זעירים חסרי ריח וחסרי טעם. לעתים קרובות, במנות שהוכנו באמצעות תרמיל שלם של וניל טבעי, ניתן לראות בהם כתמים שחורים זעירים, המזכירים פלפל גרוס.

עכשיו נחזור לדיאגרמת החיתוך של הפרח, לחץ עליו כדי להגדיל אותו ולהסתכל מקרוב. זה לא נראה כמו כלום? גם אם אתה רחוק לחלוטין מרפואה, כולנו למדנו אנטומיה בבית הספר. הבה ניזכר במבנה הפנימי של אברי הרבייה הנשיים. ובכן, אחרי הכל, איך זה נראה! כולל עיתוי ההריון, זהה לאישה. לא, לא בכדי כינה צ'רלס פלומייר וניל וניל, מהלל את הריחני והיפה הזה של נשות עולם הצומח, סחלב כוכב הבוקר ..

4. הצעדה המנצחת דרך האיים הטרופיים

כאשר נפתרה בעיית האבקה, הייתה הזדמנות אמיתית לגדל וניל כדי להשיג תרמילים ריחניים באזורים אחרים.בקרוב מאוד, מהאי ראוניון, בו פותחה הטכנולוגיה של האבקה מלאכותית, התפשט הווניל לקומורו ולמדגסקר השכנות. באותו מקום, בשנת 1898 הוקמו לראשונה המטעים המסחריים שלה, שהפיקו עד 200 טון תרמילים בשנה. מדגסקר היא עדיין המובילה במכירות של תבלין זה - 97% מהייצור העולמי נופל על חלקו. באופן כללי, וניל שמגיע למדפי החנויות בימינו מחולק לארבעה סוגים:

• וניל מקסיקני, וניל פלניפוליה, הגדל במולדתו ההיסטורית, מקסיקו, נחשב לאיכותי ביותר ויקר ביותר. עם זאת, אם בעת ביקורכם במדינה זו תרצו לרכוש סלבריטאים מקומיים אלו, אל תקנו אותה בשווקי התיירות - כאן הם מוכרים לעתים קרובות את התמצית שלה במסווה של וניל טבעי מעורבב עם תמצית שעועית טונקה המכילה את הקומרין האלקלואידי. קשה מאוד להבחין בתמצית זו מתמצית וניל טבעית לפי טעם וריח, אך הקומרין אינו בטוח לכבד. בארצות הברית, למשל, היא אסורה לשימוש בייצור מזון;

• וניל בורבון או וניל מדגסקר הוא כמה זנים של וניל פלניפוליה, הוא הווניל האיכותי ביותר עם תרמילים ארוכים באורך של 20-25 סנטימטרים. היא צאצא ישיר של וניל מקסיקני, שהוטמע לחלוטין באיי האוקיאנוס ההודי (מדגסקר, קומורו וראוניון). שמו הקודם של ראוניון הוא האי בורבון, ומכאן שמו - בורבון וניל;

• וניל מערב הודו הוא זן פומפונה וניל שגדל בהצלחה באיים הקריביים, מרכז ודרום אמריקה. יש לה תרמילים קצרים יותר, והאיכות נמוכה יותר;

• וניל טהיטי (Vanilla tahitiensis), יליד האיים פולינזיה הצרפתית, טהיטי וניואה, הוא הכלאה של וניל פלניפוליה וניל אורורטה. הופעתו של הווניל בעל העלים השטוחים באזור כה מרוחק זה היא כמעט מסע עולמי: האדמירל הצרפתי פרנסואה אלפונס המלין (1796-1864) הביא אותו לפולינזיה מהפיליפינים, שם הועבר בתורו גליון סחר מגואטמלה. פירותיו בצבע חום-אדמדם, אורך התרמילים 12-14 ס"מ. עם זאת, האיכות של וניל זה נחשבת לנמוכה ביותר.

פומפונה וניל מערב הודו

המונח הקיים "וניל צרפתי" אינו מתייחס למין או לזן של צמח זה. זה כולל שימוש בתרמיל וניל טבעי שלם המכיל זרעים להכנת המנה. המונח מקורו בשיטה הצרפתית להכנת גלידה על בסיס פודינג, שמנת, חלמונים וטעם אותה בתרמילי וניל שלמים. כמו כן, מכנים לפעמים וניל צרפתי כסירופ המורכב משמנת, אגוזים, קרמל או פאדג 'וכמובן, כמות גדולה של וניל.

5. קצת טכנולוגיה

קבלת תרמילים ריחניים היא לא פחות מאומצת מהאבקה. כאמור, תהליך ההבשלה אורך זמן רב, ולא ניתן לקצור תרמילים ירוקות בוגרות. מתאימים למסיק הם תרמילים בעלי צבע צהוב בהיר וסדק קטן בקצה. אפילו על צמח אחד, התרמילים אינם מבשילים בו זמנית, לכן, במהלך עונת הקציר, עליכם לבצע בדיקה יומית וממש, בזה אחר זה, לבחור את הפירות הבשלים באופן ידני. פירות בשלים יתר בצבע כהה יותר, עם סדקים ברורים, נחשבים לחומרי גלם בדרגה נמוכה. כדי לקבוע את ערך התרמילים, גם גודלם חשוב - ככל שהשעועית ארוכה יותר, איכותה גבוהה יותר. אז תרמילי 15 ס"מ ומעלה נחשבים למחלקה ראשונה, 10-15 ס"מ - כיתה ב ', ובכן ופחות מ -10 ס"מ - כיתה ג', לא תקנית. בתוך כל תרמיל ישנם זרעים שחורים קטנים רבים המכוסים בנוזל אדום כהה ממנו מופק תמצית הווניל.

גידול וניל דורש טיפול מתמיד בצמח בכללותו. נמצא כי גירוי שורשי האוויר גורם לעלייה בתפוקה. ליאנה בת חמש מסוגלת לייצר תרמילים אחד וחצי לשלושה קילוגרם לעונה, בעתיד התשואה שלה עולה לשישה קילוגרמים. ישנן כיום מספר טכניקות לקציר וניל, אך כולן מכילות ארבעה שלבים בסיסיים:

• כדי למנוע צמיחה נוספת, יש להרוג את רקמת הצמח של התרמיל. לשם כך ישנן שיטות שונות: הצבה בקרני השמש הטרופיות הישירות, הכניסה לתנור חם, חשיפה לקור. הנפוץ ביותר הוא לשים את התרמילים במים חמים (63-65C) למספר דקות. זה מספיק כדי לעצור לחלוטין את הצמיחה הווגטטיבית של התרמילים ולהניע את התגובות האנזימטיות האחראיות להיווצרות הארומה.

• הזעה היא עטיפת התרמילים בבד צמר ושמירה עליהם בתנאי לחות גבוהה באור שמש ישיר (עם טמפרטורה של 45-60C) למשך שעה. למחרת חוזרים על התהליך, ומגדילים את זמן השמש בשמש ב -10 דקות. הליך זה חוזר על עצמו במשך עשרה ימים, ובכל יום מאריכה את תקופת החשיפה לשמש ב -10 דקות. תהליך זה מאפשר לאנזימים לזרז תגובות המייצרות את הצבע, הטעם והריח הספציפיים של הווניל. התרמילים מתחילים להשחים ובעלי טעם חריף ומר. עם סיום תהליך ההזעה, מניחים את התרמילים בקופסאות עץ אטומות לאוויר.

• ייבוש איטי חיוני למניעת ריקבון ושמירה על הארומה. לרוב, התרמילים פשוט מונחים בשמש בבוקר ומייבשים באופן טבעי עד הערב. לאחר מכן ייבוש נמשך בתוך הבית, כשהוא מניח את התרמילים על מתלים מעץ, שם הם מבלים שלושה עד ארבעה שבועות, עד להופעת פריחה גבישית לבנה. לחות שיורית לא תעלה על 25-30% (בשיעור 60-70% בתחילת ההליך). אחוז לחות זה מעיד על השלמת עיבוד התרמילים ומבטיח גילוי מלא של איכויותיהם הארומטיות.

• הַתנָיָה. אבל זה לא הכל. כדי לפתח את הארומה באופן מלא, התרמילים נשמרים בקופסאות סגורות למשך מספר חודשים. לאחר מכן מיינים את התרמילים, מסווגים, נארזים, עוטפים אותם בנייר שעווה ומאוחסנים בתנאים שמבטיחים שמירה מלאה על איכות המוצר, במיוחד על טעמו וריחו.

תרמילים איכותיים צריכים להיות רכים, אלסטיים, מעט מסולסלים, שמנים למגע, בצבע חום כהה עם גבישי לבן קטנים וחלשים על פני השטח. התרמילים מכילים את הגליקוזיד גלוקובנילין, שמן אתרי, טאנינים. במהלך תסיסה המתרחשת במהלך העיבוד, גלוקובנילין מפורק לוונילין ולגלוקוז. תכולת הווניל הטבעי בתרמילים כאלה נעה בין 0.75 ל -2.9%, ולעיתים אף עד 12.5%. כדי לעמוד בתקן, התוכן שלו חייב להיות לפחות 2.5%.

וניל אמיתי, שהוכן כראוי לשימוש ואחסון, בולט בהתמדה שלו. יש מקרה ידוע כאשר, לאחר 36 שנות אחסון, וניל שמר על כל תכונותיו.

מחיר הווניל הטבעי הוא גבוה, זהו התבלין השני הכי יקר אחרי הזעפרן, וזה טבעי, לאור המורכבות של ייצורו. עם זאת, בחנויות, בדרך כלל ניתן לקנות וניל מלאכותי זול או סוכר וניל. נכון לעכשיו, ישנם 171 סוגים של ניחוחות וניל, אולם כאשר נערכו ניתוח השוואתי, נמצא שרק אחד מהם מכיל ונילין שמקורו טבעי. מרבית הונינינים המסונתזים הם תוצר לוואי בייצור נייר ורוזין מצ'יפס אורן או מתא גופרית פסולת המכילה חומצה ליגנו-סולפונית.בשנים האחרונות החל להשתמש בתכשירי המזון עם ונילין המסונתז ממתיל ואתיל. לאתיל ונילין יש ריח חזק יותר והוא יקר יותר. ריח הוונילין המלאכותי נטול את העדינות של הווניל האמיתי, אך הוא חד וחזק.

אחד המגזינים הקולינריים בארצות הברית, קוק'ס אילוסטרייטד, ערך בדיקה לקביעת הטעם והריח של הגלידה, בהם השתמשו ונילין בהכנתה: מלאכותית או טבעית. לאימת העורכים, אף אחד מהבוחנים לא ידע לומר אחד מהשני! הנה אירוע.

6. ניואנסים בוטניים ואחרים

בתנאים טבעיים, השטח האידיאלי לגידול וניל הוא באזורים הממוקמים בין 10 ל -20 מעלות מעל ומתחת לקו המשווה. גובה שלא יעלה על 1500 מטר מעל פני הים, אקלים טרופי חם ולח עם כמות גשם בינונית (150-300 ס"מ) שיורדת באופן קבוע מספיק למשך 10 חודשים - זה מה שהסחלב הזה אוהב. הטמפרטורה האופטימלית צריכה להיות בערך 30C ביום, ולפחות 15-20C בלילה. בטמפרטורות נמוכות יותר או בלחות לא מספקת, ניתן לגדל וניל בחממה, שם מבטיחים תנאים נורמליים לצמח זה על ידי כיסוי קירות זכוכית או רדיד וגגות ברשת פולימרית, המעניקה הצללה של 50%, והלחות הדרושה מושגת באמצעות מאייד. .

וניל מעדיף אדמה רופפת ועצבנית עם תכולה גבוהה של חומר אורגני. היא זקוקה לניקוז טוב, שעדיף לשתול צמחים באזור עם שיפוע טבעי קל. גפן חשוב מאוד לגפנים אלה, ויש לחדש את הכיסוי 3-4 פעמים בשנה. כמות החבישה תלויה באיכות האדמה, אך ההמלצות העיקריות של המומחים הן כדלקמן: כל צמח צריך לקבל 40-60 גרם חנקן, 20-30 גרם סופר-פוספט ו-60-100 גרם אשלגן גופרתי מדי שנה. מוסיפים גם דשנים אורגניים כמו ורמיקומפוסט, עוגה, זבל עוף ואפר עץ. בנוסף לדשנים אלה, המונחים מתחת לשורשי הצמח, כדאי מאוד לרסס את העלים בתמיסת 1% של חנקן-זרחן-אשלגן ביחס של 17:17:17 על בסיס חודשי.

הווניל מופץ בדרך כלל על ידי ייחורי גזע, אשר נלקחים מהחלק הלא פורח של הגפן. ייחורים נבוליים מעט משתרשים ביתר קלות ונותנים שורשים חזקים יותר. לכל שוק נחפר חריץ שאורכו תלוי באורך השוק (אופטימלי 60 ס"מ), העומק 45 ס"מ. השוק מונח בחריצים לאורכו ונקבר פנימה. חיפוי קליפות קוקוס והשקיה בטפטוף, כמו גם הצללה מאור שמש ישיר, מספקים תנאים אופטימליים לגידול וגטטיבי טוב של ייחורים נטועים, המשתרשים מהר מאוד. כאשר גובהו של צמח צעיר מגיע ל-60-120 ס"מ, ניתן להשתיל אותו למקום קבוע, בגינה או בחממה. שתילים שגובהם נמוך מ- 60 ס"מ, זקוקים לטיפול נוסף מכיוון ששורשיהם עדיין אינם חזקים מספיק.

וניל צעיר בסיר

וניל יוצא למכירה בצורה של תרמילים שלמים, טחונים (תרמילים טחונים מעורבבים לעיתים עם סוכר, עמילן או מרכיבים אחרים) ובצורה של תמצית, שהיא תמיסת אלכוהול 35% אלכוהולית שנסחטת מנוזל כמעט זרעים של תרמילי וניל.

וניל variegata

וניל הוא למעשה התבלין העדין ביותר המשמש לבישול. הוא מתווסף לכל מיני מנות מתוקות: ריבות, עוגיות, מאפים, עוגות, מאפינס, זנגוויל, פשטידות מתוקות, פודינגים, מוצרי קורד, קרמים, ג'לי, קומפוטים, מוסים, מנות פרי קינוח, מרק פירות מתוקים וחלב, רטבים ו ג'לי ... וניל הוא הטעם העיקרי של הגלידה, רוב האנשים מחשיבים אותו כריח הבסיסי העיקרי של המעדן הזה. נוסף לקקאו ולקפה, שיש להם ריח ייחודי משלהם, וניל, שמתערבב איתם, משפר את הריח שלהם ומאפשר לכם לקבל שילוב מקורי חדש, המעניק קסם ייחודי למוצרים אלה.

כאמור, וניל נמצא בשימוש נרחב בבישום, קוסמטיקה וארומתרפיה.

תבלינים ותרופות ריחניים לא נחסכו. בחיבורים רפואיים עתיקים, היא זכתה בתכונות נוגדות דלקת ואפרודיזיאק. הוא האמין כי הוא מרפא אימפוטנציה גברית וקור נשי, והיה גם תרופה לרעלים רבים.

עם זאת, הרפואה המודרנית מצאה בה תכונות מעניינות הרבה יותר. נצפתה יכולתו להגביר את רמת הקטכולאמינים, כולל אדרנלין, מה שאפשר לסווג אותה כממריץ קל שיכול, עם זאת, להיות ממכר קלות. בבדיקות חוץ גופיות, הווניל הראה את עצמו כחומר שיכול לחסום חלק מתפקידי האינטראקציות המיקרוביאליות המרוחקות, כמו למשל ארסיות - היכולת של מיקרואורגניזם לגרום למחלה מסוימת. זה גרם להתעניינות מוגברת של מדענים בה, מכיוון שחיידקים הופכים לארסיים רק כאשר מתקבל איתות שמספרם הפך מספיק כדי להתנגד למערכת החיסון של הגוף. לפיכך, וניל, על ידי חסימת אות כזה, יכול למנוע התקפה מיקרוביאלית על הגוף.

בקרב אזוטריסטים, וניל נחשב לצמח השייך לאלמנט האש, ההילה שלו חמה. לשאיפת אדי שמן וניל יש השפעה מגרה על נשים, ולכן זהו אחד המרכיבים הקסומים המשמשים בטקסי אהבה שונים.

מה ניתן להוסיף לאמור לעיל? אולי דבריה של העיתונאית האמריקאית תרזה הווארד, שכתבה במאמר שלה שפורסם במגזין USA TODAY:

“.. משווקים אומרים שבתקופות קשות הלקוחות זקוקים למוצר שיכול להעניק להם תחושת נוחות. ומה גורם לך להרגיש בטוחה יותר מטעם וריח של וניל? .. "

מאמר זה נקרא: וניל: דעו אותו, אכלו אותו, שתו אותו, אהבו אותו! אז בואו לאהוב אותה. עכשיו יותר במודע.

תיאור צמח הוניל: איך נראה הפרי (עם תמונה)

תיאור הווניל יכול להתחיל בכך שצורת החיים של הסחלב הייחודי הזה - הסחלב היחיד בעל חשיבות כה גדולה ברפואה ובמיוחד בתעשיית המזון - הוא ליאנה. ליתר דיוק, גפן עשבונית עם גבעולים ארוכים למדי המטפסים על עצים, שמולידים שורשים רבים של אוויר הסופגים לחות מהאוויר הטרופי הרווי באדי מים.

התבונן בסחלב הוניל בתצלום, המציג את הצורות העיקריות של הצמח:

העלים העסיסיים של צמח הווניל הם בעלי צורה של אליפסה מוארכת ואוורציה מקושתת.

פרחים ירוקים-צהבהבים לא סדירים באשכולות.

הקוטב מורכב מחמישה עלים מלבניים; העלון השישי, היוצר את השפה כביכול, מגולגל לתוך צינור ומכיל אבקה אחת ופיסטיל. סידור כזה מקשה מאוד על האבקה, ולכן בבית זה - האבקה - מבוצע על ידי מינים מסוימים של לפידופרטרה (פרפרים), וכשגדלים אותו בתרבית, מתרגלים האבקה מלאכותית בעזרת מכחול. השחלה הנחותה יוצרת פרי צר וארוך עם סיום ההתפתחות.

איך נראה וניל ניתן לראות באיורים הרבים הנלווים לחומר זה:

פירות וניל טריים שנבחרו מכילים גליקוזניד גליקוזיד חסר ריח לחלוטין. אך במהלך התסיסה שלאחר מכן, הוא מתפרק לגלוקוז ולניל אלדהיד החופשי, שהוא בדיוק הנושא של ארומה נעימה מאוד. נוכחותם של אלכוהול אניס, אסטרי קינמון וחומרים ארומטיים אחרים בשמן האתרי הופכת את ריח הווניל לנעים עוד יותר. וניל כצמח הוא צורה טפילית.

פירות וניל - כמוסות עסיסיות - נקצרים במצב בוסר, ואז מעבירים אותם להבשלה ארוכה, תסיסה וייבוש.

חומר הגלם המתקבל - קופסאות מקומטות צרות וארוכות בצבע חום כהה, שהעניק לעולם את השם הידוע בעולם - "מקלות וניל" - בעל ריח אופייני מאוד מוכר, שהנשא שלו הוא ונילין, שעודפו משתחרר על משטח הקופסאות בצורה של גבישים חסרי צבע.

ישנם שני סוגים בוטניים של וניל המעובדים לייצור תבלינים:

וניל פלניפוליה

פומפונה וניל

הראשון מייצר כמה זנים של וניל איכותי יותר, עם תרמילים באורך 20-25 ס"מ, השני מייצר תרמילים קצרים ואיכותיים יותר.

הביטו בצמח הוניל בתצלום, המציג בנפרד את חלקי הסחלב והפירות:

מקסיקו ומרכז אמריקה נחשבות למולדת. תבלין זה מעובד במדינות רבות באיים הקריביים (ג'מייקה, האיטי, גוואדלופ, מרטיניק), בחלק הטרופי של דרום אמריקה (במיוחד בגויאנה), בציילון, במלזיה, במדגסקר, ראוניון, סיישל, קומורו, על האי מאוריציוס ובפולינזיה - טהיטי והוואי. הייצור העיקרי של וניל מתרכז כיום באיים ראוניון ומדגסקר (50% מהייצור העולמי).

איפה זה צומח?

אם במקור וניל גדל רק באזורים מסוימים במרכז אמריקה, כיום הוא גדל במדינות רבות באזור הטרופי. צמח זה זקוק לאקלים לח וחם לצורך צמיחה והתפתחות תקינה. יחד עם זאת, צמחים זקוקים לטמפרטורה שאינה גבוהה מ + 300 צלזיוס ולא נמוכה מ + 150 צלזיוס, ותכולת לחות של כ 80% רצויה. כל סוגי הווניל תובעניים למדי על האדמה: הוא צריך להיות רופף ומועשר בחומרים אורגניים, עליו להיות טוב לאוויר ולמים.

כיום מטפחים וניל במדינות רבות הממוקמות באזורים שבין 10 ל -20 מעלות מקו המשווה: במקסיקו, ברזיל, פרגוואי, ארה"ב, מדינות מערב אפריקה ובאיים פולינזיה הצרפתית.

רבייה

ראשית רציתי לגדל סחלב מזרעים שקיבלתי מתרמיל וניל שקניתי מחנות. אבל הגננים שאני מכיר אמרו לי שכדי להשיג שתילים אתה צריך פלורריום מיוחד עם מיקרו אקלים מסוים. והזרעים הכלולים בתרמילים שעברו טיפול בחום אינם קיימים כלל. הרבה יותר קל לשתול סחלב וניל בשיטת ייחורים. ואז, לאחר שכתבתי עם מגדלת פרח אחת, שיש לה ליאנה בוגרת של סחלב וניל, קניתי ממנה גבעול בסיר.

מבחר ואחסון תבלינים

לבחירת תבלין איכותי עם ארומה עשירה, שימו לב לכמה מהניואנסים:

1. המקל שמנוני, פלסטי למגע.
2. צבע חום כהה עד שחור עז. ריח אופייני בוהק צריך להיות נוכח.
3. אסור לקחת מקלות קלים, יבשים, סדוקים, בהירים. ככל הנראה, בגלל אחסון לא תקין, הם איבדו את המאפיינים השימושיים שלהם.

כדי לעזור לתרמילים לשמור על הארומה הנעימה שלהם לאורך זמן, שמרו את המקלות במקום קריר וחשוך בצנצנת אטומה.

מראה ותמונות

מראה סחלב וניל:

• אורך 10-30 מטר;
• שורשי אוויר לאורך הליאנה, המחברים אותו לעץ;
• פרחים גדולים בצבע צהוב או ירקרק;
• עלים ירוקים כהים, בשרניים ומאורכים (בחלק מהמינים יש עלים פסים בהירים).

להלן תמונות של סחלב וניל.

הזנים העיקריים של וניל

מידע על זנים מוצג בצלחת:

מגוון	תכונות של	היכן מוחל
מדגסקר	מגוון זה נחשב לטוב ביותר. התרמילים שמנים, ארוכים, הארומה עדינה, עדינה.	בבישול ובישום
טהיטי	הארומה פרחונית, פירותית ותווי טבק קיימים.	בבישול (תבלין זה מתווסף לקונדיטוריה) ובישום
גוואדלופה	האיכות נמוכה יותר, הארומה מחוספסת, הטעם קשה.	בבישום, כמו גם לטעמים של מוצרי טבק. לא משמש בבישול.

מוצרים

נגזרות התבלינים הבאות זמינות מסחרית:

• מַהוּת.סוג של תמיסה אלכוהולית המכילה טעם וניל. בתמציות החנות צריך להיות כתוב "טעם וניל טבעי" על התווית;

  

• לחלץ. תמיסה אלכוהולית המוזרקת לפירות כתושים של תרמילי וניל;

  

• סוכר. זו אבקה ארומטית לבנה. הוא מורכב מסוכר מגורען וניניל גבישי.

  

תוֹכֶן

• 1. צמיחה 1.1. אקלים בבתי גידול טבעיים

2. תיאור הצמח

2.1. גודל וסוג הצמח

2.2. Pseudobulbs / גזע

2.3. משאיר

2.4. פדונק

2.5. פרחים

2.6. תקופת פריחה

2.7. פרי

3. טכנולוגיה חקלאית

3.1. טֶמפֶּרָטוּרָה

3.2. תְאוּרָה

3.3. רִוּוּי

3.4. דשן

3.5. מצע

3.6. לחות באוויר

3.7. תקופה רדומה

4. רבייה

איך להפיץ?

הדרך הקלה והמשתלמת ביותר להפיץ היא על ידי ייחורים.

הליך השתרשות לחיתוכים:

1. חלק מהגבעול נחתך 30-35 ס"מ.
2. בתחתית החיתוך כל העלים נחתכים.
3. הגבעול קבור במצע הלח המוגמר.
4. מותקן תומך לתמיכה בשתיל.
5. ניתן לכסות את המיכל בניילון נצמד.
6. החממה מאווררת מדי יום.
7. המכולות מונחות באזור מוצל.
8. טמפרטורת התוכן היא 25 מעלות צלזיוס.
9. האדמה מרטיבה באופן קבוע.
10. השתרשות מתבצעת תוך 4 שבועות.
11. הסרט מוסר.

חָשׁוּב! לפני היווצרות השורש, השתיל גדל לאט. לאחר שהגבעול צומח שורשים, הפרח צומח במהירות.

אנו ממליצים שתצפו בסרטון על גזרי סחלב וניל:

צְמִיחָה:

מקסיקו, הקריביים, קוסטה ריקה, גואטמלה ומרכז אמריקה. בית הגידול המקורי של הצמח היה, ככל הנראה, יערות גשם ירוקי עד במזרח מקסיקו, כמו גם גואטמלה, בליז והונדורס.
בגואטמלה הסחלב גדל בביצות, בסוואנות, ביערות מעורבים בגובה של 0 מ 'עד 600 מ' מעל פני הים.

במקסיקו וניל שטוח בעלים בעל גידול בר נמצא בסכנת הכחדה, נותרו רק 30 דגימות ממין זה.

בבליז הצמח חי בגובה 750 מ '. בקוסטה ריקה סחלב זה נמצא בגובה של 2 מ 'ל 900 מ', ו בניקרגואה בסביבת נהר סן חואן בגובה 200 מ '. ביערות האמזונס הפרואניים צומח הווניל באזור אימאס ולורטו בגובה 185-240 מ', ובוונצואלה במחוזות בוליבאר, קוהדס, מירנדה וטכירה בגובה של עד 400 מ '.

על התמונה: כעת מגדלים וניל שטוח עלים באזורים טרופיים ברחבי העולם כתבלין בעל ריח אופייני. צילום: 1: @tscridon, צילום 2: @ pa_orchid_exchange, צילום 3: @portal_ppdm.

אקלים בבתי גידול טבעיים:

• טווח טמפרטורות קבוע בין + 16 ° C ל- + 36 ° C.
• הלחות הממוצעת היא מעל 80% לאורך כל השנה.
• משקעים מ- 71 מ"מ. בחודש מרץ עד 170 מ"מ. באביב, בקיץ ובסתיו.
• טמפרטורות ממוצעות (יום / לילה) + 28 ° C / + 21 ° C כל השנה.

מאפיינים חיצוניים

גובה של צמח בוגר

In vivo גפני הווניל אורכים 15-30 מטר. שורשי אוויר נוצרים לכל אורך הגבעול. הם מחזיקים את הצמח בחוזקה לקליפת העץ.

זה הגפנים הארוכות ו דורשים טיפול מיוחד לשתילה תעשייתית במטעים.

השיטות הנפוצות ביותר בבית:

• התקנת תומכים. אפשרויות שונות עם צינורות. הם מכוסים בסיבי קוקוס וטחב. אתה יכול גם לבוא עם תומכים מקוריים (קשתות) בעצמך;
• שתילה בעציצים תלויים.

מספר עלים

• כמה עלים על צמח מסוים יצטרך לקחת הרבה זמן. אפילו עם חיות מחמד. זה לא phalaenopsis, שיש לו 3-6 עלים;
• לסחלב הוניל יש אותם לגדול על ליאנה כל 10-15 ס"מ;
• ירוק מלא ועם פסים בהירים. סְגַלגַל.

אורך דוושה מרבי

• פדונקלס קצר עם תפרחת גזענית... הם יכולים להגיח מציריהם של עלים רבים;
• פדונקלס הרבה... אחד מגדל 8-10 פרחים. בתנאים מלאכותיים יש פחות מהם (3-5 פרחים).

קוטר הפרח וצורתו

• פרחים צהובים עם גוון ירקרק מובהק... יש גם לבן וירוק;
• בממוצע הם בקוטר 6-7 ס"מ.אבל יש גם כ -10 ס"מ;
• פורח באביב ובתחילת הקיץ;
• ראוי לציין שפה צינורית מאורכת צהובה עם שולי לבן.

פרח סחלב וניל.